Βιβλία για την Κάνναβη

Eat to Beat Disease – The new science of how your body can heal itself (2019) [Τρώγοντας για να νικήσεις την ασθένεια – Η νέα επιστήμη για το πώς το σώμα μας μπορεί να αυτοθεραπευθεί]

24 Οκτωβρίου, 2022
By simos

William W. LI, MD

Εισαγωγή

Βρισκόμαστε πραγματικά σε ένα σημείο καμπής στον αγώνα κατά των ασθενειών. Καθένας από εμάς έχει μια τεράστια ευκαιρία να αναλάβει τη ζωή του χρησιμοποιώντας τα τρόφιμα για να αλλάξει την υγεία του. Μπορείς να λάβεις αποφάσεις σχετικά με το τι θα φας και τι θα πιεις με βάση επιστημονικά στοιχεία που προέκυψαν από τον έλεγχο των τροφίμων με τα ίδια συστήματα και μεθόδους που έχουν χρησιμοποιηθεί για την ανακάλυψη και την ανάπτυξη φαρμάκων. Τα δεδομένα που παράγονται όταν μελετάμε τα τρόφιμα όπως τα φάρμακα, δείχνουν ξεκάθαρα ότι τα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν την υγεία μας με συγκεκριμένους και ευεργετικούς τρόπους.

Πρώτα, λίγα πράγματα για τον εαυτό μου. Είμαι γιατρός, ειδικός εσωτερικής ιατρικής και ερευνητής. Στο κολέγιο, σπούδασα βιοχημεία (τώρα ονομάζεται μοριακή και κυτταρική βιολογία) και πέρασα το πρώτο μισό της καριέρας μου βυθισμένος στον κόσμο της βιοτεχνολογίας. Τα τελευταία είκοσι πέντε χρόνια, ηγούμαι του Angiogenesis Foundation, ενός μη κερδοσκοπικού οργανισμού που συνίδρυσα το 1994 με μια μοναδική αποστολή: να βελτιώσω την παγκόσμια υγεία εστιάζοντας σε έναν “κοινό παρονομαστή” που μοιράζονται πολλές ασθένειες, την αγγειογένεση, η διαδικασία που το σώμα μας χρησιμοποιεί για την ανάπτυξη νέων αιμοφόρων αγγείων.

Ως επιστήμονας, το ενδιαφέρον και το πάθος μου ήταν από καιρό η εύρεση κοινών παρονομαστών της ασθένειας. Οι περισσότερες ιατρικές έρευνες είναι αφιερωμένες στην εξερεύνηση της ατομικότητας της νόσου, στην αναζήτηση του τι κάνει κάθε ασθένεια ξεχωριστή από κάθε άλλη ως το μονοπάτι προς την εύρεση θεραπειών. Η προσέγγιση μου ήταν εντελώς αντίθετη. Αναζητώντας κοινά νήματα που μοιράζονται πολλές ασθένειες και ρωτώντας εάν αυτά τα νήματα μπορεί να οδηγήσουν σε νέες θεραπείες, βρήκα ότι είναι δυνατό να επιτευχθούν ανακαλύψεις όχι μόνο για μία ασθένεια, αλλά για πολλές ασθένειες ταυτόχρονα.

Στην αρχή της καριέρας μου επέλεξα να σπουδάσω αγγειογένεση. Τα αιμοφόρα αγγεία είναι απαραίτητα για την υγεία γιατί φέρνουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά σε κάθε κύτταρο του σώματος μας. Ο μέντορας μου, ο Judah Folkman, ήταν ένας λαμπρός χειρουργός-επιστήμονας στο Χάρβαρντ, ο οποίος σκέφτηκε για πρώτη φορά την ιδέα ότι η στόχευση των μη φυσιολογικών αιμοφόρων αγγείων που τρέφουν τον καρκίνο θα μπορούσε να είναι ένας εντελώς νέος τρόπος για τη θεραπεία της νόσου. Η αγγειογένεση δεν είναι μόνο πρόβλημα στον καρκίνο, αλλά και κοινός παρονομαστής σε περισσότερες από εβδομήντα διαφορετικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των άλλων κορυφαίων φονικών στον κόσμο: καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο, διαβήτης, Νόσος του Alzheimer, παχυσαρκία και πολλά άλλα. Το 1993, είχα μια έμπνευση: τι θα γινόταν αν ο έλεγχος της ανάπτυξης των αιμοφόρων αγγείων θα μπορούσε να είναι μια μοναδική προσέγγιση για την αντιμετώπιση όλων αυτών των σοβαρών ασθενειών;

Τα τελευταία είκοσι πέντε χρόνια, μαζί με έναν μακρύ κατάλογο καταπληκτικών συναδέλφων και υποστηρικτών, αυτό το έργο είναι ακριβώς αυτό που κάνει το Angiogenesis Foundation. Έχουμε συντονίσει την έρευνα και υποστηρίξαμε νέες θεραπείες που ακολουθούν αυτήν την προσέγγιση κοινού παρονομαστή. Έχουμε συνεργαστεί με περισσότερους από τριακόσιους από τους πιο έξυπνους επιστήμονες και κλινικούς γιατρούς από τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, την Αυστραλία και τη Λατινική Αμερική, περισσότερες από εκατό καινοτόμες εταιρείες στη βιοτεχνολογία, τις ιατρικές συσκευές και τις τεχνολογίες διάγνωσης και απεικόνισης και οραματιστές ηγέτες από τα National Institutes of Health, την Food and Drug Administration και σημαντικούς ιατρικούς συλλόγους από όλο τον κόσμο.

Έχουμε σημειώσει μεγάλη επιτυχία. Συντονίζοντας συλλογικές προσπάθειες, έχει δημιουργηθεί ένα νέο πεδίο ιατρικής που ονομάζεται θεραπεία με βάση την αγγειογένεση. Ορισμένες από τις καινοτόμες θεραπείες εμποδίζουν την ανάπτυξη των αιμοφόρων αγγείων σε άρρωστους ιστούς, όπως στον καρκίνο ή σε ασθένειες που τυφλώνουν, όπως η νεοαγγειακή ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και η διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια. Άλλες θεραπείες που έχουν αλλάξει την ιατρική πρακτική πυροδοτούν νέα αιμοφόρα αγγεία για τη θεραπεία ζωτικών ιστών, όπως σε διαβητικά και φλεβικά έλκη ποδιών. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από τριάντα δύο εγκεκριμένα από την FDA φάρμακα, ιατρικές συσκευές και προϊόντα ιστού που βασίζονται στην αγγειογένεση.

Αυτές οι θεραπείες, κάποτε μόνο αναλαμπές ιδεών, έχουν γίνει σημαντικά νέα πρότυπα φροντίδας στην ογκολογία, την οφθαλμολογία και τη φροντίδα τραυμάτων, βοηθώντας τους ασθενείς να ζήσουν μεγαλύτερη και καλύτερη ζωή. Εργαστήκαμε ακόμη και με κτηνιάτρους και αναπτύξαμε νέες θεραπείες που βοήθησαν να σωθούν οι ζωές κατοικίδιων σκύλων, δελφινιών, ψαριών υφάλων, αρπακτικών, ρινόκερου, ακόμη και πολικής αρκούδας. Είμαι περήφανος που συμμετείχα σε αυτές τις προόδους και με δεδομένες τις περισσότερες από 1.500 συνεχιζόμενες κλινικές δοκιμές στην αγγειογένεση, σίγουρα θα ακολουθήσουν κι άλλες.

Όμως, παρ’ όλη την επιτυχία, το απογοητευτικό γεγονός είναι ότι τα ποσοστά νέων ασθενειών εκτοξεύονται. Οι μεγαλύτερες απειλές για την υγεία των ανθρώπων παγκοσμίως είναι οι μη μεταδοτικές ασθένειες, οι οποίες περιλαμβάνουν καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο, διαβήτη, παχυσαρκία και νευροεκφυλιστικές καταστάσεις. Όλοι γνωρίζουμε κάποιον στη ζωή μας που έχει υποφέρει ή έχει υποκύψει σε μία από αυτές τις ασθένειες. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, οι καρδιαγγειακές παθήσεις σκότωσαν 17,7 εκατομμύρια ανθρώπους το 2015, ο καρκίνος 8,8 εκατομμύρια και ο διαβήτης, 1,8 εκατομμύρια.

Ακόμη και με αξιοσημείωτες ανακαλύψεις στη θεραπεία και εγκρίσεις από την FDA, η θεραπεία ασθενειών από μόνη της δεν αποτελεί βιώσιμη λύση για μη μεταδοτικές ασθένειες, εν μέρει λόγω του στρατοσφαιρικού κόστους των νέων φαρμάκων. Μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια δολάρια για την ανάπτυξη ενός νέου φαρμάκου βιοτεχνολογίας. Το κόστος χρήσης μερικών από τα πιο πρόσφατα φάρμακα μετά την έγκριση της FDA είναι εκπληκτικό, και σε ορισμένες περιπτώσεις κυμαίνεται από 200.000$ ετησίως έως περισσότερα από 900.000$ ετησίως. Δεδομένου ότι λίγοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτές τις τιμές, οι πιο προηγμένες θεραπείες δεν φτάνουν σε όλους όσους τις χρειάζονται, ενώ ο αυξανόμενος και γηράσκων πληθυσμός συνεχίζει να αρρωσταίνει.

Οι φαρμακευτικές θεραπείες από μόνες τους δεν μπορούν να μας κρατήσουν υγιείς. Το ερώτημα τότε γίνεται, πώς μπορούμε να κάνουμε καλύτερη δουλειά στην πρόληψη της νόσου, προτού χρειαστεί να τη θεραπεύσουμε; Μια σύγχρονη απάντηση είναι: το φαγητό. Κάθε γιατρός γνωρίζει ότι η κακή διατροφή συνδέεται με ασθένειες που μπορούν να προληφθούν και ότι η τροφή γίνεται θέμα ολοένα και μεγαλύτερης σημασίας στην ιατρική κοινότητα. Ορισμένες πρωτοποριακές ιατρικές σχολές έχουν προσθέσει ακόμη και μαθήματα μαγειρικής στο πρόγραμμα σπουδών τους. Το φαγητό είναι εύκολα προσβάσιμο και οι διατροφικές παρεμβάσεις δεν βασίζονται σε ακριβές φαρμακευτικές θεραπείες.

Δεν είναι πολλοί οι γιατροί που ξέρουν πώς να συζητήσουν μια υγιεινή διατροφή με τους ασθενείς τους. Αυτό δεν οφείλεται σε μεμονωμένους γιατρούς, αλλά μάλλον ως παρενέργεια του πόσο λίγη διατροφική εκπαίδευση λαμβάνουν. Σύμφωνα με τον David Eisenberg, καθηγητή στο Harvard T.H. Chan School of Public Health, μόνο μία στις πέντε ιατρικές σχολές στις ΗΠΑ απαιτεί από τους φοιτητές ιατρικής να παρακολουθήσουν μαθήματα διατροφής. Κατά μέσο όρο, οι ιατρικές σχολές προσφέρουν μόλις δεκαεννέα ώρες μαθημάτων στη διατροφή και υπάρχουν λίγα μεταπτυχιακά μαθήματα συνεχούς εκπαίδευσης σχετικά με τη διατροφή για γιατρούς ήδη στην πρακτική.

Αυτό το πρόβλημα επιδεινώνεται από το γεγονός ότι οι διαφορετικοί κλάδοι της επιστήμης που μελετούν τα τρόφιμα και την υγεία λειτουργούσαν παραδοσιακά ανεξάρτητα, ως ξεχωριστοί τομείς. Οι τεχνολόγοι τροφίμων μελετούν τις χημικές και φυσικές ιδιότητες των βρώσιμων ουσιών. Οι ερευνητές της βιοεπιστήμης μελετούν ζωντανούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Οι επιδημιολόγοι μελετούν πληθυσμούς του πραγματικού κόσμου. Κάθε πεδίο συνεισφέρει σημαντικές προοπτικές και ιδέες, αλλά σπάνια συγκλίνουν για να απαντήσουν σε πρακτικές ερωτήσεις σχετικά με το ποια τρόφιμα και ποτά μπορεί να είναι υπεύθυνα για ένα όφελος για την υγεία στον ανθρώπινο οργανισμό, σε ποιες ποσότητες και τι υπάρχει σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο που προκαλεί το αποτέλεσμα.

Αυτό που σημαίνει όλο αυτό για εσάς είναι ότι ο γιατρός σου, ενώ είναι οπλισμένος με βαθιές δεξιότητες και ανεκτίμητη γνώση για την ιατρική, μπορεί να μην μπορεί να σε συμβουλεύει άπταιστα για το τι να τρως για την υγεία σου για να νικήσεις τις ασθένειες.

Έζησα τις συνέπειες όλου αυτού από πρώτο χέρι στη δική μου ιατρική πρακτική. Όταν φρόντιζα ηλικιωμένους ασθενείς σε ένα νοσοκομείο για βετεράνους, συχνά αναρωτιόμουν τι είχε συμβεί στο σώμα τους. Αυτοί οι ασθενείς, κυρίως άνδρες, ήταν κάποτε δείγματα τέλειας φυσικής κατάστασης, εκπαιδευμένοι ως πολεμιστές για να πολεμήσουν για την πατρίδα τους. Μέχρι που τους είδα δεκαετίες αργότερα, ήταν συχνά υπέρβαροι, αν όχι εντελώς παχύσαρκοι, διαβητικοί, κατεστραμμένοι από τρομερές καρδιακές και πνευμονικές παθήσεις και, συχνά, από καρκίνο.

Ως γιατρός τους, θα τους έδινα την είδηση μιας τρομερής διάγνωσης. Με ρωτούσαν: Πόσο κακό είναι; Ποια είναι η θεραπεία; Πόσο καιρό θα ζήσω; Θα τους έδινα την καλύτερη εκτίμηση. Έπειτα, καθώς έφευγαν από το γραφείο μου, σχεδόν πάντα γύριζαν και με ρωτούσαν: “Γεια, γιατρέ, τι μπορώ να φάω για να βοηθήσω τον εαυτό μου;”

Δεν είχα απάντηση σε αυτή την ερώτηση – γιατί δεν είχα εκπαιδευτεί ή δεν είχα μάθει για να το αντιμετωπίσω. Αυτό μου φάνηκε λάθος και έτσι ξεκίνησα το ταξίδι για να αναζητήσω τις απαντήσεις που με οδήγησαν να γράψω αυτό το βιβλίο.

Για να κατανοήσουμε τα οφέλη των τροφίμων για την υγεία, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τον ορισμό της υγείας. Για τους περισσότερους ανθρώπους, υγεία είναι η απουσία ασθένειας. Αλλά είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Στην πραγματικότητα, ο ορισμός της υγείας χρειάζεται σημαντική αναβάθμιση.

Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι η υγεία μας είναι μια ενεργή κατάσταση, που προστατεύεται από μια σειρά από αξιοσημείωτα αμυντικά συστήματα στο σώμα που πυροδοτούν όλες μας τις άμυνες, από τη γέννηση έως την τελευταία μας ημέρα στη ζωή, διατηρώντας τα κύτταρα και τα όργανα μας στο να λειτουργούν ομαλά. Αυτά τα συστήματα άμυνας της υγείας είναι ενσωματωμένα στο σώμα μας για να μας προστατεύουν. Μερικά είναι τόσο ισχυρά που μπορούν ακόμη και να αναστρέψουν ασθένειες όπως ο καρκίνος. Και ενώ λειτουργούν ως ξεχωριστά συστήματα άμυνας, υποστηρίζουν και αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Αυτά τα αμυντικά συστήματα είναι οι κοινοί παρονομαστές της υγείας. Βαθμολογώντας εκ νέου την προσέγγισή μας για την πρόληψη ασθενειών και εστιάζοντας σε αυτούς τους κοινούς παρονομαστές, μπορούμε να υιοθετήσουμε μια ενιαία προσέγγιση για την αναχαίτιση των ασθενειών πριν από την εμφάνισή τους. Αυτό μπορεί να είναι τόσο ισχυρό όσο η εύρεση κοινών παρονομαστών για τη θεραπεία ασθενειών, όπως κάναμε πριν από δύο δεκαετίες.

Πέντε αμυντικά συστήματα αποτελούν βασικούς πυλώνες για την υγεία μας. Κάθε ένα από τα συστήματα επηρεάζεται από τη διατροφή. Όταν ξέρεις τι να φας για να υποστηρίξεις την κάθε άμυνα υγείας, ξέρεις πώς να χρησιμοποιήσεις τη διατροφή σου για να διατηρήσεις την υγεία σου και να νικήσεις τις ασθένειες.

Όταν διδάσκω σε άλλους γιατρούς και φοιτητές για τη διατροφή και την υγεία, χρησιμοποιώ την αναλογία ότι το σώμα είναι σαν ένα μεσαιωνικό φρούριο, που προστατεύεται όχι μόνο από τους πέτρινους τοίχους του, αλλά από μια σειρά από άλλες έξυπνες ενσωματωμένες άμυνες. Πράγματι, στα κάστρα, μερικές από αυτές τις άμυνες, όπως τα talus, trou de loup και murder hole, δεν ήταν καν εμφανείς έως ότου ο εχθρός προσπαθήσει να εισβάλει. Σκέψου τα συστήματα άμυνας της υγείας μας ως τις κρυμμένες άμυνες του φρουρίου του σώματος. Αυτές οι άμυνες θεραπεύουν το σώμα από μέσα, επομένως είναι πλέον δυνατό να εξετάσεις συστηματικά πώς να ενισχύσεις την υγεία σου.

Τα πέντε αμυντικά συστήματα είναι η αγγειογένεση, η αναγέννηση, το μικροβίωμα, η προστασία του DNA και η ανοσία.

Αγγειογένεση

Εξήντα χιλιάδες μίλια αιμοφόρων αγγείων περνούν σε όλο το σώμα μας και φέρνουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά σε όλα τα κύτταρα και τα όργανά μας. Η αγγειογένεση είναι η διαδικασία με την οποία σχηματίζονται αυτά τα αιμοφόρα αγγεία. Τρόφιμα όπως η σόγια, το πράσινο τσάι, ο καφές, οι ντομάτες, το κόκκινο κρασί, η μπύρα, ακόμη και το σκληρό τυρί μπορούν να επηρεάσουν το αμυντικό σύστημα της αγγειογένεσης.

Αναγέννηση

Τροφοδοτούμενο από περισσότερα από 750.000 βλαστοκύτταρα κατανεμημένα σε όλο τον μυελό των οστών, τους πνεύμονες, το συκώτι και σχεδόν όλα τα όργανά μας, το σώμα μας αναγεννάται κάθε μέρα. Αυτά τα βλαστοκύτταρα διατηρούν, επισκευάζουν και αναγεννούν το σώμα μας σε όλη μας τη ζωή. Ορισμένες τροφές όπως η μαύρη σοκολάτα, το μαύρο τσάι και η μπύρα μπορούν να τα κινητοποιήσουν και να μας βοηθήσουν σε αυτήν την αναγέννηση. Άλλα τρόφιμα, όπως οι μοβ πατάτες, μπορούν να σκοτώσουν τα θανατηφόρα βλαστοκύτταρα που πυροδοτούν την ανάπτυξη καρκίνου.

Μικροβίωμα

Σχεδόν 40 τρισεκατομμύρια βακτήρια κατοικούν στο σώμα μας, τα περισσότερα από τα οποία προστατεύουν την υγεία μας. Αυτά τα βακτήρια όχι μόνο παράγουν μεταβολίτες που υποστηρίζουν την υγεία από τις τροφές που καταπίνουμε και παραδίδουμε στο έντερο μας, αλλά ελέγχουν επίσης το ανοσοποιητικό μας σύστημα, επηρεάζουν την αγγειογένεση και ακόμη βοηθούν στην παραγωγή ορμονών που επηρεάζουν τον εγκέφαλο και την κοινωνική μας λειτουργία. Μπορούμε να ενισχύσουμε το μικροβίωμα μας τρώγοντας τροφές όπως kimchi, ξινολάχανο, τυρί τσένταρ και ψωμί με προζύμι.

Προστασία του DNA

Το DNA μας είναι το γενετικό μας σχέδιο, αλλά είναι επίσης σχεδιασμένο να είναι ένα αμυντικό σύστημα. Διαθέτει εκπληκτικούς μηχανισμούς επισκευής που μας προστατεύουν από ζημιές που προκαλούνται από την ηλιακή ακτινοβολία, τα οικιακά χημικά, το άγχος, τον περιορισμένο ύπνο και την κακή διατροφή, μεταξύ άλλων προσβολών. Όχι μόνο ορισμένες τροφές μπορούν να προτρέψουν το DNA να διορθωθεί, αλλά ορισμένες τροφές ενεργοποιούν χρήσιμα γονίδια και απενεργοποιούν τα επιβλαβή, ενώ άλλες τροφές επιμηκύνουν τα τελομερή μας, τα οποία προστατεύουν το DNA και επιβραδύνουν τη γήρανση.

Ανοσία

Το ανοσοποιητικό μας σύστημα υπερασπίζεται την υγεία μας με εξελιγμένους τρόπους που είναι πολύ πιο περίπλοκοι από ότι πιστεύαμε προηγουμένως. Επηρεάζεται από το έντερο μας και μπορεί να χειραγωγηθεί για να επιτεθεί με επιτυχία και να εξαφανίσει τον καρκίνο, ακόμη και στους ηλικιωμένους. Οι πρόσφατες ανακαλύψεις έχουν αλλάξει εντελώς την κατανόησή μας για το ανοσοποιητικό σύστημα. Τροφές όπως τα βατόμουρα, τα καρύδια και το ρόδι μπορούν να ενεργοποιήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενώ άλλες τροφές μπορούν να μειώσουν τις δραστηριότητες του και να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων των αυτοάνοσων ασθενειών.

Αυτό το βιβλίο γράφτηκε για να σου δώσει τις γνώσεις και τα εργαλεία για να πάρεις καλύτερες αποφάσεις όταν επιλέγεις το τι θα φας κάθε μέρα. Σκοπός του είναι να σε βοηθήσει να ζήσεις περισσότερο τρώγοντας τροφές που πραγματικά σου αρέσουν. Εάν είσαι σε καλή φυσική κατάσταση και έχεις καλή υγεία και θέλεις να παραμείνεις έτσι, αυτό το βιβλίο είναι για σένα. Εάν έχεις αρχίσει να αισθάνεσαι την ηλικία σου και θέλεις να αποτρέψεις την παρακμή και να αποτρέψεις τις χρόνιες ασθένειες, αυτό το βιβλίο είναι για σένα. Εάν είσαι ένας από τα εκατομμύρια των ανθρώπων που ζουν με καρδιακές παθήσεις, διαβήτη, αυτοάνοση νόσο ή άλλη χρόνια πάθηση, αυτό το βιβλίο είναι για σένα. Και αν παλεύεις ενεργά με μια φοβερή ασθένεια όπως ο καρκίνος ή αν το οικογενειακό σου ιστορικό κάνει πολύ πιθανό να βρεθείς σε μια τέτοια κατάσταση κάποια μέρα, αυτό το βιβλίο είναι για σένα.

Θέλω να ξεκαθαρίσω ότι αυτό το βιβλίο δεν παρουσιάζει μια “ολική διατροφή” (total diet). Εάν χρησιμοποιείς ένα πρόγραμμα διατροφής για να χάσεις βάρος, να αντιμετωπίσεις τη δυσανεξία στη γλουτένη, να διαχειριστείς το σάκχαρο σου, να επιβραδύνεις τη Νόσο του Alzheimer ή να αντιστρέψεις μια καρδιακή νόσο, πρέπει να ξέρεις ότι ο στόχος μου δεν είναι να αντικαταστήσω αυτές τις εξειδικευμένες δίαιτες, αλλά να σου παρέχω τα επιστημονικά στοιχεία και τις συστάσεις για τα τρόφιμα που μπορεί να θέλεις να εντάξεις στο σχέδιο σου, τις επιλογές που θα κάνουν αυτό το σχέδιο ακόμα καλύτερο. Έχω συμπεριλάβει επίσης μερικές νόστιμες συνταγές για να σε βοηθήσω να το κάνεις αυτό.

Όλοι φοβούνται τις αρρώστιες. Εάν ο στόχος σου είναι να παραμείνεις υγιής, και ειδικά εάν παλεύεις με μια ασθένεια, θέλεις αξιόπιστες πληροφορίες βασισμένες στην επιστήμη και τα γεγονότα και δραστικά βήματα που μπορείς να κάνεις αμέσως για να βελτιώσεις την κατάσταση σου. Οι συμβουλές για τα τρόφιμα που έχω συμπεριλάβει σε αυτό το βιβλίο δεν έχουν σκοπό να αντικαταστήσουν την καλή ιατρική φροντίδα. Δεν είμαι από τους γιατρούς που απορρίπτουν τη δυτική βιοϊατρική και προτείνουν ότι το φαγητό είναι η μαγική λύση. Το αντίθετο: η εκπαίδευση και η εμπειρία μου στην εσωτερική ιατρική καθοδηγούν τη συνετή χρήση της ιατρικής που βασίζεται σε στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των χειρουργικών επεμβάσεων και των φαρμάκων αιχμής, όταν πρόκειται για διάγνωση και θεραπεία.

Αυτό που λείπει από την εργαλειοθήκη των περισσότερων γιατρών είναι η ικανότητα να καθοδηγούν ένα άτομο, είτε είναι υγιές είτε άρρωστο, σχετικά με το πώς μπορεί να χρησιμοποιήσει το φαγητό ως τρόπο αντίστασης στις ασθένειες. Πόσα άτομα γνωρίζεις που έχουν ρωτήσει τον γιατρό τους για το τι πρέπει να τρώνε για να βοηθήσουν τον εαυτό τους και πήραν είτε ένα κενό βλέμμα είτε την απάντηση: “Φάε ότι θέλεις”; Αυτό το βιβλίο παρέχει ένα πολύ διαφορετικό και ενθαρρυντικό σύνολο απαντήσεων.

Το “Eat to Beat Disease” έχει τρία μέρη. Στο ΜΕΡΟΣ 1, μοιράζομαι τη συναρπαστική ιστορία πίσω από τη δύναμη των συστημάτων άμυνας της υγείας, πώς ανακαλύφθηκαν, πώς λειτουργούν και πώς μπορούμε να αξιοποιήσουμε τις θεραπευτικές τους δυνάμεις. Ακόμη πιο συναρπαστικό, οι επιστήμονες μελετούν τώρα τα τρόφιμα με τα ίδια εργαλεία και μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τη μελέτη φαρμακευτικών θεραπειών. Στο ΜΕΡΟΣ 2, θα αποκαλύψω τις τροφές που ενεργοποιούν τα συστήματα άμυνας της υγείας, συμπεριλαμβανομένων κάποιων εκπλήξεων. Θα σου πω για μια εκπληκτική έρευνα σε περισσότερες από διακόσιες τροφές που τονώνουν την υγεία, με κάποια αποτελέσματα που θα κάνουν το σαγόνι σου να πέσει. Στο ΜΕΡΟΣ 3, θα σου δώσω εύκολους και πρακτικούς τρόπους για να εντάξεις αυτές τις τροφές στη ζωή σου. Έχω σχεδιάσει ένα ευέλικτο εργαλείο που ονομάζεται πλαίσιο 5 × 5 × 5 που σε διευκολύνει να ενισχύσεις την υγεία σου επιλέγοντας τροφές που αγαπάς, καθημερινά.

Για να αξιοποιήσεις στο έπακρο αυτό το βιβλίο, σου συνιστώ να το διαβάσεις μια πρώτα μια φορά, από την αρχή έως τέλος, για να έχεις μια συνολική εικόνα του πώς να τρως για να νικήσεις την ασθένεια. Θα μάθεις για τις άμυνες υγείας, τα τρόφιμα και γιατί και πώς να τα τρως.

Στη συνέχεια, μπορείς να επιστρέψεις και δεις τους πολλούς πίνακες και τα γραφήματα που έχω συμπεριλάβει και συνοψίζουν τα διάφορα τρόφιμα (και ποτά) και πώς αυτά επηρεάζουν θετικά την υγεία σου. Πρόσεξε για τα φαγητά που ξέρεις ότι σου αρέσουν και τα φαγητά που δεν γνωρίζεις ακόμη αλλά μπορεί να είσαι πρόθυμος να δοκιμάσεις. Θα πρέπει πάντα να τρως τροφές που σου αρέσουν και που σε ενδιαφέρουν.

Όταν είσαι έτοιμος, επέστρεψε στο ΜΕΡΟΣ 3, αλλά τώρα θα χρειαστείς ένα στυλό και ένα χαρτί. Φτιάξε την εξατομικευμένη λίστα των τροφών που προτιμάς και συμπλήρωσε το Ημερήσιο Φύλλο Εργασίας 5 × 5 × 5 στο παράρτημα Α, όπως περιγράφεται στο κεφάλαιο 11. Στη συνέχεια, προχώρησε και χρησιμοποίησε το φύλλο εργασίας για να κάνεις επιλογές σχετικά με το τι θα τρως κάθε μέρα για να νικήσεις την ασθένεια.

Δεν υπάρχει “ασημένια σφαίρα” για καμία ασθένεια ή για τη συνολική υγεία και μακροζωία. Κανένας παράγοντας στη ζωή μας δεν πρόκειται να αποτρέψει την ασθένεια. Αλλά η έρευνά μου δείχνει ότι έχουμε κάτι ακόμα καλύτερο. Υπάρχει τρόπος να ενισχύσουμε τα δικά μας αμυντικά συστήματα, έτσι ώστε το σώμα να αυτοθεραπευθεί. Αυτές οι αποκαλύψεις μας λένε ότι έχουμε υποτιμήσει ριζικά τη δύναμή μας να μεταμορφώνουμε και να αποκαθιστούμε τη δική μας υγεία.

Εάν ο στόχος σου είναι να επεκτείνεις τον αριθμό των υγιών ετών που έχεις μπροστά σου, οι διατροφικές σου επιλογές μπορούν να ανατρέψουν τις πιθανότητες υπέρ σου. Ενισχύοντας τα αμυντικά σου συστήματα και διατηρώντας τα σε καλή κατάσταση, θα έχεις καλύτερη ευκαιρία να νικήσεις τις ασθένειες αντεπιτιθέμενος και να επεκτείνεις όχι μόνο τη διάρκεια αλλά και την ποιότητα της ζωής σου.

Οι αποφάσεις που παίρνεις για το φαγητό κάθε μέρα καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής σου προσφέρουν τέλειες ευκαιρίες για να παραμείνεις υγιής απολαμβάνοντας τη ζωή. Ακριβώς όπως κάνουμε την κίνηση του να κλειδώνουμε την εξώπορτα πριν πάμε για ύπνο το βράδυ ή να ελέγχουμε ότι η σόμπα είναι σβηστή πριν φύγουμε από το σπίτι, έτσι και η λήψη σκόπιμων προληπτικών μέτρων χρησιμοποιώντας τη διατροφή μας είναι απλή κοινή λογική. Σε συνδυασμό με την τακτική άσκηση, την καλή ποιότητα ύπνου, την διαχείριση του στρες και τους ισχυρούς κοινωνικούς δεσμούς, η διατροφή σου μπορεί να σε βοηθήσει να αξιοποιήσεις πλήρως τις δυνατότητες της υγείας σου.

Ζούμε σε μια εποχή τεράστιας και συναρπαστικής επιστημονικής προόδου, επομένως η καλή υγεία θα πρέπει να είναι προσβάσιμη σε όλους. Και όμως εκατομμύρια υποφέρουν και πεθαίνουν από χρόνιες ασθένειες που μπορούν να αποφευχθούν, ακόμη και όταν επινοούνται περισσότερες θεραπείες υψηλής τεχνολογίας. Ανάμεσα στο αυξανόμενο κόστος της υγειονομικής περίθαλψης και σε ένα όλο και πιο τοξικό και εκτός ισορροπίας περιβάλλον, η καλύτερη υγεία είναι ένα ζήτημα ισότητας που μας επηρεάζει όλους. Το συντριπτικό κόστος της ιατρικής περίθαλψης συνεχίζει να αυξάνεται, δημιουργώντας μια επισφαλή κατάσταση όπου ολόκληρο το σύστημα της σύγχρονης ιατρικής βρίσκεται στα πρόθυρα της κατάρρευσης. Ο μόνος τρόπος για να μειωθεί συνολικά το κόστος της υγειονομικής περίθαλψης είναι να μειωθεί ο αριθμός των ατόμων που νοσούν.

Ο καθένας μας χρειάζεται να παίξει τον ρόλο του και ο καλύτερος τρόπος για να κάνουμε τον κόσμο ένα πιο υγιές μέρος είναι να ξεκινήσουμε με τις επιλογές που κάνουμε για τον εαυτό μας και τους ανθρώπους που μας ενδιαφέρουν. Άφησε στην άκρη την ιδέα ότι υγεία είναι η απουσία ασθένειας και ξεκίνα να τρως για να νικήσεις την ασθένεια κάθε μέρα. Bonne santé, και καλή όρεξη.

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ Ι. Κατασκευασμένος για την υγεία: Τα φυσικά συστήματα άμυνας του σώματος μας