Genius Foods – Become smarter, happier, and more productive while protecting your brain for life (2018) [Έξυπνες τροφές – Γίνε πιο έξυπνος, πιο χαρούμενος και πιο παραγωγικός προστατεύοντας τον εγκέφαλο σου για μια ζωή]

by

Max Lugavere

with

Paul Grewal, MD

Εισαγωγή

“Πριν παίξεις δύο νότες, μάθετε πώς να παίζεις μια νότα – και μην παίζεις μία νότα εκτός αν έχεις λόγο να παίξεις την νότα”.

– MARK HOLLIS

Αν μου έλεγες πριν από μερικά χρόνια ότι μια μέρα θα έγραφα ένα βιβλίο για τη βελτιστοποίηση του εγκεφάλου, θα ήμουν σίγουρος ότι θα έλεγα ότι μάλλον με έχεις μπερδέψει με κάποιον άλλο.

Αφού άλλαξα το κολεγιακό μου τμήμα από το premed στον κινηματογράφο και την ψυχολογία, η ιδέα μιας καριέρας στον τομέα της υγείας φαινόταν απίθανη. Αυτό επιδεινώθηκε από το γεγονός ότι αμέσως μετά την αποφοίτησή μου, εδραιώθηκα σε αυτό που θεωρούσα ονειρεμένη δουλειά: δημοσιογράφος και παρουσιαστής στην τηλεόραση και στο διαδίκτυο. Η εστίασή μου ήταν ιστορίες που ένιωθα ότι αναφέρονταν ελάχιστα και θα μπορούσαν να έχουν θετικό αντίκτυπο στον κόσμο. Ζούσα στο Λος Άντζελες -μια πόλη που λάτρευα ως έφηβος που παρακολουθούσε MTV μεγαλώνοντας στη Νέα Υόρκη – και μόλις είχα τελειώσει μια πενταετή θητεία φιλοξενίας και παραγωγής περιεχομένου για ένα κοινωνικά συνειδητοποιημένο τηλεοπτικό δίκτυο που ονομάζεται Current. Η ζωή ήταν υπέροχη. Και όλα επρόκειτο να αλλάξουν.

Όσο κι αν απολάμβανα τη ζωή του Χόλιγουντ, συχνά έβρισκα τον εαυτό μου να κάνω ταξίδια στην ανατολή για να δω τη μαμά μου και τα δύο μικρότερα αδέρφια μου. Το 2010, σε ένα από αυτά τα ταξίδια στο σπίτι, τα αδέρφια μου και εγώ παρατηρήσαμε μια ανεπαίσθητη αλλαγή στον τρόπο που περπατούσε η μητέρα μου, η Kathy. Ήταν πενήντα οκτώ εκείνη την εποχή και ανέκαθεν είχε τον τρόπο της. Αλλά ξαφνικά, ήταν σαν να φορούσε μια διαστημική στολή κάτω από το νερό – κάθε βήμα και χειρονομία έμοιαζε με μια σκόπιμη, συνειδητή απόφαση. Αν και ξέρω καλύτερα τώρα, τότε δεν μπορούσα καν να κάνω τη σύνδεση μεταξύ του τρόπου που κινούνταν και της υγείας του εγκεφάλου της.

Άρχισε επίσης να παραπονιέται αδιάφορα για μια νοητική “ομίχλη”. Ακόμα και αυτό δεν το κατάλαβα. Κανείς στην οικογένειά μου δεν είχε ποτέ προβλήματα μνήμης. Μάλιστα, η γιαγιά μου από τη μεριά της μητέρας μου έζησε μέχρι τα ενενήντα έξι και η μνήμη της ήταν οξεία μέχρι το τέλος. Αλλά στην περίπτωση της μαμάς μου, φαινόταν σαν να είχε επιβραδυνθεί η συνολική ταχύτητα επεξεργασίας της, σαν ένα πρόγραμμα περιήγησης στο Web με πάρα πολλές ανοιχτές καρτέλες. Αρχίσαμε να παρατηρούμε ότι όταν της ζητούσαμε να περάσει το αλάτι στο δείπνο, θα της χρειαζόταν μερικά επιπλέον δευτερόλεπτα για να ανταποκριθεί. Ενώ θεωρούσα ότι αυτό που έβλεπα ως μια “φυσιολογική γήρανση”, βαθιά μέσα μου είχα την ανατριχιαστική υποψία ότι κάτι δεν πήγαινε καλά.

Μόνο το καλοκαίρι του 2011, κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού ταξιδιού στο Μαϊάμι, αυτές οι υποψίες επιβεβαιώθηκαν. Η μαμά και ο μπαμπάς μου είχαν χωρίσει από τα δεκαοχτώ μου και αυτή ήταν μια από τις λίγες φορές από τότε που τα αδέρφια μου και εγώ ήμασταν μαζί με τους γονείς μου κάτω από την ίδια στέγη – αναζητώντας ανάπαυλα από τη ζέστη του καλοκαιριού στο διαμέρισμα του μπαμπά μου. Ένα πρωί, η μητέρα μου στεκόταν στο μπαρ του πρωινού. Έχοντας όλη την οικογένεια παρούσα, δίστασε και στη συνέχεια ανακοίνωσε ότι αντιμετώπιζε προβλήματα μνήμης και πρόσφατα ζήτησε τη βοήθεια νευρολόγου.

Με έναν απίστευτο αλλά παιχνιδιάρικο ύφος, ο πατέρας μου τη ρώτησε, “Έτσι είναι; Λοιπόν, ποια χρονιά είναι;”

Μας κοίταξε άφωνη για μια στιγμή και μετά μια άλλη.

Τα αδέρφια μου κι εγώ γελάσαμε απαντήσαμε, σπάζοντας την ανήσυχη σιωπή. “Έλα, βρε που δεν ξέρεις τη χρονιά είναι;”

Εκείνη απάντησε: “Δεν ξέρω” και άρχισε να κλαίει.

Αυτή η στιγμή έχει κολλήσει στην μνήμη στον εγκέφαλό μου. Η μαμά μου ήταν πιο ευάλωτη, προσπαθούσε με θάρρος να επικοινωνήσει με τον εσωτερικό πόνο της, απογοητευμένη και φοβισμένη και εμείς ήμασταν εντελώς αδαείς. Ήταν η στιγμή που έμαθα ένα από τα πιο δύσκολα μαθήματα της ζωής: ότι τίποτα άλλο δεν σημαίνει τόσα πολλά όταν ένα αγαπημένο σου πρόσωπο αρρωσταίνει.

Η αναταραχή με τις ιατρικές επισκέψεις, οι διαβουλεύσεις με ειδικούς και οι εξετάσεις διάγνωσης που ακολούθησαν κορυφώθηκαν στο τέλος ενός ταξιδιού στην κλινική του Κλίβελαντ. Η μαμά μου και εγώ είχαμε μόλις βγει από το ιατρείο ενός διάσημου νευρολόγου και προσπαθούσα να ερμηνεύσω τις ετικέτες στα μπουκάλια με τα χάπια που είχα στα χέρια μου. Έμοιαζαν με ιερογλυφικά.

Κοιτώντας τις ετικέτες, σιωπηλά προσπαθούσα να διαβάσω τα ονόματα των φαρμάκων στον εαυτό μου στο πάρκινγκ του νοσοκομείου. Ar-i-cept. Sin-e-met. Τι χρησίμευαν; Μπουκάλια χαπιών στο ένα χέρι, απεριόριστο πρόγραμμα δεδομένων στο άλλο, στράφηκα στο αντίστοιχο της ψηφιακής εποχής μιας κουβέρτας ασφαλείας: την Google. Σε 0,42 δευτερόλεπτα, η μηχανή αναζήτησης επέστρεψε αποτελέσματα που θα άλλαζαν τελικά τη ζωή μου.

Πληροφορίες για το Aricept για τη Νόσο του Alzheimer.

Η Νόσος του Alzheimer; Κανείς δεν είχε πει τίποτα για Νόσο του Alzheimer. Άρχισα να ανηχυσώ. Γιατί δεν το είχε αναφέρει ο νευρολόγος; Για μια στιγμή, ο κόσμος γύρω μου έπαψε να υπάρχει παρά μόνο η φωνή μέσα στο κεφάλι μου.

Έχει η μαμά μου Νόσο του Alzheimer; Δεν είναι κάτι που συμβείναι μόνο στους ηλικιωμένους;

Πώς θα μπορούσε να το έχει, και σε αυτή την ηλικία;

Η γιαγιά είναι ενενήντα τεσσάρων και είναι καλά.

Γιατί η μαμά συμπεριφέρεται τόσο ήρεμα; Καταλαβαίνει τι σημαίνει αυτό;

Εγώ;

Πόσο καιρό έχει πριν… ότι είναι να ακολουθήσει;

Τι ακολουθεί;

Ο νευρολόγος είχε αναφέρει το “Parkinson’s Plus”. Συν τι; Το “Συν” ακουγόταν σαν μπόνους. Το Economy Plus στα αεροπλάνα σημαίνει περισσότερος χώρος για τα πόδια και συνήθως κάτι καλό. Το Pert Plus ήταν σαμπουάν συν κοντίσιονερ, επίσης καλό. Όχι. Στη μαμά μου συνταγογραφήθηκαν φάρμακα για τη Νόσο του Parkinson και τη Νόσο του Alzheimer. Το “μπόνους χαρακτηριστικό” της ήταν τα συμπτώματα μιας ασθένειας μπόνους.

Καθώς διάβαζα για τα χάπια που κρατούσα ακόμα, επαναλαμβάνοντας φράσεις που μου κόλλησαν στον μυαλό.

“Καμία ικανότητα τροποποίησης της νόσου”.

“Περιορισμένη αποτελεσματικότητα”.

“Μικρής επίδρασης”.

Ακόμη και ο γιατρός φαινόταν παραιτημένος. (Αργότερα έμαθα ένα ψυχρό αστείο να κυκλοφορεί μεταξύ φοιτητών ιατρικής για τη νευρολογία: “Οι νευρολόγοι δεν θεραπεύουν τις ασθένειες, τις θαυμάζουν”.)

Εκείνο το βράδυ καθόμουν μόνος στη σουίτα μας στο Holiday Inn, μερικά τετράγωνα από το νοσοκομείο. Η μαμά μου ήταν στο άλλο δωμάτιο, κι εγώ στον υπολογιστή μου, διάβαζα μανιακά οτιδήποτε μπορούσα να βρω τόσο για τη Νόσο του Parkinson όσο και για τη Νόσο του Alzheimer, παρόλο που τα συμπτώματα της μαμάς μου δεν ταιριάζουν απόλυτα σε καμία από τις δύο διαγνώσεις. Ταραγμένος, ανενημέρωτος και να αισθάνομαι ανίσχυρος, τότε ήταν που βίωσα κάτι που δεν είχα νιώσει ποτέ πριν. Η όρασή μου στένεψε και σκοτείνιασε και ο φόβος τύλιξε τη συνείδησή μου. Ακόμη και με την περιορισμένη διορατικότητά μου εκείνη τη στιγμή, μπορούσα να καταλάβω τι συνέβαινε. Χτύπημα της καρδιάς, πεινασμένος για αέρα, αίσθηση επικείμενης καταστροφής – έπαθα κρίση πανικού. Αν διήρκεσε λεπτά ή ώρες δεν μπορώ να είμαι σίγουρος, αλλά ακόμα και όταν οι σωματικές εκδηλώσεις υποχώρησαν, η συναισθηματική ασυμφωνία παρέμενε.

Αναμασούσα αυτή την αίσθηση για μέρες μετά. Αφού επέστρεψα στο Λος Άντζελες και η αρχική καταιγίδα καθάρισε, ένιωσα ότι έμεινα να στέκομαι σε ένα γκρεμισμένο τοπίο, κοιτάζοντας το μονοπάτι μπροστά χωρίς χάρτη ή πυξίδα. Η μαμά μου άρχισε να παίρνει τα χημικά “Band-Aids” (τσιρότα), αλλά ένιωθα συνεχή ανησυχία. Σίγουρα το γεγονός ότι δεν είχαμε οικογενειακό ιστορικό άνοιας σήμαινε ότι κάτι περιβαλλοντικό πυροδοτούσε την ασθένεια της. Τι άλλαξε στη διατροφή και τον τρόπο ζωής μας μεταξύ της γενιάς της γιαγιάς μου και της μητέρας μου; Μήπως η μαμά μου δηλητηριάστηκε με κάποιο τρόπο από τον κόσμο γύρω της;

Καθώς αυτές οι ερωτήσεις γύριζαν το κεφάλι μου, βρήκα λίγο χώρο για να σκεφτώ οτιδήποτε άλλο, συμπεριλαμβανομένης της καριέρας μου. Ένιωθα σαν τον Neo από το The Matrix, που επιστρατεύτηκε απρόθυμα από το λευκό κουνέλι για να σώσει τη μητέρα μου. Αλλά πώς; Δεν υπήρχε ο Μορφέας να με καθοδηγήσει.

Αποφάσισα ότι το πρώτο βήμα ήταν να ετοιμάσω τη ζωή μου στη Δυτική Ακτή και να επιστρέψω στη Νέα Υόρκη για να είμαι πιο κοντά στη μαμά μου, έτσι έκανα ακριβώς αυτό και πέρασα τον επόμενο χρόνο διαβάζοντας ότι μπορούσα για την Νόσο του Alzheimer και τη Νόσο του Parkinson. Ακόμη και αυτούς τους πρώτους μήνες, καθώς καθόμουν στον καναπέ της μετά το δείπνο, με το πρόσωπο μου θαμμένο στην έρευνα, θυμάμαι ότι έβλεπα τη μαμά μου να μαζεύει τα πιάτα από το τραπέζι της τραπεζαρίας. Με τα λερωμένα πιάτα στα χέρια, θα άρχιζε να κάνει μερικά βήματα προς την κατεύθυνση της κρεβατοκάμαρας αντί της κουζίνας. Έβλεπα ήσυχα, μετρώντας κάθε δευτερόλεπτο που θα περνούσε πριν καταφέρει να καταλάβει τι κάνει, καθώς ο κόμπος που είχε σχηματιστεί στο στομάχι μου έσφιγγε πιο σφιχτά. Κάθε φορά, το σθένος μου στην αναζήτηση απαντήσεων ανανεωνόταν.

Ο ένας χρόνος έγινε δύο και τα δύο χρόνια έγιναν τρία, καθώς η προσήλωσή μου στο να καταλάβω τι συνέβαινε στη μαμά μου με κατέτρωγε. Μια μέρα, κατάλαβα ότι είχα κάτι που λίγοι άλλοι έχουν: τα διαπιστευτήρια των μέσων ενημέρωσης. Άρχισα να χρησιμοποιώ την ταυτότητα μου ως δημοσιογράφος για να προσεγγίσω κορυφαίους επιστήμονες και κλινικούς ιατρούς σε όλο τον κόσμο, καθένας από τους οποίους βρήκα ότι κρατά και μια άλλη ένδειξη στο κυνήγι της αλήθειας. Μέχρι σήμερα, έχω διαβάσει εκατοντάδες (αν όχι χιλιάδες) επιστημονικές εργασίες που καλύπτουν τον κλάδο και έχω πάρει συνεντεύξεις από δεκάδες κορυφαίους ερευνητές και πολλούς από τους πιο αξιοσέβαστους κλινικούς γιατρούς στον κόσμο. Είχα επίσης την ευκαιρία να επισκεφτώ ερευνητικά εργαστήρια σε μερικά από τα πιο αξιοσέβαστα ιδρύματά μας, το Harvard, το Brown και το Karolinska Institutet της Σουηδίας, για να αναφέρω μερικά.

Ποιο εξωτερικό περιβάλλον επιτρέπει στο σώμα και τον εγκέφαλό μας να ευδοκιμούν αντί να δυσλειτουργούν; Αυτό έγινε η βάση της έρευνάς μου. Αυτό που βρήκα άλλαξε τον τρόπο που σκέφτομαι για το πιο ευαίσθητο όργανο μας και αψηφά τη μοιρολατρική άποψη που μου δίνει η συντριπτική πλειονότητα των νευρολόγων και των επιστημονικών ειδικών στον τομέα. Θα εκπλαγείς, ίσως και να σοκαριστείς, όταν μάθεις ότι αν είσαι ένας από τους εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως με γενετική προδιάθεση να αναπτύξουν την Νόσο του Alzheimer (στατιστικά, είναι ένα στα τέσσερα οι πιθανότητες να συμβεί κάτι τέτοιο), μπορεί να ανταποκρίνονται ακόμη καλύτερα στις αρχές που προτείνονται σε αυτό το βιβλίο. Και, ακολουθώντας τους, πιθανότατα θα έχεις περισσότερη ενέργεια, καλύτερο ύπνο, λιγότερη ομίχλη στον εγκέφαλο και με πιο χαρούμενη διάθεση, σήμερα.

Μέσα από αυτό το ταξίδι, συνειδητοποίησα ότι η ιατρική είναι ένα τεράστιο πεδίο με πολλά στεγανά. Όταν πρόκειται να μάθεις πώς να φροντίζεις καλύτερα για κάτι τόσο περίπλοκο όπως το ανθρώπινο σώμα, πόσο μάλλον τον εγκέφαλο, πρέπει να διαλύσεις αυτά τα στεγανά. Όλα σχετίζονται με ασύλληπτους τρόπους και η σύνδεση των κουκκίδων απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο δημιουργικής σκέψης. Θα μάθεις για αυτές τις πολλές σχέσεις σε αυτό το βιβλίο. Για παράδειγμα, θα μοιραστώ μια μέθοδο καύσης λίπους τόσο ισχυρή που ορισμένοι ερευνητές την ονόμασαν βιοχημική λιποαναρρόφηση – και πώς μπορεί να είναι το καλύτερο όπλο του εγκεφάλου σου ενάντια στη φθορά. Ή πώς ορισμένες τροφές και σωματικές ασκήσεις κάνουν πραγματικά τα εγκεφαλικά σου κύτταρα να λειτουργούν πιο αποτελεσματικά.

Ενώ είμαι αφοσιωμένος στο να μεταφέρω τις περιπλοκές της διατροφής σε λαϊκούς ανθρώπους, έχω επίσης πάθος να μιλάω απευθείας σε γιατρούς, γιατί παραδόξως λίγοι είναι επαρκώς εκπαιδευμένοι σε αυτά τα θέματα. Έχω προσκληθεί να διδάξω (καθώς και να μάθω από) φοιτητές ιατρικής και ασκούμενους νευρολογίας σε αξιόλογα ακαδημαϊκά ιδρύματα όπως το Weill Cornell Medicine, και είχα την ευκαιρία να δώσω διαλέξεις στην New York Academy of Sciences μαζί με πολλούς από τους ερευνητές αναφέρεται σε αυτό το βιβλίο. Βοήθησα στη δημιουργία εργαλείων που χρησιμοποιούνται για τη διδασκαλία των γιατρών και άλλων παρόχων υγειονομικής περίθαλψης σε όλο τον κόσμο σχετικά με την κλινική πρακτική της πρόληψης της Νόσου του Alzheimer και συνέγραψα ένα κεφάλαιο για το ίδιο θέμα σε ένα εγχειρίδιο που απευθύνεται σε νευροψυχολόγους. Έχω βοηθήσει ακόμη και στην έρευνα στην Alzheimer’s Prevention Clinic στο Weill Cornell Medicine και στο New York-Presbyterian.

Αυτό που ακολουθεί είναι αποτέλεσμα αυτής της τεράστιας και ατέρμονης προσπάθειας να καταλάβω όχι μόνο τι συνέβη στη μητέρα μου, αλλά και πώς να το αποτρέψω από το να συμβεί στον εαυτό μου και στους άλλους. Ελπίζω ότι διαβάζοντας το πώς να κάνεις τον εγκέφαλό σου να λειτουργεί καλύτερα εδώ και τώρα, θα αποτρέψεις τη δική σου παρακμή και θα ωθήσεις το εύρος της γνωστικής σου υγείας στα φυσικά της όρια.

Πώς να χρησιμοποιήσεις αυτό το βιβλίο

Αυτό το βιβλίο είναι ένας οδηγός για την επίτευξη της βέλτιστης εγκεφαλικής λειτουργίας με την ευχάριστη παρενέργεια της ελαχιστοποίησης του κινδύνου άνοιας – όλα σύμφωνα με την πιο πρόσφατη επιστήμη.

Ίσως θέλεις να πατήσεις το κουμπί επαναφοράς στη διανοητική σου ευκινησία, για να καθαρίσεις την προσωρινή μνήμη, ας πούμε έτσι. Ίσως να ελπίζεις να αυξήσεις την παραγωγικότητα και να κερδίσεις τον ανταγωνισμό σου. Ίσως είσαι ένας από τους εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που μάχονται με την εγκεφαλική ομίχλη. Ή την κατάθλιψη. Ή με την αδυναμία αντιμετώπισης του άγχους. Ίσως έχεις ένα αγαπημένο σου πρόσωπο που πάσχει από άνοια ή γνωστική εξασθένηση και φοβάσαι γι’ αυτόν ή/και για το ότι θα υποκύψεις και εσύ στην ίδια μοίρα. Ανεξάρτητα από το τι σε οδήγησε να αγοράσεις το “Genius Foods”, βρίσκεσαι στο σωστό μέρος.

Αυτό το βιβλίο είναι μια προσπάθεια για να αποκαλύψεις τα γεγονότα και να προτείνεις νέες ενοποιητικές αρχές για την αντιμετώπιση της συλλογικής σύγχρονης αδιαθεσίας μας. Θα μάθεις για τα τρόφιμα που έχουν γίνει θύματα του σύγχρονου κόσμου – πρώτες ύλες για να φτιάξεις τον καλύτερο εγκέφαλο, αντικαθιστώντας το βιολογικό ισοδύναμο της φθηνής μοριοσανίδας. Κάθε κεφάλαιο εμβαθύνει στα ακριβή στοιχεία της βέλτιστης λειτουργίας του εγκεφάλου – από τις πολύτιμες κυτταρικές μεμβράνες σου, στο αγγειακό σου σύστημα, στην υγεία του εντέρου σου – όλα μέσω του φακού αυτού που έχει μεγαλύτερη σημασία: του ίδιου του εγκεφάλου σου. Κάθε κεφάλαιο ακολουθείται από ένα “Genius Food”, που περιέχει πολλά από τα ευεργετικά στοιχεία που συζητούνται στο σχετικό κείμενο. Αυτές οι τροφές θα χρησιμεύσουν ως όπλα ενάντια στη γνωστική μετριότητα και τη φθορά – να τις τρως και να τις τρως συχνα. Αργότερα στο βιβλίο, θα αναφέρω λεπτομερώς τον βέλτιστο τρόπο ζωής Genius, με αποκορύφωμα το Genius Plan.

Έγραψα αυτό το βιβλίο των τριών μερών για να διαβαστεί από την αρχή έως το τέλος, αλλά μη διστάσεις να το αντιμετωπίσεις ως μια αναφορά και να παραλείψεις όποιο από τα κεφάλαια θέλεις. Και μην φοβάσαι να κρατήσεις σημειώσεις στα περιθώρια ή να τονίσεις τα βασικά σημεία (εγώ έτσι διαβάζω συχνά!).

Καθ’ όλη τη διάρκεια, θα βρεις επίσης πληροφορίες και “Σημειώσεις γιατρού” που υπογραμμίζουν την κλινική και προσωπική εμπειρία του φίλου και συναδέλφου μου Dr. Paul Grewal με πολλά από τα θέματα που θα καλύψουμε. Ο Dr. Paul είχε τις δικές του προκλήσεις, αφού πέρασε από την ιατρική σχολή με αυτό που είναι πλέον γνωστό σε πολλούς στον δυτικό κόσμο: την παχυσαρκία. Απελπισμένος να βρει λύση στις προκλήσεις σχετικά με το βάρος, τόλμησε να μάθει ότι μπορούσε για τη διατροφή και την άσκηση – θέματα που δυστυχώς αγνοούνται από τα προγράμματα σπουδών της ιατρικής. Οι αλήθειες που ανακάλυψε είχαν ως αποτέλεσμα να χάσει δραματικά εκατό κιλά σε λιγότερο από ένα χρόνο, για τα καλά – και θα μοιραστεί αυτά τα μαθήματα για την άσκηση και τη διατροφή στις σελίδες που ακολουθούν.

Η επιστήμη είναι πάντα ημιτελής υπόθεση, είναι μια μέθοδος ανακάλυψης πραγμάτων, όχι ένα αλάνθαστο μέτρο αλήθειας. Σε όλο αυτό το βιβλίο, θα χρησιμοποιήσουμε την κατανόηση μας για τα καλύτερα διαθέσιμα στοιχεία, ενώ θα λάβουμε υπόψη ότι δεν μπορούν όλα να μετρηθούν με ένα επιστημονικό πείραμα. Μερικές φορές η παρατήρηση και η κλινική πρακτική είναι τα καλύτερα στοιχεία που έχουμε και ο τελικός καθοριστικός παράγοντας για την υγεία είναι ο τρόπος με τον οποίο ανταποκρίνεσαι σε μια δεδομένη αλλαγή. Ακολουθούμε μια εξελικτική προσέγγιση: διατηρούμε τη θέση ότι όσο λιγότερος χρόνος έχει κυκλοφορήσει ένα προϊόν διατροφής ή φάρμακο ή συμπλήρωμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το βάρος απόδειξης για να συμπεριληφθεί σε αυτό που θεωρούμε υγιεινή διατροφή και τρόπο ζωής. Το ονομάζουμε “Ένοχο μέχρι να αποδειχθεί αθώο” (δες την ενότητα για τα πολυακόρεστα σπορέλαια στο κεφάλαιο 2 ως παράδειγμα).

Προσωπικά, ξεκίνησα αυτό το ταξίδι από μια τάμπουλα ράζα, ακολουθώντας τα στοιχεία όπου με πήγαν. Χρησιμοποίησα την έλλειψη προκατασκευασμένων αντιλήψεων προς όφελος μου, για να κρατήσω μια αντικειμενική απόσταση από το θέμα και να διασφαλίσω ότι ποτέ δεν έχασα το δάσος για το δέντρο. Έτσι, θα δεις μια σύνδεση κλάδων που μπορεί να μην συνδέονται σε άλλα βιβλία αυτού του είδους, πχ. μεταβολισμός και υγεία της καρδιάς, υγεία καρδιάς και υγεία εγκεφάλου, υγεία εγκεφάλου και πώς νιώθουμε πραγματικά. Πιστεύουμε ότι η γεφύρωση αυτών των διαχωρισμών κρατά τα κλειδιά για το γνωστικό βασίλειο.

Τέλος, γνωρίζουμε ότι υπάρχουν γενετικές διαφορές μεταξύ των ατόμων, καθώς και διαφορές στα επίπεδα υγείας και φυσικής κατάστασης, που θα καθορίσουν πράγματα όπως η ανοχή στους υδατάνθρακες και η ανταπόκριση στην άσκηση. Βρήκαμε τους ευρέως εφαρμόσιμους κοινούς παρονομαστές που θα ωφελήσουν όλους και συμπεριλάβαμε πλευρικές γραμμές με καθοδήγηση σχετικά με το πώς να προσαρμόσεις τις προτάσεις μας στη δική σου βιολογία.

Ελπίζω ότι όταν ολοκληρώσεις την ανάγνωση του “Genius Foods”, θα κατανοήσεις τον εγκέφαλο σου με έναν νέο τρόπο, ως κάτι που μπορεί να “συντονιστεί” σαν ένα ποδήλατο. Θα δείτε ξανά το φαγητό – ως λογισμικό, ικανό να επαναφέρει τον εγκέφαλο σου στο διαδίκτυο και να λειτουργήσει το ατελείωτα ικανό μυαλό σου. Θα μάθεις πού μπορείς να βρεις τα θρεπτικά συστατικά που μπορούν πραγματικά να σε βοηθήσουν να θυμάσαι τα πράγματα καλύτερα και να σου δώσουν μεγαλύτερη αίσθηση ενέργειας. Θα δεις ότι στην πραγματικότητα η επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης (συμπεριλαμβανομένης της γνωστικής γήρανσης) αφορά εξίσου τις τροφές που παραλείπεις από τη διατροφή σου με αυτές που επιλέγεις να καταναλώνεις, καθώς και το πότε και πώς τις καταναλώνεις. Θα μοιραστώ επίσης μαζί σου την τροφή που μπορεί να μειώσει περισσότερο από μια δεκαετία από τη βιολογική ηλικία του εγκεφάλου σου.

Πρέπει να είμαι ειλικρινής – είμαι τόσο ενθουσιασμένος που ξεκινάς αυτό το ταξίδι μαζί μου. Όχι μόνο θα αρχίσεις να αισθάνεσαι καλύτερα μέσα σε δύο εβδομάδες, αλλά θα εκπληρώσεις την κρυφή μου ατζέντα – και ίσως τον έναν αληθινό μου στόχο για σένα: να χρησιμοποιήσεις τα πιο πρόσφατα και καλύτερα διαθέσιμα στοιχεία ώστε να αποφύγεις αυτό που εγώ και η μαμά μου έχουν βιώσει. Αξίζουμε καλύτερους εγκεφάλους – και το μυστικό βρίσκεται στο φαγητό μας.

The Genius Foods.

Περιεχόμενα

Μέρος 1: Είσαι αυτό που τρως

• Κεφάλαιο 1: Το αόρατο πρόβλημα
• Έξυπνο φαγητό #1: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Κεφάλαιο 2: Φανταστικά λίπη και δυσοίωνα έλαια
• Έξυπνο φαγητό #2: Αβοκάντο
• Κεφάλαιο 3: Υπερτροφισμένος, αλλά πεινασμένος
• Έξυπνο φαγητό #3: Μύρτιλα
• Κεφάλαιο 4: Ο χειμώνας έρχεται (για τον εγκέφαλο σου)
• Έξυπνο φαγητό #4: Μαύρη σοκολάτα

Μέρος 2: Η διασύνδεση όλων (ο εγκέφαλος σου ανταποκρίνεται)

• Κεφάλαιο 5: Υγιής καρδιά, υγιής εγκέφαλος
• Έξυπνο φαγητό #5: Αυγά
• Κεφάλαιο 6: Τροφοδοσία του εγκεφάλου σου
• Έξυπνο φαγητό #6: Βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο
• Κεφάλαιο 7: Συντονίσου με το έντερο σου
• Έξυπνο φαγητό #7: Σκούρα φυλλώδη πράσινα
• Κεφάλαιο 8: Ο χημικός πίνακας του εγκεφάλου σου
• Έξυπνο φαγητό #8: Μπρόκολο

Μέρος 3: Τοποθέτησε τον εαυτό σου στη θέση του οδηγού

• Κεφάλαιο 9: Ιερός ύπνος (και οι ορμονικοί βοηθοί)
• Έξυπνο φαγητό #9: Άγριος σολομός
• Κεφάλαιο 10: Οι αρετές του στρες (ή, πώς να γίνεις πιο εύρωστος οργανισμός)
• Έξυπνο φαγητό #10: Αμύγδαλα
• Κεφάλαιο 12: Συνταγές και συμπληρώματα
  • “Cheesy” Scrambled Eggs
  • Jamaican Me Smarter
  • Grass-Fed Picadillo
  • Pan-Seared Wild Alaskan Salmon with Turmeric, Ginger, and Tahini-Miso
  • Banging Liver
  • Insanely Crispy Gluten-Free Buffalo Chicken Wings
  • Turmeric-Almond Chicken Fingers
  • Sautéed Greens
  • Better Brain Bowl
  • “Cheesy” Kale Salad
  • Brain-Boosting Raw Chocolate

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)