Metabolical – The lure and the lies of processed food, nutrition, and modern Medicine (2021) [Metabolical (από τα: metabolic + diabolical) – Το δέλεαρ και τα ψέματα των επεξεργασμένων τροφίμων, της διατροφής και της σύγχρονης ιατρικής]

by

Robert H. Lustig, MD, MSL

Εισαγωγή

Ήταν μια δύσκολη μέρα, επιτέλους γύρισες σπίτι μετά από μια μακρά διαδρομή και πεινάς. Κάθεσαι στο τραπέζι της κουζίνας, ανοίγεις την τηλεόραση και καταναλώνεις άθελά σου ένα πιάτο με δηλητήριο. Μοιάζει με φαγητό, έχει γεύση φαγητού, ίσως έχει ακόμα καλύτερη γεύση από το φαγητό. Τι θα γινόταν όμως αν είχε γίνει κάτι για να το δηλητηριάσει;

Όχι, αυτό δεν είναι επεισόδιο του Game of Thrones. είναι αυτό που συμβαίνει στους περισσότερους από εμάς κάθε μέρα, κάθε γεύμα, κάθε σνακ. Σε περασμένες εποχές, οι βασιλιάδες χρησιμοποίησαν γευσιγνώστες και κυπελλούχους για να δοκιμάσουν πρώτα το φαγητό και το ποτό τους για να διαπιστώσουν εάν τα είχαν δηλητηριάσει. Εκείνοι οι φτωχοί δοκιμαστές ήξεραν ότι κάθε μπουκιά μπορεί να ήταν η τελευταία τους. Αλλά το φαγητό μας σήμερα είναι ασφαλές, σωστά; Το καλάθι σου στο παντοπωλείο είναι γεμάτο με προϊόντα τυλιγμένα σε κενό, σε ψυγεία ή κατεψυγμένα, ερμητικά σφραγισμένα, ανθεκτικά στις αλλοιώσεις, ακτινοβολημένα, ελεγμένα για παθογόνα, ελεγμένα προϊόντα που πληρούν όλα τα πρότυπα του USDA (Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ) και της FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ). Τι γίνεται, όμως, αν αυτό το φαγητό έχει αλλοιωθεί ή νοθευτεί με κάποιο τρόπο από κάποιους άγνωστους προτού ακόμη γίνει η συγκομιδή ή ακόμα και αφού συσκευαστεί, προκειμένου να σε σκοτώσουν; Και τι γίνεται αν αυτό γίνεται βάσει σχεδίου; Όχι επειδή θέλουν τη ζωή σου – απλά και μόνο το πορτοφόλι σου;

Περιστασιακά ακούμε για τον E. coli στο κρέας των χάμπουργκερ, τη σαλμονέλα στα αυγά, τη λιστέρια στο σπανάκι ή ακόμα και τη μελαμίνη στο βρεφικό γάλα. Ανακοινώνεται η ανάκληση των προϊόντων και το όλο θέμα απλά ξεχνιέται. Άρα το φαγητό μας είναι ασφαλές, σωστά; Αλλά τι γίνεται αν λειτουργεί περισσότερο σαν ένα αργό δηλητήριο, όπως τα τσιγάρα – ένα που δεν θα σε σκοτώσει άμεσα, αλλά μετά από δέκα χιλιάδες που θα καταναλωθούν σε δέκα χρόνια; Σε αντίθεση με τη σαλμονέλα, δεν θα αισθανθείς τις συνέπειες αμέσως. Αλλά τελικά, θα το νιώσεις… παντού. Στην καρδιά, στους μύες, στην ουροδόχο κύστη, στον εγκέφαλο και ειδικά στο πορτοφόλι σου. Τι θα συμβεί αν αυτό το αναλώσιμο δηλητήριο είναι γεμάτο με πρόσθετα που παίζουν με το κέντρο ανταμοιβής του εγκεφάλου σου, οδηγώντας στον εθισμό και καταλήγεις να χρειάζεσαι όλο και περισσότερο από αυτό; Κάτι σαν τον έμπορο στην αυλή του σχολείου που σου προσφέρει την πρώτη σου δόση δωρεάν – και μετά σε έχει. Και όσο μεγαλύτερη και πιο χρόνια είναι η δόση – τόσο πιο γρήγορα πεθαίνεις.

Ας το πάμε ένα βήμα παραπέρα: τι θα συμβεί αν αυτό το δηλητήριο δεν σε σκοτώσει με τα χρόνια, αλλά σε κάνει να είσαι πιο ευάλωτος σε μια οξεία ασθένεια – ας πούμε, σε μια πανδημία ενός ιού – που θα μπορούσε να σε σκοτώσει ακόμα πιο γρήγορα; Τι γίνεται αν το USDA και η FDA γνωρίζουν ότι αυτό το αργό αναλώσιμο δηλητήριο πωλείται σε παντοπωλεία σε όλη τη χώρα και παρόλα αυτά επιτρέπουν την έντονη προώθηση του; Τι θα συμβεί αν ολόκληρος ο κόσμος εκτεθεί στο ίδιο τοξικό και εθιστικό αναλώσιμο δηλητήριο και τώρα έχει αρχίσει να αρρωσταίνει επίσης;

Και τέλος – τι γίνεται αν αυτό το αργό αναλώσιμο δηλητήριο μοιάζει με όλα τα άλλα στο κατάστημα; Πώς προστατεύεις τον εαυτό σου;

Αυτό δεν είναι μυθιστόρημα του Stephen King. Είναι η πραγματική ζωή και συμβαίνει τώρα. Αυτό το αναλώσιμο δηλητήριο ονομάζεται επεξεργασμένη τροφή (processed food).

Ο συγγραφέας τροφίμων Mark Bittman έχει πει ότι εφόσον τα τρόφιμα ορίζονται ως “μια ουσία που παρέχει διατροφή και προάγει την ανάπτυξη” και το δηλητήριο είναι “μια ουσία που προάγει την ασθένεια”, τότε “μεγάλο μέρος από αυτό που παράγεται από τη βιομηχανική γεωργία, κυριολεκτικά, δεν είναι τροφή. αλλά δηλητήριο”. Μιλούσε κυρίως για τη χρήση φυτοφαρμάκων έναντι της βιώσιμης γεωργίας, υποστηρίζοντας ότι έχουμε δέσει το φαγητό μας με το δηλητήριο. Ναι, όντως τα φυτοφάρμακα είναι μια πτυχή της τοξικότητας των τροφίμων – αλλά είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου, ίσως περίπου μόνο το 10% αυτού που μας ταλαιπωρεί. Το άλλο 90% οφείλεται στις διαδικασίες της επεξεργασίας, οι οποίες έχουν μεταμορφώσει το φαγητό σε αυτό το νέο αργής δράσης δηλητήριο. Το κουτί με τα δημητριακά σας μπορεί να λέει ότι είναι “βιολογικό” (organic) και “πλήρως φυσικό” (all natural) – αλλά μπορεί να είναι δηλητήριο. Αυτό που είναι σημαντικό είναι η αλχημεία του πώς το ίδιο το φαγητό έχει γίνει δηλητήριο. Μέχρι να το καταλάβεις αυτό, δεν θα μπορείς να καταλάβεις τι έχει συμβεί στο φαγητό μας – και σε εμάς τους ίδιους. Αυτό το βιβλίο θα εξηγήσει ότι δεν μετράει αυτό που υπάρχει στο φαγητό, αλλά αυτό που έχει γίνει στο φαγητό. Και αυτό δεν μπορείς να το μάθεις από τον γιατρό, τον διαιτολόγο, τη διαφήμιση, το ιστολόγιο στο διαδίκτυο ή ακόμα και από μια ετικέτα Nutrition Facts (ανάλυση θρεπτικών στοιχείων). Όχι, θα πρέπει να το μάθετε μόνος σου.

Η διατροφή δεν είναι ίδια με την επιστήμη των τροφίμων. Η διατροφή είναι αυτό που συμβαίνει με την τροφή μεταξύ του στόματος και του κυττάρου. Η επιστήμη των τροφίμων είναι αυτό που συμβαίνει με τα τρόφιμα μεταξύ του εδάφους και του στόματος. Το καθένα εξαρτάται από το άλλο, ωστόσο και τα δύο είναι “αδιαφανή” στο κοινό. Αυτό γίνεται σκόπιμα – επειδή η βιομηχανία τροφίμων και η κυβέρνηση δεν θέλουν να ξέρεις ότι η επεξεργασία των τροφίμων είναι αυτή που έχει καταστήσει αμφισβητήσιμες τις τρέχουσες έννοιες της διατροφής.

Η επεξεργασία τροφίμων δεν αναγράφεται στην ετικέτα τροφίμων με τα Nutrition Facts. Η ετικέτα σου λέει τι υπάρχει στο φαγητό. Αυτό είναι ως επί το πλείστον άσχετο – αυτό που πραγματικά πρέπει να γνωρίζεις είναι τι έχει γίνει στο φαγητό και καμία ετικέτα δεν σου το λέει αυτό. Σε αυτό το βιβλίο, θα κάνω διαφανή τόσο τη διατροφή όσο και την επιστήμη των τροφίμων. Ουσιαστικά, το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζεις είναι δύο αρχές, μερικέ μόνο λέξεις συνολικά: 1) προστάτευσε το συκώτι σου, 2) τροφοδότησε το έντερο σου. Αυτά τα τρόφιμα που ικανοποιούν και τις δύο αρχές είναι υγιεινά. Αυτά που δεν κάνουν κανένα από τα δύο είναι δηλητήριο και αυτά που κάνουν το ένα ή το άλλο είναι κακά (αλλά λιγότερο κακά) – ανεξάρτητα από το τι επιτρέπουν το USDA και η FDA να αναγράφεται στη συσκευασία. Μόνο τα προϊόντα που πληρούν και τα δύο αυτά κριτήρια χαρακτηρίζονται ως Πραγματικά Τρόφιμα (πραγματικές τροφές), δηλαδή, που δεν τους έχουν αφαιρεθεί οι ευεργετικές τους ιδιότητες και δεν έχουν πασπαλιστεί με τοξίνες που θα επισπεύσουν τον θάνατο μας.

Την προσοχή σου λοιπόν – θα σε πάω μια βόλτα. Τώρα που προσέχεις, θα κάνουμε ένα ταξίδι από το υπέρ-μικρό στο υπέρ-μακρό, από το μόριο στον πλανήτη και ότι υπάρχει ενδιάμεσα. Θα έχουμε τόσο την υποκυτταρική όσο και την προβολή από τα τριάντα χιλιάδες πόδια. Και θα ταξιδέψουμε στον χρόνο, τα τελευταία πενήντα χρόνια. Ο λόγος για αυτό το από κάτω προς τα πάνω, και η εκδρομή μας από πίσω προς τα εμπρός είναι για να απαντήσουμε σε αυτά τα ερωτήματα: γιατί η κατάσταση της υγείας μας έχει υποχωρήσει, το σύστημα υγειονομικής μας περίθαλψης έχει αποκεντρωθεί και το κλίμα μας έχει καταστραφεί;

Κάποιοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι αυτές οι αλλαγές δεν σχετίζονται μεταξύ τους. Αλλά όλα ξεκινούν με τις αλλαγές στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων μας που άλλαξαν πριν από πέντε δεκαετίες προκειμένου να υποστηριχθεί η παραγωγή και η κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων. Για να φτιάξω και να ενισχύσω αυτήν την περίπτωση, έχω συνδέσει πολλές κουκκίδες για σένα: το φαγητό με τη βιοχημεία, την βιοχημεία στην ασθένεια, την ασθένεια στο φάρμακο, το φάρμακο στα δημογραφικά στοιχεία, τα δημογραφικά στοιχεία για την οικονομία, την οικονομία στη γεωργία, την γεωργία στο κλίμα, το κλίμα στον πλανήτη και από τον πλανήτη ξανά στο φαγητό.

Ξέρω ότι αυτό ακούγεται σαν μια εφιαλτική βόλτα σε ένα ακαδημαϊκό Tilt-A-Whirl, αλλά σου ζητώ να κρατηθείς στη θέση σου. Όταν δεις το πώς όλοι αυτοί οι παράγοντες συνδέονται μεταξύ τους, θα αναδυθούν δύο αδιαμφισβήτητες αλήθειες. Πρώτον, η αλλαγή στην επεξεργασία των τροφίμων, που ξεκίνησε πριν από περίπου πενήντα χρόνια, τροφοδότησε μια αργή αλλά αδυσώπητη ιατρική, οικονομική και κλιματική δίνη προς τα κάτω. Έχει επιταχυνθεί με τον καιρό και έχει κατακλύσει τους ιατρικούς μας πόρους, που τώρα αποδεικνύεται και τονίζεται από τις κοινωνικές ανισότητες της πανδημίας του κορωναϊού. Απειλεί να κατακλύσει τους πλανητικούς μας πόρους προς την έλλειψη. Δεύτερον, στη σημερινή κοινωνία, το φαγητό είναι ο μόνος δυνατός μοχλός που μπορούμε να εφαρμόσουμε αμέσως για να επιφέρουμε την αλλαγή. Αν δεν φτιάχνεις το φαγητό σου, συνεχίζεις να φλερτάρεις με χρόνιες ασθένειες και θάνατο. Αν δεν φτιάχνουμε το φαγητό μας, συνεχίζουμε να πηγαίνουμε με την κοινωνική και πλανητική λήθη. Αυτό το βιβλίο εξηγεί τι χρειάζεται για να διορθωθούν και τα δύο.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι έχουν να σου πουλήσουν μια δίαιτα, ένα κουστούμι για να στο φορέσουν, δεν φροντίζουν τους ασθενείς, δεν μπορούν να παρέχουν διάγνωση ή ιατρική συμβουλή και πιστεύουν ότι υπάρχει μια δίαιτα που ταιριάζει σε όλους. Δεν μπορούν ή δεν θέλουν να αντιμετωπίσουν διατροφικά ζητήματα με βάση την ηλικία, το φύλο ή τη φυλή, επειδή γνωρίζουν μόνο μία πτυχή της διατροφής και δεν μπορούν να την εντάξουν στο πλαίσιο μεμονωμένων αναγνωστών.

Ειλικρινά, έχουμε το δικαίωμα να τα θεωρούμε ως προεπιλεγμένα.

Αντίθετα, οι κλινικοί επαγγελματίες υγείας υποτίθεται ότι θα σας κρατούν υγιείς, αλλά δεν μπορούν να το κάνουν αν δεν έχουν διδαχθεί πώς. Για δεκαετίες, τα συνδυασμένα επαγγέλματα υγειονομικής περίθαλψης έχουν προσυπογράψει το αναπόφευκτο των χρόνιων ασθενειών και της γήρανσης και αποθαρρύνονται συνεχώς από το να μας κρατήσουν υγιείς με το “δέλεαρ της θεραπείας” και πιο πρόσφατα τον “πειρασμό της θεραπείας” – επειδή δεν γνωρίζουν να κάνουν αλλιώς. Οι γιατροί, οι διαιτολόγοι και οι οδοντίατροι ήταν μέρος του προβλήματος, αλλά μπορούμε να γίνουμε μέρος της λύσης – αλλά μόνο αλλάζοντας το παράδειγμα. Αναλύοντας την επιστήμη και τις οδούς των χρόνιων ασθενειών σε αυτό το βιβλίο, θα δείξω ότι το τρέχον μοντέλο επεξεργασμένων τροφίμων μας είναι εκ πρώτης όψεως ελαττωματικό και πρέπει να απορριφθεί υπέρ ενός μοντέλου για πραγματικές τροφές.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πραγματικό φαγητό είναι εφέ και σνομπ, και ότι πρέπει να είχα μια προνομιακή ανατροφή για να αποφεύγω την τυπική αμερικανική δίαιτα. Τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια. Η μητέρα μου δούλευε δύο δουλειές, τη μέρα γραμματέας σε σχολείο της Νέας Υόρκης και τη νύχτα πράκτορας για τα ενοικιαζόμενα ακίνητα των παππούδων μου. Ζέσταινα και έτρωγα πολλά έτοιμα δείπνα Swanson TV (μισούσα τη μπριζόλα Salisbury). Ήμουν επίσης ένα αγχωμένος καταναλωτής και στην ιατρική σχολή ήμουν ο πρωταθλητής του μεσημεριανού γεύματος των τριών δευτερολέπτων, καθώς έπρεπε να ουσιαστικά να καταπιώ ένα σάντουιτς κατά τη μετάβαση μου από τη μια κλινική στην άλλη. Μια δίαιτα που δύσκολα μπορεί κάποιος να την ζηλέψεις.

Δεν έπεσα απλώς σε αυτό το πρόβλημα, αλλά όπως και εσύ, αρχικά υπέκυψα στο τραγούδι της σειρήνας του mainstream διατροφικού δόγματος. Σπούδασα διατροφική βιοχημεία στο MIT, αποφοίτησα το 1976. Με γοήτευε πώς τα μικροθρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες μπορούσαν να διορθώσουν ορισμένες ασθένειες, αλλά όχι άλλες. Μου κίνησαν επίσης το ενδιαφέρον οι τίτλοι των ταμπλόιντ που διακήρυτταν ότι μερικοί άνθρωποι που κατανάλωναν ρόφημα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη για απώλεια βάρους πέθαιναν από νεφρική ανεπάρκεια. Ήταν σαφές για μένα τότε ότι η επιστήμη και η φυσιολογία της διατροφής είχαν πραγματικά σημασία. Στη συνέχεια πήγα στο Cornell University Medical College της Νέας Υόρκης, όπου παρόλο που είχα ως καθηγητή έναν από τους πιο διακεκριμένους διατροφολόγους στον κόσμο (τον Professor Maurice Shils, 1914–2015), δεν υπήρχε πρόγραμμα σπουδών διατροφής και μου αφαίρεσαν ουσιαστικά το επιστημονικό μου ενδιαφέρον. Μου είπαν ότι η προπτυχιακή μου εκπαίδευση ήταν άσχετη με το πώς να φροντίζω τους ασθενείς. Υπέκυψα στην “κοινή σοφία” των θερμίδων, της παχυσαρκίας και του αναπόφευκτου της γήρανσης, μου δίδαξαν ότι όλα ήταν σχετικά με την κατανάλωση και την αποβολή θερμίδων και πίστευα αυτό που μου έλεγαν, παρόλο που ήταν το αντίθετο από αυτό που μου έλεγαν και είχα μάθει μόλις ένα χρόνο πριν. Αυτοί ήταν οι γιατροί, οι ειδικοί, και οι γονείς μου πλήρωναν ένα σκασμό χρήματα για τα δίδακτρα για να μάθω και να ενσωματώσω την πείρα αυτών των γιατρών.

Λοιπόν, mea culpa – άσκησα την ιατρική τα πρώτα είκοσι χρόνια ως παιδοενδοκρινολόγος (αδενικά και ορμονικά προβλήματα σε παιδιά) χωρίς να έχω πραγματική ιδέα για το τι ήταν πραγματικά σωστό ή λάθος όταν επρόκειτο για μια ασθένεια. Ταίριαζα την διάγνωση την νόσο και μετά την θεραπεία στην διάγνωση. Ένα μεγάλο παιχνίδι ενδείξεων όπως στο επιτραπέζιο παιχνίδι Cluedo: Ο Συνταγματάρχης Μουστάρδας στο Ωδείο με το Κηροπήγιο. Και μετά ρίξε και μερικά φάρμακα πάνω σε όλο αυτό. Οι συνάδελφοί μου απέφευγαν να δουν τα παχύσαρκα παιδιά που ήταν ασθενείς μου, επειδή ήταν βουτηγμένοι στην ίδια κοινή σοφία – πρόκειται για την ενεργειακή ισορροπία, τα παιδιά τρώνε πάρα πολύ και ασκούνται πολύ λίγο, φταίνε τα ίδια για όλα. Όταν ήμουν στο University of Tennessee στα τέλη της δεκαετίας του ‘90, ένας συνάδελφος του τμήματος έστειλε ένα έντυπο γράμμα σε εξωτερικούς παρόχους που τους προειδοποιούσε να παραπέμψουν τέτοιους ασθενείς, για να διαλύσει την πεποίθησή τους ότι ένας ενδοκρινολόγος θα μπορούσε με κάποιο τρόπο να θεραπεύσει την παχυσαρκία – μια τέτοια ιεροσυλία! ανατρέπει κατά κάποιο τρόπο τον πρώτο νόμο της θερμοδυναμικής, ο οποίος υποστηρίζει ένα απλό μάντρα: μια θερμίδα είναι μια θερμίδα. Αυτό το μάντρα, που απαγγέλλεται με σχεδόν θρησκευτική ζέση, έχει κάνει την ιατρική να πάει τουλάχιστον πενήντα χρόνια πίσω, και ίσως και περισσότερα.

Η δική μου έρευνα μου έδειξε τις ασυνέπειες αυτού του κύριου διατροφικού δόγματος και την αληθινή πορεία προς τα εμπρός. Στο UCSF έχουμε ένα σύνθημα, “Εμπιστευόμαστε στον Θεό, όλοι οι άλλοι πρέπει να μας δώσουν τα δεδομένα”. Υποθέτω ότι επιστεφτήκαμε και όλους του άλλους. Αλλά παρήγαγα τα δεδομένα. Και δεν ταίριαζε με τη κοινή γραμμή. Η επιστήμη είπε ότι δεν δημιουργούνται όλες οι θερμίδες ίσες και σημασία έχει η ποιότητα του φαγητού, όχι η ποσότητα. Δεν το ήξερα τότε, αλλά αυτή ήταν η μόνη μου σωτηρία όσον αφορά τη φήμη, την προσωπική μου ακεραιότητα και τη λογική μου. Επίσης, με οδήγησε το δεύτερο μισό της καριέρας μου να είμαι ένας εικονομάχος, υποβιβασμένος στο εξωτερικό τόσο του ιατρικού κατεστημένου όσο και της κυβέρνησης.

Επομένως, μπορείς να θεωρήσεις αυτό το βιβλίο τόσο ως πράξη μεταμέλειας προς όλους εσάς, το κοινό, όσο και ως πράξη της ιατρικής ανυπακοής μου προς το ιατρικό κατεστημένο. Ίσως χρειάστηκε να περιμένω μέχρι να αποσυρθώ από την κλινική πρακτική για να γράψω αυτό το βιβλίο, γιατί κανένας ακαδημαϊκός προμαχώνας του χρυσού πύργου δεν θα ήθελε να λάβει τα εύσημα για την “ιατρική αίρεση” που θα βρεις μέσα σε αυτές τις σελίδες.

Το να κάνω την έρευνα ο ίδιος ήταν σαν να έπαιρνα το κόκκινο χάπι από το The Matrix (1999) – και τώρα ξέρω πόσο μακριά φτάνει η τρύπα του κουνελιού. Ο εμβληματικός σεφ Anthony Bourdain, ακόμη και μπροστά στους δικούς του δαίμονες, απολάμβανε να λέει την πλήρη αλήθεια για το επάγγελμά του. Το αγαπημένο μου απόφθεγμα του Bourdain: “Μια ουγγιά σάλτσας καλύπτει ένα πλήθος αμαρτιών”. Αυτό μπορεί επίσης να είναι το σύνθημα ολόκληρης της βιομηχανίας τροφίμων. Και του κλάδου της υγείας. Και της ιατρικής βιομηχανίας. Και της φαρμακοβιομηχανίας. Και της χημικής βιομηχανίας.

Και στον ασφαλιστικό κλάδο. Και στην κυβέρνηση, που είναι η ίδια μια βιομηχανία. Αλλά η αλήθεια θα σε ελευθερώσει. Αυτό το βιβλίο είναι η συνεισφορά μου στην αλήθεια – το Clinician Confidential μου. Εκπαιδεύοντας εσένα, τον αναγνώστη, αυτό το βιβλίο είναι η προσπάθειά μου να φέρω τελικά το ιατρικό επάγγελμα στις μύτες των ποδιών του και να το θεραπεύσω.

Υπάρχουν δύο κλειδιά για την κατανόηση της ανάλυσης του μοντέλου υγείας και υγειονομικής περίθαλψης. Το πρώτο κλειδί είναι αυτό που το ιατρικό ίδρυμα δεν θέλει να γνωρίζεις, ότι τα φάρμακά τους δεν μπορούν και δεν θεραπεύουν χρόνιες ασθένειες. αντιμετωπίζουν μόνο τα συμπτώματα. Ω, ναι, μπορούν να θεραπεύσουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, την υψηλή γλυκόζη αίματος, τα υψηλά λιπίδια του αίματος – αλλά όχι την πραγματική αιτία οποιασδήποτε από αυτές τις καταστάσεις. Η σύγχρονη ιατρική έχει αντιμετωπίσει σωστά ορισμένες ασθένειες, όπως μολυσματικές ασθένειες (όπως η πολιομυελίτιδα), γενετικές ασθένειες (όπως η παιδική λευχαιμία) και ορισμένες χειρουργικές επεμβάσεις (όπως αφαίρεση χοληδόχου κύστης ή της σκωληκοειδούς απόφυσης). Αλλά για χρόνιες μη μεταδοτικές ασθένειες (noncommunicable diseases, NCDs) – όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό, η λιπώδης ηπατική νόσος, ο καρκίνος και η άνοια, που σκοτώνουν περισσότερους ανθρώπους, σε μικρότερες ηλικίες και με τον πιο εξουθενωτικό τρόπο (σκέψου ακρωτηριασμό, αιμοκάθαρση, τύφλωση ) και αναλώνουν το 75% όλων των δολαρίων για την υγειονομική περίθαλψη – η Σύγχρονη Ιατρική έχει καταλήξει να τα κάνει όλα στραβά.

Αυτό το βιβλίο θα εξηγήσει με απλούς όρους την επιστήμη πίσω από τη χρόνια νόσο. Υπάρχουν οκτώ υποκυτταρικές παθολογίες που αποτελούν τη βάση όλων των χρόνιων παθήσεων – και όλες είναι ευαίσθητες στα θρεπτικά συστατικά (Κεφάλαια 7 και 8), που σημαίνει ότι ανταποκρίνονται θετικά ή αρνητικά σε συγκεκριμένα συστατικά των τροφίμων. Ωστόσο, κανένα από αυτά δεν θεωρείται νόσος. Όταν κοιτάξεις προσεκτικά την επιστήμη αυτών των οκτώ παθολογιών, συνειδητοποιείς ότι καμία δεν μπορεί να υποβληθεί σε φάρμακα, γι’ αυτό δεν ανταποκρίνονται στα τρέχοντα φάρμακά μας και γιαυτό οι άνθρωποι συνεχίζουν να αρρωσταίνουν παρά τις καλύτερες προσπάθειες των γιατρών. Αλλά είναι όλα φαγώσιμα (Κεφάλαιο 10). Παρά τα δισεκατομμύρια δολάρια που ρίχνονται για τη φαρμακευτική έρευνα, κανένα φάρμακο δεν μπορεί να διορθώσει ή να θεραπεύσει καμία από αυτές τις οκτώ παθολογίες, επειδή τα φάρμακα δεν είναι θρεπτικά συστατικά. Μόνο το πραγματικό φαγητό λειτουργεί. Στην πραγματικότητα, η Big Pharma είναι έμπειρη στο να καλύπτει αυτή την παρεξήγηση με τη διαφήμιση απευθείας στον καταναλωτή, προσποιούμενος ότι τα συμπτώματα είναι η ασθένεια. Όμως δεν είναι. Και φυσικά, το κοινό θέλει να μάθει, μπορούν άραγε αυτές οι οκτώ παθολογίες να αντιμετωπιστούν με την άσκηση; Οχι τελείως; Από τις οκτώ, μόνο οι πέντε ανταποκρίνονται στην άσκηση. Η σωματική δραστηριότητα είναι ένα χρήσιμο συμπλήρωμα, αλλά δεν μπορείς να ξεπεράσεις μια κακή διατροφή με αυτήν. Σε αυτό το βιβλίο, θα σου δείξω γιατί.

Το δεύτερο κλειδί είναι αυτό που η βιομηχανία τροφίμων δεν θέλει να γνωρίζεις – όλα τα τρόφιμα είναι εγγενώς καλά, είναι αυτό που έχει γίνει στο φαγητό που είναι κακό. Το πρόβλημα είναι ότι κατά την επεξεργασία των τροφίμων είτε προστίθενται δηλητήρια (που θα γεμίσουν το συκώτι) είτε έχουν αφαιρεθεί αντίδοτα (που θα προκαλέσουν ασιτία του εντέρου) ή και τα δύο. Τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα (πχ. λευκό ρύζι, χυμός φρούτων) επηρεάζουν το ένα ή το άλλο, ενώ τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα (πχ. Cheetos) παρεμβαίνουν και στα δύο. Τώρα το συκώτι μας έχει γεμίσει (από τη ζάχαρη που το σώμα μας το μετατρέπεται σε λίπος) και έχουμε κυριολεκτικά μετατραπεί σε φουά γκρα. Τα έντερα μας ήταν γεμάτα από ωφέλιμα εντερικά βακτήρια που έτρωγαν φυτικές ίνες και διατηρούσαν τα πάντα στο σώμα μας σε τάξη. Τώρα, από το φαγητό έχουν αφαιρεθεί οι ίνες του και αυτά τα βακτήρια πεινούν τόσο πολύ που τρώνε το φράγμα της βλεννίνης από τα εντερικά μας κύτταρα, προκαλώντας μας φλεγμονή και διαρροή στο έντερο.

Η επιστήμη δείχνει επίσης ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η αιτία άλλων χρόνιων ασθενειών σε ανοδική πορεία, όπως ο εθισμός, η κατάθλιψη, η αποφρακτική υπνική άπνοια και οι αυτοάνοσες νόσοι. Ενώ αυτές οι ασθένειες υπήρχαν πάντα, ο επιπολασμός, η σοβαρότητα και ο αριθμός των θανάτων που προκαλούν αυξάνονται εκθετικά, ειδικά στον δυτικό κόσμο. Και όταν αναζητούμε την πηγή, αυτή τελικά εντοπίζεται σε αυτό που τρώμε, αλήθεια, τι έκαναν με αυτό που τρώμε.

Ο Michael Pollan (ένα καλός φίλος), στο διάσημο πλέον άρθρο του στο New York Times Magazine, υποστήριξε επτά απλές λέξεις: Φάτε φαγητό, όχι πολύ, κυρίως φυτά. Τρεις ξεχωριστές ρήτρες, αλλά πιστεύω ότι κάθε ρήτρα είναι παραπλανητική. Το φάτε φαγητό, δεν λαμβάνει υπόψη ότι μερικοί άνθρωποι μπορεί να τα πάνε καλύτερα σε μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά, ενώ άλλοι μπορεί να τα πάνε καλύτερα σε μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά. Το όχι πάρα πολύ, δεν λέει το πώς υποτίθεται ότι πρέπει να το μετριάσεις, καθώς δεν λαμβάνει υπόψη τον εθισμό στα τρόφιμα ή τι προκαλεί κορεσμό. Και το κυρίως φυτά, δεν λαμβάνουν υπόψη ότι η κόκα κόλα, οι τηγανιτές πατάτες και το Doritos είναι όλα φυτικής προέλευσης. Εάν αγοράζεις βιολογικά προϊόντα, εντελώς φυσικά, τσιπς τορτίγιας χωρίς ΓΤΟ στο Whole Foods, εξακολουθείς να γεμίζεις το συκώτι σου και να λιμοκτονείς το έντερο σου – απλώς πληρώνεις περισσότερα για αυτό το “προνόμιο”.

Ομοίως, ο Andrew Weil ασπάζεται τη λεγόμενη αντιφλεγμονώδη δίαιτα, η οποία είναι κυρίως φυτά. Τα σπορέλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά προφλεγμονώδη. Ωστόσο, τα ωμέγα-3, που βρίσκονται στα ψάρια, είναι αντιφλεγμονώδη. Οπότε δεν είναι τα φυτά που είναι σημαντικά. Επιπλέον, η δίαιτα χαμηλών λιπαρών, μια καθηλωμένη εκδοχή της διατροφής με βάση τα φυτά, ήταν μια θλιβερή αποτυχία, σκοτώνοντας περισσότερους ανθρώπους από ότι το κάπνισμα τσιγάρου.

Και τώρα έχουμε μια νέα διαμάχη – vegan εναντίον keto (Κεφάλαιο 14). Ταινίες όπως το What the Health (2017) και το The Game Changers (2018) υποστηρίζουν ότι τα ζωικά προϊόντα σκοτώνουν ανθρώπους. Οι υποστηρικτές των vegan υποστηρίζουν ότι το κρέας σκοτώνει τους ανθρώπους και τον πλανήτη. Βασίζονται αυτά τα επιχειρήματα στην επιστήμη; Φαίνεται ότι όλοι, από την Lancet Commission έως το Intergovernmental Panel on Climate Change υποστηρίζουν μια διατροφή με βάση τα φυτά τόσο για την υγεία μας όσο και για το περιβάλλον. Αν αυτή ήταν η εύκολη απάντηση, η Ινδία, η οποία σε μεγάλο βαθμό αποφεύγει το βόειο κρέας, θα ήταν πιο υγιεινή. Αλλά το ποσοστό του διαβήτη εκεί είναι 8,8% και αυξάνεται, ενώ το ποσοστό στις ΗΠΑ είναι 9,4%. Με την ίδια λογική, η Αργεντινή και η Νέα Ζηλανδία, που τρώνε και οι δύο το διπλάσιο κατά κεφαλήν κρέας από ότι στις ΗΠΑ, θα ήταν χώρες παχιές και άρρωστες – αλλά το φορτίο των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη και του καρκίνου είναι χαμηλότερο από το δικό μας εδώ στις ΗΠΑ.

Αντίθετα, οι θιασώτες της keto υποστηρίζουν ότι οι υδατάνθρακες είναι η ρίζα της ασθένειας, μερικοί λένε ότι το να μη τρως τίποτα άλλο εκτός από κρέας είναι η πιο υγιεινή διατροφή και μπορεί ακόμη και να αναστρέψει τις περισσότερες ασθένειες. Ισχύει αυτό για όλους ή είναι απλώς ένα τσιτάτο; Οι οπαδοί της keto δεν μπορούν να συλλάβουν τη σκέψη ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ των ζωικών προϊόντων από ζώα που τρέφονται με χόρτο και από ζώα που τρέφονται με καλαμπόκι, και αποκρύπτουν τα δεδομένα που δείχνουν ότι τα επεξεργασμένα κρέατα δεν σχετίζονται απλώς με, αλλά προκαλούν διαβήτη και καρκίνο.

Αυτή η διαμάχη για το κρέας εναντίον του μη κρέατος έχει κάνει το κοινό να αποπροσανατολιστεί πλήρως, προς μεγάλη χαρά της βιομηχανίας τροφίμων. Στην πραγματικότητα, η μάχη vegan εναντίον keto βασίζεται σε μια λανθασμένη υπόθεση της μεταβολικής υγείας και και οι δύο δίαιτες μπορούν να φτάσουν στην κατάχρηση, καθώς η βιομηχανία τροφίμων πωλεί τόσο επεξεργασμένους υδατάνθρακες όσο και επεξεργασμένο κρέας. Ένας από τους στόχους αυτού του βιβλίου είναι να βοηθήσει στο να πάψουν οι διαμάχες σε αυτόν τον πόλεμο της ψεύτικης δίαιτας, δείχνοντας ότι το πραγματικό vegan και το πραγματικό keto μπορούν και τα δύο να λειτουργήσουν, καθώς έχουν περισσότερα κοινά από όσα αντιλαμβάνονται όσοι τα υποστηρίζουν. Καθώς έγραφα αυτό το βιβλίο, σκέφτηκα: “Ή θα με αγκαλιάσουν και οι δύο πλευρές επειδή θα έχω επικυρώσει την άποψή τους, ή θα με αποφύγουν και οι δύο πλευρές επειδή θα έχω επικυρώσει την αντίθετη άποψη”. Δεν είμαι εγώ ο εχθρός. Και οι δύο φατρίες θα πρέπει να συμμαχήσουν μαζί μου ενάντια στον πραγματικό εχθρό – τα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Στη συνέχεια, υπάρχει η περιβαλλοντική επιβάρυνση. Ενώ οι αγελάδες και τα πρόβατα είναι πράγματι παραγωγοί μεθανίου, οι εκπομπές μεθανίου από τα ζώα (5%) αποδεικνύεται ότι είναι ασήμαντες σε σύγκριση με την υπόλοιπη γεωργία (10%) και σε σύγκριση με τη παραγωγή μεθανίου από την βιομηχανία (35%) και τη βιομηχανία μεταφορών (50%). Και ο αντίκτυπος της κλιματικής αλλαγής από τα ζώα είναι όλο και λιγότερος σημαντικός από την παραγωγή οξειδίου του αζώτου που προκύπτει από το συνθετικό λίπασμα που ψεκάζεται σε όλα αυτά τα φυτικά προϊόντα σε όλη τη μεσοδυτική ζώνη σιτηρών (βλ. Κεφάλαιο 25). Δεν είμαι κατά των φυτών – τα φυτά μπορεί να είναι πραγματική τροφή. Μπορούν όμως να είναι και επεξεργασμένα τρόφιμα. Ακριβώς όπως τα ζώα μπορούν να είναι πραγματική τροφή ή επεξεργασμένη τροφή. Ως εκ τούτου, προτείνω οι λέξεις των τριων ρητών του Michael Pollan για την υγιεινή διατροφή να μπορούν να επαναπροσδιοριστούν σε αυτές τις λέξεις: 1) προστάτευσε το συκώτι, 2) τροφοδότησε το έντερο. Και αυτά περιλαμβάνουν και τα ζώα.

Καθώς άρχισα το 2007 να απομυθοποιώ τη διατροφική μυθολογία που έχει κατακλύσει το πεδίο, έγινε φανερό ότι η πολιτική μυθολογία ήταν ακόμη πιο κραυγαλέα. ιδίως στο ποιος έχει κέρδος. Ο τομέας της υγειονομικής περίθαλψης μαστίζεται για δεκαετίες από μια φιλοσοφική έννοια γνωστή ως ηθικός κίνδυνος (moral hazard), η οποία υποδηλώνει μια κατάσταση όπου ο δράστης εν γνώσει του επωφελείται από τα βάσανα του θύματος – μια οικονομική εκδοχή του schadenfreude. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η βιομηχανία ασφάλισης υγείας. Δεν δημιούργησε την ασθένεια σου, αλλά σαφώς κερδίζει από αυτήν, καθώς αρνείται την κάλυψη και αυξάνει τα ασφάλιστρα. Λειτουργεί στο μοντέλο του καζίνο – πληρώνεις για να παίξεις και ορίζει τα ποσοστά. Ο κλάδος ήταν χαρούμενος όταν αρρώστησες – μπορούσαν να αυξήσουν τα ασφάλιστρά σου και να λένε όχι στην κάλυψη. Και καθάρισαν. Και μέχρι πολύ πρόσφατα, ο κλάδος δεν είχε λόγο να αλλάξει.

Όσο πιο βαθιά έσκαβα, τόσο περισσότερο συνειδητοποιούσα ότι το πρόβλημα ήταν πολύ μεγαλύτερο. Στην πραγματικότητα, επινοώ έναν νέο όρο, τον ανήθικο κίνδυνο (immoral hazard), για να δηλώσω πότε είναι που ο δράστης στήνει ειδικά το παιχνίδι για να δημιουργήσει το κέρδος του, γνωρίζοντας καλά ότι το θύμα θα υποφέρει. Ένα παράδειγμα είναι το πώς η Big Tobacco είπε ψέματα ενόρκως για την εθιστική φύση των προϊόντων της. Το δεύτερο είναι η πετρελαιοβιομηχανία που ενίσχυσε την έρευνα για την κλιματική αλλαγή στη δεκαετία του ‘80 για να συνεχίσει να θερμαίνει τον πλανήτη στο σημείο βρασμού του. Το ένα τρίτο είναι η τρέχουσα κρίση των (συνταγογραφούμενων παυσίπονων) οπιοειδών, που τώρα γνωρίζουμε ότι η Purdue Pharma βρισκόταν πίσω από το Marino bill (2016), το οποίο μείωσε τη δικαιοδοσία της DEA στα οπιοειδή. Όμως, θα υποστηρίξω ότι η υπονόμευση γύρω από τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ακόμη χειρότερη, γιατί κανείς δεν είπε ποτέ ότι ο καπνός ή το πετρέλαιο ή τα οπιοειδή υποτίθεται ότι είναι υγιεινά, αλλά πρέπει να τρως και να πίνεις και οι βιομηχανίες τροφίμων και ποτών σε δολώνουν με κάθε κουτί, μπουκάλι, κονσέρβα και περιτύλιγμα.

Σε αυτό το βιβλίο, θα παράσχω στοιχεία για τρεις ξεχωριστούς, αλλά σχετικούς ανήθικους κινδύνους που διαπράττονται από την Big Food, τη Big Pharma και τη Big Government. Καθώς οι άνθρωποι αρρωσταίνουν, η φαρμακευτική βιομηχανία επωφελείται από τη συνενοχή, η βιομηχανία τροφίμων προστατεύεται από το κόστος των ενεργειών της και η κυβέρνηση κερδίζει από τους δασμούς στα επεξεργασμένα τρόφιμα που αποστέλλονται σε άλλες ανυποψίαστες χώρες. Το αποδεχτήκαμε αυτό ως φυσιολογικό. Δεν είναι όμως. Και έχουμε τη δύναμη να το αλλάξουμε, για εμάς και για την κοινωνία γενικότερα, για την υγεία και την υγειονομική περίθαλψη, για την οικονομία και για το περιβάλλον. Ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε τους ελιγμούς της βιομηχανίας τροφίμων και της φαρμακευτικής βιομηχανίας και την επιρροή τους στο Κογκρέσο για να μας κάνουν όλους παχύσαρκους και άρρωστους.

Στα οκτώ χρόνια από τότε που κυκλοφόρησε το πρώτο μου βιβλίο, “Fat Chance” (2012), τα δεδομένα για τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν έρθει και καταδικάζουν απόλυτα. Τώρα γνωρίζουμε τη φύση του τοξικού μεταβολίτη της ζάχαρης στο ήπαρ και τον ρόλο που παίζει στον καρκίνο και την άνοια. Έχουμε τα δεδομένα που δείχνουν ότι η ζάχαρη είναι εθιστική και μας κάνει να επιστρέφουμε για καταναλώσουμε περισσότερη. Αντίθετα, τώρα γνωρίζουμε ότι το διατροφικό λίπος δεν είναι τοξικό (εκτός από τα τρανς λιπαρά) και ορισμένα λίπη μπορούν να είναι θεραπευτικά. Αρχίζουμε να κατανοούμε τον ρόλο του εντέρου και του μικροβιώματος του στην ανάπτυξη αυτοάνοσων και ψυχιατρικών νοσημάτων. Έχουμε δεδομένα για τις παρενέργειες των γλυκαντικών διαίτης και πληροφορίες για φυτοφάρμακα όπως το glyphosate. Το σύστημα ταξινόμησης τροφίμων NOVA από τη Βραζιλία κατηγοριοποιεί τον βαθμό επεξεργασίας, ώστε να μπορούμε να προσδιορίσουμε ποιες πρακτικές της βιομηχανίας τροφίμων είναι οι πιο επικίνδυνες. Θα δείξω πώς και γιατί συνέβη αυτό, και τι μπορεί να κάνει ο καθένας μας για αυτό.

Τώρα στον τίτλο. Το Metabolical είναι ένα portmanteau (μια λέξη που αναμειγνύει δύο άλλες) του “metabolic” (μεταβολικού), των λειτουργιών του σώματος και του “diabolical” (διαβολικού), των λειτουργιών των τροφίμων, των φαρμάκων και των κυβερνητικών. Όλοι ισχυρίζονται ότι είναι στο πλευρό σας, αλλά είναι με το μέρος τους και εσείς είστε το θύμα της προπαγάνδας τους.

Αυτό το βιβλίο θα σου δείξει πώς αυτό που δεν γνωρίζει ο γιατρός σου μπορεί να σε σκοτώσει. Κάθε άτομο μπορεί να εξετάσει και να διαγνώσει τον δικό του κίνδυνο για μια χρόνια νόσο, πώς να θεραπεύσεις και σε πολλές περιπτώσεις να αντιστρέψεις αυτές τις ασθένειες, ώστε να μπορείς να αφαιρέσεις τα φάρμακα σου και, το πιο σημαντικό, πώς να αποτρέψεις αυτές τις ασθένειες και καταστάσεις από το να εμφανιστούν αρχικά (βλ. Κεφάλαιο 9).

Ενώ η διατροφή φαίνεται υπερβολικά περίπλοκη στους περισσότερους ανθρώπους, έχει γίνει έτσι μόνο λόγω των ανταγωνιστικών μηνυμάτων, που δυστυχώς έχουν επίσης προπαγανδίσει τα ιατρικά, οδοντιατρικά και διατροφικά επαγγέλματα. Στην πραγματικότητα, το εκπαιδευτικό κομμάτι αυτού του βιβλίου είναι πολύ εύκολο. Θα πολεμήσω την κακοφωνία των αντικρουόμενων πληροφοριών για τα τρόφιμα και τις χρόνιες ασθένειες με αυτές τις δύο εύκολες αρχές: 1) προστασία του ήπατος, 2) τροφοδοσία του εντέρου. Κάθε θρεπτικό συστατικό, κάθε τρόφιμο, κάθε πρότυπο διατροφής, κάθε πρότυπο χρονισμού τροφής υπακούει σε αυτούς τους δύο κανόνες. Ωστόσο, η εφαρμογή τους είναι δύσκολη και δυνατή μόνο με το Real Food (πραγματικό φαγητό), παρόλο που δεν είναι αυτό που πουλάει η Big Food.

Οι απαντήσεις που χρειάζεσαι, με απλά λόγια, για να αλλάξεις το φαγητό σου, την υγεία σου και τη ζωή σου βρίσκονται όλες σε αυτές τις σελίδες. Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που δεν βρίσκεται εδώ, η βιβλιογραφία! Επειδή υπάρχουν 1.054 αναφορές (περισσότερες από τα περισσότερα σχολικά βιβλία), μια έντυπη βιβλιογραφία στο τέλος του βιβλίου θα είχε αυξήσει το μέγεθος του βιβλίου κατά εβδομήντα σελίδες, ένα τέτοιο βιβλίο θα ήταν βαρύτερο, λιγότερο φιλικό προς το περιβάλλον και πιο ακριβό. Αντίθετα, η βιβλιογραφία, με όλους τους υπερσυνδέσμους προς το υλικό της κύριας πηγής, υπάρχει στο Metabolical > References https://metabolical.com/landing-page/references/, για πρόσβαση σε οποιονδήποτε. Η επιστήμη είναι εδώ, η πολιτική εκτίθεται και το κοινό είναι επιτέλους έτοιμο να απορρίψει το προηγούμενο παλιό, φθαρμένο δόγμα. Είναι καιρός να κατανοήσουμε την πραγματική ιστορία του φαγητού και την ιστορία του πραγματικού φαγητού.

Περιεχόμενα

Μέρος Ι: Απομυθοποίηση της “Σύγχρονης Ιατρικής”

• Κεφάλαιο 1: Η “θεραπεία” δεν είναι “ίαση”, δεν είναι καν θεραπεία
• Κεφάλαιο 2: Η “Σύγχρονη Ιατρική” αντιμετωπίζει τα συμπτώματα και όχι τις ασθένειες
• Κεφάλαιο 3: Οι γιατροί πρέπει να “ξεμάθουν” τη διατροφή
• Κεφάλαιο 4: Οι διαιτολόγοι έχασαν το μυαλό τους
• Κεφάλαιο 5: Οι οδοντίατροι έχασαν το δρόμο τους
• Κεφάλαιο 6: Επειδή η Big Pharma ήταν ο δάσκαλός τους

Μέρος II: Απομυθοποίηση της “Χρόνιας νόσου”

• Κεφάλαιο 7: Οι “ασθένειες” που δεν είναι ασθένειες
• Κεφάλαιο 8: Σημεία ελέγχου Alpha, Bravo, Charlie: Σχετικά με τα θρεπτικά και την χρόνια νόσο
• Κεφάλαιο 9: Συναρμολόγηση των ενδείξεων για τη διάγνωση του εαυτού σου
• Κεφάλαιο 10: Foodable, όχι Druggable

Μέρος ΙΙΙ: Σημειώσεις από το διατροφικό πεδίο μάχης

• Κεφάλαιο 11: Τι σημαίνει πραγματικά “υγιεινό”;
• Κεφάλαιο 12: Ξεδίπλωμα της διατροφής
• Κεφάλαιο 13: Τροφή την εποχή του κορωναϊού
• Κεφάλαιο 14: Τι και πώς τρώνε οι ενήλικες
• Κεφάλαιο 15: Τι και πώς τρώνε τα παιδιά και οι έφηβοι
• Κεφάλαιο 16: Τι και πώς τρώνε τα έμβρυα, τα βρέφη και τα νήπια

Μέρος IV: Η διαμάχη των (μεταποιημένων) τροφίμων

• Κεφάλαιο 17: Ταξινομήσεις τροφίμων
• Κεφάλαιο 18: Νοθείες τροφίμων
• Κεφάλαιο 19: Αφαιρέσεις τροφίμων
• Κεφάλαιο 20: Προσθήκες τροφίμων
• Κεφάλαιο 21: Εθισμοί στα τρόφιμα
• Κεφάλαιο 22: Απάτη τροφίμων

Μέρος V: Πού είναι η αστυνομία τροφίμων όταν τη χρειάζεσαι;

• Κεφάλαιο 23: Η επίσημη γραμμή
• Κεφάλαιο 24: Το USDA και η FDA δεν σκοτώνουν ανθρώπους. Μάλλον τους αφήνουν να πεθάνουν
• Κεφάλαιο 25: Το πραγματικό φαγητό είναι καλό για τον πλανήτη
• Κεφάλαιο 26: Το πραγματικό φαγητό είναι καλό για το πορτοφόλι
• Κεφάλαιο 27: Η μη μεταποίηση των τροφίμων μας
• Κεφάλαιο 28: Η υπόθεση για το πραγματικό φαγητό

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)