Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods (2007) [Εγχειρίδιο διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφίμων]

Second Edition / Δεύτερη έκδοση

edited by

Robert E. C. Wildman

Πρόλογος

Μπορεί να είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πιο συναρπαστική στιγμή από τη σημερινή για να εμπλακεί στην έρευνα για τη διατροφή, την εκπαίδευση και τη γενική προαγωγή της υγείας. Οι ερευνητικές ευκαιρίες φαίνεται να είναι απεριόριστες και τα ερευνητικά εργαλεία κυμαίνονται από τη μεγάλης κλίμακας αξιολόγηση επιδημιολογικής έρευνας έως την εστιασμένη αξιολόγηση της έκφρασης κυτταρικών γονιδίων χρησιμοποιώντας τεχνική μοριακής βιολογίας. Επιπλέον, οι επιστημονικές πληροφορίες μπορούν να κοινοποιηθούν γρήγορα και παγκοσμίως μέσω μιας ποικιλίας καναλιών, συμπεριλαμβανομένων επιστημονικών περιοδικών, άλλων περιοδικών και τοποθεσιών στο διαδίκτυο. Η έλευση πολλών από τις ερευνητικές τεχνικές διερεύνησης συνέβη στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και έχει εξελιχθεί στην τρέχουσα κατάσταση της επιστήμης. Αυτές οι εξελίξεις επέτρεψαν στους επιστήμονες να διερευνήσουν αντικειμενικά ορισμένες από τις πιο αρχαίες έννοιες στην εφαρμογή των τροφίμων καθώς και τις επιδημιολογικές σχέσεις που σχετίζονται με τη βελτιστοποίηση της υγείας και της απόδοσης και την πρόληψη ή/και τη θεραπεία ασθενειών.

Κατά τη διάρκεια του μεγαλύτερου μέρους του εικοστού αιώνα, οι διατροφικές συστάσεις φαινόταν να επικεντρώνονται περισσότερο στο “τι δεν πρέπει να τρώμε” σε μια βάση που αποτελείται από την επαρκή παροχή βασικών θρεπτικών συστατικών όπως απαραίτητα αμινοξέα και λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και νερό. Για παράδειγμα, οι συστάσεις ήταν να περιοριστούν οι διατροφικές ουσίες όπως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, η χοληστερόλη και το νάτριο. Σήμερα οι επιστήμονες αναγνωρίζουν ότι η άλλη όψη του νομίσματος για τη διατροφή, ή του “τι να τρώμε”, μπορεί να είναι εξίσου σημαντική, αν όχι περισσότερο. Γνωρίζουμε εδώ και αρκετό καιρό ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε πιο φυσικές τροφές, όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως και ψάρια, τείνουν να έχουν μια ζωή πιο απαλλαγμένη από ασθένειες. Η συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων και καρδιακών παθήσεων είναι αισθητά χαμηλότερη από ότι σε πληθυσμούς που τρώνε σημαντικά χαμηλότερες ποσότητες από αυτά τα τρόφιμα. Για ένα διάστημα πολλοί διατροφολόγοι πίστευαν ότι αυτή η παρατήρηση ήταν περισσότερο συσχέτιση παρά αιτία και αποτέλεσμα. Αυτό σημαίνει ότι η υψηλότερη επίπτωση της νόσου ήταν περισσότερο αποτέλεσμα υψηλότερων θερμίδων, λιπαρών και επεξεργασμένων τροφίμων σε συνδυασμό με χαμηλότερη σωματική δραστηριότητα που συνήθως σχετίζεται με τη χαμηλότερη κατανάλωση φρούτων, λαχανικών κλπ., παρά την έλλειψη αυτών των τροφών. Έτσι, οι συστάσεις επικεντρώθηκαν στον περιορισμό πολλών από τα “κακά” τρόφιμα με την αντικατάστασή τους με τρόφιμα που δεν σχετίζονταν με τις εκφυλιστικές ασθένειες, τα οποία θεωρούνταν ως “καλά” τρόφιμα από προεπιλογή. Με τον καιρό οι επιστήμονες μπόρεσαν να κατανοήσουν καλύτερα τη σύνθεση των “καλών” τροφίμων. Γρήγορα προστέθηκαν στοιχεία για να υποστηρίξουν παλαιότερες πεποιθήσεις ότι πολλές φυσικές τροφές είναι φαινομενικά προφυλακτικές και φαρμακευτικές.

Σήμερα βρισκόμαστε σε αυτό που φαίνεται να είναι μια εποχή κατανόησης της σχέσης της ανθρωπότητας με τη φύση. Οι διατροφοφαρμακευτικές έννοιες μας θυμίζουν την τεράστια εξάρτηση μας από άλλες μορφές ζωής σε αυτόν τον πλανήτη. Γιατί είναι αυτές οι οντότητες που όχι μόνο μας παρέχουν τα απαραίτητα για τη διατροφή μας αλλά και παράγοντες που παρέχουν προστασία ενάντια στο περιβάλλον στο οποίο βρισκόμαστε και στα δυνητικά παθολογικά συμβάντα που δημιουργούμε εσωτερικά. Το φαγητό ήταν ένα περιβαλλοντικό εργαλείο που χρησιμοποιήθηκε στη γλυπτική του ανθρώπινου γονιδιώματος. Είναι λογικό να σκεφτόμαστε τότε ότι η κατανάλωση περισσότερων φυσικών τροφών όπως τα φρούτα και τα λαχανικά θα οδηγούσε σε μια πιο υγιεινή ζωή.

Η πρόοδος των επιστημονικών τεχνικών όχι μόνο μας επέτρεψε να κατανοήσουμε καλύτερα τη διατροφή που υποτίθεται ότι πρέπει να τρώμε, αλλά άνοιξε επίσης την πόρτα σε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα γεγονότα στο εμπόριο. Οι εταιρείες τροφίμων είναι πλέον σε θέση να εμπορεύονται τρόφιμα με εγκεκριμένους ισχυρισμούς υγείας που διαφημίζουν τις διατροφοφαρμακευτικές ή λειτουργικές ιδιότητες των τροφίμων. Οι εταιρείες τροφίμων είναι επίσης σε θέση να ενισχύσουν τα υπάρχοντα τρόφιμα με διατροφοφαρμακευτικές ουσίες ή/και να δημιουργούν νέες τροφές σχεδιασμένες να περιλαμβάνουν μία ή περισσότερες διατροφοφαρμακευτικές ουσίες στις συνταγές τους. Η ευκαιρία που δίνεται στις εταιρείες τροφίμων που ασχολούνται με λειτουργικά τρόφιμα εμφανίζεται χωρίς περιορισμούς αυτή τη στιγμή.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το βιβλίο κάνει ανασκόπηση πολλών διατροφοφαρμακευτικών και λειτουργικών τροφών, ο τομέας είναι ακόμα πολύ νέος και σίγουρα υπάρχουν πολλά περισσότερα που πρέπει να μάθουμε και να εφαρμόσουμε για μια πιο υγιεινή ύπαρξη.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι η επιστήμη της διατροφής θα ήταν ποτέ πιο συναρπαστική από αυτό. Αλλά ίσως κάποιος επιστήμονας έγραψε την ίδια σκέψη πριν από λιγότερο από έναν αιώνα, κατά τη διάρκεια της άνθησης των βιταμινών και των μετάλλων. Ελπίζω πραγματικά να απολαύσετε αυτό το βιβλίο και καλωσορίζω τα σχόλια και τις σκέψεις σας για μελλοντικές εκδόσεις.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Διατροφοφαρμακευτικά και λειτουργικά τρόφιμα, Robert E.C. Wildman and Mike Kelley

Κεφάλαιο 2. Ισοφλαβόνες: Πηγή και μεταβολισμός, Suzanne Hendrich and Patricia A. Murphy

Κεφάλαιο 3. Λυκοπένιο: Πηγές τροφίμων, ιδιότητες και υγεία, Richard S. Bruno, Robert E.C. Wildman and Steven J. Schwartz

Κεφάλαιο 4. Σκόρδο: Το μυστικιστικό τρόφιμο στην προαγωγή της υγείας, Sharon A. Ross and John A. Milner

Κεφάλαιο 5. Πολυφαινόλες σταφυλιού κρασιού και τσαγιού στη διαμόρφωση της αθηροσκλήρωσης και της καρδιακής νόσου, Michael A. Dubick and Stanley T. Omaye

Κεφάλαιο 6. Διαιτητικές ίνες και στεφανιαία νόσος, Thunder Jalili, Denis M. Medeiros and Robert E.C. Wildman

Κεφάλαιο 7. Ωμέγα-3 ιχθυέλαια και ο λιποπρωτεϊνικός μεταβολισμός, Sidika E. Kasim-Karakas

Κεφάλαιο 8. Ωμέγα-3 ιχθυέλαια και η αντίσταση στην ινσουλίνη, Sidika E. Kasim-Karakas

Κεφάλαιο 9. Αντιοξειδωτική βιταμίνη και φυτοχημική περιεκτικότητα φρέσκου και επεξεργασμένου καρπού πιπεριάς (Capsicum annuum), Luke R. Howard and Robert E.C. Wildman

Κεφάλαιο 10. Οστεοαρθρίτιδα: Διατροφικές και τρόπου ζωής παρεμβάσεις, Dianne H. Volker and Peony Lee

Κεφάλαιο 11. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μεσογειακή διατροφή, προβιοτικά, βιταμίνη D και άσκηση στη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας, Dianne H. Volker

Κεφάλαιο 12. Επιπτώσεις στον ανθρώπινο σκελετό των ισοφλαβονών της σόγιας: Η πυκνότητα μετάλλων στο οστό και οι δείκτες οστού, D. Lee Alekel

Κεφάλαιο 13. Εφαρμογές των βοτάνων σε λειτουργικά τρόφιμα, Susan S. Percival and R. Elaine Turner

Κεφάλαιο 14. Συζευγμένα λινολεϊκά οξέα: Βιολογικές δράσεις και υγεία, Yong Li and Bruce A. Watkins

Κεφάλαιο 15. Ελαιόλαδο και οφέλη για την υγεία, Denis M. Medeiros and Meghan Hampton

Κεφάλαιο 16. Ο ρόλος των α- και γ-τοκοφερολών στην υγεία, Richard S. Bruno

Κεφάλαιο 17. Προβιοτικά και πρεβιοτικά, Edward R. Farnworth

Κεφάλαιο 18. Εξωπολυσακχαρίτες από βακτήρια γαλακτικού οξέος: Χρήσεις σε τρόφιμα, παραγωγή, χημικές δομές και επιδράσεις στην υγεία, Edward R. Farnworth, Claude P. Champagne and Marie-Rose Van Calsteren

Κεφάλαιο 19. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τρυπτοφάνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, SAMe και Hypericum στην επικουρική θεραπεία της κατάθλιψης, Dianne H. Volker and Jade Ng

Κεφάλαιο 20. Η πρωτεΐνη ως λειτουργικό συστατικό τροφής για την απώλεια βάρους και τη διατήρηση της σύνθεσης του σώματος, Jennifer E. Seyler, Robert E.C. Wildman and Donald K. Layman

Κεφάλαιο 21. Διατροφοφαρμακευτικά και φλεγμονή στους αθλητές, Brendan Plunkett, Robin Callister and Manohar L. Garg

Κεφάλαιο 22. Απαιτήσεις οξειδωτικού στρες και αντιοξειδωτικών σε εκπαιδευμένους αθλητές, Trent A. Watson, Robin Callister and Manohar L. Garg

Κεφάλαιο 23. Συνένζυμο Q10: Μια λειτουργική τροφή με τεράστιες θεραπευτικές δυνατότητες, Pratibha Chaturvedi, Darrell Vachon and Najla Guthrie

Κεφάλαιο 24. Ο καφές ως λειτουργικό ρόφημα, Lem Taylor and Jose Antonio

Κεφάλαιο 25. Ανησυχίες για τη διατροφοφαρμακευτική σταθερότητα και δοκιμή διάρκειας ζωής, Leonard N. Bell

Κεφάλαιο 26. Διατροφοφαρμακευτική και λειτουργική εφαρμογή τροφίμων στη μη αλκοολική στεατοηπατίτιδα, Dianne H. Volker and Diah Yunianingtias

Κεφάλαιο 27. Θέματα μάρκετινγκ και ρυθμιστικά θέματα για λειτουργικά τρόφιμα και διατροφοφαρμακευτικά προϊόντα, Nancy M. Childs

Κεφάλαιο 28. Πολιτική για την παχυσαρκία: Ευκαιρίες για τη λειτουργική ανάπτυξη της αγοράς τροφίμων, Nancy M. Childs

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)