Handbook of Nutraceuticals, Volume II – Scale-up, processing and automation (2011) [Εγχειρίδιο διατροφοφαρμακευτικών, Τόμος II – Κλιμάκωση, επεξεργασία και αυτοματισμός]

Edited by

Yashwant Pathak

Πρόλογος

“Μου αρέσει να μιλάω με πολύ ηλικιωμένους. Έχουν περάσει πριν από εμάς σε έναν δρόμο από τον οποίο ίσως χρειαστεί να ταξιδέψουμε και εμείς, και νομίζω ότι κάνουμε καλά να μάθουμε από αυτούς πώς είναι”.

– Σωκράτης

Η πρόοδος των τελευταίων 150 περίπου ετών στον τομέα της ιατρικής μας έχει εξυπηρετήσει καλά, ιδιαίτερα στη θεραπεία μεταδοτικών ασθενειών, τραυμάτων και χειρουργικά διορθώσιμων καταστάσεων. Ωστόσο, το τρέχον σύστημα υγειονομικής περίθαλψης έχει γίνει εξαιρετικά τεχνοκρατικό, αποπροσωποποιητικό, ακριβό και ανίκανο να αντιμετωπίσει τις κρίσεις χρόνιων ασθενειών και το μη βιώσιμο κόστος υγειονομικής περίθαλψης που αντιμετωπίζουν οι ΗΠΑ. Τα εκατοντάδες δισεκατομμύρια δολάρια που δίνονται σε βιοϊατρική ή καρτεσιανή-νευτώνεια έρευνα με βάση το μοντέλο με την ελπίδα να βρεθούν λύσεις τύπου “μαγικής σφαίρας” ήταν σε μεγάλο βαθμό ανεπιτυχή.

Για παράδειγμα, όπως φαίνεται σε τέσσερις πρόσφατες μεγάλες δοκιμές από τις ομάδες Nateglinide και Valsartan στην Impaired Glucose Tolerance Outcomes Research (NAVIGATOR) και τη Action to Control Cardiovascular Risk in Diabetes (ACCORD), η ώθηση από τη φαρμακευτική βιομηχανία των φαρμάκων που έχουν σχεδιαστεί για τη θεραπεία του παράγοντα κινδύνου (ή κινδύνων), με κόστος δισεκατομμυρίων δολαρίων, η πρωτογενής πρόληψη των χρόνιων ασθενειών όχι μόνο ήταν αναποτελεσματική στην πρόληψη των καρδιακών συμβάντων, του διαβήτη και της θνησιμότητας, αλλά προκαλεί επίσης βλάβη με την επιθετική αντιμετώπιση των παραγόντων κινδύνου (N Engl J Med 2010, 362(18):1746–48).

Η οικονομία της υγειονομικής περίθαλψης, η επιστήμη της επιδημιολογίας των χρόνιων ασθενειών και η διατροφή και ο τρόπος ζωής, η δημόσια ζήτηση και η αναγνώριση από ορισμένους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης και πολιτικούς της ανεπάρκειας του βιοϊατρικού μοντέλου για την αντιμετώπιση του κόστους υγείας και υγειονομικής περίθαλψης έχουν αναγκάσει το σύστημα να αποδεχθεί απρόθυμα την σοφία του παρελθόντος ότι η υγεία είναι κάτι περισσότερο από την απουσία ασθενειών. Η υγεία είναι η κατάσταση ισορροπίας των λειτουργιών του φυσιολογικού συστήματος και της αισθητηριακής, διανοητικής και πνευματικής ευεξίας. Αυτή η αναδιοργάνωση έφερε στο επίκεντρο το ζήτημα της πρόληψης ασθενειών μέσω της σωστής διατροφής και των αλλαγών στον τρόπο ζωής κατά τη διάρκεια της συζήτησης για τη μεταρρύθμιση της υγειονομικής περίθαλψης το 2010. Αυτές οι πρόσφατα θεσπισθείσες μεταρρυθμίσεις στον τομέα της υγειονομικής περίθαλψης δίνουν έμφαση στην πρόληψη κατά την αντιμετώπιση του κλιμακούμενου κόστους υγειονομικής περίθαλψης και των κρίσεων χρόνιων ασθενειών και η επεκτεινόμενη βιομηχανία διατροφοφαρμακευτικών (από τις λέξεις “nutrition” και “pharmaceutical”) και functional food (λειτουργικών τροφίμων) μπορεί να έχει την ευκαιρία να αποκομίσει μεγάλο οικονομικό όφελος από την ανάπτυξη προϊόντων που προάγουν την υγεία που έχουν οι άνθρωποι στην Οι ΗΠΑ αναζητούν.

Ο όρος διατροφοφαρμακευτικό επινοήθηκε πρόσφατα από τον Stephen L. DeFelice. Είναι η έννοια ότι ένα τρόφιμο ή μέρη ενός τροφίμου έχουν θεραπευτικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης και θεραπείας ασθενειών, είναι γνωστά στο ολοκληρωμένο ιατρικό σύστημα της Ινδίας, γνωστό ως Αγιουρβέδα (επιστήμη της ζωής), εδώ και αρκετές χιλιετίες ως Rasayana.

Rasa-yanam ca tajjnyeyam yajjaravya-dhina-s′anam.

Η θεραπεία που βοηθά στην καθυστέρηση της γήρανσης και των ασθενειών είναι η Rasayana.

Susrut Samhita, Μέρος 1, 14:13

(600 BCE, Chikitsa Sthana, Κεφάλαια 26–30 για Rasayana, εκδ. και μετάφραση στα αγγλικά από τους G. D. Singhal, P. Mamgain, S. N. Tripathi, L. V. Guru, και R. H. Singh, Surbharathi. Ινδία: Choukhamba, 2001).

Η επιστήμη της Ayurvedic Rasayana βασίζεται στη φιλοσοφία ότι η βέλτιστη υγεία ενός δεδομένου ατόμου μπορεί να επιτευχθεί μόνο όταν ενσωματωθούν όλες οι πτυχές των ανθρώπινων διαστάσεων. Αυτό σημαίνει ότι η υγιεινή είναι το αποτέλεσμα μιας δυναμικής αλληλεπίδρασης μεταξύ των γενετικών (ή φυσιολογικών), ψυχικών (ή ψυχολογικών), συναισθηματικών, πνευματικών, κοινωνικών και περιβαλλοντικών παραγόντων μας. Τα Rasayanas αποτελούνται από μια ενίσχυση και συνέργεια του φυσικού δυναμικού προαγωγής της υγείας ορισμένων φυτών και προϊόντων διατροφής και συναφών μέτρων που υποτίθεται ότι επιβραδύνουν τη γήρανση και προσδίδουν μακροζωία, βελτιώνουν την ανοσία και την αντίσταση του σώματος κατά των ασθενειών, βελτιώνουν τις πνευματικές ικανότητες και προσθέτουν ζωτικότητα. και λάμψη στο σώμα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη θεραπεία με Rasayana, ανατρέξτε στο Κεφάλαιο 1, Τόμος I αυτής της σειράς.

Η σειρά “Handbook of Nutraceuticals”, που επιμελήθηκε ο πιο δυναμικός και ολοκληρωμένος στοχαστής στον τομέα των διατροφικών προϊόντων, ο Dr. Yashwant Pathak, συγκέντρωσε διεθνείς ειδικούς για να ρίξει φως στην τόσο αναγκαία επεξεργασία και τυποποίηση των πληροφοριών. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κεφάλαια αυτού του Τόμου ΙΙ θα αποδειχθούν πολύτιμα τόσο για τη βιομηχανία όσο και για τους επιστήμονες.

Vimal Patel, PhD, retired professor

Indiana University School of Medicine

Indianapolis, Indiana

Πρόλογος

Βελτίωση της αξιοπιστίας των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων

Η ανθρωπότητα επέζησε πολλές χιλιετίες με βότανα, μέταλλα και προϊόντα που αναπτύχθηκαν από αυτά για τις ανάγκες της υγειονομικής περίθαλψης. Η φύση υπήρξε ο μεγαλύτερος γκουρού για τους ανθρώπους από αυτή την άποψη. Η φύση μας έχει διδάξει και μας έχει προσφέρει πολλά βότανα και προϊόντα διατροφής για να μας βοηθήσουν να ζήσουμε περισσότερο. Οι περισσότερες από τις αρχαίες παραδόσεις και πολιτισμούς που υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια πίστευαν ότι η ανθρώπινη ζωή χρειάζεται να είναι τουλάχιστον 100 χρόνια. Στα σανσκριτικά, μια από τις παλαιότερες γλώσσες μας, η ευλογία που δίνεται στα μικρά παιδιά λέει “Shatayushi Bhava”, που σημαίνει “Ζήσε περισσότερο από 100 χρόνια”. Στα σανσκριτικά υπάρχει επίσης ένα ρητό, το “Nastimulum Vanushadhi”, που σημαίνει ότι κάθε φυτό έχει φαρμακευτική αξία, το κλειδί είναι “Κάποιος πρέπει να ξέρει πώς να χρησιμοποιεί αυτά τα Yojaka Tatra Durlabhaha”.

Η αγορά των διατροφικών προϊόντων βρίσκεται στο σταυροδρόμι. Η ορμή αυξάνεται συνεχώς. Τα νούμερα είναι ελπιδοφόρα, με μια αγορά άνω των 170 δισεκατομμυρίων δολαρίων τόσο για τα θρεπτικά προϊόντα όσο και για τα λειτουργικά τρόφιμα να αναμένεται μέχρι το τέλος του 2013. Ορισμένες πρόσφατες εξελίξεις είναι ενθαρρυντικές για την ανάπτυξη της αγοράς διατροφικών προϊόντων.

Όπως αναφέρεται σε ένα πρόσφατο χαρακτηριστικό του Nutraceuticals World με τίτλο “Bone Health Ingredients” (βλ. πλήρεις πληροφορίες αναφοράς παρακάτω), η έρευνα δείχνει ότι οι βιταμίνες είναι ανεπαρκείς στη διατροφή εκατομμυρίων παιδιών στις ΗΠΑ. Το Albert Einstein College of Medicine διεξήγαγε μια αξιολόγηση σε περισσότερα από 6.000 παιδιά για να μετρήσει την πρόσληψη βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης D. Αρκετές μικρές μελέτες βρήκαν υψηλό επιπολασμό ανεπάρκειας βιταμίνης D σε συγκεκριμένους πληθυσμούς παιδιών στις ΗΠΑ. Αυτό οδηγεί στην απειλή για την υγεία των οστών και τις καρδιακές παθήσεις. Η βιταμίνη D καταγράφηκε στη λειτουργία “Bone Health Ingredients”, η οποία εξήγησε ότι η βιταμίνη συνδυάζεται με το ασβέστιο στο σχηματισμό των οστών, ως μέρος του κανονικού κύκλου δημιουργίας και καταστροφής που λαμβάνει χώρα στα οστά κατά τη διάρκεια μιας ζωής (Joanna Cosgrave , “Bone Health Ingredients”, Nutraceuticals World, 2009).

Τα λειτουργικά συστατικά, ιδιαίτερα τα ωμέγα 3, έχουν συσχετιστεί με “σημαντική” επίδραση στη διάθεση των εγκύων γυναικών. Έρευνα σε άρθρο του 2009 στο περιοδικό Epidemiology (βλ. πλήρεις πληροφορίες αναφοράς παρακάτω) δείχνει υψηλότερο επιπολασμό της κατάθλιψης σε έγκυες γυναίκες που τρώνε λίγα ή καθόλου θαλασσινά. Η μελέτη αποκαλύπτει ότι στις δυτικές χώρες, η κατάθλιψη δεν είναι ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό της εγκυμοσύνης, αλλά η κατάθλιψη είναι ουσιαστικά ανύπαρκτη στην Ανατολή, όπου η πρόσληψη θαλασσινών είναι υψηλότερη. Οι ερευνητές προσθέτουν ότι η κατάθλιψη μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις όχι μόνο στη μητέρα αλλά και στο αγέννητο παιδί της. Ένα τεστ σχεδόν 10.000 γυναικών των οποίων η πρόσληψη ωμέγα-3 υπολογίστηκε με βάση την κατανάλωση θαλασσινών τους βρήκε ότι οι συμμετέχουσες που είχαν λίγο λιπαρό οξύ στη διατροφή τους είχαν 50% περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν κατάθλιψη από εκείνες που έτρωγαν τρεις μερίδες ψάρι την εβδομάδα (Jean Golding, Colin Steer, Pauline Emmett, John M. Davis & Joseph R. Hibbeln, “High Levels of Depressive Symptoms in Pregnancy with Low Omega-3 Fatty Acid Intake from Fish”, Epidemiology, 2009, 20:598–603).

Ο Executive Director του Global Organization for EPA/DHA Omega 3s, Adam Ismail, έγραψε πρόσφατα στο Nutraceuticals World ότι τα λιπαρά οξέα είναι ακόμα στην αρχή τους ως λειτουργικά συστατικά, παρόλο που τα πρώτα προϊόντα που τα περιείχαν κυκλοφόρησαν πριν από 21 χρόνια (Adam Ismail, “Low Omega 3 Το Dose Fails to Help Heart Attack Survivors”, Nutraceuticals World, 2010).

Οι φυτοστερόλες προέρχονται από φυτά και είναι παρόμοιες από πολλές απόψεις με τη χοληστερόλη. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους έχει συνδεθεί με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Έχουμε δει ότι δρουν στη μεμβράνη των καρκινικών κυττάρων, μειώνοντας τη χοληστερόλη εκεί ενώ ενεργοποιούν την κασπάση, ένα ένζυμο με δράση στον κυτταρικό θάνατο. Έχοντας υπόψη αυτά τα διπλά θρεπτικά οφέλη, ερευνητές από το Department of Animal Science και το University of Manitoba’s Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals προτείνουν ότι τα μόρια θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου όταν καταναλωθούν. “Αυτά τα συνδυασμένα στοιχεία υποστηρίζουν σθεναρά την αντικαρκινογόνο δράση των φυτοστερολών και ως εκ τούτου υποστηρίζουν τη διατροφική τους συμπερίληψη” (T. C. Rideout & P. J. H. Jones, “Plant Sterols: An Essential Aspect of Cardiovascular Preventative Medicine”, Pulse, 20910, έρευνα, 2091, 2010). από το Wageningen University και την Unilever διαπίστωσαν ότι η δράση των φυτοστερολών στη μείωση της χοληστερόλης είναι συνεπής είτε βρίσκονται σε λιπαρά είτε σε μη λιπαρά τρόφιμα.

Οι πρωτεϊνικές πλάκες που σχηματίζονται κατά την εξέλιξη της Νόσου του Alzheimer θα μπορούσαν να στοχευθούν χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό λειτουργικών συστατικών. Ερευνητές στο University of California στο Λος Άντζελες εξέτασαν την κουρκουμίνη, η οποία προέρχεται από τον κουρκουμά, και τη βιταμίνη D3 ως δύο λειτουργικά συστατικά που χρησιμοποιούνται μαζί. Διαπίστωσαν ότι το ζευγάρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της παρουσίας εναποθέσεων β-αμυλοειδούς στον εγκέφαλο ατόμων με Νόσο του Alzheimer. “Ελπίζουμε ότι η βιταμίνη D3 και η κουρκουμίνη, και τα δύο φυσικά θρεπτικά συστατικά, μπορούν να προσφέρουν νέες προληπτικές και θεραπευτικές δυνατότητες για τη Νόσο του Alzheimer” (Barbi Trejo, “Vitamin D3 and Curcumin Offer Hope to Alheimer’s Patients”, Natural News, 2009). Η χορήγηση φαρμάκων για τον HIV σε μωρά ως λειτουργικά συστατικά στο γάλα τους και η προσφορά υψηλής ενεργητικής θεραπείας στις θηλάζουσες μητέρες, είναι ασφαλής και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της μετάδοσης του ιού, λέει μια νέα μελέτη. Επιστήμονες της School of Medicine του University of North Carolina διαπίστωσαν ότι η καθημερινή σίτιση των βρεφών που θηλάζουν με σιρόπι που περιέχει αντιρετροϊκά συστατικά ή/και η θεραπεία των μητέρων τους με αντιρετροϊκά φάρμακα συνέβαλαν στον περιορισμό των λοιμώξεων. Το ποσοστό θανάτου ή μόλυνσης μεταξύ εκείνων των βρεφών που δεν έλαβαν θεραπεία ήταν περίπου διπλάσιο από εκείνο των οποίων οι μητέρες έλαβαν θεραπεία. Όσοι τρέφονταν απευθείας με το σιρόπι ως λειτουργικά συστατικά στο γάλα τους είχαν ακόμη υψηλότερο ποσοστό επιβίωσης. Ο επικεφαλής ερευνητής της μελέτης, Dr. Charles van der Horst, είπε ότι η θεραπεία θα μπορούσε να απαλλάξει τις μητέρες στον αναπτυσσόμενο κόσμο από μια “τρομερή επιλογή” να συνεχίσουν να θηλάζουν ή να βασίζονται σε μη ασφαλή παροχή νερού (M. Braun, M. M. Kabue, E. D. McCollum et al. “Inadequate Coordination of Maternal and Infant HIV Services Detrimentally Affects Early Infant Diagnosis Outcomes in Lilongwe, Malawi”, Journal of Acquired Immune Deficiency Syndromes, 2011). Από τα 420.000 βρέφη που μολύνονται με τον ιό HIV κάθε χρόνο, περίπου τα μισά μολύνθηκαν μέσω του μητρικού γάλακτος, λέει η μελέτη. Πολλές τέτοιες μελέτες δείχνουν τα οφέλη των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων ως παροχή λύσεων για προβλήματα υγειονομικής περίθαλψης σε παγκόσμιο επίπεδο και ίσως επίσης συμβάλλουν στη μείωση των δαπανών υγειονομικής περίθαλψης παγκοσμίως.

Μερικές από τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν τα διατροφοφαρμακευτικά και τα λειτουργικά τρόφιμα είναι η απουσία τυπικών μεθόδων δοκιμών αποδεκτών παγκοσμίως, η ρυθμιστική άγνοια, η ανικανότητα του μάρκετινγκ και η ηθική ατιμωρησία. Παρόλο που πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων και των μειωμένων δαπανών υγειονομικής περίθαλψης, καθώς και της πρόληψης ασθενειών, αυτές οι προκλήσεις εξακολουθούν να παραμένουν. Οι καταναλωτές επιθυμούν να έχουν πρόσβαση σε αυτά τα προϊόντα, αλλά απαιτούν επίσης αξιοπιστία και βελτιωμένο έλεγχο ποιότητας. Υπάρχει ανάγκη για αυστηρά προγράμματα ποιοτικού ελέγχου για αυτά τα προϊόντα. Η βιομηχανία χρειάζεται πιο τυποποιημένες δοκιμές, αξιόπιστες αναπαραγώγιμες κλινικές μελέτες για να αποδείξει την αποτελεσματικότητα αυτών των προϊόντων in vivo και πιθανούς ελέγχους κατά τη διαδικασία για αυτά τα προϊόντα για να διατηρηθούν οι ποιότητες σε παγκόσμιο επίπεδο. Υπάρχει ανάγκη παροχής επαρκών επιστημονικών στοιχείων για τους ισχυρισμούς που αναγράφονται στην ετικέτα αυτών των προϊόντων. Καταλαβαίνω πολύ καλά ότι η αγορά των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων είναι ένα διαφορετικό παιχνίδι και δεν χρειάζεται να συγκριθεί με την αυστηρή φαρμακευτική βιομηχανία. Δεν θα ήταν σκόπιμο να εφαρμοστούν οι κανόνες του ποδοσφαίρου στο μπάσκετ. Ωστόσο, η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αναπτύξει τους δικούς της κανόνες για να παίξει ένα άρτιο παιχνίδι. Υπάρχει ανάγκη βελτίωσης της αξιοπιστίας αυτών των προϊόντων στην παγκόσμια αγορά.

Στον πρώτο μας τόμο, πρότεινα έναν νέο ορισμό για τα διατροφοφαρμακευτικά, ο οποίος καλύπτει τη ρυθμιστική πτυχή, καθώς και επέμεινα στις τρέχουσες καλές πρακτικές παραγωγής και στις τυπικές διαδικασίες λειτουργίας για την παραγωγή διατροφοφαρμακευτικών. Εδώ, στον δεύτερο τόμο του “Handbook of Nutraceuticals”, υπάρχει μια συλλογή 22 κεφαλαίων που καλύπτουν διάφορες πτυχές της διατροφικής κλιμάκωσης, επεξεργασίας και αυτοματοποίησης. Πιστεύω ότι η βιομηχανία διατροφοφαρμακευτικών κινείται προς τη σωστή κατεύθυνση. Τα κεφάλαια 2 έως 4 καλύπτουν διάφορες μεθόδους εκχύλισης και προόδους σε αυτόν τον τομέα. Τα κεφάλαια 5 έως 14 αναφέρονται σε διάφορες λειτουργίες μονάδας που σχετίζονται με την κλιμάκωση και την επεξεργασία των διατροφοφαρμακευτικών, συμπεριλαμβανομένων των ρεολογικών ιδιοτήτων και των ιδιοτήτων ροής των διατροφοφαρμακευτικών ως παραμέτρων χαρακτηρισμού. Τα κεφάλαια 15 έως 20 εξετάζουν διάφορες πτυχές της ενίσχυσης και της ενίσχυσης της αξίας χρησιμοποιώντας τη νανοτεχνολογία, τις πράσινες έννοιες στη βιομηχανία τροφίμων, την αρωματοποίηση των διατροφοφαρμακευτικών και την κλινική παρτίδα παραγωγής διατροφοφαρμακευτικών. Τα δύο τελευταία κεφάλαια αφορούν τις νέες τεχνολογίες για την πρόληψη της παραχάραξης και της αυτοματοποίησης στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτά τα κεφάλαια έχουν γραφτεί από κορυφαίες αρχές σε αυτούς τους τομείς και έχουν συγκεντρώσει εκατοντάδες χρόνια συνδυασμένης εμπειρίας.

Είμαι εξαιρετικά ευγνώμων σε όλους τους συγγραφείς του κεφαλαίου για τη συμβολή και τον κόπο που κατέβαλαν για την ολοκλήρωση αυτού του βιβλίου. Οι συνεισφορές στα διάφορα κεφάλαια θα καθοδηγήσουν τη διατροφική έρευνα και θα οδηγήσουν σε αυξημένη αξιοπιστία των προϊόντων, εάν οι προτάσεις τους εφαρμοστούν από τη βιομηχανία και τους ερευνητές.

Είμαι ευγνώμων στους Stephen Zollo, Patricia Roberson και Kathryn Younce από το Taylor and Francis/CRC press για την ευγενική βοήθεια και την υπομονή τους.

Είμαι ευγνώμων στην Allison Koch, Συντονίστρια Εκδηλώσεων στο Sullivan University College of Pharmacy και υπεύθυνη για ειδικά έργα, για την ευγενική της βοήθεια στην επικοινωνία, τη διατήρηση των αρχείων και την επεξεργασία κειμένου και τη μορφοποίηση αυτού του βιβλίου.

Οποιοδήποτε τέτοιο έργο απαιτεί πάντα χρόνο από την οικογένεια μου, τη σύζυγο μου Seema και τον γιο μου Sarvadaman και από τους συναδέλφους μου στους μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς ICCS USA Inc., SEWA International και HSS USA Inc., στους οποίους συμμετέχω για πολλά χρόνια. Είμαι υπόχρεος σε όλους τους.

Yashwant Pathak

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Διατροφοφαρμακευτικά: Προχωρώντας προς τη σωστή κατεύθυνση, Uyen Le and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 2. Πρόοδοι στην εκχύλιση φυτικών προϊόντων στη διατροφική επεξεργασία, Lijun Wang

Κεφάλαιο 3. Εκχύλιση και προσρόφηση υγρού σε υγρό που εφαρμόζεται στην επεξεργασία των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων, Antonio J. A. Meirelles, Eduardo A. C. Batista, Mariana C. Costa and Marcelo Lanza

Κεφάλαιο 4. Εφαρμογή της τεχνολογίας εξαγωγής λαδιού με τη βοήθεια ενζύμων στην επεξεργασία των διατροφοφαρμακευτικών και των λειτουργικών τροφίμων, María Elvira Zúñiga, Carmen Soto, Jacqueline Concha and Eduardo Pérez

Κεφάλαιο 5. Διατροφική επεξεργασία με χρήση τεχνολογίας ανάμειξης: Θεωρία και εξοπλισμός, Sri Hyndhavi Ramadugu, Vijay Kumar Puli and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 6. Διαχωρισμός τεχνολογιών στην επεξεργασία διατροφοφαρμακευτικών, Vijay Kumar Puli, Sri Hyndhavi Ramadugu and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 7. Μείωση μεγέθους, μέγεθος σωματιδίων και χαρακτηρισμός σχήματος των διατροφοφαρμακευτικών, Sri Hyndhavi Ramadugu, Vijay Kumar Puli and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 8. Εφαρμογή της τεχνολογίας ξήρανσης με ψεκασμό για τα διατροφοφαρμακευτικά και τα λειτουργικά προϊόντα διατροφής, Donald Chiou and Timothy A. G. Langrish

Κεφάλαιο 9. Ρεολογία σύνθετων υγρών που περιέχουν διατροφοφαρμακευτικά, Samiul Amin and Krassimir P. Velikov

Κεφάλαιο 10.Κλιμάκωση και επεξεργασία διασποράς των διατροφοφαρμακευτικών: Γαλακτώματα και εναιωρήματα, Jayant Lokhande and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 11. Επικύρωση εξοπλισμού επεξεργασίας διατροφοφαρμακευτικών, Don Rosendale

Κεφάλαιο 12. Βιοεπεξεργασία θαλάσσιων προϊόντων για διατροφοφαρμακευτικά και λειτουργικά προϊόντα διατροφής, Se-Kwon Kim, Isuru Wijesekara and Dai-Hung Ngo

Κεφάλαιο 13. Συσκευασία διατροφοφαρμακευτικών που προέρχονται από φυτά, Melvin A. Pascall

Κεφάλαιο 14. Αντιμετώπιση ανησυχιών για τη ροή σκόνης και τον διαχωρισμό κατά τη διάρκεια της κλιμάκωσης των στερεών σκευασμάτων διατροφοφαρμακευτικών, Thomas Baxter, James Prescott, Roger Barnum and Jayant Khambekar

Κεφάλαιο 15. Συμμόρφωση με τους κανονισμούς της FDA για την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των διατροφοφαρμακευτικών: Κάνε αυτό που λες, πες αυτό που κάνεις, Mike Witt, Girish J. Kotwal and Yashwant Pathak

Κεφάλαιο 16. Ενίσχυση και επέκταση της αξίας των προϊόντων διατροφής κατά τη διάρκεια της διατροφοφαρμακευτικής επεξεργασίας με χρήση μικροενθυλάκωσης και νανοτεχνολογίας, Xiaoqing Yang, Yuping Huang and Qingrong Huang

Κεφάλαιο 17. Διατροφοφαρμακευτικά από τα μήλα και τα αποτελέσματα της επεξεργασίας και οι θεραπευτικές τους εφαρμογές, John Eatough and Brian Lockwood

Κεφάλαιο 18. Πράσινες έννοιες στη βιομηχανία τροφίμων, Anwesha Sarkar, Shantanu Das, Dilip Ghosh and Harjinder Singh

Κεφάλαιο 19. Αρωματικές ουσίες στα διατροφοφαρμακευτικά, Aparna Keskar and William Igou, Jr.

Κεφάλαιο 20. Παραγωγή διατροφοφαρμακευτικών με την διαδικασία της κλινικής παρτίδας, Weiyuan Chang

Κεφάλαιο 21. Οι νέες τεχνολογίες προστατεύουν τα διατροφοφαρμακευτικά από την παραχάραξη, Roland Meylan

Κεφάλαιο 22. Αυτοματοποιημένη διαδικασία παραγωγής των διατροφοφαρμακευτικών, Naresh Rajanna

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)