Mediterranean Wild Edible Plants – Ethnobotany and Food Composition Tables (2016) [Μεσογειακά άγρια βρώσιμα φυτά – Πίνακες εθνοβοτανικής και σύνθεσης τροφίμων]

Editors

María de Cortes Sánchez-Mata

Javier Tardío

Πρόλογος

Αυτό το βιβλίο γεννήθηκε από τη στενή συνεργασία μεταξύ δύο ομάδων με επικεφαλής εμάς: μια ομάδα εθνοβοτανολόγων, που εργάζονται σε τρία διαφορετικά κέντρα ( IMIDRA, Universidad Autónoma de Madrid και Real Jardín Botánico de Madrid) και μια ομάδα χημικών τροφίμων που εργάζονται στο Universidad Complutense de Madrid, με σκοπό τη βελτίωση της γνώσης των άγριων βρώσιμων φυτών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στην περιοχή της Μεσογείου, ειδικά σχετικά με τις διατροφικές τους πτυχές. Αυτή η συνεργασία ξεκίνησε στα τέλη του 2006, με ένα ερευνητικό πρόγραμμα που χορηγήθηκε από το Spanish Ministry of Education and Science (CGL2006-0946/BOS), μελετώντας 24 από τα πιο σημαντικά άγρια φυτά (20 λαχανικά και 4 φρούτα) που καταναλώνονται συνήθως στην κεντρική Ισπανία, τουλάχιστον τα τελευταία 50 χρόνια.

Ως εκ τούτου, προέκυψε και η ιδέα της συγγραφής ενός βιβλίου για αυτό το θέμα με κεντρικό στόχο τη συλλογή και την επανάληψη των πιο σχετικών δημοσιευμένων διατροφικών δεδομένων σχετικά με τα κύρια άγρια βρώσιμα φυτά που καταναλώνονται παραδοσιακά στην περιοχή της Μεσογείου. Αυτές οι πληροφορίες, που συνήθως δεν περιλαμβάνονται στις βάσεις δεδομένων θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, παρέχουν ένα ενδιαφέρον εργαλείο που χρησιμοποιείται με σκοπό την αναπροσαρμογή της αξίας των άγριων ειδών διατροφής, τη διατήρηση των παραδοσιακών τους χρήσεων και επίσης ως εναλλακτικές λύσεις για τη βελτίωση της ποικιλομορφίας των σύγχρονων μεσογειακών διατροφών, καθώς μπορεί να αντιπροσωπεύει πολύτιμες πηγές θρεπτικών συστατικών που συχνά λείπουν στις σύγχρονες κοινωνίες, όπως οι φυτικές ίνες ή η βιταμίνη Β9.

Με αυτόν τον σκοπό, η εργασία επεκτάθηκε από τις δύο αρχικές ομάδες για να συμμετάσχουν διαφορετικοί συντελεστές, συμπεριλαμβανομένων εμπειρογνωμόνων από διαφορετικές χώρες, οι περισσότεροι από τους οποίους συνορεύουν με τη Μεσόγειο Θάλασσα. Ως αποτέλεσμα, έχει επιτευχθεί μια διεπιστημονική προσέγγιση.

Το βιβλίο είναι οργανωμένο σε τέσσερα μέρη που ασχολούνται με διαφορετικές πτυχές των άγριων βρώσιμων φυτών, το τελευταίο και μεγαλύτερο που προσφέρει μια λεπτομερή συλλογή εθνοβοτανικών και διατροφικών πληροφοριών για μερικά από τα σημαντικότερα μεσογειακά άγρια βρώσιμα φυτά.

Το πρώτο μέρος, με πέντε κεφάλαια, ασχολείται με διαφορετικές πτυχές της εθνοβοτανικής, οποιοδήποτε από τα άγρια βρώσιμα φυτά. Το Κεφάλαιο 1 παρουσιάζει μια ιστορική προοπτική της χρήσης των άγριων τροφικών φυτών στην περιοχή της Μεσογείου. Το Κεφάλαιο 2 εξηγεί τα χαρακτηριστικά του μεσογειακού κλίματος και την επιρροή του στο τοπίο και την αφθονία των άγριων βρώσιμων φυτών. Στο Κεφάλαιο 3 αναλύονται οι τάσεις της κατανάλωσης φυτών άγριας διατροφής στην Ευρώπη, αναδεικνύοντας τη βοτανοφιλία των μεσογειακών χωρών.

Το Κεφάλαιο 4 παρουσιάζει μια εθνοβοτανική ανάλυση των άγριων φρούτων και λαχανικών που καταναλώνονται παραδοσιακά στην Ισπανία, ένα παράδειγμα που μπορεί να επεκταθεί σε άλλες χώρες της περιοχής της Μεσογείου. Τέλος, το Κεφάλαιο 5 συζητά τη διαθεσιμότητα αυτών των άγριων πόρων καθώς και τις δυνατότητες ορισμένων από αυτά τα είδη για καλλιέργεια.

Το δεύτερο μέρος, με τέσσερα κεφάλαια, είναι αφιερωμένο στη σημασία των θρεπτικών ουσιών και των βιοδραστικών ενώσεων των άγριων βρώσιμων φυτών της Μεσογείου. Τα Κεφάλαια 6 και 7 ασχολούνται με τη συμβολή τους στη διαιτητική πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών (βιταμίνες και μέταλλα, αντίστοιχα), λαμβάνοντας υπόψη τις τρέχουσες συστάσεις. Το Κεφάλαιο 8 παρουσιάζει τα προφίλ λιπαρών οξέων αυτών των φυτών, ενώ το Κεφάλαιο 9 καλύπτει τον ρόλο τους ως πηγές καροτενοειδών, φυτικών ινών, φαινολικών και άλλων μη θρεπτικών βιοδραστικών ενώσεων.

Το τρίτο μέρος, με τρία κεφάλαια, αφορά τις βιολογικές δραστηριότητες των άγριων βρώσιμων φυτών, ως πηγές αντιοξειδωτικών (Κεφάλαιο 10) και συστατικών με αντιμικροβιακή δράση (Κεφάλαιο 11), καθώς και οι πιθανές βιολογικές-φαρμακολογικές δραστηριότητές τους (Κεφάλαιο 12).

Το τέταρτο μέρος είναι το Κεφάλαιο 13, ένας μεγάλος περιγραφικός φάκελος με 38 μονογραφίες σχετικά με 41 επιλεγμένα άγρια βρώσιμα φυτά που καταναλώνονται παραδοσιακά και ευρέως σε διάφορες χώρες της λεκάνης της Μεσογείου. Αυτές οι μονογραφίες έχουν δύο ενότητες. Η πρώτη ενότητα αποτελείται από μια βοτανική και γραφική περιγραφή του είδους και ένα βιογραφικό σημείωμα των εθνοβοτανικών δεδομένων που έχουν καταχωρηθεί στις μεσογειακές χώρες για αυτό το εδώδιμο φυτό. Η δεύτερη ενότητα παρέχει δεδομένα σύνθεσης των βρώσιμων μερών τους, σε μορφή συμβατικών πινάκων σύνθεσης τροφίμων, καλύπτοντας τα κύρια συστατικά της εγγύς σύνθεσης, μέταλλα, βιταμίνες και άλλες βιοδραστικές ενώσεις καθώς και προφίλ λιπαρών οξέων. Αυτά τα αναλυτικά δεδομένα, βασισμένα στην επιστημονική βιβλιογραφία, προσπαθούν να επισημάνουν τη διατροφική συνάφεια καθενός από τα επιλεγμένα είδη και μπορεί να αποτελέσουν πολύτιμο εργαλείο για τη διατήρηση ή την αναπροσαρμογή της τροφής τους.

Τέλος, ευχαριστούμε όλους τους συγγραφείς και τους συνεργάτες που συνέβαλαν στις διάφορες φάσεις της εκπόνησης της παρούσας εργασίας, καθιστώντας δυνατή την ενσωμάτωση πολλών διαφορετικών κλάδων της επιστήμης σε αυτό το βιβλίο, που ελπίζουμε να είναι χρήσιμο για την αξιοποίηση των άγριων βρώσιμων φυτών και θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επέκταση της γνώσης αυτού του αρχαίου ανθρώπινου δυναμικού.

María de Cortes Sánchez-Mata

Javier Tardío

Madrid

May 2015

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Εθνοβοτανική άγριων εδώδιμων φυτών

• 1. Μια ιστορική προοπτική των άγριων φυτικών τροφών στην περιοχή της Μεσογείου, María Esperanza Torija-Isasa and María Cruz Matallana-González
• 2. Το μεσογειακό τοπίο και τα άγρια βρώσιμα φυτά, Daniel Sánchez-Mata and Ramón Morales
• 3. Διατροφική εθνοβοτανική στην Ευρώπη: Από τα τρόφιμα έκτακτης ανάγκης στις υγιεινές λαϊκές κουζίνες και τις σύγχρονες τάσεις αναζήτησης τροφής, Łukasz Łuczaj and Andrea Pieroni
• 4. Εθνοβοτανική ανάλυση των άγριων φρούτων και λαχανικών που καταναλώνονται παραδοσιακά στην Ισπανία, Javier Tardío and Manuel Pardo-de-Santayana
• 5. Φυσική παραγωγή και καλλιέργεια μεσογειακών άγριων βρώσιμων, María Molina, Manuel Pardo-de-Santayana and Javier Tardío

Μέρος II. Θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις

• 6. Η συμβολή των άγριων φυτών στη διαιτητική πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών (I): Βιταμίνες, María de Cortes Sánchez-Mata, María Cruz Matallana-González and Patricia Morales
• 7. Η συμβολή των άγριων φυτών στη διαιτητική πρόσληψη μικροθρεπτικών συστατικών (II): Μεταλλικά στοιχεία, Patricia García-Herrera and María de Cortes Sánchez-Mata
• 8. Προφίλ λιπαρών οξέων μεσογειακών άγριων βρώσιμων φυτών, José Luis Guil-Guerrero and María Esperanza Torija-Isasa
• 9. Άγρια βρώσιμα φυτά ως πηγές καροτενοειδών, φυτικών ινών, φαινολικών και άλλων μη θρεπτικών βιοδραστικών ενώσεων, Montaña Cámara, Virginia Fernández-Ruiz and Brígida María Ruiz-Rodríguez

Μέρος ΙΙΙ. Βιολογικές δραστηριότητες

• 10. Αντιοξειδωτικό δυναμικό άγριων φυτικών τροφών, Lillian Barros, Patricia Morales, Ana Maria Carvalho and Isabel C. F. R. Ferreira
• 11. Αντιμικροβιακό δυναμικό άγριων βρώσιμων ποωδών ειδών, Donato Di Venere, Maria Antonia Gatto, Antonio Ippolito and Vito V. Bianco
• 12. Πρόσφατες εξελίξεις στην έρευνα για τα άγρια τροφικά φυτά και τη βιολογική-φαρμακολογική τους δραστηριότητα, Michael Heinrich, Sarah Kerrouche and Kawaldeep Singh Bharij

Μέρος IV. Περιγραφικός φάκελος: Πίνακες βοτανικής, χρήσεων και σύνθεσης τροφίμων

• 13. Μονογραφίες εθνοβοτανικής και σύνθεσης τροφίμων επιλεγμένων μεσογειακών άγριων βρώσιμων φυτών, Javier Tardío, María de Cortes Sánchez-Mata, Ramón Morales, María Molina, Patricia García-Herrera, Patricia Morales, Carmen Díez-Marqués, Virginia Fernández-Ruiz, Montaña Cámara, Manuel Pardo-de-Santaonnaz Brígida María Ruiz-Rodríguez, Daniel Sánchez-Mata, María Esperanza Torija-Isasa, Jose Luis Guil-Guerrero and Noureddine Boussalah

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)