Sacred and Herbal Healing Beers – The Secrets of Ancient Fermentation (1998) [Ιερές και φυτικές θεραπευτικές μπύρες – Τα μυστικά της αρχαίας ζύμωσης]

by

Stephen Harrod Buhner

Author of “Sacred Plant Medicine”

Πρόλογος

Οι αρχαίοι θρύλοι λένε πώς η θεά λυπήθηκε την άθλια κατάσταση της ανθρωπότητας και αγάπησε τόσο τις κόρες της που χάρισε το δώρο της μπύρας στη μοναδική τους φύλαξη. Είναι σχεδόν παγκόσμια πεποίθηση ότι η μπύρα ήρθε στον κόσμο για να γιορτάσουν οι γιοι και οι κόρες των ανθρώπων κυριευμένοι από το πνεύμα της μητέρας της γης και να ξεχάσουν τις θλίψεις του θανάτου με το κριθαρένιο ποτήρι της λήθης που ευφραίνει τις καρδιές με τραγούδι και αγαλλίαση.

Όλοι οι ανθρώπινοι πολιτισμοί, όσο και αν χωρίζονται από το χρόνο και τη γεωγραφική απόσταση, λένε σχεδόν τις ίδιες ιστορίες ή μύθους εξηγώντας πώς έγιναν τα πράγματα στον κόσμο μας. Σχεδόν κάθε πολιτισμός, για παράδειγμα, έχει κάποια παραλλαγή της ιστορίας του κουτιού της Πανδώρας. Για τους αρχαίους Έλληνες, η Πανδώρα χρεώθηκε να φυλάει το κουτί των θεών έχοντας προειδοποιηθεί να μην ανοίξει ποτέ το κουτί. Υπέκυψε στη βασική της περιέργεια, ανοίγοντας το κουτί και εξαπολύοντας για πάντα ασθένειες, πείνα, θάνατο και όλες τις άλλες φρικαλεότητες και θλίψεις στην ανθρωπότητα. Το τέλος αυτής της ιστορίας είναι ότι η Πανδώρα βρήκε ένα αντικείμενο στο κουτί… ένα δώρο στην ανθρωπότητα. Στο κάτω μέρος του κουτιού της Πανδώρας παρέμενε η ελπίδα. Και η ελπίδα ήταν το μόνο που απέμεινε σε ένα είδος που υποφέρει. Στα παραμύθια της φυλετικής Αφρικής, μια μαύρη Πανδώρα επαναλαμβάνει τη ραθυμία της Ελληνίδας αδελφής της, με τη διαφορά ότι η Αφρικανή κάνει μια διαφορετική ανακάλυψη που μένει στο κουτί. Όχι ελπίδα… αλλά μάλλον, μια κολοκύθα με μπύρα.

Πολύ πριν από τους γενειοφόρους πατριαρχικούς αρσενικούς θεούς, υπήρχε η θεά, το γυναικείο πνεύμα της γέννησης και της γονιμότητας. Η γη μάνα. Πριν από είκοσι χιλιάδες χρόνια, ήταν μια θεά που έδωσε ζωή και αφθονία και ήταν η θεά που, από την αγάπη και τον οίκτο της μητέρας για τα πεσμένα παιδιά της, έδωσε το δώρο της παρασκευής στις γυναίκες της ανθρωπότητας. Το φλιτζάνι της ευδαιμονίας, η κολοκύθα της προσωρινής λήθης γέμισε μπύρα…

Σε όλες τις αρχαίες κοινωνίες, στις θρησκευτικές μυθολογίες όλων των αρχαίων πολιτισμών, η μπύρα ήταν δώρο στις γυναίκες από μια θεά, ποτέ από αρσενικό θεό, και οι γυναίκες παρέμεναν δεμένες σε περίπλοκες θρησκευτικές σχέσεις με γυναικείες θεότητες που ευλογούσαν τα δοχεία παρασκευής.

Alan Eames, 19951

Όλες οι μεγάλες κακοτοπιές της ιστορίας, από τη δολοφονία του Άβελ και μετά, έχουν διαπραχθεί από νηφάλια άτομα και κυρίως από τυφλούς. Αλλά όλα τα γοητευτικά και όμορφα πράγματα, από το Song of Songs μέχρι τη bouillabaisse και από τις εννέα συμφωνίες του Beethoven μέχρι το κοκτέιλ Martini, δόθηκαν στην ανθρωπότητα από άνδρες που, όταν ήρθε η ώρα, μετατράπηκαν από νερό της βρύσης σε κάτι με χρώμα και περισσότερα από οξυγόνο και υδρογόνο.

Η. L. Mencken

Η μεθυσμένη συνείδηση ​​είναι ένα κομμάτι της μυστικιστικής συνείδησης, και η συνολική μας γνώμη γι’ αυτήν πρέπει να βρει τη θέση της στη γνώμη μας για αυτό το ευρύτερο σύνολο.

William James, “The Varieties of Religious Experience”, 1902

Πρόλογος

Όταν άρχισα την έρευνα για αυτό το βιβλίο δεν είχα ιδέα ότι θα αντιμετώπιζα τα είδη των προβλημάτων που προοριζόμουν να βρω. Βεβαίως, προέκυψαν τα συνήθη ερευνητικά προβλήματα: Δυσκολία στον εντοπισμό του υλικού πηγής (δεν υπάρχει οριστικό αρχείο της ιστορίας της ζυθοποιίας, τουλάχιστον μια ανθρώπινη προσπάθεια 10.000 ετών, στις ΗΠΑ), φρικτή ευρετηρίαση βιβλίων (δοκίμασε να βρεις τρεις παραγράφους για μια άγνωστη μπύρα αρκεύθου σε ένα βιβλίο 500 σελίδων όταν δεν είναι ευρετηριασμένο και θα καταλάβεις τι εννοώ), κακές βάσεις δεδομένων υπολογιστών (το University of Colorado, για παράδειγμα, δεν έχει σχεδόν τίποτα για την ιστορία της μπύρας που να αναφέρεται στο σύστημα υπολογιστών του), τις υποθέσεις συγγραφέων πριν από 300, 400 και 500 χρόνια ότι οι αναγνώστες τους θα καταλάβαιναν πράγματα που ήταν κοινώς γνωστά τότε, αλλά που τώρα έχουν ξεχαστεί από καιρό (δεν ξέρω ακόμα τι σημαίνει το “make it B.M.”). Αλλά πιο προβληματικό και μεγαλύτερης δυσκολίας ήταν να συναντήσουμε ανύποπτες αλήθειες για τη σχέση μας με τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και να γνωρίζουμε πόσο άσχημα θα ταιριάζουν αυτές οι αλήθειες με τον τρέχοντα σπασμό του πουριτανισμού που σαρώνει τις ΗΠΑ. Διότι ανακάλυψα στην έρευνα μου ότι το αλκοόλ ενισχύει πολλές σωματικές και πνευματικές λειτουργίες ότι οι περισσότερες μπύρες παρασκευάζονταν παραδοσιακά με βότανα που ήταν φαρμακευτικά, αφροδισιακά, άκρως μεθυστικά ή ψυχοτροπικά και ότι αυτά τα φυτά και οι ζυμώσεις που γίνονταν από αυτά φαίνεται ότι έπαιζαν καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξή μας ως είδος.

Το ότι η ανθρώπινη συνείδηση ​​δεν περιορίζεται σε ένα στενό φάσμα κοινωνικά αποδεκτών επιλογών, αντιστέκεται σθεναρά στη χώρα μας. Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, τα ανθρώπινα όντα έχουν βιώσει ένα ευρύ φάσμα ψυχικών καταστάσεων, πολλές αυθόρμητες, άλλες από την κατάποση αλκοόλ και άλλες από την κατάποση διαφόρων φυτικών ειδών. Όπως ανακάλυψα ενώ εργαζόμουν σε αυτό το βιβλίο, αν και πολλά φυτά χρησιμοποιήθηκαν για τις φαρμακευτικές, πνευματικές και τελετουργικές τους ιδιότητες, ένας διόλου ευκαταφρόνητος αριθμός προκάλεσε σημαντικές αλλαγές στην ανθρώπινη συνείδηση ​​όταν χρησιμοποιούνται σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό που γίνεται σαφές, σε οποιαδήποτε βαθιά εξερεύνηση της χρήσης ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση στην ανθρώπινη ιστορία, είναι ότι η εποχή στην οποία ζούμε είναι μια παρέκκλιση στην ίδια ιστορία. Το φυσιολογικό εύρος της ανθρώπινης συνείδησης και η συμπεριφορά που απορρέει από αυτήν δεν ήταν ποτέ τόσο στενά καθορισμένα όσο στην εποχή μας. Αυτή η διαδικασία στένωσης (μια προσπάθεια παροχής μιας ασφάλειας που δεν είναι εγγενής στην ίδια τη ζωή) γίνεται όλο και πιο ακραία. Αυτό μπορεί να φανεί στην τάση για αυξανόμενους περιορισμούς στη χρήση αλκοόλ και καπνού και στις πρώιμες κινήσεις για τον έλεγχο των μωρών κατά τη γέννηση για να προσδιοριστεί εάν έχουν γενετικές προδιαθέσεις για αλκοολισμό, χρήση ουσιών, κατάθλιψη, θυμό ή επαναστατική συμπεριφορά. Ορισμένα πολιτικά πρόσωπα και κοινωνικοί λειτουργοί έχουν υποστηρίξει ότι εκείνα τα μωρά με προδιάθεση για τέτοιες συμπεριφορές θα πρέπει να λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή από τη γέννηση.

Τέτοιες συμπεριφορές είναι μια αμετάκλητη πτυχή της ανθρώπινης ζωής και η αλληλεπίδραση της με τη ζύμωση. Και οι πρόγονοι μας φάνηκε να το καταλαβαίνουν αυτό, να καταλάβουν ότι είναι αδύνατο να λείψουν όλες οι τραχιές γωνιές της ζωής. Γνώριζαν ότι αυτό που είναι κρίσιμο δεν είναι ότι μας συμβαίνουν άσχημα πράγματα, αλλά τι κάνουμε με αυτά τα πράγματα αφού συμβούν. Και είναι αυτός ο αγώνας να επιβιώσουμε από τα βάρη των αδυναμιών μας και να ενσωματώσουμε την τραγωδία στο ύφασμα της ζωής μας που καθορίζει τον χαρακτήρα μας, που μας διδάσκει τα μαθήματα μας, που μας επιτρέπει να αναπτυχθούμε ως ανθρώπινα όντα. Η εξάλειψη του σκοταδιού δε θα αφήσει μόνο το φως, αλλά θα οδηγήσει σε ένα ομοιόμορφο γκρίζο που δε γνωρίζει ούτε θρίαμβο ούτε αποτυχία.

Δεν πιστεύω ότι η προσπάθεια να εξαλειφθεί το σκοτάδι, η λανθασμένη πεποίθηση ότι μπορεί να εξαλειφθεί, είναι καλό για εμάς ως είδος. Επομένως, αυτό το βιβλίο είναι γραμμένο από την προοπτική ότι η ζύμωση και η χρήση των φυτών, ως φάρμακο, ως ψυχοτρόπο, ως δάσκαλοι, ως σύντροφοι στο μονοπάτι της ζωής μας, είναι ένα αναπόφευκτο μέρος της εξερεύνησης μας για το τι σημαίνει να είσαι άνθρωπος, ότι, στην πραγματικότητα, η ανθρωπιά μας (όπως την καταλαβαίνουμε τώρα) δε θα μπορούσε να συμβεί χωρίς το δώρο της ζύμωσης ή των φυτών. Έτσι, αυτό το βιβλίο έρχεται σε σύγκρουση με μια σειρά από δημοφιλείς πεποιθήσεις για το αλκοόλ, τα φυτά και τις πρωταρχικές υποθέσεις που υποστηρίζει ο πολιτισμός μας σχετικά με τη φύση της υλικής πραγματικότητας. Επομένως, δεν είναι πολιτικά ορθό.

Vision Mountain

July 1998

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο πρώτο. Το πηγάδι της μνήμης

Κεφάλαιο δεύτερο. Το αλκοολούχο ποτό της έμπνευσης: Ζύμωση, μέλι και καλούνα

Κεφάλαιο τρίτο. Μαγιά: Ένα μαγικό και φαρμακευτικό φυτό

Κεφάλαιο τέταρτο. Ιερές αυτόχθονες μπύρες

Κεφάλαιο πέμπτο. Αλκοόλ: Aqua Vitae, το νερό της ζωής

Κεφάλαιο έκτο. Η ζύμωση και η ιερότητα των σπόρων

Κεφάλαιο έβδομο. Ψυχοτρόπες και άκρως μεθυστικές μπύρες

Κεφάλαιο όγδοο. Μπύρες (beers) και μπίρες (ales) από ιερά και φαρμακευτικά δέντρα

Κεφάλαιο ένατο. Μπύρες (beers) και μπίρες (ales) από ιερά και φαρμακευτικά φυτά

Επίλογος

Τα παραρτήματα

• Παράρτημα πρώτο. Η αρχαία μαγεία της παρασκευής μπύρας
• Παράρτημα δεύτερο. Μερικά αλκοολούχα ποτά του Μεσαίωνα
• Παράρτημα τρίτο. Χρήση βοτάνων σε αλκοολούχα ποτά του Μεσαίωνα: Μια σύντομη σύνοψη
• Παράρτημα τέταρτο. Πηγές εφοδιασμού και χρήσιμα βιβλία

Αναφορές κεφαλαίου

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)