Superfoods – Cultural and scientific perspectives (2022) [Υπερτροφές – Πολιτιστικές και επιστημονικές προοπτικές]

Series: Food and Health / Σειρά: Τρόφιμα και Υγεία

Series Editors

Jonathan Deutsch, Drexel University, Philadelphia, PA, USA

Brandy-Joe Milliron, Drexel University, Philadelphia, PA, USA

Editors

Jeffrey P. Miller

Charlene Van Buiten

Πρόλογος – Υπερτροφές

Οι υπερτροφές είναι ένα θέμα με έντονο ενδιαφέρον σήμερα. Μια αναζήτηση του όρου στο Google θα επιστρέψει πάνω από 70 εκατομμύρια αποτελέσματα σε δευτερόλεπτα. Τι είναι όμως οι υπερτροφές; Ποιες ιδιότητες κάνουν ένα μια τροφή υπερτροφή; Δεν υπάρχει ρυθμισμένος ορισμός για τον όρο στις ΗΠΑ και στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) απαγορεύει ρητά τη χρήση του όρου στην εμπορία και την προώθηση τροφίμων εκτός εάν η ΕΕ έχει εγκρίνει συγκεκριμένο ισχυρισμό υγείας για το τρόφιμο. Το Oxford English Dictionary ορίζει μια υπερτροφή ως “μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή που θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετική για την υγεία και την ευεξία”. Κατά τη λαϊκή φαντασία, υπερτροφή είναι αυτή που έχει εξαιρετικά υψηλά επίπεδα επιθυμητής θρεπτικής ουσίας ή/και προληπτική ή θεραπευτική επίδραση στην υγεία και δεν έχει αρνητικές συνέπειες στην κατανάλωση της.

Οι έμποροι σπεύδουν να επωφεληθούν από οποιαδήποτε μελέτη που ισχυρίζεται ότι έχει όφελος για την υγεία ή ειδική θρεπτική πυκνότητα για να προωθήσει ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ως υπερτροφή. Τα προϊόντα που θεωρούνται πιο υγιεινά ή “φυσικά”, ένας άλλος όρος με ελάχιστη ή καθόλου ρύθμιση σχετικά με τη χρήση του, τείνουν να φέρουν υψηλότερες τιμές στην αγορά.

Οι υπερτροφές συχνά διαφημίζονται ως ένας τρόπος για να φαίνεστε και να νιώθετε νεότεροι και να έχετε έναν πιο υγιή εαυτό. Η δυτική διατροφή και η υπερβολική αφθονία λίπους, αλατιού και ζάχαρης έχουν αυξήσει τη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή στη σύγχρονη εποχή. Η ιδέα ότι αυτό που τρώμε μπορεί να οδηγήσει σε κακή υγεία έχει δημιουργήσει μεγάλο διατροφικό άγχος στον δυτικό καταναλωτή. Οι υπερτροφές συχνά προωθούνται ως θεραπεία σε αυτό το διατροφικό άγχος. Αυτή η προώθηση ενισχύεται από το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι η διατροφική υγεία είναι ένα εμπόρευμα που μπορεί να αγοραστεί σε χρηματική τιμή, ανεξάρτητα από τους συσχετιστικούς παράγοντες που συνεισφέρουν άλλες εισροές. Υπάρχει η ιδέα ότι αν κάποιος αγοράσει και φάει μια υπερτροφή, θα γίνει μια εικόνα λαμπερής υγείας.

Οι υπερτροφές δεν καταναλώνονται αποκλειστικά για τη θρεπτική τους αξία. Οι υπερτροφές ταιριάζουν σε ένα ευρύτερο σχήμα υγείας, εικόνας για τον εαυτό και κατανάλωσης που είναι δημοφιλές στους ανθρώπους των υψηλότερων δόσεων των υψηλά ανεπτυγμένων εθνών. Οι υπερτροφές θεωρούνται ως “φυσικές” εναλλακτικές για τα εξαιρετικά επεξεργασμένα και εμπλουτισμένα τρόφιμα. Η παράδοση της παραγωγής και της κατανάλωσης από εξωτικούς αυτόχθονες πληθυσμούς σε μακρινές χώρες που είναι θαυμάσιοι διαχειριστές του περιβάλλοντος εκπληρώνει μια κοινωνική και ηθική ανάγκη για τους καταναλωτές σε πολύ ανεπτυγμένες χώρες που καταναλώνουν τη μερίδα του λέοντος των παγκόσμιων πόρων.

Ενώ οι υπερτροφές μπορεί να μην ρυθμίζονται σωστά και να μην μπορούν να ανταποκριθούν στην υπερβολή που σχετίζεται με αυτές, μπορούν να είναι χρήσιμες στις σύγχρονες δίαιτες όταν συνδυάζονται με την κατανόηση των ιδιαιτεροτήτων, των αποχρώσεων και των περιορισμών των οφελών τους για την ανθρώπινη υγεία. Το γεγονός ότι πολλά από αυτά τρώγονται σε ελαφριές ή μη επεξεργασμένες μορφές συχνά τα καθιστά καλύτερες διατροφικές επιλογές από την πληθώρα των εξαιρετικά επεξεργασμένων και εμπλουτισμένων επιλογών τροφίμων που είναι διαθέσιμες στον σύγχρονο καταναλωτή. Αντίθετα, η επεξεργασία που πρέπει να γίνει για τη δημιουργία ορισμένων υπερτροφών όπως το τσάι, η σοκολάτα και το κρασί μπορεί να ενισχύσει τα οφέλη τους για τον σύγχρονο καταναλωτή. Οι υπερτροφές ως κατηγορία είναι αποτέλεσμα έρευνας για λειτουργικά τρόφιμα [τροφές με συγκεκριμένες ευεργετικές λειτουργίες στο σώμα] και μπορεί κάλλιστα να υπάρχει καλός λόγος να καταναλώνουμε τρόφιμα με υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, φυτοχημικών και τα παρόμοια.

Περιεχόμενα

1. Εισαγωγή στις υπερτροφές, Jeffrey P. Miller

2. Αβοκάντο, Jeffrey P. Miller

3. Bush Berries, Sarah A. Johnson and Emily K. Woolf

4. Σοκολάτα, Caitlin Clark

5. Καφές, Walter F. Carroll

6. Dark Leafy Greens, Marisa Bunning and Elisa Shackleton

7. Γάλα ζύμωσης, Dawnie Andrak, Danielle Jacques and Annika Weber

8. Τζίντζερ, Amy Kousch

9. Ιχθυέλαιο, Michael Pagliassotti

10. Σπόροι υπερτροφές, Shelby Cox, Kalyn Garcia and Charlotte Carlson

11. Τσάι, Tiffany Weir

12. Tree Berries, Rafaela G. Feresin, Rami S. Najjar, Maureen L. Meister and Jessica-Kim Danh

13. Πατάτες, Adam L. Heuberger, Janak R. Joshi and Sahar Toulabi

14. Σταφύλια & Κρασί, Charlene Van Buiten

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)