The Cannabis Gourmet Cookbook (2012) [Το γκουρμέ βιβλίο μαγειρικής της κάνναβης]

Over 120 Delicious Medical Marijuana-Infused Recipes / Πάνω από 120 νόστιμες συνταγές με κάνναβη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς

by

Cheri Sicard

Πρόλογος

από Lanny Swerdlow, RN, LNC

Ως εγγεγραμμένη νοσοκόμα που εργάζεται σε μια κλινική που παρέχει στους ασθενείς συστάσεις για την χρήση της κάνναβης, ο μεγάλος αριθμός ασθενών που είναι 55 ετών και άνω με εκπλήσσει. Όταν μιλώ μαζί τους για τους λόγους για τους οποίους θέλουν να λάβουν μια ιατρική σύσταση για την χρήση της κάνναβης, συνήθως ακούω την ίδια ιστορία: “Ω, ναι, χρησιμοποιούσα κάνναβη όταν ήμουν έφηβος και στα είκοσί μου, αλλά σταμάτησα για πολύ καιρό”. Πάντα συνεχίζω να ρωτάω: “Γιατί σταμάτησες;”

Οι απαντήσεις που παίρνω ακολουθούν πάντα παρόμοια γραμμή:

“Α, παντρεύτηκα” ή “έκανα παιδιά” ή “σταμάτησα λόγω της δουλειάς μου” ή “απλώς δεν πίστευα ότι θα έπρεπε πια να καταναλώνω”.

Ποτέ δεν μου είπε ένα άτομο ότι σταμάτησε να χρησιμοποιεί κάνναβη επειδή του δημιουργούσε προβλήματα, ούτε ένα!

Οι προ-παππούδες μας πιθανότατα θα συμφωνούσαν. Πριν από το 1937, η κάνναβη, με τη μια ή την άλλη μορφή, βρισκόταν σχεδόν σε κάθε φαρμακείο των ΗΠΑ.

Ακόμη και οι αρχαίοι μας πρόγονοι θα συμφωνούσαν. Πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια οι Κινέζοι γιατροί έγραψαν για τη χρήση της κάνναβης, τη χρήση της για τη θεραπεία του πόνου, των προβλημάτων ψυχικής υγείας και των γυναικείων προβλημάτων όπως η εμμηνόπαυση και οι κράμπες της περιόδου. Σήμερα το χρησιμοποιούμε για αυτές τις ίδιες παθήσεις και για μια μεγάλη λίστα άλλων.

Πώς μπορεί ένα φυτό να προσφέρει ανακούφιση σε μια τόσο μεγάλη ποικιλία διαφορετικών παθήσεων, σε πόνο, σε κατάθλιψη, στην αϋπνία, στην έλλειψη όρεξης, στο στρες, σε γλαύκωμα, στην εμμηνόπαυση, η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται; Η απάντηση βρίσκεται σε αυτό που θα μπορούσε να ονομαστεί τα ενεργά συστατικά της κάνναβης, τα κανναβινοειδή.

Λόγω των ψυχοδραστικών ιδιοτήτων της, η THC είναι το κανναβινοειδές που τραβά όλα τα φώτα της δημοσιότητας (αρνητικής και θετικής), αλλά είναι μόνο ένα από τα περίπου 60 κανναβινοειδή που βρίσκονται στη κάνναβη. Αυτά τα πολύπλοκα οργανικά μόρια έχουν βαθιά επίδραση στο σώμα μας, αν δεν έχουμε κανένα λόγο για την χρήση της κάνναβης αρκεί να πούμε μόνο ότι ο οργανισμός μας παράγει φυσικά τα κανναβινοειδή, που ονομάζονται ενδοκανναβινοειδή, για να έχουμε μια απεικόνιση των φυσιολογικών διεργασιών. Η κατανάλωση κάνναβης απλώς συμπληρώνει τα φυσικά κανναβινοειδή που παράγει το σώμα μας και, ως εκ τούτου, η κάνναβη δεν πρέπει να θεωρείται τόσο ως ένα φάρμακο αλλά περισσότερο ως ένα συμπλήρωμα (σαν να χρειαζόμαστε πχ. βιταμίνη D που παράγει μεν το σώμα μας, αλλά επειδή έχουμε ανεπάρκεια παίρνουμε ένα συμπλήρωμα).

Ο όρος φυτοκανναβινοειδή αναφέρεται σε ενώσεις που παράγουν φυτά και που μπορούν να ενεργοποιήσουν το κανναβινοειδές σύστημα του ανθρώπινου οργανισμού. Αν και η κάνναβη δεν είναι το μόνο φυτό που παράγει φυτοκανναβινοειδή, είναι το μόνο φυτό που παράγει THC και η THC λαμβάνει όλη την δημοφιλία από τα μέσα ενημέρωσης.

Δεν σκοπεύω να υποβαθμίσω τη σημασία της THC, είναι ζωτικής σημασίας για την ευημερία μας τόσο από την άποψη της καθημερινής υγείας όσο και της μακροζωίας. Απλώς, για να κατανοήσουμε πραγματικά τη σημασία της πρόσληψης κάνναβης για τη διατήρηση της καλής υγείας, πρέπει να κατανοήσουμε το ενδοκανναβινοειδές σύστημα και τον ρόλο που διαδραματίζουν όλα τα κανναβινοειδή σε αυτό το σύστημα.

Το ενδοκανναβινοειδές σύστημα αποτελείται από έναν πανταχού παρόν αριθμό κανναβινοειδών υποδοχέων που βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ιστό και κύτταρο στο σώμα μας, με τους πιο άφθονους υποδοχείς να βρίσκονται στον εγκέφαλο. Το σύστημα λειτουργεί ως βιολογικός ρυθμιστής που διατηρεί την ομοιόσταση, μια φυσιολογική ισορροπία που προκύπτει από μια ισορροπία λειτουργιών και χημικών αντιδράσεων στο σώμα μας. Οι δύο κύριοι υποδοχείς είναι οι υποδοχείς CB1, που βρίσκονται στον εγκέφαλο και στους νευρώνες σε όλο το σώμα και τους υποδοχείς CB2, οι οποίοι βρίσκονται κυρίως στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα κανναβινοειδή προκαλούν επιδράσεις σε βασικές μεταβολικές διεργασίες και διέπουν την ενδοκυτταρική επικοινωνία, ειδικά στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Τα κανναβινοειδή που παράγουμε φυσικά (ενδοκανναβινοειδή) μαζί με σχετικές ενώσεις (φυτοκανναβινοειδή) που βρίσκονται στην κάνναβη αλληλεπιδρούν με τους κανναβινοειδείς υποδοχείς που βρίσκονται στους ιστούς, τα όργανα και τα συστήματα του σώματος, ρυθμίζοντας και συντονίζοντας τις λειτουργίες του καρδιαγγειακού, του πεπτικού, του ενδοκρινικού, του απεκκριτικού, του ανοσοποιητικού, του μυοσκελετικού, του νευρικού, του αναπαραγωγικού και του αναπνευστικού συστήματος.

Η στενή συσχέτιση μεταξύ των συστημάτων πολλαπλών οργάνων του σώματος μας και των κανναβινοειδών υποδοχέων που τα καλύπτουν εξηγεί την απαράμιλλη ικανότητα της κάνναβης να θεραπεύει τον πόνο, την κατάθλιψη, τους καρκίνους, το άσθμα, το σύνδρομο απώλειας, το στρες, τους τραυματισμούς στο κεφάλι, την αϋπνία και πολλές άλλες παθήσεις. παρέχοντας συμπληρωματικά κανναβινοειδή.

Ο Dr. Robert Melamede, στη θεμελιώδη δημοσίευσή του “Harm Reduction — the Cannabis Paradox”, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Harm Reduction Journal, προτείνει ότι, “Η ομοιοστατική δράση των κανναβινοειδών σε τόσες πολλές φυσιολογικές δομές και διαδικασίες είναι η βάση για την υπόθεση ότι το ενδοκανναβινοειδές σύστημα δεν είναι τίποτα λιγότερο από ένα φυσικά εξελιγμένο σύστημα μείωσης της βλάβης. Τα ενδοκανναβινοειδή προστατεύουν βελτιστοποιώντας και ρυθμίζοντας τις δυναμικές βιοχημικές σταθερές καταστάσεις εντός των ορίων που απαιτούνται για την υγιή βιολογική λειτουργία”.

Ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους η κάνναβη λειτουργεί για να προάγει τη μείωση της βλάβης είναι μέσω της δράσης της ως ισχυρού αντιφλεγμονώδους. Ένα ισχυρό παράδειγμα βρίσκεται στην ικανότητα της κάνναβης να μετριάζει τις επιπτώσεις αυτοάνοσων ασθενειών όπως η αρθρίτιδα και η πολλαπλή σκλήρυνση. Αναστέλλοντας τις συνέπειες των ελεύθερων ριζών που προκαλούνται από αυτές τις ασθένειες, η κάνναβη μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά την εξέλιξη αυτών των εξουθενωτικών παθήσεων.

Δεδομένου ότι μία από τις βασικές αιτίες της διαδικασίας γήρανσης είναι επίσης η παραγωγή περίσσειας ελεύθερων ριζών, τα κανναβινοειδή που βρίσκονται στην κάνναβη μπορούν πραγματικά να επιβραδύνουν την ίδια τη διαδικασία γήρανσης. Δεν λέω ότι η κάνναβη είναι η πηγή της νεότητας, δεν θα μας ξανακάνει νέους, αλλά λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της, η κατανάλωση συμπληρωματικά κανναβινοειδών μπορεί να επιβραδύνει όχι μόνο τη διαδικασία γήρανσης, αλλά και τις καταστάσεις που σχετίζονται συνήθως με την ηλικία, όπως πχ. σχετικές ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και η Νόσος του Alzheimer.

Μία από τις πιο εκπληκτικές ανακαλύψεις για την κάνναβη που μόλις πρόσφατα ήρθαν στο φως είναι οι αντικαρκινικές ιδιότητες αυτού του αξιοσημείωτου φυτού. Ο Dr. Donald Taskhin, σε μια μελέτη που διεξήχθη για το National Institute of Drug Abuse, διαπίστωσε ότι οι καπνιστές κάνναβης δεν έχουν περισσότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του πνεύμονα από τους ανθρώπους που δεν καπνίζουν κάνναβη. Στην πραγματικότητα, βρήκε στοιχεία ότι οι άνθρωποι που καπνίζουν κάνναβη έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του πνεύμονα από τους ανθρώπους που δεν καπνίζουν κάνναβη.

Στο τεύχος Αυγούστου 2009 του Cancer Prevention Research, επτά ιατρικοί ερευνητές ανέφεραν ότι “10 έως 20 χρόνια χρήσης κάνναβης συσχετίστηκε με σημαντικά μειωμένο κίνδυνο καρκίνου πλακωδών κυττάρων κεφαλής και λιμού (head and neck squamous cell cancer, HNSCC)”.

Όταν οι επτά ερευνητές χρησιμοποίησαν τη λέξη σημαντικά στη μελέτη τους, δεν εμπλέκονταν σε υπερβολή καθώς η μελέτη διαπίστωσε μείωση κατά 50% ή μεγαλύτερη της εμφάνισης αυτής της αρκετά κοινής μορφής καρκίνου. Με άλλα λόγια, κάνει πραγματικά τη δουλειά. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η μελέτη έδειξε ότι η μακροχρόνια χρήση κάνναβης ήταν απαραίτητη για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα μείωσης του καρκίνου, δεν μπορείς απλώς να αρχίσεις να καταναλώνεις κάνναβη όταν διαγνωστείς με HNSCC και να περιμένεις να έχεις σημαντικά αποτελέσματα. Αν και η βραχυπρόθεσμη χρήση μετά την ανακάλυψη του HNSCC μπορεί να είναι ευεργετική, η πρόληψη αυτού του καρκίνου επιτυγχάνεται καλύτερα όταν καταναλώνονται επαρκείς ποσότητες κάνναβης μακροπρόθεσμα.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες των κανναβινοειδών δεν περιορίζονται μόνο στον HNSCC. Σε μια εξέταση πρόσφατα δημοσιευμένης από ομοτίμους έρευνας βασισμένης σε τεκμήρια, ιατρικοί ερευνητές στη University of Wisconsin School of Medicine and Public Health ανέφεραν τον Ιανουάριο του 2008 ότι η χορήγηση κανναβινοειδών σταματά την εξάπλωση ενός ευρέος φάσματος καρκίνων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του εγκεφάλου και του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του μαστού, του καρκίνου του πνεύμονα, του καρκίνου του δέρματος, του καρκίνου του παγκρέατος και τα λεμφώματα. Η έκθεση σημείωσε επίσης ότι η κάνναβη προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις τυπικές θεραπείες χημειοθεραπείας, επειδή τα κανναβινοειδή στην κάνναβη είναι μη τοξικά και μπορούν να στοχεύσουν μοναδικά τα κακοήθη κύτταρα ενώ αγνοούν τα υγιή.

Εάν μόνο οι μισές έρευνες που έδειξαν ότι η κάνναβη μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο απεδείκνυαν ότι τα πράσινα κρεμμύδια θα μπορούσαν να αποτρέψουν τον καρκίνο, θα υπήρχαν λεγεώνες γιατρών και διαιτολόγων μαζί με το National Institute of Health, τον Surgeon General και την Federation of Green Onion Growers να συμβουλεύουν την κατανάλωση φρέσκων κρεμμυδιών κάθε μέρα. Επειδή όμως είναι κάνναβη, υπάρχει αντίσταση στην ιατρική χρήση της.

Η υγεία σχεδόν όλων των ζωντανών οργανισμών εξαρτάται από ένα σωστά λειτουργικό ενδοκανναβινοειδές σύστημα. Για τους ανθρώπους, ειδικά στην εποχή του άγχους, των ταχέως μεταβαλλόμενων κοινωνικών αλληλεπιδράσεων και της περιβαλλοντικής ρύπανσης, η κατανάλωση συμπληρωματικών κανναβινοειδών είναι κρίσιμη τόσο για την υγεία του ατόμου όσο και της κοινωνίας. Αντί να αποθαρρύνεται από καταπιεστικούς νόμους και δρακόντειες ρυθμίσεις, η κατανάλωση κάνναβης θα πρέπει να ενθαρρύνεται και να υποστηρίζεται.

Αν και η ιατρική χρήση της κάνναβης είναι απολύτως απαραίτητη, η εμπειρία μου ως εγγεγραμμένη νοσοκόμα με οδήγησε στο συμπέρασμα ότι η πιο ωφέλιμη χρήση της κάνναβης στην κοινωνία δεν είναι οι ιατρικές της χρήσεις, αλλά η ψυχαγωγική της χρήση. Είναι απλό γεγονός ότι στα ανθρώπινα όντα αρέσει να κάνουν πάρτι και να διασκεδάζουν και ότι η αλλαγή της συνειδητής κατάστασης κάποιου συνδέεται με αυτό το είδος δραστηριότητας. Το κάναμε τόσο καιρό και τόσο συχνά που υπάρχει πιθανώς μια γενετική συνιστώσα.

Δυστυχώς η μόνη ουσία που επιτρέπεται επίσημα να χρησιμοποιούμε για να το πετύχουμε αυτό είναι το αλκοόλ και το αλκοόλ είναι μια φρικτή ουσία. Η παρατεταμένη χρήση προκαλεί επιδείνωση του καρδιακού μυός, κίρρωση του ήπατος, παγκρεατίτιδα και μια σειρά από άλλες παθήσεις και τραυματισμούς που γεμίζουν τα νοσοκομεία και τα νεκροτομεία μας. Η χρήση αλκοόλ είναι η τρίτη κύρια αιτία θανάτου που μπορεί να προληφθεί στις ΗΠΑ, σκοτώνοντας περίπου 75.000 Αμερικανούς κάθε χρόνο και μειώνοντας τη ζωή τους κατά μέσο όρο 30 χρόνια. Η κάνναβη προσφέρει τη μόνη βιώσιμη εναλλακτική λύση για τη διευκόλυνση της κοινωνικοποίησης χωρίς τα προβλήματα ή τις φρικαλεότητες που συνδέονται με τη χρήση αλκοόλ.

Η χειρότερη καταστροφή που συνέβη ποτέ στην υγεία της χώρας μας τον 20ο αιώνα ήταν η αφαίρεση της κάνναβης από το ιατρικό και φαρμακευτικό οπλοστάσιο του έθνους μας. Καθώς περισσότερες πολιτείες νομιμοποιούν την κάνναβη για ιατρικούς λόγους και εκατομμύρια Αμερικανοί ανακαλύπτουν εκ νέου τα οφέλη της κάνναβης, απαιτούν από την κυβέρνησή μας να σταματήσει να λέει ψέματα για τους κινδύνους της κάνναβης και να της επιτρέψει να είναι διαθέσιμη σε όλες τις μορφές της με ασφάλεια, αξιοπιστία, τοπικά και σε οικονομικά προσιτή τιμή.

Lanny Swerdlow, RN, LNC

Director, Marijuana Anti-Prohibition Project

Περιεχόμενα

Γιατί να γίνεις ένας μάγειρας της κάνναβης

Πώς να γίνεις ένας μάγειρας της κάνναβης

Κατανόηση της βρώσιμης κάνναβης

Υπολογισμός δόσεων στην μαγειρική με κάνναβη

Παρασκευή και χρήση βουτύρου και λαδιού με έγχυση κάνναβης

Μαγείρεμα με συμπυκνώματα

Προσαρμογή των αγαπημένων σου συνταγών

Οι συνταγές

Σνακ & ορεκτικά

Σούπες

Σαλάτες & ντρέσινγκ για σαλάτες

Πρόγευμα και μεσημεριανό

Κύρια πιάτα

Συνοδευτικά & επιπλέον

Ποτά

Επιδόρπια

Παράρτημα

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)