Βιβλία για Μανιτάρια

The China Study (2016) [Η μελέτη της Κίνας]

13 Αυγούστου, 2025
By simos

The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted / Η πιο ολοκληρωμένη μελέτη για τη διατροφή που έχει πραγματοποιηθεί ποτέ

Startling Implications for Diet Weight Loss and Long-Term Health / Εκπληκτικές συνέπειες για την απώλεια βάρους και τη μακροπρόθεσμη υγεία

Revised and Expanded Edition / Αναθεωρημένη και διευρυμένη έκδοση

Over 2 Million Copiew Sold / Έχουν πουληθεί πάνω από 2 εκατομμύρια αντίγραφα

T. Collin Campbell, PhD

Thomas M.Cambell II, MD

Ευχαριστίες (από την πρώτη έκδοση)

Αυτό το βιβλίο, από την αρχική του σύλληψη μέχρι την τελική του μορφή, βρισκόταν στα σκαριά για πολλά χρόνια. Αλλά ήταν τα τρία τελευταία που έδωσαν τη μορφή του βιβλίου. Και αυτό συνέβη επειδή η Karen, η ισόβια αγάπη μου και σύζυγός μου για σαράντα τρία χρόνια, το έκανε. Ήθελα να το κάνω, αλλά εκείνη το ήθελε ακόμα περισσότερο. Είπε ότι έπρεπε να γίνει για τα παιδιά του κόσμου. Εκείνη ήταν που επέμενε και πίεσε να γίνει και να ολοκληρωθεί. Διάβασε κάθε λέξη, αυτές που κρατήθηκαν και αυτές που απορρίφθηκαν, για μερικές από αυτές, πολλές φορές.

Το πιο σημαντικό, η Karen μου πρότεινε αρχικά να συνεργαστώ με τον Tom, το μικρότερο από τα πέντε παιδιά μας. Οι συγγραφικές του ικανότητες, η επιμονή του να διατηρεί την ακεραιότητα του μηνύματος και η εξαιρετικά γρήγορη εκμάθηση του θέματος κατέστησαν το έργο δυνατό. Έγραψε πολλά κεφάλαια σε αυτό το βιβλίο ο ίδιος και ξανάγραψε πολλά άλλα, δίνοντας σαφήνεια στο μήνυμα μου.

Και τα άλλα παιδιά μας (ο Nelson και η σύζυγός του Kim και οι LeAnne, Keith, Dan) και τα εγγόνια μας (Whitney, Colin, Steven, Nelson, Laura) δεν θα μπορούσαν να είναι πιο ενθαρρυντικά. Η αγάπη και η υποστήριξή τους δεν μπορούν να μετρηθούν με λόγια.

Είμαι επίσης υπόχρεος σε μια άλλη οικογένεια μου: τους πολλούς προπτυχιακούς τιμητικούς φοιτητές μου, μεταπτυχιακούς διδακτορικούς φοιτητές, μεταδιδακτορικούς ερευνητικούς συνεργάτες και τους συναδέλφους μου καθηγητές που εργάστηκαν στην ερευνητική μου ομάδα και ήταν τα πετράδια της καριέρας μου. Δυστυχώς, θα μπορούσα να αναφέρω σε αυτό το βιβλίο μόνο ένα μικρό δείγμα των ευρημάτων τους, αλλά θα μπορούσαν να είχαν συμπεριληφθεί πολύ, πολύ περισσότερα.

Ακόμη περισσότεροι φίλοι, συνεργάτες και οικογένεια συνέβαλαν δυναμικά, μέσω της σχολαστικής ανάγνωσης διαφόρων εκδόσεων του χειρογράφου και των λεπτομερών σχολίων τους. Αλφαβητικά, περιλαμβάνουν τους Nelson Campbell, Ron Campbell, Kent Carroll, Antonia Demas, Mark Epstein, John και Martha Ferger, Kimberly Kathan, Doug Lisle, John Robbins, Paul Sontrop και Glenn Yeffeth. Συμβουλές, υποστήριξη και γενναιόδωρη βοήθεια ήρθαν επίσης με πολλές άλλες μορφές από τους Neal Barnard, Jodi Blanco, Junshi Chen, Robert Goodland, Michael Jacobson, Ted Lange, Howard Lyman, Bob Mecoy, John Allen Mollenhauer, Jeff Nelson, Sushma Palmer, Jeff Prince, Frank Rhodes, Bob Richardson και Kathy Ward.

Φυσικά, είμαι ευγνώμων σε όλους όσους βρίσκονται στο BenBella Books, συμπεριλαμβανομένων των Glenn Yeffeth, Shanna Caughey, Meghan Kuckelman, Laura Watkins και Leah Wilson που μετέτρεψαν ένα ακατάστατο έγγραφο του Word στο βιβλίο που έχεις στα χέρια σου τώρα. Επιπλέον, ο Kent Carroll πρόσθεσε επαγγελματισμό, κατανόηση και ξεκάθαρο όραμα με την πολύτιμη δουλειά του στο μοντάζ.

Η καρδιά αυτού του βιβλίου είναι η ίδια η “China Study”. Δεν ήταν ολόκληρη η ιστορία, φυσικά, αλλά ήταν το “σημείο αιχμής” στην ανάπτυξη των ιδεών μου. Η πραγματική μελέτη στην Κίνα δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί χωρίς την εξαιρετική ηγεσία και την αφοσιωμένη σκληρή δουλειά των Junshi Chen και Li Junyao στο Πεκίνο. Ο Sir Richard Peto και η Jillian Boreham στο University of Oxford στην Αγγλία και οι Linda Youngman, Martin Root και Banoo Parpia στη δική μου ομάδα στο Cornell. Ο Dr. Chen διηύθυνε περισσότερους από 200 επαγγελματίες εργαζόμενους καθώς διεξήγαγαν τη μελέτη σε εθνικό επίπεδο στην Κίνα. Τα επαγγελματικά και προσωπικά του χαρακτηριστικά ήταν πηγή έμπνευσης για μένα. Είναι το είδος της δουλειάς και της προσωπικότητάς του που κάνει αυτόν τον κόσμο καλύτερο.

Ομοίως, οι Drs. Caldwell Esselstyn, Jr., και John McDougall (και η Ann και η Mary, αντίστοιχα) συμφώνησαν γενναιόδωρα να συμμετάσχουν σε αυτό το βιβλίο. Η αφοσίωση και το θάρρος τους είναι σημεία έμπνευσης.

Όλα αυτά ήταν δυνατά, φυσικά, λόγω της εξαιρετικής αρχής που μου έκαναν οι γονείς μου, Tom και Betty Campbell, στους οποίους είναι αφιερωμένο αυτό το βιβλίο. Η αγάπη και η αφοσίωσή τους δημιούργησαν για μένα και τα αδέρφια μου περισσότερες ευκαιρίες από όσες ονειρεύονταν ποτέ να έχουν.

Πρέπει επίσης να συγχαρώ τους συναδέλφους μου που εργάστηκαν για να δυσφημήσουν τις ιδέες μου και, όχι σπάνια, εμένα προσωπικά. Εμπνέουν με διαφορετικό τρόπο. Με αναγκάζουν να ρωτήσω γιατί υπάρχει τόση περιττή εχθρότητα σε ιδέες που θα έπρεπε να αποτελούν μέρος της επιστημονικής συζήτησης. Ψάχνοντας για απαντήσεις, απέκτησα μια πιο σοφή, πιο μοναδική οπτική που δεν θα μπορούσα να σκεφτώ διαφορετικά.

Τέλος, πρέπει να ευχαριστήσω εσάς, το φορολογούμενο αμερικανικό κοινό. Χρηματοδοτήσατε το έργο μου για περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες και ελπίζω ότι, λέγοντάς σας τα μαθήματα που πήρα, θα μπορέσω να αρχίσω να ξεπληρώνω το χρέος μου προς εσάς.

T. Collin Campbell

Εκτός από όλα αυτά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, αναγνωρίζω τους γονείς μου. Η συμμετοχή μου σε αυτό το βιβλίο ήταν, και εξακολουθεί να είναι, ένα δώρο από αυτούς που θα λατρεύω για το υπόλοιπο της ζωής μου. Οι λέξεις δεν μπορούν να περιγράψουν την καλή μου τύχη που έχω γονείς που είναι τόσο υπέροχοι δάσκαλοι, υποστηρικτές και κίνητρα.

Thomas M.Cambell II

Ευχαριστίες (της δεύτερης έκδοσης)

Μεταξύ εκείνων που ευχαρίστησα στην πρώτη έκδοση, θα ήθελα να αναγνωρίσω εκ νέου αυτούς “που εργάστηκαν για να δυσφημήσουν τις ιδέες μου και, όχι σπάνια, εμένα προσωπικά”. Όμως είπα ελάχιστα, όταν έγραψα αυτές τις προηγούμενες ευχαριστίες, για το πόσο πραγματική θα ήταν η συνεισφορά τους.

Η εχθρότητα τους προς το μήνυμα αυτού του βιβλίου για τον ρόλο της τροφής στην υγεία μας είναι απτή και τόσο παθιασμένη που συχνά έχω εκπλαγεί. Συχνά είναι αρκετά ευδιάκριτοι και κατά κάποιο τρόπο επιστημονικά ικανοί, αν και από αυτούς που έχω παρατηρήσει, οι περισσότεροι είναι πιο έμπειροι στη γλώσσα παρά στην επιστήμη. Μερικοί από αυτούς έχουν μάλιστα επωφεληθεί από άλλους πιο έμπειρους στην επιστήμη για να επεξεργαστούν τα προσχέδια των εγγράφων τους. Κατώτατη γραμμή; Συχνά είναι αρκετά επιδέξιοι στο να ξεγελούν το κοινό ώστε να πιστεύουν ότι έχουν δημιουργήσει μια αξιόπιστη δεύτερη γνώμη.

Μετά, υπάρχουν εκείνοι οι κριτικοί που είναι οι πιο εχθρικοί και που χρησιμοποιούν γλώσσα που δεν είναι αποδεκτή για αυτό το βιβλίο. Ήμουν περίεργος για το πάθος τους και είμαι της γνώμης ότι συχνά εκπροσωπούν τα συμφέροντα μεγάλων εταιρειών που πιστεύουν ότι αυτό το μήνυμα θα τους κοστίσει μερίδιο αγοράς, αν όχι περισσότερο. Αλλά είμαι επίσης πεπεισμένος ότι υπάρχουν κάποιοι που πιστεύουν ειλικρινά τις κριτικές τους. Οι ίδιοι και οι οικογένειες και οι φίλοι τους είναι συνηθισμένοι στην παραδοσιακή τους διατροφή, αφού τα τρώνε εδώ και πολύ καιρό, ίσως για γενιές. Οι παλιές συνήθειες πεθαίνουν δύσκολα και το μέλλον μπορεί να είναι πολύ αβέβαιο για να το σκεφτούν.

Ωστόσο, ορισμένες από αυτές τις κριτικές, ανεξάρτητα από τις αιχμηρές άκρες τους, έχουν ουσία και πρέπει να απαντηθούν. Αυτές οι κριτικές θα εξεταστούν σε αυτό το βιβλίο.

Πρέπει επίσης να αναγνωρίσω τους αναρίθμητους ανθρώπους που παρακολούθησαν τις 500 και πλέον διαλέξεις που έχω δώσει από τη δημοσίευση της πρώτης έκδοσης. Οι ερωτήσεις τους έχουν σημασία και, χωρίς αμφιβολία, με βοήθησαν να μάθω να διατυπώνω καλύτερα τα σχόλια και τις σκέψεις μου. Θεωρώ ότι αυτό είναι η καλή μου τύχη.

Η σύζυγός μου, η Karen, και η οικογένεια μας (Tom, Dan, Keith, LeAnne, Nelson, Erin, Lisa, και Kim) συνεχίζουν να είναι κάτι παραπάνω από υποστηρικτικοί και δημιουργικοί στην προώθηση του μηνύματος αυτού του βιβλίου. Δεν περίμενα περισσότερα. Στη συνέχεια, επίσης, αναγνωρίζω την παραγωγή του κινηματογραφικού ντοκιμαντέρ “Forks Over Knives”, σε παραγωγή των Brian Wendel και John Corry και σε σκηνοθεσία Lee Fulkerson. Το θέατρο και οι εκδόσεις του DVD με το “The China Study” ήταν ασυνήθιστα επιτυχημένα στην προώθηση αυτού του μηνύματος.

Ο Tom συνέγραψε την πρώτη έκδοση αυτού του βιβλίου και στη συνέχεια, με νέο ενθουσιασμό, επέλεξε να αλλάξει την καριέρα του από το θέατρο στην ιατρική (τώρα είναι πιστοποιημένος στην οικογενειακή ιατρική). Κάνοντας αυτό, έκτοτε απέκτησε μια ασυνήθιστα ενημερωμένη γνώση αυτού του θέματος. Είμαι πεπεισμένος ότι, χάρη σε αυτόν και άλλους νέους ιατρούς, το μήνυμα αυτού του βιβλίου θα υιοθετηθεί σε ευρεία κλίμακα στο μέλλον.

T. Collin Campbell

Από την πρώτη έκδοση του “The China Study”, βυθίστηκα πλήρως στο ιατρικό σύστημα, γίνοντας ασκούμενος, πιστοποιημένος από το διοικητικό συμβούλιο οικογενειακός γιατρός. Ήταν μια αξιοσημείωτη εμπειρία να δούμε τα τέσσερα χρόνια δουλειάς που κάναμε για τη συγγραφή του “The China Study” να αλλάζουν τόσες πολλές ζωές, ενώ βυθιζόμαστε σε έναν πολύ ξεχωριστό κόσμο ιατρικής εκπαίδευσης.

Θέλω να ευχαριστήσω τους μέντορες και τους εκπαιδευτικούς μου από αυτό το τεράστιο και καταναλωτικό ταξίδι. Ειδικότερα, θέλω να ευχαριστήσω εκείνο το διδακτικό προσωπικό και το προσωπικό στο Department of Family Medicine του Medical Center του University of Rochesterπου πρόσφεραν υποστήριξη και εκπαίδευση κατά τη διάρκεια της παραμονής μου. Το UR Primary Care Network, ο σημερινός εργοδότης μου, είναι επίσης εξαιρετικά υποστηρικτικό τα τελευταία χρόνια. Επιτρέποντας σε εμένα και τη σύζυγό μου να παρέμβουμε σε ασθενείς με μια παρέμβαση διατροφής και τρόπου ζωής στο UR Program for Nutrition in Medicine (URNutritionInMedicine.com), αποδεικνύονται ότι ανήκουν σε μια πολύ μικρή ομάδα εθνικών ηγετών με προνοητική σκέψη στην υγειονομική περίθαλψη.

Φυσικά, όπως θα σας πουν πολλοί γιατροί, ίσως οι πιο πολύτιμοι δάσκαλοι ήταν οι ασθενείς μου. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ικανοποίηση από το να βοηθάς έναν ασθενή να θεραπεύσει τον εαυτό του και αυτό το βιβλίο έχει σκοπό να βοηθήσει τους αναγνώστες του να κάνουν ακριβώς αυτό.

Θέλω επίσης να ευχαριστήσω τη σύζυγό μου, Erin Campbell, MD, MPH, η οποία είναι συνιδρυτής του προγράμματος Nutrition in Medicine. Η προσωπική και επαγγελματική της υποστήριξη και ενδιαφέρον, μαζί με τις δεξιότητες και τις ικανότητές της, τα καθιστούν εφικτά όλα αυτά.

Τέλος, θέλω να ευχαριστήσω το προσωπικό του μη κερδοσκοπικού T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies (nutritionstudies.org), το οποίο ώθησε το πρόγραμμα πιστοποιητικών που βασίζεται σε φυτά να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προγράμματα στο eCornell. Έχοντας διατελέσει εκτελεστικός διευθυντής για περισσότερο από ενάμιση χρόνο, και τώρα ως ιατρικός διευθυντής, μπορώ με βεβαιότητα να πω ότι οι Jenny Miller, Anne Ledbetter, Sarah Dwyer, Juan Lube, Jeremy Rose, Jill Edwards, Michael Ledbetter και όλοι οι εκπαιδευτές του κέντρου και παλαιότεροι υπάλληλοι έχουν εργαστεί όσο οποιοσδήποτε στον κόσμο για να βοηθήσουν το μήνυμα της Μελέτης για την Κίνα να φτάσει σε όσο το δυνατόν ευρύτερο κοινό.

Thomas M.Cambell II

Πρόλογος (από την πρώτη έκδοση)

Ο T. Colin Campbell, στον πυρήνα του, είναι ακόμα ένα αγόρι από μια φάρμα στη βόρεια Βιρτζίνια. Όταν περνάμε χρόνο μαζί, αναπόφευκτα μοιραζόμαστε τις ιστορίες μας από το αγρόκτημα. Είτε πρόκειται για διασπορά κοπριάς αγελάδας, οδήγηση τρακτέρ ή βοσκή βοοειδών, και οι δύο μοιραζόμαστε μια πλούσια ιστορία στη γεωργία.

Αλλά από αυτά τα υπόβαθρα, τόσο αυτός και συνέχισα σε άλλες καριέρες. Είναι για τα άλλα επιτεύγματα της καριέρας του που άρχισα να θαυμάζω τον Colin. Συμμετείχε στην ανακάλυψη μιας χημικής ουσίας που αργότερα ονομάστηκε διοξίνη και συνέχισε να διευθύνει μια από τις πιο σημαντικές μελέτες διατροφής και υγείας που έγιναν ποτέ, την “The China Study”. Στο μεταξύ, έγραψε εκατοντάδες επιστημονικές εργασίες, συμμετείχε σε πολυάριθμες κυβερνητικές ομάδες εμπειρογνωμόνων και βοήθησε στη διαμόρφωση εθνικών και διεθνών οργανισμών διατροφής και υγείας, όπως το American Institute for Cancer Research / World Cancer Research Fund. Ως επιστήμονας, έχει παίξει καθοριστικό ρόλο στο πώς βλέπει η χώρα μας τη διατροφή και την υγεία.

Κι όμως, καθώς γνώρισα τον Κόλιν σε προσωπικό επίπεδο, τον σέβομαι για λόγους άλλους από τον κατάλογο των επαγγελματικών του επιτευγμάτων. Έχω φτάσει να τον σέβομαι για το θάρρος και την ακεραιότητά του.

Ο Colin αμφισβητεί σοβαρά το status quo, και παρόλο που τα επιστημονικά στοιχεία είναι με το μέρος του, το να πάμε ενάντια στο σιτάρι δεν είναι ποτέ εύκολο. Το ξέρω καλά γιατί υπήρξα συγκατηγορούμενος με την Oprah Winfrey όταν μια ομάδα κτηνοτρόφων αποφάσισε να της κάνει μήνυση αφού δήλωσε την πρόθεση της να μην φάει βοδινό κρέας. Έχω βρεθεί στην Ουάσιγκτον, DC, ασκώντας πιέσεις για καλύτερες γεωργικές πρακτικές και αγωνίζομαι για να αλλάξουμε τον τρόπο με τον οποίο εκτρέφουμε και καλλιεργούμε τρόφιμα σε αυτή τη χώρα. Έχω αναλάβει μερικές από τις πιο σημαίνουσες, καλά χρηματοδοτούμενες ομάδες στη χώρα και ξέρω ότι δεν είναι εύκολο.

Λόγω των παράλληλων μονοπατιών μας, νιώθω συνδεδεμένος με την ιστορία του Colin. Ξεκινήσαμε στο αγρόκτημα, μαθαίνοντας την ανεξαρτησία, την ειλικρίνεια και την ακεραιότητα σε μικρές κοινότητες, και συνεχίσαμε να καθιερωθούμε σε mainstream σταδιοδρομίες. Παρόλο που είχαμε και οι δύο επιτυχία (ακόμα θυμάμαι την πρώτη επταψήφια επιταγή που έγραψα για την τεράστια επιχείρηση βοοειδών μου στη Μοντάνα), καταλάβαμε ότι το σύστημα στο οποίο ζούσαμε θα μπορούσε να κάνει κάποιες βελτιώσεις.

Η αμφισβήτηση του συστήματος που μας παρείχε τέτοιες ανταμοιβές απαιτούσε σιδερένια θέληση και σταθερή ακεραιότητα. Ο Colin τα έχει και τα δύο, και αυτό το βιβλίο είναι μια λαμπρή αρχή για μια μακρά και αξιοπρεπή καριέρα. Καλά θα κάνουμε να μάθουμε από τον Colin, ο οποίος έχει φτάσει στην κορυφή του επαγγέλματός του και στη συνέχεια είχε το θάρρος να φτάσει ακόμα πιο ψηλά απαιτώντας αλλαγές.

Είτε ενδιαφέρεστε για την προσωπική σας υγεία είτε για την άθλια κατάσταση υγείας στις ΗΠΑ, αυτό το βιβλίο θα σας ανταμείψει πλουσιοπάροχα. Διαβάστε το προσεκτικά, απορροφήστε τις πληροφορίες του και εφαρμόστε το στη ζωή σας.

Howard Lyman, author of “Mad Cowboy”

Πρόλογος (από την πρώτη έκδοση)

Αν είσαι όπως οι περισσότεροι Αμερικανοί σήμερα, είσαι περιτριγυρισμένος από αλυσίδες φαστ φουντ. Κατακλύζεσαι από διαφημίσεις για πρόχειρο φαγητό. Βλέπεις άλλες διαφημίσεις, για προγράμματα αδυνατίσματος, που λένε ότι μπορείς να φας ότι θέλεις, να μην ασκηθείς και να χάσεις βάρος. Είναι πιο εύκολο να βρεις ένα Snickers bar, ένα Big Mac ή μια κόκα κόλα παρά να βρεις ένα μήλο. Και τα παιδιά σου τρώνε σε μια σχολική καφετέρια της οποίας η ιδέα για ένα λαχανικό είναι η κέτσαπ στα μπιφτέκια.

Πηγαίνεις στο γιατρό σου για συμβουλές υγείας. Στην αίθουσα αναμονής, θα βρεις ένα γυαλιστερό περιοδικό 243 σελίδων με τίτλο “Family Doctor: Your Essential Guide to Health and Well-being”. Δημοσιεύτηκε από την American Academy of Family Physicians και στάλθηκε δωρεάν στα γραφεία και των 50.000 οικογενειακών γιατρών στις ΗΠΑ, είναι γεμάτη με ολοσέλιδες έγχρωμες διαφημίσεις για τα McDonald’s, Dr Pepper, πουτίγκα σοκολάτας και μπισκότα Oreo.

Παίρνεις ένα τεύχος του National Geographic Kids, ενός περιοδικού που εκδίδεται από την National Geographic Society “για ηλικίες έξι και άνω”, προσδοκώντας να βρεις ωφέλιμο διάβασμα για τους νέους. Οι σελίδες, ωστόσο, είναι γεμάτες με διαφημίσεις για Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes και Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Αυτό αποκαλούν επιστήμονες και ακτιβιστές τροφίμων στο Yale University ως τοξικό διατροφικό περιβάλλον. Είναι το περιβάλλον στο οποίο ζούμε οι περισσότεροι από εμάς σήμερα.

Το αναπόφευκτο γεγονός είναι ότι ορισμένοι άνθρωποι βγάζουν πολλά χρήματα σήμερα πουλώντας τρόφιμα που είναι ανθυγιεινά. Θέλουν να συνεχίσεις να τρως τα τρόφιμα που πουλάνε, παρόλο που αυτό σε παχαίνει, εξαντλεί τη ζωτικότητά σου και συντομεύει και υποβαθμίζει τη ζωή σου. Σε θέλουν πειθήνιο, υπάκουο και αδαή. Δεν θέλουν να είσαι ενημερωμένος, δραστήριος και με πάθος ζωντανός και είναι αρκετά πρόθυμοι να ξοδεύουν δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως για να επιτύχουν τους στόχους τους.

Μπορεί να συναινείς σε όλα αυτά, μπορεί να υποκύψεις στους πωλητές πρόχειρου φαγητού ή μπορεί να βρεις μια πιο υγιή και πιο επιβεβαιωτική σχέση με το σώμα σου και το φαγητό που τρως. Αν θέλεις να ζήσεις με λαμπερή υγεία, να είσαι αδύνατος και ζωντανός στο σώμα σου, θα χρειαστείς έναν σύμμαχο στο σημερινό περιβάλλον.

Ευτυχώς, έχεις στα χέρια σου έναν τέτοιο σύμμαχο. Ο T. Colin Campbell, PhD, είναι ευρέως αναγνωρισμένος ως ένας λαμπρός μελετητής, ένας αφοσιωμένος ερευνητής και ένας σπουδαίος ανθρωπιστής. Έχοντας τη χαρά και το προνόμιο να είμαι φίλος του, μπορώ να τα διαβεβαιώσω όλα αυτά και μπορώ επίσης να προσθέσω και κάτι άλλο. Είναι επίσης ένας άνθρωπος με ταπεινότητα και ανθρώπινο βάθος, ένας άνθρωπος που η αγάπη του για τους άλλους καθοδηγεί κάθε βήμα του.

Το νέο βιβλίο του Dr. Campbell, το “The China Study”, είναι μια μεγάλη ακτίνα φωτός στο σκοτάδι της εποχής μας, φωτίζοντας το τοπίο και τις πραγματικότητες της διατροφής και της υγείας τόσο ξεκάθαρα, τόσο πλήρως, που δεν χρειάζεται ποτέ ξανά να γίνεις θύμα εκείνων που επωφελούνται από το να σε κρατούν παραπληροφορημένους, μπερδεμένους και να τρως υπάκουα τα τρόφιμα που πουλάνε.

Ένα από τα πολλά πράγματα που εκτιμώ σε αυτό το βιβλίο είναι ότι ο Dr. Campbell δεν σου δίνει απλώς τα συμπεράσματα του. Δεν κηρύττει από ψηλά, λέγοντας τι πρέπει και τι δεν πρέπει να φας, σαν να είσαι παιδί. Αντίθετα, σαν ένας καλός και έμπιστος φίλος που τυχαίνει να έχει μάθει, ανακαλύψει και κάνει περισσότερα στη ζωή του από ότι θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε οι περισσότεροι από εμάς, σου δίνει απαλά, ξεκάθαρα και επιδέξια τις πληροφορίες και τα δεδομένα που χρειάζεστε για να κατανοήσεις πλήρως τι περιλαμβάνει η διατροφή και ποια είναι η κατάσταση στην υγεία σήμερα. Σου δίνει τη δυνατότητα να κάνεις συνειδητές επιλογές. Φυσικά, κάνει συστάσεις και προτάσεις, και μάλιστα φοβερές. Αλλά πάντα σου δείχνει πώς έχει καταλήξει στα συμπεράσματα του. Τα δεδομένα και η αλήθεια είναι αυτά που έχουν σημασία. Η μόνη του ατζέντα είναι να σε βοηθήσει να ζήσεις μια όσο το δυνατόν πιο ενημερωμένη και υγιεινή ζωή.

Έχω διαβάσει ήδη δύο φορές το “The China Study” και κάθε φορά έχω μάθει πάρα πολλά. Αυτό είναι ένα γενναίο και σοφό βιβλίο. Το βιβλίο “The China Study” είναι εξαιρετικά χρήσιμο, εξαιρετικά γραμμένο και πολύ σημαντικό. Το έργο του Dr. Campbell είναι επαναστατικό ως προς τις επιπτώσεις του και εντυπωσιακό στη σαφήνεια του.

Αν θέλεις να φας μπέικον και αυγά για πρωινό και μετά να πάρεις φάρμακα για τη μείωση της χοληστερόλης, αυτό είναι δικαίωμα σου. Αλλά αν θέλεις να αναλάβεις πραγματικά την υγεία σου, διάβασε το “The China Study” και κάντο σύντομα! Εάν ακούσεις τη συμβουλή αυτού του εξαιρετικού οδηγού, το σώμα σου θα σε ευχαριστεί κάθε μέρα για το υπόλοιπο της ζωής σου.

John Robbins,

Author of “Diet for a New America”, “Reclaiming Our Health” και “The Food Revolution”

Εισαγωγή

Η πείνα του κοινού για διατροφικές πληροφορίες δεν σταματά ποτέ να με εκπλήσσει, ακόμη και αφού αφιέρωσα ολόκληρη την επαγγελματική μου ζωή στη διεξαγωγή πειραματικής έρευνας για τη διατροφή και την υγεία. Τα βιβλία δίαιτας είναι αιώνια best seller. Σχεδόν κάθε δημοφιλές περιοδικό περιέχει συμβουλές διατροφής, εφημερίδες δημοσιεύουν τακτικά άρθρα και τηλεοπτικά και ραδιοφωνικά προγράμματα συζητούν συνεχώς τη διατροφή και την υγεία. Στο διαδίκτυο, μπορείς να ψωνίσεις για συμβουλές υγείας οποιασδήποτε πειθούς που ταιριάζει στις προτιμήσεις σου.

Δεδομένου του μπαράζ πληροφοριών, είσαι σίγουρος ότι γνωρίζεις τι πρέπει να κάνεις για να βελτιώσεις την υγεία σου;

Πρέπει να αγοράζεις τρόφιμα που φέρουν την ετικέτα βιολογικά για να αποφύγεις την έκθεση σε φυτοφάρμακα; Είναι οι περιβαλλοντικές χημικές ουσίες πρωταρχική αιτία καρκίνου; Ή μήπως η υγεία σου “προκαθορίζεται” από τα γονίδια που κληρονόμησες όταν γεννήθηκες; Οι υδατάνθρακες σε παχαίνουν πραγματικά; Πρέπει να ανησυχείς περισσότερο για τη συνολική ποσότητα λίπους που τρως ή απλώς τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά; Ποιες βιταμίνες, εάν υπάρχουν, πρέπει να λαμβάνεις; Αγοράζεις τρόφιμα που είναι εμπλουτισμένα με επιπλέον φυτικές ίνες; Πρέπει να τρως ψάρι και, αν ναι, πόσο συχνά; Η κατανάλωση τροφών σόγιας θα αποτρέψει τις καρδιακές παθήσεις;

Η εικασία μου είναι ότι δεν είσαι πραγματικά σίγουροι για τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις. Αν συμβαίνει αυτό, τότε δεν είσαι ο μόνος. Παρόλο που οι πληροφορίες και οι απόψεις είναι άφθονες, πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πραγματικά τι πρέπει να κάνουν για να βελτιώσουν την υγεία τους.

Αυτό δεν συμβαίνει επειδή η έρευνα δεν έχει γίνει. Έχει. Γνωρίζουμε πάρα πολλά για τη σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας. Αλλά η πραγματική επιστήμη έχει θαφτεί κάτω από ένα σωρό άσχετων ή ακόμα και επιβλαβών πληροφοριών, άχρηστης επιστήμης, δίαιτες μόδας και προπαγάνδας της βιομηχανίας τροφίμων.

Θέλω να το αλλάξω αυτό. Θέλω να σου δώσω ένα νέο πλαίσιο για την κατανόηση της διατροφής και της υγείας, ένα πλαίσιο που εξαλείφει τη σύγχυση, προλαμβάνει και θεραπεύει ασθένειες και σου επιτρέπει να ζήσεις μια πιο ικανοποιητική ζωή.

Είμαι “στο σύστημα” για σχεδόν εξήντα χρόνια, συχνά στα υψηλότερα επίπεδα, σχεδιάζω και διευθύνω μεγάλα ερευνητικά έργα, αποφασίζω ποια έρευνα θα χρηματοδοτηθεί και μεταφράζω τεράστιο όγκο επιστημονικής έρευνας σε εκθέσεις εθνικών ομάδων εμπειρογνωμόνων.

Μετά από μια μακρά σταδιοδρομία στην έρευνα, τη χάραξη πολιτικής και τις διαλέξεις σε ένα ευρύ φάσμα κοινού και επαγγελματικού κοινού, καταλαβαίνω τώρα γιατί οι Αμερικανοί είναι τόσο μπερδεμένοι. Ως φορολογούμενος που πληρώνει το λογαριασμό για την έρευνα και την πολιτική υγείας στην Αμερική, αξίζει να γνωρίζεις ότι πολλές από τις κοινές αντιλήψεις που σου έχουν πει για τα τρόφιμα, την υγεία και τις ασθένειες είναι λανθασμένες:

• Οι συνθετικές χημικές ουσίες στο περιβάλλον και στα τρόφιμα σου, όσο προβληματικές και αν είναι, δεν είναι η κύρια αιτία καρκίνου.

• Τα γονίδια που κληρονομείς από τους γονείς σου δεν είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες για τον καθορισμό του εάν θα πέσεις θύμα κάποιας από τις δέκα κύριες αιτίες θανάτου.

• Η ελπίδα ότι η γενετική έρευνα θα οδηγήσει τελικά σε φαρμακευτικές θεραπείες για ασθένειες αγνοεί πιο ισχυρές λύσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σήμερα.

• Ο εμμονικός έλεγχος της πρόσληψης οποιουδήποτε θρεπτικού συστατικού, όπως υδατάνθρακες, λίπος, χοληστερόλη ή ωμέγα-3 λιπαρά, δεν θα έχει ως αποτέλεσμα μακροπρόθεσμη υγεία.

• Οι βιταμίνες και τα συμπληρώματα θρεπτικών συστατικών δεν σου προσφέρουν μακροχρόνια προστασία από ασθένειες.

• Τα φάρμακα και η χειρουργική επέμβαση δεν θεραπεύουν τις ασθένειες που σκοτώνουν τους περισσότερους Αμερικανούς.

• Ο γιατρός σου μάλλον δεν ξέρει τι πρέπει να κάνεις για να είσαι όσο πιο υγιής μπορείς.

Προτείνω να κάνουμε τίποτα λιγότερο από το να επαναπροσδιορίσουμε αυτό που πιστεύουμε ως καλή διατροφή. Τα προκλητικά αποτελέσματα της πειραματικής μου έρευνας τεσσάρων δεκαετιών, συμπεριλαμβανομένων των ευρημάτων ενός εικοσιεπταετούς εργαστηριακού προγράμματος (που χρηματοδοτείται από τους πιο αξιόπιστους οργανισμούς χρηματοδότησης), αποδεικνύουν ότι η σωστή διατροφή μπορεί να σώσει τη ζωή σου.

Δεν θα σου ζητήσω να πιστέψεις συμπεράσματα με βάση τις προσωπικές μου παρατηρήσεις, όπως κάνουν ορισμένοι δημοφιλείς συγγραφείς. Υπάρχουν περισσότερες από 800 αναφορές σε αυτό το βιβλίο και η συντριπτική τους πλειοψηφία είναι πρωταρχικές πηγές πληροφοριών, συμπεριλαμβανομένων εκατοντάδων επιστημονικών δημοσιεύσεων από άλλους ερευνητές που δείχνουν τον δρόμο για λιγότερο καρκίνο, λιγότερες καρδιακές παθήσεις, λιγότερα εγκεφαλικά, λιγότερη παχυσαρκία, λιγότερο διαβήτη, λιγότερα αυτοάνοσα νοσήματα, λιγότερη οστεοπόρωση, λιγότερη Νόσο του Alzheimer, λιγότερες πέτρες στα νεφρά και λιγότερη τύφλωση.

Μερικά από τα ευρήματα, που δημοσιεύτηκαν στα πιο έγκριτα επιστημονικά περιοδικά, δείχνουν ότι:

• Η αλλαγή της διατροφής μπορεί να επιτρέψει στους διαβητικούς ασθενείς να σταματήσουν τη φαρμακευτική τους αγωγή.

• Η καρδιακή νόσος μπορεί να αντιστραφεί μόνο με δίαιτα και με αυτόν τον τρόπο, η μείωση της ζωικής πρωτεΐνης είναι πιο σημαντική από τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών.

• Ο καρκίνος του μαστού σχετίζεται με τα επίπεδα των γυναικείων ορμονών στο αίμα, τα οποία καθορίζονται από την τροφή που τρώμε.

• Η κατανάλωση γαλακτοκομικών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

• Τα αντιοξειδωτικά, που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά, συνδέονται με καλύτερη πνευματική απόδοση στην τρίτη ηλικία.

• Οι πέτρες στα νεφρά μπορούν να προληφθούν με μια υγιεινή διατροφή.

• Ο διαβήτης τύπου 1, μια από τις πιο καταστροφικές ασθένειες που μπορεί να πλήξει ένα παιδί, συνδέεται πειστικά με τις πρακτικές σίτισης των βρεφών.

Αυτά τα ευρήματα καταδεικνύουν ότι η καλή διατροφή είναι το πιο ισχυρό όπλο που έχουμε κατά των ασθενειών και των νοσημάτων. Η κατανόηση αυτών των επιστημονικών στοιχείων δεν είναι σημαντική μόνο για τη βελτίωση της υγείας. έχει επίσης βαθιές επιπτώσεις για την κοινωνία μας καθώς και για τις κοινωνίες σε όλο τον κόσμο. Πρέπει να ξέρουμε γιατί η παραπληροφόρηση κυριαρχεί στις πολιτιστικές συζητήσεις μας και γιατί κάνουμε μεγάλο λάθος στον τρόπο με τον οποίο ερευνούμε τη διατροφή και τις ασθένειες, πώς προάγουμε την υγεία και πώς αντιμετωπίζουμε τις ασθένειες.

Με οποιοδήποτε αριθμό μέτρων, η υγεία της Αμερικής αποτυγχάνει. Ξοδεύουμε πολύ περισσότερα, κατά κεφαλήν, στην υγειονομική περίθαλψη από οποιαδήποτε άλλη κοινωνία στον κόσμο, ωστόσο τα δύο τρίτα των Αμερικανών είναι υπέρβαροι και πάνω από 25 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν διαβήτη, μια αύξηση κατά περίπου 10 εκατομμύρια περισσότεροι από την πρώτη έκδοση αυτού του βιβλίου. Οι καρδιακές παθήσεις εξακολουθούν να είναι η νούμερο ένα αιτία θανάτου, όπως ήταν πριν από σαράντα χρόνια, και ο πόλεμος κατά του καρκίνου, που ξεκίνησε τη δεκαετία του ‘70, ήταν μια άθλια αποτυχία. Οι μισοί Αμερικανοί έχουν ένα πρόβλημα υγείας που απαιτεί τη λήψη συνταγογραφούμενων φαρμάκων κάθε εβδομάδα. Αν και ο αριθμός των Αμερικανών με υψηλή χοληστερόλη βρίσκεται σε μια μυστηριώδη πτωτική τάση τις τελευταίες δεκαετίες, εξακολουθούν να υπάρχουν πάνω από 70 εκατομμύρια που ζουν με αυτή την πάθηση.

Για να κάνουμε τα πράγματα χειρότερα, οδηγούμε τους νέους μας σε μια πορεία ασθένειας όλο και πιο νωρίτερα στη ζωή τους. Το ένα τρίτο των νέων σε αυτή τη χώρα είναι υπέρβαροι ή κινδυνεύουν να γίνουν υπέρβαροι. Όλο και περισσότερο, πέφτουν θύματα μιας μορφής διαβήτη που παλαιότερα εμφανιζόταν μόνο σε ενήλικες και αυτοί οι νέοι παίρνουν πλέον περισσότερα συνταγογραφούμενα φάρμακα από ποτέ.

Όλα αυτά τα ζητήματα καταλήγουν σε τρία πράγματα: πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Πριν από εξήντα χρόνια, στην αρχή της καριέρας μου, δεν θα μάντευα ποτέ ότι το φαγητό σχετίζεται τόσο στενά με προβλήματα υγείας. Για χρόνια δεν σκεφτόμουν ποτέ για το ποια τρόφιμα ήταν καλύτερα να τρώω. Απλώς έτρωγα αυτό που έτρωγαν και όλοι οι άλλοι: αυτό που μου είπαν ήταν καλό φαγητό. Όλοι τρώμε ότι είναι νόστιμο ή βολικό ή αυτό που μας έμαθαν οι γονείς μας να προτιμάμε. Οι περισσότεροι από εμάς ζούμε μέσα σε πολιτιστικά όρια που καθορίζουν τις διατροφικές μας προτιμήσεις και συνήθειες.

Έτσι ήταν και με μένα. Μεγάλωσα σε μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής όπου το γάλα ήταν κεντρικό στην ύπαρξη μας.

Στο σχολείο μας είπαν ότι το αγελαδινό γάλα έκανε γερά, υγιή οστά και δόντια. Ήταν το πιο τέλειο φαγητό της φύσης. Στη φάρμα μας, παράγαμε το μεγαλύτερο μέρος της τροφής μας στον κήπο ή στα βοσκοτόπια των ζώων.

Ήμουν ο πρώτος στην οικογένεια μου που πήγα στο κολέγιο. Σπούδασα προ-κτηνιατρική στο Penn State και μετά παρακολούθησα κτηνιατρική σχολή στο University of Georgia για ένα χρόνο όταν το Cornell University μου έδωσε χρήματα ως υποτροφία για να κάνω μεταπτυχιακή έρευνα στη “διατροφή των ζώων”. Έκανα μεταγραφή, εν μέρει, επειδή επρόκειτο να με πληρώσουν για να σπουδάσω αντί να τους πληρώσω εγώ. Εκεί έκανα μεταπτυχιακό. Ήμουν ο τελευταίος μεταπτυχιακός φοιτητής του καθηγητή Clive McCay, ενός καθηγητή στο Cornell που φημίζεται για την παράταση της ζωής των αρουραίων, ταΐζοντας τους πολύ λιγότερη τροφή από ότι θα έτρωγαν διαφορετικά. Η διδακτορική μου έρευνα στο Cornell ήταν αφιερωμένη στην εύρεση καλύτερων τρόπων για να κάνω τις αγελάδες και τα πρόβατα να μεγαλώνουν πιο γρήγορα. Προσπαθούσα να βελτιώσω την ικανότητα μας να παράγουμε ζωική πρωτεΐνη, ο ακρογωνιαίος λίθος αυτού που μου είπαν ότι ήταν η “καλή διατροφή”.

Ήμουν σε ένα μονοπάτι για να προωθήσω την καλύτερη υγεία υποστηρίζοντας την κατανάλωση περισσότερου κρέατος, γάλακτος και αυγών. Ήταν μια προφανής συνέχεια της ίδιας μου της ζωής στο αγρόκτημα και ήμουν ευτυχής που πίστευα ότι η αμερικανική διατροφή ήταν η καλύτερη στον κόσμο. Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, συνάντησα ένα επαναλαμβανόμενο θέμα: υποτίθεται ότι τρώγαμε τα σωστά τρόφιμα, ειδικά άφθονη ζωική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας.

Μεγάλο μέρος της πρώιμης καριέρας μου πέρασα δουλεύοντας με δύο από τις πιο τοξικές χημικές ουσίες που ανακαλύφθηκαν ποτέ, τη διοξίνη και την αφλατοξίνη. Αρχικά εργάστηκα στο MIT, όπου μου ανέθεσαν ένα παζλ για τροφή κοτόπουλου. Εκατομμύρια νεοσσοί το χρόνο πέθαιναν από μια άγνωστη τοξική χημική ουσία στην τροφή τους και εγώ είχα την ευθύνη να απομονώσω και να προσδιορίσω τη δομή αυτής της χημικής ουσίας. Μετά από δυόμισι χρόνια, βοήθησα στην ανακάλυψη της διοξίνης, αναμφισβήτητα την πιο τοξική χημική ουσία που έχει βρεθεί ποτέ. Αυτή η χημική ουσία έχει λάβει έκτοτε ευρεία προσοχή, ειδικά επειδή ήταν μέρος του ζιζανιοκτόνου 2,4,5-T, ή του γνωστού ως Agent Orange, που χρησιμοποιήθηκε στη συνέχεια για την αποφύλλωση των δασών στον πόλεμο του Βιετνάμ.

Αφού εγκατέλειψα το MIT και πήρα θέση καθηγητή στο Virginia Tech, άρχισα να συντονίζω την τεχνική βοήθεια για ένα πρόγραμμα σε εθνικό επίπεδο στις Φιλιππίνες που εργάζομαι με υποσιτισμένα παιδιά. Μέρος του έργου μου έγινε η διερεύνηση του ασυνήθιστα υψηλού επιπολασμού του καρκίνου του ήπατος, συνήθως μιας ασθένειας των ενηλίκων, στα παιδιά των Φιλιππίνων. Θεωρήθηκε ότι η υψηλή κατανάλωση αφλατοξίνης, μιας τοξίνης μούχλας που βρίσκεται στα φιστίκια και το καλαμπόκι, προκάλεσε αυτό το πρόβλημα. Η αφλατοξίνη έχει χαρακτηριστεί ως μια από τις πιο ισχυρές καρκινογόνες ουσίες που έχουν ανακαλυφθεί ποτέ.

Επί δέκα χρόνια ο πρωταρχικός μας στόχος στις Φιλιππίνες ήταν να βελτιώσουμε τον παιδικό υποσιτισμό μεταξύ των φτωχών, ένα έργο που χρηματοδοτείται από τον οργανισμό U.S. Agency for International Development. Τελικά, ιδρύσαμε περίπου 110 εκπαιδευτικά κέντρα διατροφικής “αυτοβοήθειας” σε όλη τη χώρα.

Ο στόχος αυτών των προσπαθειών στις Φιλιππίνες ήταν απλός: βεβαιωθείτε ότι τα παιδιά έπαιρναν όσο το δυνατόν περισσότερη πρωτεΐνη. Θεωρήθηκε ευρέως ότι μεγάλο μέρος του παιδικού υποσιτισμού στον κόσμο οφειλόταν στην έλλειψη πρωτεϊνών, ειδικά από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Πανεπιστήμια και κυβερνήσεις σε όλο τον κόσμο εργάζονταν για να μετριάσουν το αντιληπτό “κενό πρωτεϊνών” στον αναπτυσσόμενο κόσμο.

Σε αυτό το έργο, όμως, αποκάλυψα ένα σκοτεινό μυστικό. Τα παιδιά που έκαναν δίαιτες με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ήταν εκείνα που είχαν περισσότερες πιθανότητες να εμφανίσουν καρκίνο του ήπατος! Ήταν τα παιδιά των πιο εύπορων οικογενειών.

Στη συνέχεια παρατήρησα μια ερευνητική έκθεση από την Ινδία που είχε μερικά πολύ προκλητικά, σχετικά ευρήματα. Ινδοί ερευνητές είχαν μελετήσει δύο ομάδες αρουραίων. Σε μια ομάδα, χορήγησαν την αφλατοξίνη που προκαλεί καρκίνο και στη συνέχεια τάισαν μια δίαιτα που αποτελείται από 20% πρωτεΐνη, ένα επίπεδο κοντά σε αυτό που καταναλώνουμε πολλοί από εμάς στη Δύση. Στην άλλη ομάδα, χορήγησαν την ίδια ποσότητα αφλατοξίνης, αλλά στη συνέχεια τάισαν μια δίαιτα που αποτελείται μόνο από 5% πρωτεΐνη. Απίστευτα, κάθε ζώο που κατανάλωνε δίαιτα 20% πρωτεΐνης είχε ενδείξεις καρκίνου του ήπατος και κάθε ζώο που κατανάλωνε δίαιτα 5% πρωτεϊνών απέφυγε τον καρκίνο του ήπατος. Ήταν ένα σκορ 100 προς 0, χωρίς αμφιβολία ότι η διατροφή υπερίσχυσε τις χημικές καρκινογόνες ουσίες, ακόμη και τις πολύ ισχυρές καρκινογόνες ουσίες, στον έλεγχο του καρκίνου.

Αυτές οι πληροφορίες αντικρούουν όλα όσα είχα διδαχθεί. Ήταν αιρετικό να πούμε ότι η πρωτεΐνη δεν ήταν υγιής, πόσο μάλλον ότι προάγει τον καρκίνο. Ήταν μια καθοριστική στιγμή στην καριέρα μου. Η διερεύνηση μιας τόσο προκλητικής ερώτησης τόσο νωρίς στην καριέρα μου δεν ήταν πολύ σοφή επιλογή. Η αμφισβήτηση των πρωτεϊνικών και των ζωικών τροφών γενικά διέτρεχε τον κίνδυνο να χαρακτηριστώ αιρετικός, ακόμα κι αν περνούσε το τεστ της “καλής επιστήμης”.

Αλλά ποτέ δεν ήμουν πολύ για να ακολουθήσω τις οδηγίες μόνο και μόνο για να ακολουθήσω τις οδηγίες. Όταν έμαθα για πρώτη φορά να οδηγώ μια ομάδα αλόγων ή να εκτρέφω βοοειδή, να κυνηγάω ζώα, να ψαρεύω στον κολπίσκο μας ή να δουλεύω στα χωράφια, άρχισα να αποδέχομαι ότι η ανεξάρτητη σκέψη ήταν μέρος της συμφωνίας. Έπρεπε να είναι. Το να αντιμετωπίσω προβλήματα στο πεδίο σήμαινε ότι έπρεπε να καταλάβω τι να κάνω στη συνέχεια. Ήταν μια υπέροχη τάξη, όπως μπορεί να σου πει κάθε αγόρι από τη φάρμα. Αυτή η αίσθηση της ανεξαρτησίας μου έμεινε μέχρι σήμερα.

Έτσι, μπροστά σε μια δύσκολη απόφαση, αποφάσισα να ξεκινήσω ένα σε βάθος εργαστηριακό πρόγραμμα που θα διερευνούσε τον ρόλο της διατροφής, ιδιαίτερα της πρωτεΐνης, στην ανάπτυξη του καρκίνου. Οι συνάδελφοι μου και εγώ ήμασταν προσεκτικοί στη διαμόρφωση των υποθέσεων μας, αυστηροί στη μεθοδολογία μας και συντηρητικοί στην ερμηνεία των ευρημάτων μας. Επέλεξα να κάνω αυτή την έρευνα σε πολύ βασικό επιστημονικό επίπεδο, μελετώντας τις βιοχημικές λεπτομέρειες του σχηματισμού καρκίνου. Ήταν σημαντικό να κατανοήσουμε όχι μόνο αν αλλά και πώς η πρωτεΐνη μπορεί να προάγει τον καρκίνο. Ήταν το καλύτερο από όλους τους κόσμους. Ακολουθώντας προσεκτικά τους κανόνες της καλής επιστήμης, μπόρεσα να μελετήσω ένα προκλητικό θέμα χωρίς να προκαλέσω σπασμωδικές απαντήσεις που προκύπτουν από ριζοσπαστικές ιδέες. Τελικά, αυτή η έρευνα χρηματοδοτήθηκε επαρκώς για είκοσι επτά χρόνια από τις καλύτερα αξιολογημένες και πιο ανταγωνιστικές πηγές χρηματοδότησης (κυρίως τα National Institutes of Health [NIH], η American Cancer Society και το American Institute for Cancer Research). Στη συνέχεια, τα αποτελέσματα μας αναθεωρήθηκαν (για δεύτερη φορά) για δημοσίευση σε πολλά από τα καλύτερα επιστημονικά περιοδικά.

Αυτό που βρήκαμε ήταν συγκλονιστικό. Χαμηλής πρωτεΐνης δίαιτες ανέστειλαν την έναρξη του καρκίνου από την αφλατοξίνη, ανεξάρτητα από το πόσο από αυτό το καρκινογόνο χορηγήθηκε σε αυτά τα ζώα. Μετά την ολοκλήρωση της έναρξης του καρκίνου, οι δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες εμπόδισαν επίσης δραματικά την επακόλουθη ανάπτυξη του καρκίνου. Με άλλα λόγια, οι καρκινογόνες επιδράσεις αυτής της εξαιρετικά καρκινογόνου χημικής ουσίας κατέστησαν ασήμαντες από μια δίαιτα χαμηλή σε πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, η διατροφική πρωτεΐνη αποδείχθηκε τόσο ισχυρή στην επίδραση της που μπορούσαμε να ενεργοποιήσουμε και να απενεργοποιήσουμε την ανάπτυξη του καρκίνου απλώς αλλάζοντας το επίπεδο κατανάλωσης.

Επιπλέον, οι ποσότητες πρωτεΐνης που τρέφονταν ήταν αυτές που εμείς οι άνθρωποι καταναλώνουμε τακτικά. Δεν χρησιμοποιήσαμε έκτακτα επίπεδα, όπως συμβαίνει τόσο συχνά στις μελέτες καρκινογόνων ουσιών.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Βρήκαμε ότι δεν είχαν όλες οι πρωτεΐνες αυτό το αποτέλεσμα. Ποια πρωτεΐνη προώθησε σταθερά και έντονα τον καρκίνο; Η καζεΐνη, η οποία αποτελεί το 87% της πρωτεΐνης του αγελαδινού γάλακτος, προώθησε όλα τα στάδια της διαδικασίας του καρκίνου. Ποιος τύπος πρωτεΐνης δεν προάγει τον καρκίνο, ακόμη και σε υψηλά επίπεδα πρόσληψης; Οι ασφαλείς πρωτεΐνες προέρχονταν από φυτά, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού και της σόγιας. Καθώς εμφανίστηκε αυτή η εικόνα, άρχισε να προκαλεί και στη συνέχεια να καταρρίπτει μερικές από τις πιο αγαπημένες μου υποθέσεις.

Αυτές οι πειραματικές μελέτες σε ζώα δεν τελείωσαν εκεί. Συνέχισα να διευθύνω αυτό που ήταν, εκείνη την εποχή, η πιο ολοκληρωμένη μελέτη για τη διατροφή, τον τρόπο ζωής και τις ασθένειες που έγινε ποτέ με ανθρώπους στην ιστορία της βιοϊατρικής έρευνας. Ήταν ένα τεράστιο εγχείρημα που διοργανώθηκε από κοινού μέσω του Cornell University, του Oxford University, και της Chinese Academy of Preventive Medicine. Οι New York Times το ονόμασαν “Grand Prix of Epidemiology”. Αυτό το έργο εξέτασε ένα ευρύ φάσμα ασθενειών και παραγόντων διατροφής και τρόπου ζωής στην αγροτική Κίνα και, έξι χρόνια αργότερα, στην Ταϊβάν. Πιο κοινώς γνωστό ως η “The China Study” (Η Μελέτη της Κίνας), αυτό το έργο τελικά παρήγαγε περισσότερες από 8.000 στατιστικά σημαντικές συσχετίσεις μεταξύ διαφόρων διατροφικών παραγόντων και ασθενειών!

Αυτό που έκανε αυτό το έργο ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι ότι, μεταξύ των πολλών συσχετισμών που σχετίζονται με τη διατροφή και τις ασθένειες, τόσοι πολλοί επισήμαναν το ίδιο εύρημα: οι άνθρωποι που έτρωγαν τα περισσότερα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έπαθαν και την πιο χρόνια ασθένεια. Ακόμη και σχετικά μικρές προσλήψεις ζωικών τροφών συσχετίστηκαν με δυσμενείς επιπτώσεις. Τα άτομα που έτρωγαν τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα ήταν τα πιο υγιεινά και έτειναν να αποφεύγουν τις χρόνιες ασθένειες. Αυτά τα αποτελέσματα δεν μπορούσαν να αγνοηθούν. Από τις αρχικές πειραματικές μελέτες σε ζώα σχετικά με τις επιδράσεις των ζωικών πρωτεϊνών μέχρι αυτή τη μαζική ανθρώπινη μελέτη σχετικά με τα διατροφικά πρότυπα, τα ευρήματα αποδείχθηκαν συνεπή. Οι επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση θρεπτικών συστατικών είτε ζωικής είτε φυτικής προέλευσης ήταν αξιοσημείωτα διαφορετικές.

Δεν μπορούσα, και δεν έκανα, να επαναπαυτώ στα ευρήματα των μελετών μας σε ζώα και της τεράστιας ανθρώπινης μελέτης στην Κίνα, όσο εντυπωσιακά κι αν ήταν. Αναζήτησα τα ευρήματα άλλων ερευνητών και κλινικών γιατρών. Τα ευρήματα αυτών των ατόμων έχουν αποδειχθεί μερικά από τα πιο συναρπαστικά ευρήματα των τελευταίων πενήντα ετών.

Αυτά τα ευρήματα, τα περιεχόμενα του Μέρους ΙΙ αυτού του βιβλίου, δείχνουν ότι οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και η παχυσαρκία μπορούν να αντιστραφούν με μια υγιεινή διατροφή. Άλλες έρευνες δείχνουν ότι διάφοροι καρκίνοι, αυτοάνοσα νοσήματα, υγεία των οστών, υγεία των νεφρών, διαταραχές της όρασης και του εγκεφάλου σε μεγάλη ηλικία (όπως η γνωστική δυσλειτουργία και τη Νόσο του Alzheimer) επηρεάζονται πειστικά από τη διατροφή. Το πιο σημαντικό, η δίαιτα που έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι αναστρέφει ή/και προλαμβάνει αυτές τις ασθένειες είναι η ίδια διατροφή με ολόκληρα τρόφιμα με βάση τα φυτά (whole foods, plant-based, WFPB) που είχα διαπιστώσει ότι προάγει τη βέλτιστη υγεία στην εργαστηριακή μου έρευνα και στη μελέτη για την Κίνα. Τα ευρήματα είναι συνεπή.

Ωστόσο, παρά τη δύναμη αυτής της πληροφορίας, παρά την ελπίδα που γεννά, και παρά την επείγουσα ανάγκη για αυτήν την κατανόηση της διατροφής και της υγείας, οι άνθρωποι εξακολουθούν να βρίσκονται σε σύγχυση. Έχω φίλους με καρδιακές παθήσεις που είναι παραιτημένοι και απελπισμένοι επειδή βρίσκονται στο έλεος μιας ασθένειας που θεωρούν αναπόφευκτη. Έχω μιλήσει με γυναίκες που φοβούνται τόσο πολύ από τον καρκίνο του μαστού που θέλουν να αφαιρέσουν χειρουργικά το δικό τους στήθος, ακόμα και το στήθος της κόρης τους, σαν να είναι ο μόνος τρόπος για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος. Τόσοι πολλοί από τους ανθρώπους που έχω γνωρίσει έχουν οδηγηθεί σε ένα μονοπάτι ασθένειας, απόγνωσης και σύγχυσης σχετικά με την υγεία τους και το τι μπορούν να κάνουν για να την προστατεύσουν.

Οι Αμερικανοί είναι μπερδεμένοι και θα σας πω γιατί. Η απάντηση, που συζητείται στο Μέρος IV, έχει να κάνει με τον τρόπο με τον οποίο παράγονται και κοινοποιούνται οι πληροφορίες για την υγεία και ποιος ελέγχει τέτοιες δραστηριότητες. Επειδή ήμουν στα παρασκήνια και παράγω πληροφορίες για την υγεία για τόσο καιρό, έχω δει τι πραγματικά συμβαίνει και είμαι έτοιμος να πω στον κόσμο τι συμβαίνει με το σύστημα. Οι διακρίσεις μεταξύ κυβέρνησης, βιομηχανίας, επιστήμης και ιατρικής έχουν γίνει ασαφείς. Οι διακρίσεις μεταξύ του κέρδους και της προώθησης της υγείας έχουν γίνει ασαφείς. Τα προβλήματα με το σύστημα δεν έχουν τη μορφή διαφθοράς τύπου Χόλιγουντ. Τα προβλήματα είναι πολύ πιο λεπτά, και όμως πολύ πιο επικίνδυνα. Το αποτέλεσμα είναι τεράστιες ποσότητες παραπληροφόρησης, για τις οποίες οι μέσοι Αμερικανοί καταναλωτές πληρώνουν δύο φορές. Αυτοί παρέχουν τα χρήματα από τους φόρους για να κάνουν την έρευνα και στη συνέχεια παρέχουν τα χρήματα για την υγειονομική περίθαλψη τους για τη θεραπεία των ασθενειών τους που μπορούν να προληφθούν.

Αυτή η ιστορία, ξεκινώντας από το προσωπικό μου υπόβαθρο και καταλήγοντας σε μια νέα κατανόηση της διατροφής και της υγείας, είναι το θέμα αυτού του βιβλίου. Αφού πέρασα χρόνο στο MIT και στο Virginia Tech, και μετά επέστρεψα στο Cornell πριν από σαράντα χρόνια, μου ανατέθηκε το καθήκον να ενσωματώσω τις έννοιες και τις αρχές της χημείας, της βιοχημείας, της φυσιολογίας και της τοξικολογίας σε ένα ανώτερο μάθημα στη διατροφική βιοχημεία. Πριν από είκοσι χρόνια στο Cornell University, οργάνωσα και δίδαξα ένα νέο μάθημα επιλογής που ονομάζεται Vegetarian Nutrition. Ήταν το πρώτο τέτοιο μάθημα σε αμερικανική πανεπιστημιούπολη και αποδείχθηκε πολύ πιο επιτυχημένο από ότι μπορούσα να φανταστώ. Το μάθημα επικεντρώθηκε στην αξία μιας φυτικής διατροφής για την υγεία. Αυτό το μάθημα διοργανώνεται τώρα στο διαδίκτυο από έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό που ίδρυσα εγώ και που έχει συνεργαστεί με το πρόγραμμα του Cornell University που κάνει διαδικτυακά μαθήματα για τους καθηγητές. Με επικεφαλής μια μακροχρόνια συνεργάτιδα μου, την Jenny Miller, υπό την ιατρική καθοδήγηση του γιου μου και συν-συγγραφέα, Thomas Campbell, MD, έχει αναδειχθεί μεταξύ των πιο δημοφιλών από τα 200 και πλέον μαθήματα που προσφέρει η διαδικτυακή ομάδα Cornell.

Μετά από περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες επιστημονικής έρευνας, εκπαίδευσης και χάραξης πολιτικής στα υψηλότερα επίπεδα της κοινωνίας μας, είχα αποκτήσει σημαντική εμπιστοσύνη ότι θα μπορούσα να ενσωματώσω επαρκώς τα ερευνητικά ευρήματα και τις εμπειρίες μου σε μια πειστική ιστορία. Πολλοί αναγνώστες της πρώτης έκδοσης αυτού του βιβλίου και θεατές τριών ιδιαίτερα επιτυχημένων ταινιών ντοκιμαντέρ στις οποίες προβλήθηκε η δουλειά μας, “Forks Over Knives” και “PlantPure Nation” στις ΗΠΑ (σε σκηνοθεσία του γιου μου Nelson) και “Planeat” στην Αγγλία, μου είπαν ότι η ζωή τους έχει αλλάξει προς το καλύτερο. Σε πολλές περιπτώσεις, οι πληροφορίες ήταν σωτήριες. Αυτό σκοπεύουμε να κάνουμε εγώ και ο Tom σε αυτή τη δεύτερη έκδοση. Ελπίζω να αλλάξει και η ζωή σου.

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ Ι. Η μελέτη της Κίνας (The China Study)

1. Προβλήματα που αντιμετωπίζουμε, λύσεις που χρειαζόμαστε
2. Ένα σπίτι από πρωτεΐνες
3. Απενεργοποίηση του καρκίνου
4. Μαθήματα από την Κίνα

ΜΕΡΟΣ II. Ασθένειες της ευημερίας

5. Ραγισμένες καρδιές
6. Παχυσαρκία
7. Διαβήτης
8. Κοινοί καρκίνοι: Μαστού, προστάτη, παχέος εντέρου (κόλον και ορθού)
9. Αυτοάνοσα νοσήματα
10. Ευρείες επιδράσεις: Ασθένειες των οστών, των νεφρών, των ματιών και του εγκεφάλου