The Everything Guide to Foraging (2011) [Ο πλήρης οδηγός για την αναζήτηση τροφής]

Identifying, harvesting, and cooking nature’s wild fruits and vegetables / Αναγνώριση, συγκομιδή και μαγείρεμα των άγριων φρούτων και λαχανικών της φύσης

Harvest wild fruits and vegetables, Forage safelly in any enviroment, Cook healthy, delicious, organic dishes / Συγκομιδή άγριων ​​φρούτων και λαχανικών, συλλογή με ασφάλεια σε οποιοδήποτε περιβάλλον, μαγείρεψε υγιεινά, νόστιμα, βιολογικά πιάτα

Identify healing and medicinal plants / Προσδιόρισε τα θεραπευτικά και φαρμακευτικά φυτά

Includes 150 sesonal, wild food recipes / Περιλαμβάνει 150 εποχιακές, άγριων συστατικών, συνταγές φαγητού

by

Vickie Shufer

Κορυφαίοι 10 λόγοι για τη συλλογή της τροφής

1. Η αναζήτηση τροφής αυξάνει την επίγνωση του φυτικού κόσμου.

2. Η τροφή που θα βρεις είναι δωρεάν για να τη συλλέξεις, μειώνοντας έτσι το κόστος της διατροφής σου.

3. Η τροφή παρέχει άσκηση σε εξωτερικούς χώρους.

4. Είναι πηγή τροφής σε καταστάσεις επιβίωσης.

5. Η αναζήτηση τροφής μπορεί να είναι ένα μέσο καταπολέμησης των ζιζανίων σε αυλές και κήπους.

6. Τα τρόφιμα που αναζητάς είναι απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα και γενετικές τροποποιήσεις.

7. Μια δίαιτα από τροφή που έχει συλλεχθεί παρέχει γεύσεις που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού.

8. Τα συλλεγμένα τρόφιμα έχουν υψηλή συγκέντρωση σε βιταμίνες και μέταλλα.

9. Τα τρόφιμα που αναζητάς και συλλέγεις προάγουν την υγεία και την ευεξία.

10. Η αναζήτηση τροφής ελαφρύνει το φορτίο που κουβαλούν οι πεζοπόροι, οι ταξιδιώτες με σακίδιο και οι κατασκηνωτές.

Εισαγωγή

Έχεις σκεφτεί ποτέ τι θα γινόταν αν πήγαινες στο μαγαζί και δεν υπήρχαν τρόφιμα στα ράφια, ή ακόμα χειρότερα, αν είχες αποκλειστεί κάπου μακριά από τον πολιτισμό χωρίς να έχεις να φας κάτι; Ή ίσως να είσαι απλώς περίεργος για εκείνα τα πράσινα πράγματα που εμφανίζονται συνέχεια στην αυλή και στον κήπο σου ή μεγαλώνουν ανάμεσα στις ρωγμές στο πεζοδρόμιο. Αν σου αρέσει να περνάς χρόνο σε εξωτερικούς χώρους, ίσως αναζητάς έναν τρόπο να εμβαθύνεις τη σύνδεση σου με τη φύση, να ελαφρύνεις το φορτίο σου ως ταξιδιώτης ή να μειώσεις το κόστος του παντοπωλείου συμπληρώνοντας τη διατροφή σου με άγρια ​​τροφές. Ίσως σε ενδιαφέρουν απλώς τα φυτά και θέλεις να μάθεις περισσότερα για το πώς τα χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοι μας.

Υπήρχε μια εποχή που κάθε αγόρι ή κορίτσι της επαρχίας ήξερε πού ήταν τα καλύτερα μέρη για βατόμουρα το καλοκαίρι ή πού μπορούσε να πάει το φθινόπωρο για να μαζέψει ξηρούς καρπούς. Οι μητέρες έστελναν τα παιδιά τους έξω την άνοιξη για να μαζέψουν άγρια ​​χόρτα. Πολλά παιδιά σήμερα δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα άγριο μούρο ή δεν ξέρουν πώς μοιάζει ένα καρύδι ή ένα φουντούκι. Τα χόρτα είναι άφθονα στο παντοπωλείο. Οι φόβοι για δηλητηρίαση έχουν αποτυπωθεί σε μεγάλο βαθμό στα μυαλά των νέων. Τα παιδιά προειδοποιούνται να μην τρώνε ποτέ τίποτα που μεγαλώνει άγρια έξω στη φύση.

Πολλά από τα φυτά που αναπτύσσονται γύρω σας έχουν τη δυνατότητα να μεταμορφωθούν σε νόστιμες σαλάτες, σούπες, φαγητά, επιδόρπια και ποτά. Πρόκειται για φυτά που οι πρόγονοι μας γνώριζαν και χρησιμοποιούσαν σε καθημερινή βάση. Μερικά από αυτά είναι αυτοφυή φυτά που φύτρωναν εδώ όταν έφτασαν για πρώτη φορά οι άποικοι. Άλλοι είναι απόγονοι φυτών που έφεραν οι άποικοι, φυτεύτηκαν στους κήπους τους για τροφή και φάρμακα και που αργότερα ξέφυγαν στη φύση.

Καθώς η τροφή γινόταν όλο και πιο διαθέσιμη στα ράφια των παντοπωλείων, δόθηκε λιγότερο ενδιαφέρον για τα άγρια ​​φυτά, και ως επί το πλείστον, ξεχάστηκαν ως πηγή τροφής. Πολλά έγιναν γνωστά ως τίποτε άλλο από ζιζάνια, σε ορισμένες περιπτώσεις ως εισβολείς, που πρέπει να εξαλειφθούν με κάθε κόστος. Άλλα αναγνωρίστηκαν ως αυτοφυή φυτά που έπρεπε να προστατευτούν. Η σκέψη να τρώμε πραγματικά άγρια ​​φυτά δεν υπάρχει καν στους περισσότερους ανθρώπους. Λιγότερος χρόνος ξοδεύεται σε εξωτερικούς χώρους, και ως αποτέλεσμα, πολλοί έχουν αποσυνδεθεί από τον φυσικό κόσμο, με αποτέλεσμα αυτό που ο Richard Louv περιγράφει ως “διαταραχή ελλείμματος φύσης” στο βιβλίο του, “The Last Child in the Woods”.

Η αναζήτηση τροφής είναι ένα μέσο επανασύνδεσης με τη φύση. Βγάζει τους ανθρώπους σε εξωτερικούς χώρους και τους δίνει μια εντελώς νέα προοπτική για την εξέταση των φυτών. Το να δοκιμάσεις να φας φυτά είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιήσεις όλες τις αισθήσεις σου για να εξερευνήσεις τον φυσικό κόσμο. Σε περίπτωση φυσικών καταστροφών, η συλλογή και η κατανάλωση άγριων τροφών θα ήταν μια εναλλακτική λύση από το να στέκεσαι σε μεγάλες ουρές περιμένοντας βοήθεια. Εάν βρεθείς χαμένος στο δάσος χωρίς φαγητό, το να ξέρεις τι να φας ή να μη φας θα μπορούσε να είναι θέμα επιβίωσης. Υπάρχουν επίσης διατροφικά οφέλη. Τα άγρια ​​φυτά έχουν συγκεντρώσεις βιταμινών και ιχνοστοιχείων και δεν έχουν υποστεί γενετική τροποποίηση. Το καλύτερο από όλα, είναι δωρεάν για να τα μαζέψεις και απλά είναι καλά για φαγητό, με τις δικές τους μοναδικές γεύσεις.

Αυτό το βιβλίο απευθύνεται σε όποιον ενδιαφέρεται για τα άγρια ​​φυτά και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Θα σε καθοδηγήσει από την αυλή και τους κήπους, στα λιβάδια, τα δάση, τους υγροτόπους, τις παραλίες, τα βουνά και τις ερήμους με πληροφορίες για τον τρόπο αναγνώρισης των φυτών που είναι πιθανό να συναντήσεις, τις τεχνικές συγκομιδής και συνταγές για τη χρήση τους. Ο εντοπισμός δηλητηριωδών ομοειδών θα βοηθήσει στην άρση των φόβων που σχετίζονται με την κατανάλωση άγριων φυτών. Χρησιμοποιώντας σύνεση και καλή ηθική διατήρησης, αυτό το βιβλίο μπορεί να σε βοηθήσει να μάθεις όλα όσα πρέπει να γνωρίζεις για να γίνεις τροφοσυλλέκτης με αυτοπεποίθηση, ώστε να απολαύσεις και εσύ τη γενναιοδωρία της φύσης.

Περιεχόμενα

01. Ο τρόπος του τροφοσυλλέκτη

• Βιώσιμη τροφή
• Γνωριμία με τα φυτά
• Χώροι αναζήτησης τροφής
• Ιδιωτική περιουσία
• Τι παίρνεις μαζί σου στο πεδίο;
• Συμβουλές αναζήτησης τροφής
• Προφυλάξεις ασφαλείας

02. Σύνδεση με φυτά

• Αποκτώντας επίγνωση
• Σχέσεις φυτών και ανθρώπων
• Αναζήτηση τροφής με παιδιά
• Ακολούθησε τους κύκλους
• Χαρακτηριστικά φυτών
• Φυτικό περιοδικό

03. Να γίνεις ένας φυτό-σοφός

• Σπάνια και απειλούμενα είδη
• Ονόματα φυτών
• Η τροφή ως φάρμακο
• Αλλεργίες
• Χρήση φυτοφαρμάκων
• Μύθοι άγριας διατροφής

04. Δηλητηριώδη φυτά

• Ιστορικό χρήσης
• Κατηγορίες επιπτώσεων δηλητηριωδών φυτών
• Τρόποι για να αποφύγεις τη δηλητηρίαση από φυτά
• Δράση έκτακτης ανάγκης
• Δηλητηριώδη φυτά που πρέπει να γνωρίζεις
• Δηλητηριώδη μανιτάρια

05. Οικογένειες φυτών

• Άγριοι πράσινοι
• Βρώσιμα λουλούδια, ρίζες και λαχανικά
• Ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά φρούτα
• Φθινοπωρινά φρούτα
• Χειμερινά φρούτα
• Καρυκεύματα
• Οικογένειες τσαγιού
• Ξηροί καρποί
• Σπόροι
• Φυτά νερού

06. Εκεί που μεγαλώνουν τα άγρια ​​πράγματα

• Η μεγάλη σου αυλή
• Λάτρεις του ήλιου
• Δασικές εκτάσεις
• Ορεινά δάση
• Υδροβιότοποι
• Παραθαλάσσια τροφή
• Επιδόρπια

07. Επεμβατικοί εξωγήινοι

• Φθινόπωρο και ρωσική ελιά
• Μουστάρδα σκόρδου, το γκουρμέ πράσινο
• Γιαπωνέζικο μελισσόχορτο
• Ιαπωνικό Knotweed
• Kudzu – Το ζιζάνιο που έφαγε τον Νότο
• Multiflora Rose
• Phragmites, Reed Gone Wild
• Ζιζάνια κήπου

08. Ανοιξιάτικα αναδυόμενα

• Πράσινα της πίσω αυλής
• Ρίζες και βλαστοί
• Βρώσιμα μπουμπούκια και λουλούδια
• Ανοιξιάτικα τσάγια και ποτά
• Πρώιμα μούρα

09. Καλοκαιρινή συγκομιδή

• Καλοκαιρινά γλυκά
• Καλοκαιρινά αγριολούλουδα
• Λαχταριστά όσπρια
• Καλοκαιρινά πράσινα
• Καλοκαιρινά τσάγια

10. Φθινοπωρινή τροφή

• Hips, Haws και Mini Apples
• Μούρα και φρούτα που μοιάζουν με μούρα
• Άγρια σταφύλια
• Viburnums
• Ρίζες
• Σπόροι και σιτηρά
• Γνώση ξηρών καρπών

11. Χειμερινή τροφή

• Χειμερινά μούρα
• Χειμωνιάτικα πράσινα
• Λειχήνες
• Ρίζες
• Μέρη δέντρου

12. Μεγαλώνοντας άγρια

• Χορταρικά από σπόρους
• Διαδοχή
• Seed Savvy
• Ο κήπος του τροφοσυλλέκτη
• Δημιουργία κοινότητας υγροτόπων
• Δασική κηπουρική

13. Στην κουζίνα του τροφοσυλλέκτη

• Gadgets και σκεύη
• Γεμίζοντας τα ντουλάπια
• Άγρια υποκατάστατα
• Φυτά αλατιού
• Από το χωράφι στο τραπέζι
• Διατροφή με άγρια τροφή

14. Αποθήκευση άγριων φυτών

• Αφυδάτωση
• Αποθήκευση ρίζας
• Πάγωμα
• Κονσερβοποίηση
• Γλυκά
• Ζύμωση

15. Ποτά

16. Ορεκτικά, σαλάτες, σάλτσες και αλοιφές

17. Σούπες και πιάτα λαχανικών

18. Πράσινη κουζίνα

19. Ψωμιά

20. Επιδόρπια

Παράρτημα Α: Κοινά ονόματα στα λατινικά ονόματα

Παράρτημα Β: Χρήσιμη ανάγνωση

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)