The Science of Nutrition (2020) [Η επιστήμη της διατροφής]

Fifth Edition / Πέμπτη έκδοση

by

Janice L. Thompson, PhD, FACSM

University Of Birmingham

Melinda M. Manore, PhD, RD, CSSD, FACSM

Oregon State University

Linda A. Vaughan, PhD, RDN, FAND

Arizona State University

Καλώς ήρθατε στο “The Science of Nutrition”, πέμπτη έκδοση!

Ως ερευνητές και εκπαιδευτές διατροφής, γνωρίζουμε ότι η επιστήμη της διατροφής εξελίσσεται συνεχώς. Στόχος μας ως συγγραφείς είναι να παρέχουμε στους μαθητές και τους εκπαιδευτές τις πιο πρόσφατες και επιστημονικά ακριβείς διαθέσιμες πληροφορίες διατροφής.

Μαθαίνοντας να αποφεύγεις τη διατροφική σύγχυση

Τι να φάω; Σε αυτήν την εποχή κορεσμού πληροφοριών, πολλές διαφορετικές απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση είναι διαθέσιμες 24 ώρες το 24ωρο, από πολλές πηγές: μέσω του διαδικτύου, των κοινωνικών δικτύων, των μέσων ενημέρωσης, τηλεόραση και ραδιόφωνο, σε βιβλία, εφημερίδες και περιοδικά και σε διαφημιστικές πινακίδες, αφίσες και στα πλαϊνά των μηχανημάτων αυτόματης πώλησης, ακόμα και οι συσκευασίες τροφίμων προσφέρουν συμβουλές διατροφής. Από ερευνητικές μελέτες με αντιφατικά ευρήματα έως ισχυρισμούς μάρκετινγκ για ανταγωνιστικά προϊόντα, υπάρχουν πολλές πιθανές πηγές σύγχυσης.

Μάλλον δεν σας ξεγελούν οι διαφημίσεις για δίαιτες και συμπληρώματα στο inbox με τα e-mail σου, αλλά τι είδους διατροφικά μηνύματα μπορείς να εμπιστευτείς; Ποιες αξιώσεις υποστηρίζονται από επιστημονικά στοιχεία και από αυτά που σχετίζονται με εσένα; Πώς μπορείς να αξιολογήσεις τις διάφορες πηγές διατροφικών πληροφοριών και να μάθεις εάν οι συμβουλές που παρέχουν είναι ακριβείς και αξιόπιστες; Πώς μπορείς να πλοηγηθείς στο διαδίκτυο για να βρεις αξιόπιστα στοιχεία για τη διατροφή και να αποφύγεις τους μύθους για τη διατροφή; Πώς μπορείς να αναπτύξεις έναν τρόπο διατροφής που είναι κατάλληλος για εσένα, έναν τρόπο που υποστηρίζει τη σωματική σου δραστηριότητα, σου επιτρέπει να διατηρείς ένα υγιές βάρος και σε βοηθά να μειώσεις τον κίνδυνο για χρόνιες ασθένειες; Και εάν επιδιώκεις μια καριέρα στη διατροφή ή σε άλλο τομέα της υγειονομικής περίθαλψης, πώς μπορείς να συνεχίσεις να λαμβάνεις τις πιο πρόσφατες και έγκυρες πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα και τη σωματική δραστηριότητα καθώς εργάζεσαι με μεμονωμένους πελάτες;

Γιατί γράψαμε αυτό το βιβλίο

Το “The Science of Nutrition” ξεκίνησε με την πεποίθηση ότι τόσο οι μαθητές όσο και οι εκπαιδευτές θα επωφεληθούν από ένα ακριβές, σαφές και ελκυστικό εγχειρίδιο που συνδέει τα θρεπτικά συστατικά με τα λειτουργικά τους οφέλη. Ως εκπαιδευτές, αναγνωρίσαμε ότι οι μαθητές έχουν φυσικό ενδιαφέρον για το σώμα τους, την υγεία τους, το βάρος τους και την επιτυχία τους σε αθλήματα και άλλες δραστηριότητες. Αναπτύξαμε αυτό το κείμενο για να δείξουμε πώς η διατροφή σχετίζεται με αυτά τα ενδιαφέροντα. Το “The Science of Nutrition” σου δίνει τη δυνατότητα να επιτύχεις τους προσωπικούς σου στόχους υγείας και φυσικής κατάστασης, ενώ σου διδάσκει για τα επιστημονικά στοιχεία που συνδέουν τη διατροφή με την ασθένεια. Αυτές οι πληροφορίες θα είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία σου καθώς χτίζεις μια καριέρα στη διατροφή ή σε άλλο κλάδο που σχετίζεται με την υγεία.

Θα μάθεις επίσης πώς να καταρρίπτεις τους μύθους της διατροφής και πώς να διακρίνεις στη διατροφή το γεγονός από τη μυθοπλασία. Σε όλα τα κεφάλαια, παρουσιάζεται υλικό με ζωντανή αφήγηση που είναι επιστημονικά έγκυρη και που συνδέει συνεχώς τα στοιχεία με αυτούς τους στόχους. Οι πληροφορίες για τα τρέχοντα γεγονότα και οι πρόσφατες και συνεχιζόμενες έρευνες κρατούν ζωντανή την περιπετειώδη σπίθα, καταδεικνύοντας πώς η διατροφή είναι σε μεγάλο βαθμό μια “ζωντανή” επιστήμη και μια πηγή ζωηρής συνεχούς συζήτησης.

Το περιεχόμενο αυτού του κειμένου έχει σχεδιαστεί για θέματα διατροφής και άλλων επιστημών και υγειονομικής περίθαλψης, αλλά είναι επίσης εφαρμόσιμο και προσβάσιμο σε φοιτητές στις ελεύθερες τέχνες. Παρουσιάζουμε την επιστήμη της διατροφής σε στυλ συνομιλίας με συναρπαστικά χαρακτηριστικά που σου επιτρέπουν να κυριαρχήσεις τις πληροφορίες και να τις εφαρμόσεις στον πραγματικό κόσμο. Για την υποστήριξη της οπτικής μάθησης, η γραφή συμπληρώνεται από εικονογραφήσεις και φωτογραφίες που είναι ελκυστικές, αποτελεσματικές και κατάλληλες για το επίπεδο.

Ως δάσκαλοι, είμαστε εξοικειωμένοι με τις μυριάδες προκλήσεις της παρουσίασης διατροφικών πληροφοριών στην τάξη. Ως εκ τούτου, έχουμε αναπτύξει ένα εξαιρετικό βοηθητικό πακέτο με μια ποικιλία εργαλείων για να βοηθήσουμε τους εκπαιδευτές να αντιμετωπίσουν με επιτυχία αυτές τις προκλήσεις. Ελπίζουμε να συμβάλουμε στον ενθουσιασμό της διδασκαλίας και της μάθησης σχετικά με τη διατροφή, ένα θέμα που επηρεάζει τον καθένα μας, ένα θέμα τόσο σημαντικό και σχετικό που η σωστή και έγκαιρη ενημέρωση μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ υγείας και ασθένειας.

Χαρακτηριστικά κειμένου Hallmark

Ένα πλήθος δημοφιλών λειτουργιών έχουν ενημερωθεί σε όλη αυτή τη νέα έκδοση, προκαλώντας σε να σκεφτείς πώς οι συστάσεις διαφορετικών ειδικών σε θέματα διατροφής (και άλλων που μπορεί να είναι λιγότερο από ειδικούς, όπως ορισμένες πηγές μέσων) ισχύουν για τα μοναδικά σου προβλήματα υγείας, το επίπεδο δραστηριότητας, ενεργειακές απαιτήσεις, διατροφικές προτιμήσεις και τρόπο ζωής. Τι σκέφτεσαι; Οι ερωτήσεις, παλαιότερα γνωστές ως Test Yourself, ανοίγουν κάθε κεφάλαιο, παρέχοντας στους εκπαιδευτές και στους σπουδαστές την ευκαιρία να αμφισβητήσουν κοινούς μύθους και εσφαλμένες αντιλήψεις που σχετίζονται με τη διατροφή. Οι ερωτήσεις επαναλαμβάνονται, με απαντήσεις, στο Σχέδιο Μελέτης στο τέλους του κεφαλαίου. Διατροφικός μύθος ή γεγονός; Δοκίμια, τα οποία εμφανίζονται τώρα κοντά στο τέλος κάθε κεφαλαίου πριν από την ενότητα του Σχεδίου Μελέτης, εξερευνούν την επιστήμη που υποστηρίζει ή αμφισβητεί τις κοινές πεποιθήσεις για τα τρόφιμα, ενώ τα συντομότερα δοκίμια Highlight διερευνούν την έρευνα σε μια σειρά από σημαντικά, ειδικά διατροφικά ζητήματα. Οι Δραστηριότητες Ετικέτας Διατροφής σε βοηθούν να κατανοήσεις και να εφαρμόσεις τις πληροφορίες της ετικέτας τροφίμων, ώστε να μπορείς να κάνεις καλύτερες διατροφικές επιλογές. Οι λειτουργίες You Do the Math σου δίνουν μια πρακτική ευκαιρία να εξασκηθείς σε σημαντικούς υπολογισμούς που αποκαλύπτουν βασικές διατροφικές πληροφορίες. Τα δοκίμια Nutrition Milestones εξερευνούν την πρωτοποριακή έρευνα πίσω από μερικές από τις πιο σημαντικές ανακαλύψεις στη διατροφική επιστήμη.

Τα στοιχεία για τις πηγές τροφίμων προσδιορίζουν τα τρόφιμα που είναι καλές πηγές φυτικών ινών ή βασικών μικροθρεπτικών συστατικών. Αυτά έχουν επανασχεδιαστεί για να υποδεικνύουν την ομάδα κάθε τροφίμου ανά χρώμα. Έτσι, για παράδειγμα, οι σπουδαστές μπορούν να δουν με μια ματιά ότι τα φρούτα και τα λαχανικά, που υποδεικνύονται με λωρίδες κόκκινου και πράσινου, είναι οι βασικές πηγές βιταμίνης C. Οι εικόνες εστίασης φωτίζουν μερικά από τα πιο δύσκολα θέματα για να μάθουν και να κατανοήσουν οι μαθητές, όπως η επιστημονική μέθοδος, η ρύθμιση της γλυκόζης, η αθηροσκλήρωση και η ισορροπία υγρών. Οι εικόνες εστίασης γεύματος απεικονίζουν γραφικά τις διαφορές σε δύο σετ γευμάτων, όπως γεύματα με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες ή πρωτεΐνες, για να δείξουμε στους μαθητές τη δύναμη των διατροφικών επιλογών κάθε ημέρας να επηρεάζουν την ποιότητα της διατροφής.

Τέσσερα οπτικά ζωντανά In Depth “μίνι κεφάλαια” καλύπτουν τους βασικούς τομείς του αλκοόλ, των βιταμινών και μετάλλων, των συμπληρωμάτων διατροφής και των διαταραχών που σχετίζονται με την εικόνα του σώματος, τη διατροφή και την άσκηση. Αυτά προσφέρουν στους εκπαιδευτές ευελιξία στην ενσωμάτωση των θεμάτων στο μάθημά τους. Το “The Vitamins and Minerals In Depth” παρέχει συγκεκριμένα μια επισκόπηση των βασικών μικροθρεπτικών συστατικών πριν από το πρώτο κεφάλαιο για τα λειτουργικά μικροθρεπτικά συστατικά.

Παρέχοντας αυτές τις δυνατότητες, εκτός από τις νέες δυνατότητες που αναφέρονται σύντομα, ελπίζουμε ότι μέχρι να ολοκληρώσεις αυτό το βιβλίο θα αισθάνεσαι πιο σίγουρος για τη λήψη αποφάσεων σχετικά με τη διατροφή και τη σωματική σου δραστηριότητα.

Nutri-Case, εσύ είσαι ο ειδικός!

Εκτός από τα προαναφερθέντα χαρακτηριστικά, τα σενάρια Nutri-Case, τα οποία έχουν επανασχεδιαστεί και αναθεωρηθεί εκτενώς για την Πέμπτη Έκδοση, σου δίνουν την ευκαιρία να αξιολογήσεις τις πεποιθήσεις και τις συμπεριφορές που σχετίζονται με τη διατροφή διαφόρων ατόμων που αντιμετωπίζουν κοινές διατροφικές συνήθειες προκλήσεις. Μπορεί να διαπιστώσεις ότι σου θυμίζουν άτομα που γνωρίζεις και μπορεί να ανακαλύψεις ότι έχετε κάτι κοινό με έναν ή περισσότερους από αυτούς. Ελπίζουμε ότι εφαρμόζοντας τις πληροφορίες που μαθαίνεις σε αυτό το μάθημα στις καταστάσεις τους, θα εμβαθύνεις την ικανότητα σου να εφαρμόζεις την επιστήμη της διατροφής στη ζωή σου.

Καθώς διαβάζεις αυτά τα σενάρια περιπτώσεων, έχε κατά νου ότι προορίζονται για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν προορίζονται να προτείνουν ότι οι σπουδαστές που χρησιμοποιούν αυτό το κείμενο έχουν τα προσόντα να προσφέρουν διατροφικές συμβουλές σε άλλους. Στον πραγματικό κόσμο, μόνο κατάλληλα εκπαιδευμένοι και αδειοδοτημένοι επαγγελματίες υγείας έχουν τα προσόντα να παρέχουν διατροφική συμβουλευτική.

Περιεχόμενα

1. Η επιστήμη της διατροφής: Συνδέοντας το φαγητό, την λειτουργία και την υγεία

• Τι είναι η επιστήμη της διατροφής και πώς εξελίχθηκε;
• Πώς συμβάλλει η διατροφή στην υγεία;
• Τι είναι τα θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι οι τρέχουσες συστάσεις για τη διατροφική πρόσληψη και πώς χρησιμοποιούνται;
• Πώς αξιολογούν οι επαγγελματίες διατροφής τη διατροφική κατάσταση;
• Πώς μπορείς να ερμηνεύσεις τα αποτελέσματα της έρευνας;
• Πώς μπορείς να χρησιμοποιήσεις τις γνώσεις σου για την έρευνα για να αξιολογήσεις τους ισχυρισμούς σχετικά με τη διατροφή;
• Ποιες πηγές διατροφικών συμβουλών είναι αξιόπιστες;

2. Σχεδιάζοντας μια υγιεινή διατροφή

• Τι είναι μια υγιεινή διατροφή;
• Πώς μπορεί η ανάγνωση των ετικετών των τροφίμων να σε βοηθήσει να βελτιώσεις τη διατροφή σου;
• Πώς οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς προωθούν μια υγιεινή διατροφή;
• Πώς μπορούν τα πρότυπα διατροφής του USDA (USDA Food Patterns) να σε βοηθήσουν να σχεδιάσεις μια υγιεινή διατροφή;
• Ποια άλλα εργαλεία μπορούν να σε βοηθήσουν να σχεδιάσεις μια υγιεινή διατροφή;
• Μπορεί το φαγητό έξω να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής;

3. Το ανθρώπινο σώμα: Είμαστε πραγματικά αυτό που τρώμε;

• Γιατί νιώθουμε την επιθυμία να φάμε;
• Τι συμβαίνει με το φαγητό που τρώμε;
• Πώς το σώμα επιτυγχάνει τη χημική πέψη;
• Πώς το σώμα απορροφά και μεταφέρει τα χωνεμένα θρεπτικά συστατικά;
• Πώς υποστηρίζει το νευρομυϊκό σύστημα το γαστρεντερικό σύστημα;
• Ποιες διαταραχές σχετίζονται με την πέψη, την απορρόφηση και την αποβολή;

4. Υδατάνθρακες: Ενεργειακά θρεπτικά συστατικά που προέρχονται από φυτά

• Τι είναι οι υδατάνθρακες;
• Πώς επεξεργάζεται το σώμα τους υδατάνθρακες;
• Πώς το σώμα ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα;
• Γιατί χρειαζόμαστε υδατάνθρακες;
• Πόσους συνολικούς υδατάνθρακες και πρόσθετη ζάχαρη πρέπει να τρώμε;
• Πόσες φυτικές ίνες χρειαζόμαστε και ποιες είναι οι καλύτερες πηγές;
• Ποια είναι η ιστορία για τα εναλλακτικά γλυκαντικά;
• Ποιες διαταραχές σχετίζονται με το μεταβολισμό των υδατανθράκων;
• 4.5. [Εις βάθος] Αλκοόλ
  • Τι είναι το αλκοόλ και πώς μεταβολίζεται;
  • Τι γνωρίζουμε για τη μέτρια πρόσληψη αλκοόλ;
  • Τι είναι οι δύο διαταραχές χρήσης αλκοόλ;
  • Ποιες είναι οι επιπτώσεις των διαταραχών χρήσης αλκοόλ;
  • Πώς μπορείς να πάρεις τον έλεγχο της πρόσληψης αλκοόλ;
  • Πώς μπορείς να μιλήσεις σε κάποιον για τη χρήση του αλκοόλ;

5. Λιπίδια: Απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν ενέργεια

• Τι είναι τα λιπίδια;
• Γιατί ορισμένα τριγλυκερίδια είναι καλύτερα από άλλα;
• Πώς επεξεργάζεται το σώμα τα λιπίδια;
• Γιατί χρειαζόμαστε λιπίδια;
• Πόσα διαιτητικά λιπαρά πρέπει να τρώμε;
• Πώς μπορείς να επιλέξεις τα πιο υγιεινά λίπη;
• Τι ρόλο παίζουν τα λιπίδια στην καρδιαγγειακή νόσο;
• Τι ρόλο παίζουν τα λιπίδια στον καρκίνο;

6. Πρωτεΐνες: Κρίσιμα συστατικά όλων των ιστών του σώματος

• Τι είναι οι πρωτεΐνες;
• Πώς παρασκευάζονται οι πρωτεΐνες;
• Πώς επεξεργάζεται το σώμα τις πρωτεΐνες;
• Γιατί χρειαζόμαστε πρωτεΐνες;
• Πόση πρωτεΐνη πρέπει να τρώμε;
• Πώς μπορείς να επιλέξεις τις πιο υγιεινές πρωτεΐνες;
• Μπορεί μια χορτοφαγική δίαιτα να παρέχει επαρκή πρωτεΐνη;
• Ποιες διαταραχές σχετίζονται με την πρόσληψη πρωτεΐνης ή τον μεταβολισμό;

7. Μεταβολισμός: Από την τροφή στη ζωή

• Γιατί ο μεταβολισμός είναι απαραίτητος για τη ζωή;
• Ποιες χημικές αντιδράσεις είναι θεμελιώδεις για το μεταβολισμό;
• Πώς εξάγεται η ενέργεια από τους υδατάνθρακες;
• Πώς εξάγεται η ενέργεια από τα λίπη;
• Πώς εξάγεται η ενέργεια από τις πρωτεΐνες;
• Πώς μεταβολίζεται το αλκοόλ;
• Πώς αποθηκεύεται η ενέργεια;
• Πώς συντίθενται οι βασικές θρεπτικές ενώσεις;
• Ποιες ορμόνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό;
• Πώς η σίτιση και η νηστεία επηρεάζουν το μεταβολισμό;
• 7.5. [Εις βάθος] Βιταμίνες και μέταλλα: Μικροθρεπτικά συστατικά με μακρο δυνάμεις
  • Πώς ανακαλύφθηκαν τα μικροθρεπτικά συστατικά;
  • Πώς ταξινομούνται οι βιταμίνες;
  • Πώς ταξινομούνται τα μέταλλα;
  • Πώς χρησιμοποιεί το σώμα μας τα μικροθρεπτικά συστατικά;
  • Ποιες είναι μερικές διαμάχες στον μεταβολισμό των μικροθρεπτικών συστατικών;

8. Θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στον ενεργειακό μεταβολισμό

• Πώς το σώμα ρυθμίζει τον ενεργειακό μεταβολισμό;
• Πώς η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη βοηθούν στον ενεργειακό μεταβολισμό;
• Πώς η βιταμίνη Β6, το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 υποστηρίζουν τον ενεργειακό μεταβολισμό;
• Ποιοι είναι οι ρόλοι του παντοθενικού οξέος, της βιοτίνης και της χολίνης στον ενεργειακό μεταβολισμό;
• Πώς βοηθούν τα μέταλλα στη ρύθμιση του ενεργειακού μεταβολισμού;
• Επηρεάζει η πρόσληψη βιταμίνης Β την ικανότητα του σώματος για σωματική δραστηριότητα;

9. Θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στην ισορροπία υγρών και ηλεκτρολυτών

• Τι είναι το υγρό του σώματος;
• Γιατί χρειαζόμαστε νερό και ηλεκτρολύτες;
• Πώς διατηρεί το σώμα την ισορροπία των υγρών;
• Πώς διατηρεί το σώμα την ισορροπία οξέος-βάσης;
• Πόσο νερό πρέπει να πίνουμε και ποιες είναι οι καλύτερες πηγές;
• Πώς συμβάλλουν τέσσερα σημαντικά μέταλλα στην ισορροπία των υγρών;
• Ποιες διαταραχές σχετίζονται με τις ανισορροπίες υγρών και ηλεκτρολυτών;

10. Θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στην αντιοξειδωτική λειτουργία και την όραση

• Τι είναι τα αντιοξειδωτικά και πώς τα χρησιμοποιεί ο οργανισμός;
• Τι κάνει τη βιταμίνη Ε βασικό αντιοξειδωτικό;
• Γιατί η βιταμίνη C είναι κρίσιμη για την υγεία και τη λειτουργία;
• Ποια μέταλλα δρουν στα αντιοξειδωτικά ενζυμικά συστήματα;
• Τι είναι η βήτα-καροτίνη και ποιοι είναι οι ρόλοι της στο σώμα;
• Πώς τροφοδοτεί η βιταμίνη Α την όραση και άλλες λειτουργίες;
• Πώς σχετίζεται ο καρκίνος με τη βλάβη από ελεύθερες ρίζες;
• 10.5. [Εις βάθος] Η ασφάλεια και η αποτελεσματικότητα των συμπληρωμάτων διατροφής
  • Πώς ρυθμίζονται τα συμπληρώματα διατροφής;
  • Υπάρχουν ειδικές προφυλάξεις για τα βότανα;
  • Πρέπει να πάρεις ένα συμπλήρωμα μικροθρεπτικών συστατικών;

11. Θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στην υγεία των οστών

• Πώς διατηρεί το σώμα την υγεία των οστών;
• Πώς αξιολογούμε την υγεία των οστών;
• Γιατί είναι το ασβέστιο κρίσιμο για υγιή οστά;
• Πώς συμβάλλει η βιταμίνη D στην υγεία των οστών;
• Πώς η βιταμίνη Κ βοηθά στη διατήρηση της υγείας των οστών;
• Πώς ο φώσφορος, το μαγνήσιο και το φθόριο υποστηρίζουν την υγεία των οστών;
• Γιατί είναι επιβλαβής η οστεοπόρωση και ποιοι είναι οι παράγοντες κινδύνου και οι θεραπείες;

12. Θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται στην υγεία και την ανοσία του αίματος

• Ποιες είναι οι λειτουργίες και τα συστατικά του αίματος;
• Γιατί ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την υγεία του αίματος;
• Πώς ο ψευδάργυρος υποστηρίζει την υγεία του αίματος;
• Ποιος είναι ο ρόλος του χαλκού στην υγεία του αίματος;
• Ποιες βιταμίνες βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του αίματος;
• Τι είναι το ανοσοποιητικό σύστημα και πώς λειτουργεί;
• Πώς η διατροφή επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα;
• Η μόλυνση μπορεί να προκαλέσει απώλεια ενέργειας και μικροθρεπτικών συστατικών

13. Επίτευξη και διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους

• Τι είναι ένα υγιές σωματικό βάρος;
• Πώς μπορείτε να αξιολογήσετε το σωματικό σας βάρος;
• Πώς το ενεργειακό ισοζύγιο επηρεάζει το σωματικό βάρος;
• Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το σωματικό βάρος;
• Τι κάνει την παχυσαρκία επιβλαβή και γιατί εμφανίζεται;
• Πώς μπορείς να χάσεις βάρος με ασφάλεια και να το διατηρήσεις;
• Τι γίνεται αν χρειαστεί να κερδίσεις βάρος;

14. Διατροφή και σωματική δραστηριότητα: Κλειδιά για καλή υγεία

• Ποια είναι τα οφέλη της σωματικής δραστηριότητας;
• Πόση σωματική δραστηριότητα είναι αρκετή;
• Πώς μπορείς να βελτιώσεις τη φυσική σου κατάσταση;
• Τι τροφοδοτεί τη σωματική δραστηριότητα;
• Πώς η σωματική δραστηριότητα επηρεάζει τις ανάγκες σε ενέργεια και μακροθρεπτικά συστατικά;
• Πώς η σωματική δραστηριότητα επηρεάζει τις ανάγκες σε υγρά και μικροθρεπτικά συστατικά;
• 14.5. [Εις βάθος] Διαταραχές που σχετίζονται με την εικόνα του σώματος, τη διατροφή και την άσκηση
  • Τι είναι η εικόνα σώματος και πώς επηρεάζει την υγεία;
  • Ποιοι παράγοντες συμβάλλουν σε διαταραχές που σχετίζονται με την εικόνα του σώματος, τη διατροφή και την άσκηση;
  • Ποιες ψυχιατρικές διατροφικές διαταραχές αναγνωρίζονται;
  • Ποια σύνδρομα διαταραχής διατροφής και άσκησης αναγνωρίζονται;
  • Πώς αντιμετωπίζονται οι διατροφικές διαταραχές;

15. Ασφάλεια και τεχνολογία τροφίμων: Προστασία των τροφίμων μας

• Τι είναι η τροφιμογενής ασθένεια και γιατί αποτελεί κρίσιμη ανησυχία;
• Τι προκαλεί τις περισσότερες τροφιμογενείς ασθένειες;
• Πώς μπορείς να αποτρέψεις την τροφιμογενή ασθένεια;
• Πώς προλαμβάνεται η αλλοίωση των τροφίμων;
• Τι είναι τα πρόσθετα τροφίμων και είναι ασφαλή;
• Πώς χρησιμοποιείται η γενετική τροποποίηση στην παραγωγή τροφίμων;
• Τι είναι τα υπολείμματα τροφών και πώς βλάπτουν την υγεία μας;
• Αξίζουν το κόστος τους τα βιολογικά τρόφιμα;

16. Ισότητα, βιωσιμότητα και ποιότητα τροφίμων: Η πρόκληση του “καλού” φαγητού

• Πόσο διαδεδομένη είναι η επισιτιστική ανασφάλεια;
• Γιατί δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι πρόσβαση σε θρεπτική τροφή;
• Ποια προβλήματα συνδέονται με τον υποσιτισμό;
• Πώς θα μπορούσε η περιορισμένη πρόσβαση σε θρεπτικά τρόφιμα να προωθήσει την παχυσαρκία;
• Τα τρόφιμα μας παράγονται και πωλούνται δίκαια;
• Πώς η βιομηχανική γεωργία επηρεάζει την ασφάλεια, τη βιωσιμότητα και την ποικιλομορφία του εφοδιασμού μας σε τρόφιμα;
• Ποιες πρωτοβουλίες αντιμετωπίζουν τις προκλήσεις του καλού φαγητού;
• Τι μπορείς να κάνεις για να προωθήσεις το καλό φαγητό;

17. Διατροφή μέσω του κύκλου ζωής: Εγκυμοσύνη και το πρώτο έτος της ζωής

• Γιατί είναι σημαντική η διατροφή πριν τη σύλληψη;
• Πώς υποστηρίζει η διατροφή την ανάπτυξη του εμβρύου;
• Ποιες είναι οι ανάγκες μιας εγκύου σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι μερικές κοινές ανησυχίες της εγκυμοσύνης που σχετίζονται με τη διατροφή;
• Πώς η διατροφή υποστηρίζει τη γαλουχία;
• Ποια είναι μερικά πλεονεκτήματα και προκλήσεις του θηλασμού;
• Ποιες είναι οι ανάγκες ενός βρέφους σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι μερικές κοινές ανησυχίες της βρεφικής ηλικίας που σχετίζονται με τη διατροφή;

18. Διατροφή μέσω του κύκλου ζωής: Παιδική ηλικία και εφηβεία

• Ποιες είναι οι ανάγκες ενός νηπίου σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι μερικές κοινές ανησυχίες της νηπιακής ηλικίας που σχετίζονται με τη διατροφή;
• Ποιες είναι οι ανάγκες ενός παιδιού σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι μερικές κοινές ανησυχίες της παιδικής ηλικίας που σχετίζονται με τη διατροφή;
• Πώς επηρεάζει η φοίτηση στο σχολείο τη διατροφή των παιδιών;
• Ποιες είναι οι ανάγκες ενός εφήβου σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες είναι μερικές κοινές ανησυχίες που σχετίζονται με τη διατροφή της εφηβείας;
• Τι κάνει την παιδιατρική παχυσαρκία επιβλαβή και γιατί εμφανίζεται;
• Μπορεί η παιδιατρική παχυσαρκία να προληφθεί ή να αντιμετωπιστεί;

19. Διατροφή μέσω του κύκλου ζωής: Τα τελευταία χρόνια

• Ποια είναι τα δημογραφικά στοιχεία της γήρανσης;
• Γιατί γερνάμε;
• Πώς γερνάμε;
• Ποιες είναι οι ανάγκες ενός ηλικιωμένου σε θρεπτικά συστατικά;
• Ποιες ανησυχίες που σχετίζονται με τη διατροφή απειλούν την υγεία των ηλικιωμένων ενηλίκων;
• Ποιες κοινωνικές ανησυχίες επηρεάζουν τη διατροφή των ηλικιωμένων;

Παραρτήματα

• Α. Διαδρομές μεταβολισμού και βιοχημικές δομές
• Β. Επιθεώρηση χημείας
• Γ. Αναθεώρηση ανατομίας και φυσιολογίας
• Δ. Υπολογισμοί και μετατροπές
• Ε. Τρόφιμα που περιέχουν καφεΐνη
• ΣΤ. Διαγράμματα ανάστημα για ηλικία
• Ζ. The USDA Food Guide Evolution

Αναφορές

Απαντήσεις σε ερωτήσεις αναθεώρησης

Γλωσσάριο

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)