The Science of Nutrition (2022) [Η επιστήμη της διατροφής]

Debunk the Diet Myths a nd Learn How to Eat Well for Health and Happiness / Κατέρριψε τους μύθους της διατροφής και μάθε πώς να τρως καλά για υγεία και ευτυχία

by

Rhiannon Lambert

Εισαγωγή

Η εγγραφή για σπουδές πάνω στη διατροφής στο University of Roehampton ήταν μια απόφαση που άλλαξε τη ζωή μου. Ήταν κάτι στο οποίο, εν μέρει, με ώθησε η εμπειρία από πρώτο χέρι για το πόσο εύκολα μπορούμε να πέσουμε σε δυσλειτουργικές σχέσεις με το φαγητό, πώς οι πιέσεις για να φαινόμαστε με έναν συγκεκριμένο τρόπο μπορούν να οδηγήσουν σε μια αναζήτηση γρήγορων διατροφικών επιδιορθώσεων που απέχουν πολύ από χαλαρή και υγιεινή απόλαυση του φαγητού.

Σε ηλικία 17 ετών, ήμουν μια επίδοξη τραγουδίστρια σοπράνο, που βρέθηκα στο προσκήνιο έχοντας κερδίσει τη διάκριση Classic FM’s young musician of the year. Σπούδασα στην The Royal Academy of Music και τραγουδούσα σε σκηνές όπως το Royal Albert Hall και η Paris Fashion Week, φαινόταν ότι ζούσα την πιο συναρπαστική ζωή.

Αλλά μετά από τέσσερα χρόνια που υπέφερα τις πιέσεις της μουσικής βιομηχανίας, που επιδεινώθηκαν με το να τροφοδοτώ τον εαυτό μου με περαστικές διατροφικές μόδες, κοίταξα την καριέρα μου και σκέφτηκα, δεν το θέλω πια αυτό. Αν και μια πλήρης αλλαγή καριέρας είναι σπάνια, είναι μια από τις καλύτερες κινήσεις που έκανα ποτέ.

Μετά από τέσσερα εξαντλητικά αλλά συναρπαστικά χρόνια, απέκτησα προπτυχιακό και μεταπτυχιακό δίπλωμα στη διατροφή και ξεκίνησα μια νέα ζωή ως νέα διατροφολόγος. Έχοντας ιδρύσει τη Rhitrition το 2016, μια ιδιωτική κλινική της Harley Street, η ομάδα ειδικών μου και εγώ συνεργαζόμαστε τώρα με ιδιώτες και κορυφαίες επωνυμίες για να υποστηρίξουμε την υγεία και την ευημερία τους. Το ήθος μας είναι απλώς ότι πιστεύουμε στην ενδυνάμωση όλων να υιοθετήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής μέσω του φαγητού που απολαμβάνουμε και της ζωής που κάνουμε. Το σώμα μας είναι τόσο μοναδικό όσο και η προσωπικότητα μας, επομένως ο καθένας από εμάς θα πρέπει να προσπαθήσει να βρει έναν τρόπο διατροφής που να λειτουργεί για εμάς ξεχωριστά.

Είναι μέσα από την εμπειρία μου στην κλινική που κατάφερα να μάθω πόσο διαδεδομένη είναι η ψευδοεπιστήμη. Είναι παντού, από τις ετικέτες στο σούπερ μάρκετ, τις διαφημίσεις που εμφανίζονται στη ροή σας στο Instagram και κυρίως στα περιοδικά, τολμηρές δηλώσεις στη φρασεολογία που δίνουν την εσφαλμένη εντύπωση ότι υποστηρίζονται από εργαστηριακή έρευνα. Με αυτό το βιβλίο, στοιχηματίζω στην αντίθετη προσέγγιση, κρύα, σκληρά γεγονότα που θα σε διδάξουν και θα σε βοηθήσουν να διαμορφώσεις τον τρόπο που σκέφτεσαι για το φαγητό όπως ποτέ πριν.

Καλύπτοντας κάθε πιθανό θέμα, από τα βακτήρια του εντέρου έως τη διαχείριση βάρους μέχρι την υγεία της καρδιάς και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού έως τις δίαιτες vegan και τη διαλείπουσα νηστεία (και όλα τα ενδιάμεσα), αυτό το βιβλίο “The Science of Nutrition” προσφέρει σαφείς απαντήσεις με ενημερωτικά γραφικά, καθιστώντας το εύκολο στην κατανόηση. Γνωρίζω ότι καταρρίπτοντας δημοφιλείς μύθους και δίαιτες, αυτό το βιβλίο θα σου επιτρέψει να πάρεις τεκμηριωμένες αποφάσεις που σου ταιριάζουν καλύτερα, σχετικά με το τι, πότε και πώς να τρως υπεύθυνα για υγεία και ευτυχία.

Περιεχόμενα

Τι είναι η Διατροφή;

• Τι εννοούμε με τον όρο Διατροφή;
• Τι είναι οι υδατάνθρακες;
• Τι είναι η πρωτεΐνη;
• Τι είναι το λίπος;
• Τι είναι οι ίνες;
• Τι είναι οι βιταμίνες;
• Τι είναι τα μέταλλα;
• Είναι η ενυδάτωση μέρος της διατροφής;
• Τι είναι η πέψη;
• Πώς απορροφάται το σώμα θρεπτικά συστατικά κατά την πέψη;
• Τι είναι ο μεταβολισμός;
• Είμαι υποσιτισμένος;

Πώς μπορούμε να τρώμε καλά;

• Τι μπορώ να μάθω από τη μεσογειακή, τη σκανδιναβική και την ιαπωνική διατροφή;
• Πώς μπορώ να φάω μια πιο μεσογειακή, σκανδιναβική ή ιαπωνική διατροφή;
• Ποιες είναι οι αρχές της υγιεινής διατροφής;
• Πρέπει να τρώω λιγότερο κρέας και περισσότερο ψάρι;
• Γιατί τα όσπρια και ψυχανθή είναι τόσο καλά για εσένα;
• Γιατί τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι τόσο καλά για εσένα;
• Πρέπει να μαγειρεύω πιο συχνά γεύματα από το μηδέν;
• Τι είναι η καλή υγεία του εντέρου και γιατί είναι σημαντική;
• Πώς μπορώ να αυξήσω την ποικιλότητα του μικροβιώματος του εντέρου;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των πρε- και των προβιοτικών;
• Ποια είναι τα στοιχεία μιας κακής διατροφής;
• Γιατί τόσοι πολλοί από εμάς έχουμε κακή δίαιτα;
• Πρέπει να αποφεύγω τα επεξεργασμένα τρόφιμα;
• Πρέπει να προσέχω τις ετικέτες των τροφίμων;
• Μπορώ να εμπιστευτώ τα τσιτάτα μάρκετινγκ;
• Είναι η ζάχαρη ο εχθρός;
• Είναι το λίπος ακόμα κακό για μένα;
• Πρέπει να κόψω το κόκκινο κρέας;
• Το αλάτι θα μου προκαλέσει καρδιακή προσβολή;
• Σίγουρα η καφεΐνη δεν μπορεί να είναι καλή για μένα;
• Έχει κανένα όφελος το αλκοόλ;
• Θα με σώσουν τα Superfoods;
• Είναι το βιολογικό καλύτερο για εσένα;
• Πρέπει να αλλάξω τη διατροφή μου αν αθλούμαι;
• Πόσο σημαντική είναι η ενυδάτωση;
• Χρειάζομαι αθλητικά συμπληρώματα;
• Πότε πρέπει να φάω πριν την άσκηση;
• Είναι καλύτερο να ανεφοδιάζεσαι αμέσως μετά την άσκηση;
• Θα χάσω βάρος γρηγορότερα αν αθλούμαι;
• Ποια άσκηση είναι καλύτερη για την καύση λίπους;

Πρέπει να κάνω δίαιτα;

• Είναι καλό να είσαι αδύνατη;
• Υπάρχει όριο στο πόσο βάρος μπορώ να χάσω;
• Αν οι δίαιτες δε λειτουργούν, τι κάνω;
• Πώς μπορώ να βρω ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους που να λειτουργεί για μένα;
• Πρέπει να πάρω βάρος;
• Πρέπει να μετράω θερμίδες;
• Μπορώ να βασιστώ στη ζυγαριά;
• Είναι σημαντικές οι ώρες των γευμάτων;
• Είναι κακό το σνακ για εσένα;
• Γιατί νιώθω να πεινάω διαρκώς;
• Μπορούν τα βακτήρια του εντέρου μου να με βοηθήσουν να χάσω βάρος;
• Μπορούν οι υγρές τροφές να με βοηθήσουν να χάσω βάρος;
• Πρέπει να κόψω ή να μειώσω τους υδατάνθρακες;
• Τι είναι η δίαιτα αποτοξίνωσης και το τσάι αποτοξίνωσης;
• Είναι εντάξει η παράλειψη γευμάτων;

Πρέπει να επιλέξω φυτική διατροφή;

• Τι σημαίνει πραγματικά φυτική βάση;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της φυτικής διατροφής;
• Είναι τα φυτικά πάντα πιο υγιεινά;
• Πώς μπορώ να τρώω με βιώσιμο τρόπο;
• Είναι η φυτική βάση καλύτερη για το περιβάλλον;
• Θα παλέψω να φάω αρκετή πρωτεΐνη σε μια vegan δίαιτα;
• Ποια άλλα θρεπτικά συστατικά πρέπει να λάβουν υπόψη οι φυτοφάγοι;
• Γιατί είναι σημαντικό να αυξηθεί η φυτική ποικιλότητα;

Μπορούμε να τρώμε για καλύτερα αποτελέσματα υγείας;

• Μπορώ να φάω για να ενισχύσω το ανοσοποιητικό μου;
• Πρέπει να προσπαθήσω να πάρω περισσότερη βιταμίνη D από τη διατροφή μου;
• Παίζει ρόλο η υγεία του εντέρου στην ανοσολογική απόκριση;
• Υπάρχει σχέση μεταξύ της ποιότητας του ύπνου και της διατροφής;
• Μπορεί η δίαιτα να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων της έμμηνου ρύσεως;
• Πρέπει να τρώω διαφορετικά για την εμμηνόπαυση;
• Μπορώ να φάω για να υποστηρίξω τη διαδικασία γήρανσης;
• Μπορώ να φάω για να προφυλαχθώ από την άνοια;
• Γιατί νιώθω φουσκωμένος;
• Είναι φυσιολογικό να κλάνεις;
• Γιατί έχω δυσκοιλιότητα;
• Η διάρροια προκαλείται από τη διατροφή;
• Πρέπει να ανησυχώ για τις τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες;
• Πώς μπορώ να μάθω αν έχω αλλεργία ή δυσανεξία;
• Πώς μπορώ να κόψω τη γλουτένη ή τη λακτόζη από τη διατροφή μου;
• Θα μπορούσα να έχω σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ);
• Τι είναι η φλεγμονώδη νόσος του εντέρου;
• Τι είναι τα FODMAP και η αποφυγή τους μπορεί να θεραπεύσει το ΣΕΕ;
• Τι είναι η αντιφλεγμονώδης δίαιτα;
• Τι είναι ο διαβήτης και ποιοι είναι οι παράγοντες κινδύνου;
• Μπορεί η δίαιτα να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2;
• Ορισμένες τροφές προκαλούν ή προλαμβάνουν τον καρκίνο;

Πώς επηρεάζει η διατροφή την ανάπτυξη του παιδιού;

• Μπορεί η δίαιτα να βελτιώσει τη γονιμότητα;
• Γιατί είναι τόσο σημαντική η διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
• Ποιες τροφές πρέπει να αποφεύγω κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
• Γιατί οι γυναίκες έχουν παράξενη λαχτάρα για φαγητό στην εγκυμοσύνη;
• Τι πρέπει να πίνω κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;
• Αναπτύσσονται οι διατροφικές προτιμήσεις ενός παιδιού στη μήτρα;
• Θα αναπτύξει το παιδί μου τροφικές αλλεργίες;
• Πρέπει να αλλάξω τη διατροφή μου μετά τη γέννα;
• Πώς μπορώ να δώσω στο παιδί μου την καλύτερη διατροφική αρχή;
• Ποιες είναι οι καλύτερες στρατηγικές για τον απογαλακτισμό;
• Πώς μπορώ να αποτρέψω το παιδί μου από το να γίνει επιλεκτικός τρώγων;
• Πώς μπορώ να βοηθήσω το νήπιο μου να τρώει καλά;
• Τι πρέπει να σκεφτώ αν μεγαλώσω ένα παιδί με vegan ή χορτοφαγική διατροφή;

Μπορούμε να τρώμε για να υποστηρίξουμε την ψυχική υγεία;

• Αυτό που τρώω επηρεάζει τη διάθεση μου;
• Μπορεί η διαισθητική διατροφή να με βοηθήσει;
• Μπορεί το Mindful Eating να με βοηθήσει;
• Πώς μπορώ να σταματήσω την υπερφαγία;
• Υποφέρω από διαταραχή διατροφής;

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)