Tea in Health and Disease Prevention (2013) [Το τσάι στην υγεία και την πρόληψη ασθενειών]

edited by

Victor R. Preedy

Department of Nutrition and Dietetics,

Diabetes & Nutritional Sciences Division, School of Medicine,

King’s College London, Franklin-Wilkins Building, London, UK

Πρόλογος

Η καλλιέργεια του τσαγιού και της κατανάλωσης τσαγιού έχει τις ρίζες της πολλές χιλιάδες χρόνια πριν. Τα αρχαία κείμενα έχουν καταγράψει τις υγειονομικές του ιδιότητες. Φαίνεται τώρα ότι πράγματι το τσάι έχει αποδεδειγμένα διατροφικά και φαρμακολογικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των αντιμικροβιακών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων. Το τσάι και τα συστατικά του όχι μόνο βελτιώνουν την καρδιαγγειακή λειτουργία, αλλά έχουν αναφερθεί επιδράσεις στον εγκέφαλο και σε άλλα όργανα. Είναι σημαντικό ότι τα αντιδραστικά συστατικά του τσαγιού ή των παραπροϊόντων του έχουν απομονωθεί και ταυτοποιηθεί. Αυτά περιλαμβάνουν πολλές κατεχίνες, θεαφλαβίνες, πολυσακχαρίτες και άλλες ενώσεις. Αυτά τα συστατικά έχουν πιθανές προστατευτικές επιδράσεις και ρυθμίζουν τη βιοχημεία μιας ποικιλίας τύπων κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων αυτών του αγγειακού συστήματος. Αν και χρειάζεται περαιτέρω εργασία, είναι πιθανό η χρήση αυτών των προαναφερθέντων προϊόντων να έχει ευεργετικές εφαρμογές σε άλλες ασθένειες, παρέχοντας έτσι μια διεπιστημονική βάση για τη μεταφορά της γνώσης από μια κατάσταση ασθένειας στην άλλη. Ωστόσο, για να πραγματοποιηθεί αυτή η διασταυρούμενη γονιμοποίηση, απαιτείται μια ολοκληρωμένη κατανόηση του τσαγιού. Η εύρεση αυτής της γνώσης σε έναν ενιαίο συνεκτικό τόμο είναι επί του παρόντος προβληματική και το “Tea in Health and Disease Prevention” το αντιμετωπίζει με ολοκληρωμένο τρόπο.

Το βιβλίο χωρίζεται σε διάφορες ενότητες, που καλύπτουν την κατανάλωση και τις ποικιλίες τσαγιού, διάφορα είδη τσαγιού και τύπους τσαγιού, την παρασκευή και την επεξεργασία, τη σύνθεση και τις διατροφικές πτυχές, τις γενικές προστατευτικές πτυχές των ενώσεων που σχετίζονται με το τσάι, τις εστιασμένες περιοχές, τα συγκεκριμένα συστατικά τσαγιού και τις επιδράσεις σε συστήματα ιστών και οργάνων, στην συμπεριφορά και στον εγκέφαλο, τις δυσμενείς επιπτώσεις του τσαγιού και των προϊόντων που σχετίζονται με το τσάι, και τέλος μια σύγκριση τσαγιού και καφέ στην πρόληψη ασθενειών.

Οι συντελεστές είναι συγγραφείς διεθνών πανελλαδική και εθνική θέση και ηγέτες στους τομείς τους. Αναδυόμενα πεδία της επιστήμης και σημαντικές ανακαλύψεις που σχετίζονται με προϊόντα τσαγιού ενσωματώνονται επίσης στο βιβλίο. Αυτό αντιπροσωπεύει μια ενιαία αγορά για υλικό που σχετίζεται με τσάγια και τα συστατικά τους. Το “Tea in Health and Disease Prevention” θα είναι απαραίτητο διάβασμα για διατροφολόγους, διαιτολόγους, φαρμακολόγους, επαγγελματίες υγείας, ερευνητές, καρκινολόγους, παθολόγους, μοριακούς ή κυτταρικούς βιοχημικούς και γενικούς ιατρούς, καθώς και όσους ενδιαφέρονται για το τσάι ή τη βιομηχανία τσαγιού στο γενικός.

Professor Victor R. Preedy

King’s College London

Περιεχόμενα

ΕΝΟΤΗΤΑ 1. Τσάι, κατανάλωση τσαγιού και ποικιλίες

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Τα φυτά τσαγιού: Βοτανικές πτυχές, F.N. Wachira, S. Kamunya, S. Karori, R. Chalo, T. Maritim
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Πράσινο τσάι: Τα φυτά, η επεξεργασία, η μεταποίηση και η παραγωγή, Selena Ahmed, John Richard Stepp
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Λευκό τσάι: Τα φυτά, η επεξεργασία, η παραγωγή και τα πιθανά οφέλη για την υγεία, Jenny T. Mao
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Μαύρο τσάι: Τα φυτά, επεξεργασία και παραγωγή, Ramasamy Shanmugasundaram Senthil Kumar, Subramanian Murugesan, Govindasamy Kottur, Daniel Gyamfi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. Τσάι Pu-erh: Βοτανική, παραγωγή και χημεία, Selena Ahmed, John Richard Stepp
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Φλαβανόλες τσαγιού: Μια επισκόπηση, Ingrid A.-L. Persson
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. Ανάλυση αντιοξειδωτικών ενώσεων σε διαφορετικούς τύπους τσαγιού, Claudia Cimpoiu, Anamaria Hosu, Vasile Miclaus
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8. Τύπος καλλιέργειας και αντιοξειδωτική ισχύς προϊόντος τσαγιού, F.N. Wachira, S. Karori, L.C. Kerio, J.K. Γουανιόκο
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9. Αντικειμενική αξιολόγηση της έντασης γεύσης του τσαγιού από τους αισθητήρες γεύσης, Nobuyuki Hayashi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10. Διαθεσιμότητα σε σκόνη και κατεχίνες πράσινου τσαγιού (Cv. Benifuuki), Mari Maeda-Yamamoto, Hirofumi Tachibana, Yoichi Sameshima, Shinichi Kuriyama

ΕΝΟΤΗΤΑ 2. Διάφορα τσάγια και τύποι τσαγιού: Τα μη Camellia sinensis

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11. Τσάγια από βότανα: Εστίαση στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, Jasenka Piljac-Žegarac, Dunja Šamec, Ante Piljac
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12. Τσάι μελιού (Cyclopia sp.): Τισάνη της Νότιας Αφρικής, Adam Kokotkiewicz, Maria Luczkiewicz
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13. Mate Tea: Από το χωράφι στο ράφι, Samuel Santos Valenca, Manuella Lanzetti, Luís Cristóvão Porto
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14. In vitro αντιοξειδωτικές ιδιότητες μεσογειακών βοτάνων και η βιοδραστηριότητα τους, Proestos Charalampos, Antonios E. Koutelidakis, Michael Komaitis, Maria Kapsokefalou
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15. Το τσάι από θάμνο ως φυτικό ρόφημα και φαρμακευτικό φυτό στη Νότια Αφρική, Fhatuwani Nixwell Mudau, Irvine K. Mariga

ΕΝΟΤΗΤΑ 3. Παρασκευή και μεταποίηση

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16. Επεξεργασία τσαγιού και η επίδραση της στις κατεχίνες, στην θεαφλαβίνη και στον σχηματισμό θεαρουβιγίνης, Anakalo. A. Shitandi, Francis Muigai Ngure, Symon M. Mahungu
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17. Επεξεργασία τσαγιού και καροτενοειδή, Na-Na Li, Jian-Liang Lu, Yue-Rong Liang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18. Επίδραση της υπερ-υπέρυθρης ακτινοβολίας στο περιεχόμενο κατεχίνης του πράσινου τσαγιού, Seung-Cheol Lee, Hyun-Gyun Yuk

ΕΝΟΤΗΤΑ 4. Συνθετικές και θρεπτικές πτυχές

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19. Δομή και βιοδραστηριότητες πολυσακχαριτών στο τσάι: Εφαρμογές στον διαβήτη, στην υπερλιπιδαιμία, στην πήξη, στη θρόμβωση, στην ανοσολογία, στο οξειδωτικό στρες, στην ακτινοβολία και τη βακτηριακή πρόσφυση, Haixia Chen
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 20. Μια επισκόπηση των φυσικοχημικών και βιοδραστικών ιδιοτήτων των νέων συζυγών πολυσακχαριτών τσαγιού, Chen Xiaoqiang, Victor R. Preedy, Li Jianrong
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 21. Συμπληρώματα διατροφής πράσινου τσαγιού: Τρέχοντα ζητήματα και μέθοδοι ανάλυσης, David J. Weiss, Sarah A. Gehrke, Pengxin Liu, Randy J. Robinson
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22. Ιχνοστοιχεία στο τσάι (Camellia sinensis) και η βιοδιαθεσιμότητα τους, Aradhana Mehra, Paul Lynch, Sohel Saikat, Laura Chan
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23. Τσάι και μεταβολισμός σιδήρου, Dominique Bouglé
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 24. Διατροφή μαγγανίου και κατανάλωση τσαγιού, Doctor Colleen Margaret Ross
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 25. Βιταμίνη Κ σε φύλλα πράσινου τσαγιού, Cristina M.M. Almeida, Maria E. Figueira
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 26. Πτητικά οσμής και γεύσης διαφορετικών τύπων τσαγιού, Patcharee Pripdeevech, Sugunya Wongpornchai
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 27. Χρωματογραφική ανάπτυξη, επικύρωση και χειρισμός δεδομένων των δακτυλικών αποτυπωμάτων τσαγιού, Bieke Dejaegher, Yvan Vander Heyden
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 28. Χρόνος και θερμοκρασία απόρριψης σχετικά με το περιεχόμενο των κύριων φλαβανολών στο πράσινο τσάι, Benno F. Zimmermann, Maike Gleichenhagen
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 29. Χημεία και βιολογία των θεαρουμπιγίνων του μαύρου τσαγιού και της ζύμωσης του τσαγιού, Nikolai Kuhnert
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 30. Βιοενεργά φυτοφαινολικά και αντιοξειδωτικές λειτουργίες υδατικών και οργανικών εκχυλισμάτων τσαγιού, Theeshan Bahorun, Vidushi Neergheen-Bhujun, Naushad A. Toolsee, Jhoti Somanah, Amitabye Luximon-Ramma, Okezie Aru
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 31. Σχηματισμός δαμασκενόνης και σχετικές ενώσεις της από καροτενοειδή στο τσάι, Ziyin Yang, Susanne Baldermann, Naoharu Watanabe
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 32. Κατεχίνες τσαγιού σε ιστούς: Ανάλυση, δυνατότητες και προκλήσεις, Benno F. Zimmermann
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 33. Εντερική απορρόφηση και διάθεση κατεχινών πράσινου τσαγιού: Το πρώτο εμπόδιο για τις κατεχίνες του πράσινου τσαγιού που εισέρχονται στο σώμα, Zhong Zuo, Li Zhang, Limin Zhou
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 34. Πράσινο τσάι βιοδιαθεσιμότητα Flavan-3-ol, Daniele Del Rio, Luca Calani, Furio Brighenti
• ντο ΚΕΦΑΛΑΙΟ 35. L-Theanine από το πράσινο τσάι: Μεταφορά και επιπτώσεις στην υγεία, Liang Zhang, Zheng-Zhu Zhang, Ya-Ning Lu, Jing-Song Zhang, Victor R. Preedy
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 36. Ολιστικές προσεγγίσεις στη βιοδραστικότητα του τσαγιού: Αλληλεπιδράσεις συστατικών τσαγιού και γεύματος που μελετήθηκαν in vitro και in vivo, Antonios E. Koutelidakis, Maria Kapsokefalou
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 37. Γαλλατικό οξύ στο παλιό τσάι Oolong, Chung-Yu Chen, Ren-Jye Lee, Viola S.Y. Lee, Jianpeng Dou, Victor R. Preedy, Jason T.C. Tzen, Maw-Rong Lee
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 38. Πεπτική ικανότητα τσαγιού και αμύλου, Adeline Ik Chian Wong, Dejian Huang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 39. Ηλεκτρονική γλώσσα για γευσιγνωσία τσαγιού, Tzong-Jih Cheng, Richie L.C. Chen, Kuang-Hua Chang, Yueh-Tzu Hung, Bo-Chuan Hsieh, Po-Chung Chen, Hsien-Yi Hsiao
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 40. Διαθεσιμότητα πράσινου τσαγιού και πρωτεΐνης, Joanna Bajerska, Malgorzata Wozniewicz, Jan Jeszka

ΕΝΟΤΗΤΑ 5. Γενικές προστατευτικές πτυχές των ενώσεων που σχετίζονται με το τσάι

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 41. Ανασκόπηση των κλινικών αποδεικτικών στοιχείων για την κατανάλωση τσαγιού και την απώλεια βάρους, Selena Ahmed
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 42. Τσάι Oolong και απώλεια βάρους, Rong-Rong He, Hiroshi Kurihara, Victor R. Preedy
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 43. Αντιοξειδωτικές λειτουργίες του πράσινου και μαύρου τσαγιού, Kaushik Das, Jharna Bhattacharyya
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 44. Αντιοξειδωτικές ικανότητες τσαγιού και συκωτιού στην τοξικότητα της αιθανόλης, Wojciech Łuczaj, Agnieszka Augustyniak, Elz˙bieta Skrzydlewska
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 45. Αντιμεταλλαξιογόνες δραστηριότητες του τσαγιού και των πολυφαινολών του σε συστήματα βακτηριακών δοκιμών, Udayan Bhattacharya, Ashok K. Giri
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 46. Η ρυθμιστική επίδραση των πολυφαινολών του τσαγιού στον μεταβολισμό των οιστρογόνων σε ασιατικούς και καυκάσιους πληθυσμούς: Καρκίνος του μαστού, Maria Kapiszewska, Anna Merklinger-Gruchala, Grazyna Jasienska
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 47. Τσάι και φλεγμονή, Elvira Gonzalez de Mejia, Sirima Puangpraphant, Rachel Eckhoff
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 48. Τσάι και σήψη: Επιδράσεις στις φλεγμονώδεις κυτοκίνες, Haichao Wang, Shu Zhu, Wei Li, Arvin Jundoria, Andrew E. Sama
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 49. Πράσινο τσάι και προστασία από τη μόλυνση από ελικοβακτηρίδιο, Calin Stoicov, JeanMarie Houghton
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 50. Μαύρο τσάι (Camellia sinensis) και προστασία από την απώλεια οστών, Chandan Mitra, Dolan Das, Asankur Sekhar Das, Victor R. Preedy
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 51. Πράσινο τσάι και προαγωγή της υγείας των οστών: Εστίαση στην οστική μάζα και τη μικροαρχιτεκτονική, Chwan-Li Shen, Ming-Chien Chyu
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 52. Προστατευτική επίδραση του εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού στην νεφροτοξικότητα που προκαλείται από γενταμικίνη και σισπλατίνη, Sara Anees Khan, Shubha Priyamvada, Ahad N.K. Γιουσούφι
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 53. Μαύρο τσάι και πρόληψη της πνευμονικής βλάβης που προκαλείται από τον καπνό του τσιγάρου, Indu Bhushan Chatterjee, Arunava Ghosh, Shuvojit Banerjee
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 54. Η προστατευτική επίδραση του πράσινου τσαγιού ενάντια στην πειραματικά επαγόμενη πνευμονική ίνωση σε αρουραίους, Nesrine S. El-Sayed, Sherine M. Rizk
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 55. Τσάι και διαβήτης: Το εργαστήριο και ο πραγματικός κόσμος, Paul Grant, Dorota Dworakowska
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 56. Κατανάλωση πράσινου τσαγιού και διαβήτης, Dalong Zhu, Yali Jing
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 57. Οι κατεχίνες του πράσινου τσαγιού αναστέλλουν την αφυδρογονάση της 3-φωσφορικής γλυκερόλης, Chun-Hsiung Huang, Guang-Huan Sun, Bo-Tsung Wu, Hang-Seng Liu, Jueng-Tsueng Weng, Chien-Chih Yeh, Li-Jane Shih, Chih-Ming Lin, Ching-Ling Lin, Yow-Chii Kuo, Yung-Hsi Kao
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 58. Πράσινο τσάι και νευροεκφυλισμός στη Νόσο του Alzheimer, Yuen-Shan Ho, Clara Hiu-Ling Hung, Raymond Chuen-Chung Chang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 59. Πράσινο τσάι: Πιθανά οφέλη στη καταπληξία, Irene Paterniti, Salvatore Cuzzocrea
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 60. Κατεχίνες τσαγιού και αντοχή, Takatoshi Murase
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 61. Τσάι και μεταβολομική: Συνέπειες της πρόσληψης τσαγιού για τον ανθρώπινο μεταβολισμό, Sonia Medina, José Ignacio Gil, Federico Ferreres, Cristina García-Viguera, Angel Gil-Izquierdo
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 62. Χημειοπρόληψη του καρκίνου από τις πολυφαινόλες του μαύρου τσαγιού: Αναδυόμενες αποδείξεις και μοριακοί στόχοι, Siddavaram Nagini, Ramalingam Senthil Murugan
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 63. Μοριακές πτυχές της πρόληψης του καρκίνου από το πράσινο τσάι: Μια επισκόπηση, A.R.M. Ruhul Amin, Hongzheng Zhang, Dong M. Shin
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 64. Προστατευτικές πτυχές του τσαγιού στο καρκίνου του προστάτη: Αναδυόμενα στοιχεία, Andy H. Lee, Maria Pasalich
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 65. Η βιταμίνη C, η λυσίνη, η προλίνη, η κερσετίνη και άλλα φυσικά συστατικά ενισχύουν σημαντικά τις αντικαρκινικές επιδράσεις του πράσινου τσαγιού, M. Waheed Roomi, Tatiana Kalinovsky, Aleksandra Niedzwiecki, Matthias Rath
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 66. Επίδραση του εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού στο ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα, Xudong Tang, Qunzhou Zhang, Anh D. Le, Keyuan Zhou
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 67. Η επίδραση των πολυφαινολών του τσαγιού στην αστάθεια μικροδορυφόρου στον καρκίνο του παχέος εντέρου, Heiying Jin, Chunxia Zhang, Bei Zhang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 68. Επίδραση του πράσινου τσαγιού στις νιτροζαμίνες: Συνέπειες για τον καρκίνο, Shuichi Masuda, Yuko Shimamura, Colin R. Martin
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 69. MicroRNA, καρκίνος του μαστού και πράσινο τσάι Polyphenon-60, Lindsey N. Fix, Baohong Zhang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 70. Ο ρόλος των μεμονωμένων ενώσεων τσαγιού στις καρδιαγγειακές προστατευτικές επιδράσεις του πράσινου και μαύρου τσαγιού, Mario Lorenz
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 71. Μοριακοί και κυτταρικοί στόχοι που επηρεάζονται από εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού σε αγγειακά κύτταρα, Jean-Marc Zingg, Mohsen Meydani
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 72. Επιδράσεις των πολυφαινολών του πράσινου τσαγιού υπό υπερλιπιδαιμικές συνθήκες μέσω της αντιαγγειογενετικής τους δράσης, George Agrogiannis, Nikolaos Kavantzas, Efstratios Patsouris
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 73. In vitro μελέτες σχετικά με τις αντιδράσεις των υγιών και καρκινικών κυττάρων που προέρχονται από ιστούς της ανθρώπινης στοματικής κοιλότητας στις θεαφλαβίνες και κατεχίνες του τσαγιού, Harvey Babich, Harriet L. Zuckerbraun, Alyssa G. Schuck, Jeffrey H. Weisburg
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 74. Θεαφλαβίνες μαύρου τσαγιού και πρόληψη γαστρικού έλκους, Subrata Chattopadhyay, Sudhir Kumar Yadav, Biplab Adhikary, Anubha Sharma, Sandip Kumar Bandyopadhyay
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 75. Επίδραση του πράσινου τσαγιού στη λειτουργία του ήπατος: Διαχείριση υδατανθράκων και λιπιδίων, ένζυμα μεταβολισμού φαρμάκων και ηπατοπροστασία, Sok-Siya Bun, Riad Elias, Victor R. Preedy, Evelyne Ollivier
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 76. Εκχύλισμα πράσινου τσαγιού στη διαχείριση της ηπατικής ίνωσης, Abdel-Majeed Safer, M. Afzal, M. Nomani, S.A. Mousa
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 77. Επιδράσεις του εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού στη γονιδιακή έκφραση σε κύτταρα ανθρώπινου ηπατώματος (HepG2) και καρκινώματος γλώσσας (Cal-27), Gregory M. Raner
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 78. Πολυφαινόλες πράσινου τσαγιού και προστασία του δέρματος: Επισκόπηση, Xing-Hua Gao, Lan Zhang, Yan Wu, Yuan-Hong Li, Hong-Duo Chen
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 79. Επίδραση των ενώσεων του πράσινου τσαγιού στην ουδέτερη δραστηριότητα ενδοπεπτιδάσης σε καλλιεργούμενα εγκεφαλικά κύτταρα, Matthias F. Melzig
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 80. Υπαραχνοειδής αιμορραγία και προστατευτικές επιδράσεις της κατανάλωσης πράσινου τσαγιού, Kazushi Okamoto

ΕΝΟΤΗΤΑ 6. Εστιασμένες περιοχές, συγκεκριμένα συστατικά τσαγιού και επιδράσεις σε συστήματα ιστών και οργάνων

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 81. Μεταβολική μοίρα των κατεχινών του πράσινου τσαγιού στους ανθρώπους, Wan Yong Feng
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 82. Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων με κατεχίνες πράσινου τσαγιού σε ανθρώπους, Wan Yong Feng
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 83. Διαφορές στην κατανομή στους ιστούς του πράσινου τσαγιού σε σύγκριση με τις πολυφαινόλες του μαύρου τσαγιού, Susanne M. Henning, Piwen Wang, David Heber
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 84. Επίδραση κατά της παχυσαρκίας των κατεχινών τσαγιού σε συνδυασμό με την άσκηση, Takatoshi Murase
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 85. Προστατευτικές επιδράσεις του πράσινου τσαγιού στο μεταβολικό σύνδρομο, Arpita Basu, Edralin A. Lucas, Junping Chen, Timothy J. Lyons
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 86. Πράσινο τσάι και έλεγχος της δραστηριότητας αφυδρογονάσης γλουταμικού, Thomas James Smith
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 87. Φαρμακοκινητική των κατεχινών του πράσινου τσαγιού στα διαμερίσματα του σώματος της μητέρας και του εμβρύου, Kai On Chu, Chi Pui Pang, Chi Chiu Wang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 88. Επίδραση του πράσινου τσαγιού (-)-επιγαλλοκατεχίνης-γαλλάτης στα λιποκύτταρα: Επιδράσεις σηματοδότησης, Yung-Hsi Kao, Hui-Chen Ku, Hsin-Huei Chang, Chi-Wei Liu, Li-Jane Shih, Jueng-Tsueng Weng, Chien-Chih Yeh
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 89. Διαμόρφωση οδών σηματοδότησης με τη μεσολάβηση υποδοχέα αναγνώρισης προτύπων από επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλάτη πράσινου τσαγιού, Joo Young Lee, Ling Zhao, Daniel H. Hwang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 90. Μεταφορά γλυκόζης ανεξάρτητα από καφεΐνη και ινσουλίνη, Tatsuro Egawa, Xiao Ma, Taku Hamada, Tatsuya Hayashi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 91. (-)-Επιγαλλοκατεχίνη-3-O-γαλλάτη (EGCG) και μεσοκυττάριων ινοβλαστών των νεφρών, Yohei Miyamoto
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 92. Φωσφορυλίωση ERK με τη μεσολάβηση καφεΐνης στον εγκέφαλο αρουραίου, Stefania Vinci, Liliana Spina, Rosanna Longoni, Elio Acquas
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 93. Επιγαλλοκατεχίνη-3-O-γαλλάτη (EGCG) από πράσινο τσάι (Camellia sinensis) και άλλα φυσικά προϊόντα μεσολαβούν στην αντοχή στο στρες και επιβραδύνουν τις διαδικασίες γήρανσης στο Caenorhabditis elegans, Michael Wink, Sami Abbas
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 94. Κινεζικό τσάι και μήκος τελομερών σε ηλικιωμένους Κινέζους άνδρες, Ruth Chan, Jean Woo, Nelson L.S. Tang
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 95. Πρόληψη του ανθρώπινου καρκίνου του προστάτη από κατεχίνες πράσινου τσαγιού: Κλινική δοκιμή και υποτιθέμενοι μοριακοί μηχανισμοί δράσης, Federica Rizzi, Saverio Bettuzzi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 96. Επίδραση των κατεχινών του πράσινου τσαγιού στην ενδοκυτταρική σηματοδότηση στον ιστό μαστού: Επιπτώσεις για τον καρκίνο, Rebecca L. Bigelow, James A. Cardelli
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 97. Καφεΐνη, κυκλίνη D1 και κυτταρικός πολλαπλασιασμός, John P. Alao
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 98. Συνθετικά ανάλογα της (-)-επιγαλλοκατεχίνης-γαλλάτης: Βιοδιαθεσιμότητα και μοριακοί μηχανισμοί δράσης, Taskeen Mujtaba, Di Chen, Michael Frezza, Ahmad A. Zahreldin, Tak Hang Chan, Q. Ping Dou
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 99. Αντιγριπική ιική δραστηριότητα κατεχινών και παραγώγων, Jae-Min Song, Baik-Lin Seong
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 100. Αντιβακτηριακή – Acinetobacter baumannii – Δραστηριότητα
  της επιγαλλοκατεχίνης-3-γαλλάτης (EGCG), Andrew R. Osterburg, Karen L. Mumy, George F. Babcock
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 101. Κατεχίνες τσαγιού και Staphylococcus aureus, Hiroshi Yamada
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 102. (-)-Epicatechin 3-(3″-O-Methylgallate) και (+)-Catechin 3-(3″-O-Methylgallate), και η αντιφλεγμονώδης δράση τους, Hidefumi Makabe
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 103. Επίδραση της επιγαλλοκατεχίνης γαλλάτης σε δείκτες φλεγμονής, Pitchairaj Geraldine, Ramesh Elango, Joseph Theodore, Joen-Rong Sheu, Philip A. Thomas
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 104. Μοριακή βάση για την καθοδική ρύθμιση των φλεγμονωδών αντιδράσεων από την επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλάτη σε μακροφάγους, Eui-Hong Byun, Hirofumi Tachibana
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 105. Πράσινο τσάι και η κύρια κατεχίνη του, επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλάτη, παροχή παρασιτικής προστασίας, Mahmoud AbouLaila, Ikuo Igarashi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 106. Επιδράσεις των κατεχινών τσαγιού σε καρδιακά αλλομοσχεύματα, Jun-ichi Suzuki, Masahito Ogawa, Yasunobu Hirata, Ryozo Nagai, Mitsuaki Isobe
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 107. Μητρική έκθεση σε καφεΐνη στην καρδιαγγειακή λειτουργία και ανάπτυξη του εμβρύου, Nobuo Momoi, Bradley B. Keller, Kimimasa Tobita
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 108. (-)-Επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλάτη πράσινου τσαγιού και οι επιδράσεις της στα αστεροειδή κύτταρα του παγκρέατος, Makoto Otsuki, Hiroshi Asaumi
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 109. Επίδραση του εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού και των πολυφαινόλων τσαγιού κατά της νεφροτοξικότητας που προκαλείται από αντιβιοτικά, αντικαρκινικά και ανοσοκατασταλτικά φάρμακα: Εστίαση στην κυκλοσπορίνη Α και τις τακρολίμες, Isao Matsui-Yuasa, Akiko Kojima-Yuasa
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 110. Βιολογικές επιδράσεις των κατεχινών του πράσινου τσαγιού σε κύτταρα οφθαλμικού ιστού, Kai On Chu, Ya Ping Yang, Chi Chiu Wang, Chi Pui Pang

ΕΝΟΤΗΤΑ 7. Συμπεριφορά και εγκέφαλος

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 111. Το τσάι και η γνωστική λειτουργία των ηλικιωμένων: Αποδείξεις από τη νευροβιολογία και την επιδημιολογία, Lei Feng, Tze-Pin Ng, Ee-Heok Kua, Victor R. Preedy
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 112. Πράσινο τσάι και προστασία του εγκεφάλου κατά της γήρανσης: Δομικές πτυχές, José Paulo Andrade, Jorge Rodrigues, Marcos Assunção
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 113. Συμπεριφορική φαρμακολογία της καφεΐνης, Sandro Fenu, Elio Acquas
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 114. Επίδραση των κατεχινών του πράσινου τσαγιού στη γνωστική μαθησιακή ικανότητα και την άνοια, Michio Hashimoto, Md Abdul Haque, Yukihiro Hara
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 115. Προσοχή οφελών από τα συστατικά του τσαγιού και του τσαγιού: Ανασκόπηση της έρευνας μέχρι σήμερα, Suzanne J.L. Eino¨ther, Timo Giesbrecht, Charlotte M. Walden, Leo van Buren, Pieter C. van der Pijl, Eveline A. de Bruin
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 116. Πράσινο τσάι και αίσθημα κατάθλιψης: Μια πολλά υποσχόμενη πρόκληση, Kaijun Niu, Guowei Huang, Hui Guo
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 117. Αγχολυτικές ιδιότητες πολυφαινόλης επιγαλλοκατεχίνης-3-γαλλάτης του πράσινου τσαγιού, Michel Vignes
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 118. Επιγαλλοκατεχίνη-3-γαλλάτη του πράσινου τσαγιού και πρόδρομη πρωτεΐνη αμυλοειδούς: Επιπτώσεις για τη Νόσο του Alzheimer, Brian Giunta, Jun Tan
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 119. Συνθάση νιτρικού οξειδίου, κατεχίνες πράσινου τσαγιού και Νόσος του Parkinson, Ji Seon Kim, Eung Seok Oh, Jong-Min Kim

ΕΝΟΤΗΤΑ 8. Παρενέργειες του τσαγιού και των προϊόντων που σχετίζονται με το τσάι

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 120. Τοξικότητα των πολυφαινολών του πράσινου τσαγιού, Izet M. Kapetanovic
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 121. Ηπατοκυτταρική κυτταροτοξικότητα των φαινολικών οξέων, γαλλάτων και κατεχινών του πράσινου τσαγιού, Sarah Delaney, Luke Wan, Peter J. O’Brien
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 122. Καφεΐνη και νευροτοξικότητα: Επιπτώσεις για το τσάι, Tracy R. Butler, Mark A. Prendergast
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 123. Αλληλεπιδράσεις των τανινών του τσαγιού με τις πρωτεΐνες και ο αντίκτυπος τους στην ποιότητα και την υγεία των τροφίμων, Richard A. Frazier
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 124. Ποικιλομορφία φυτοφαρμάκων στο τσάι, Anjan Bhattacharyya, Bappaditya Kanrar
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 125. Πιθανή τοξικότητα των πολυφαινολών του πράσινου τσαγιού στην κολίτιδα, Akira Murakami

ΕΝΟΤΗΤΑ 9. Σύγκριση του τσαγιού και του καφέ στην υγεία και τις ασθένειες

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 126. Σύγκριση των επιπτώσεων του τσαγιού και του καφέ στον κίνδυνο καρκίνου των ωοθηκών, Susan Jordan, Christina Nagle
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 127. Σύγκριση της πρόσληψης τσαγιού και καφέ σε σχέση με τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, Nirmala Bhoo Pathy, Cuno S.P.M. Uiterwaal
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 128. Επίδραση της κατανάλωσης πράσινου τσαγιού και καφέ στη νεφρική λειτουργία, Kei Nakajima, Yoshihiko Kanno

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)