Handbook of Herbs and Spices, Volume 2 (2012) [Εγχειρίδιο των Βοτάνων και Μπαχαρικών, Τόμος 2]

Second Edition [Δεύτερη έκδοση]

Edited by

K. V. Peter

Περιεχόμενα

1. Εισαγωγή στα βότανα και τα μπαχαρικά: Φαρμακευτικές χρήσεις και βιώσιμη παραγωγή, K. V. Peter, World Noni Research Foundation, India and K. Nirmal Babu, Indian Institute of Spices Research, India

• 1.1 Εισαγωγή
• 1.2 Κύριες χρήσεις βοτάνων και μπαχαρικών
• 1.3 Θέματα ασφάλειας και αποτελεσματικότητας: Μια φυτοχημική προοπτική
• 1.4 Η δομή αυτού του βιβλίου
• 1.5 Αναφορές

2. Βότανα, μπαχαρικά και τα ενεργά συστατικά τους ως φυσικά αντιμικροβιακά σε τρόφιμα, C. C. Tassou and N. G. Chorianopoulos, National Agricultural Research Foundation, Greece, P. N. Skandamis and G-J. E. Nychas, Agricultural University of Athens, Greece

• 2.1 Εισαγωγή: Ανάγκη για “νέα” συντηρητικά
• 2.2 Χημική σύνθεση αρωματικών ουσιών που παράγονται από βότανα και μπαχαρικά
• 2.3 In vitro αντιμικροβιακές δράσεις βοτάνων, μπαχαρικών και των συστατικών τους
• 2.4 In situ αντιμικροβιακές δράσεις βοτάνων, μπαχαρικών και των συστατικών τους
• 2.5 Τρόπος αντιμικροβιακής δράσης
• 2.6 Νομοθεσία και επισήμανση
• 2.7 Μελλοντικές τάσεις

3. Η επίδραση των φυσικών αντιοξειδωτικών στα βότανα και τα μπαχαρικά στη διάρκεια ζωής των τροφίμων, J. Pokorný and J. Pánek, Prague Institute of Chemical Technology, Czech Republic

• 3.1 Εισαγωγή
• 3.2 Αντιδράσεις αντιοξειδωτικών μπαχαρικών με φυσικά συστατικά τροφίμων
• 3.3 Βασικές αλλαγές στα αντιοξειδωτικά βοτάνων και μπαχαρικών υπό διαφορετικές συνθήκες
• 3.4 Μελλοντικές τάσεις και συμπεράσματα
• 3.5 Πηγές περαιτέρω πληροφοριών και συμβουλών

4. Οφέλη για την υγεία των βοτάνων και των μπαχαρικών, A. Kurian, Kerala Agricultural University, India

• 4.1 Εισαγωγή
• 4.2 Αντικαρκινικές ιδιότητες βοτάνων και μπαχαρικών
• 4.3 Άλλες επιπτώσεις στην υγεία των βοτάνων και των μπαχαρικών
• 4.4 Ασφάλεια και τοξικότητα
• 4.5 Μελλοντικές τάσεις

5. Μέθοδοι ανάλυσης βοτάνων και μπαχαρικών, T. J. Zachariah, N. K. Leela, A. Shamina, Indian Institute of Spices Research, India

• 5.1 Εισαγωγή
• 5.2 Γενικές αναλυτικές μέθοδοι
• 5.3 Τεχνικές εκχύλισης: Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αιθέριο έλαιο φυτικής ύλης
• 5.4 Προσδιορισμός των φυσικών ιδιοτήτων των αιθέριων ελαίων
• 5.5 Εκτίμηση ελαιορητίνης στα μπαχαρικά
• 5.6 Αντιοξειδωτικό δυναμικό φυτικών εκχυλισμάτων
• 5.7 Εκτίμηση ινών

6. Ajown, S. K. Malhotra, Indian Council of Agricultural Research, India

7. Γλυκάνισος, M. Özgüven, University of Cukurova, Turkey

8. Asafoetida, C. K. George, Former Executive Director of Spices Board of India, India

9. Μπαχάρι, J. Rema and B. Krishnamoorthy, Indian Institute of Spices Research, India

10. Κάπαρη και caperberries, G. O. Sozzi, Consejo Nacional de Investigaciones Científi cas y Técnicas, Argentina, K. V. Peter, World Noni Research Foundation, India, K. Nirmal Babu, Indian Institute of Spices Research, India and M. Divakaran, Providence Women’s College, Calicut, India

11. Κύμινο, S. K. Malhotra, Indian Council of Agricultural Research, India

12. Σέλινο, S. K. Malhotra, Indian Council of Agricultural Research, India

13. Chervil, A. A. Farooqi and K. N. Srinivasappa, University of Agricultural Sciences, India

14. Μάραθος και μαραθόσπορος, S. K. Malhotra, Indian Council of Agricultural Research, India

15. Galangal, P. N. Ravindran, Tata Global Beverages, India, G. S. Pillai and I. Balachandran, Centre for Medicinal Plants Research, India, and M. Divakaran, Providence Women’s College, India

16. Φύλλο Kaffir lime, M. T. Lis-Balchin, Formerly of South Bank University, UK

17. Λεβάντα, M. T. Lis-Balchin, Formerly of South Bank University, UK

18. Λεμονόχορτο, B. P. Skaria, P. P. Joy, G. Mathew, S. Mathew and A. Joseph, Aromatic and Medicinal Plants Research Station, India

19. Lovage, M. H. Mirjalili, Shahid Beheshti University, Iran and J. Javanmardi, Shiraz University, Iran

20. Nigella, S. K. Malhotra, Indian Council of Agricultural Research, India

21. Ρίγανη, S. E. Kintzios, Agricultural University of Athens, Greece

22. Παπαρούνα, P. Pushpangadan, Amity Institute for Herbal and Biotech Products Development, India, V. George, Amity Institute of Phytochemistry and Phytomedicine, India and S. P. Singh, National Botanical Research Institute, India

23. Σουσάμι, D. M. Hegde, Directorate of Oilseeds Research, India

24. Αστεροειδής γλυκάνισος, C. K. George, Former Executive Director of Spices Board of India, India

25. Εστραγκόν, P. Pripdeevech, Mae Fah Luang University, Thailand and S. Wongpornchai, Chiang Mai University, Thailand

26. Tamarind, Y. Saideswara Rao and K. M. Mathew, Spices Board of India, India

27. Άλλα βότανα και μπαχαρικά: Αχιότε έως το Πιπέρι Σετσουάν, P. N. Ravindran, Tata Global Beverages, India, M. Divakaran, Providence Women’s College, India, and G. S. Pillai, Center for Medicinal Plants Research, India

28. Άλλα βότανα και μπαχαρικά: Τζίντζερ μάνγκο έως το Wasabi, P. N. Ravindran, Tata Global Beverages, India, G. S. Pillai, Center for Medicinal Plants Research, India, M. Divakaran, Providence Women’s College, India

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)