(Αναδημοσίευση με μετάφραση από: FreshCap, “A Guide To The Health Benefits Of Shiitake Mushrooms” https://learn.freshcap.com/tips/health-benefits-of-shiitake/
Posted by Tony Shields)
“Όταν μεγαλώναμε, πιθανότατα δεν μας άρεσαν και τόσο τα μανιτάρια. Καφέ μύκητα; Όχι, ευχαριστώ, μαμά!”
Οι περισσότεροι ενήλικες που θέλουν να μειώσουν ή να εξαλείψουν το κρέας από τη διατροφή τους στρέφονται σε μανιτάρια όπως το Shiitake. Αν και δεν περιέχουν μια μεγάλη δόση πρωτεΐνης, δεν την στερούνται εντελώς. Επιπλέον, προσθέτουν μια αλμυρή γεύση που είναι ιδανική για να μιμείται τη γεύση του βοείου κρέατος.
Όχι μόνο τα μανιτάρια όπως το Shiitake έχουν υπέροχη γεύση, αλλά παρέχουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες για την υποστήριξη διαφορετικών σωματικών λειτουργιών. Η σύγχρονη δυτική επιστήμη μόλις πρόσφατα άρχισε να πιάνει στο ραντάρ της αυτές τις δυνατότητες με μελέτες για την τεκμηρίωση των οφελών.
Ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη για την υγεία από τα μανιτάρια Shiitake και ότι άλλο πρέπει να γνωρίζεις σχετικά με την προσθήκη τους στη διατροφή μας ή με την κατανάλωση τους σε μορφή συμπληρώματος.
Τι είναι τα μανιτάρια Shiitake;
Τα μανιτάρια Shiitake (επιστημονική ονομασία: Lentinula edodes) αναπτύσσονται φυσικά σε όλη την Ανατολική Ασία σε χώρες όπως η Κίνα, η Κορέα, η Ταϊλάνδη, η Ιαπωνία και το Βιετνάμ.
Αν ταξιδέψεις σε ένα από αυτά τα μέρη θα βρεις ότι το μανιτάρι Shiitake είναι ένα βασικό συστατικό σε πιάτα όπως το pho, η σούπα miso και τα χορτοφαγικά stir-fries.
Τα παραδοσιακά κινέζικα και ιαπωνικά φάρμακα έχουν εκμεταλλευτεί τα οφέλη για την υγεία από το μανιτάρι Shiitake για αιώνες ως φάρμακο για τη μείωση του βλεννογόνου και την υποστήριξη της ροής του αίματος.
Αν και τα περισσότερα μανιτάρια shiitake εξακολουθούν να καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, πολλές φάρμες μεγάλες και μικρές καλλιεργούν Shiitake σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική.
Στο φυσικό τους περιβάλλον, μπορείς να βρεις τα μανιτάρια Shiitake να αναπτύσσονται σε πεσμένα δέντρα σκληρού ξύλου.
Διατροφικά οφέλη των μανιταριών Shiitake
Τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών Shiitake προέρχονται από το εκτεταμένο διατροφικό τους προφίλ.
Δεδομένου ότι είναι χαμηλά σε θερμίδες και περιέχουν παρόμοια αμινοξέα με το κόκκινο κρέας, τα μανιτάρια Shiitake αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, ειδικά όταν συνδυάζεται με άλλες πηγές φυτικής πρωτεΐνης[1].
[1] Eva Guillamón, Ana García-Lafuente, Miguel Lozano, Matilde D’Arrigo, Mauricio A Rostagno, Ana Villares, José Alfredo Martínez “Edible mushrooms: role in the prevention of cardiovascular diseases” (Βρώσιμα μανιτάρια: ρόλος στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων) Fitoterapia. 2010 Oct;81(7):715-23.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20550954/
Περίληψη
“Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μια πολύτιμη πηγή θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων, εκτός από την αυξανόμενη ελκυστικότητα για τον άνθρωπο λόγω των γεύσεων και των γαστρονομικών χαρακτηριστικών τους. Πρόσφατα, έχουν γίνει όλο και πιο ελκυστικά ως λειτουργικά τρόφιμα για τις πιθανές ευεργετικές τους επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία τροφίμων ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τα καλλιεργούμενα και άγρια βρώσιμα μανιτάρια. Τα καρδιαγγειακά νοσήματα είναι μια από τις πιο διαδεδομένες αιτίες νοσηρότητας και θνησιμότητας στον δυτικό κόσμο. Αρκετές έρευνες έχουν δείξει την επίδραση της πρόσληψης μανιταριών σε ορισμένους μεταβολικούς δείκτες (ολική, LDL, HDL χοληστερόλη, τριακυλογλυκερόλη νηστείας, ομοκυστεΐνη, αρτηριακή πίεση, ομοιοστατική λειτουργία και οξειδωτική και φλεγμονώδη βλάβη), που δυνητικά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι σχετικές διατροφικές πτυχές των μανιταριών περιλαμβάνουν υψηλή παροχή φυτικών ινών, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με χαμηλά trans ισομερή ακόρεστων λιπαρών οξέων και χαμηλή συγκέντρωση νατρίου, καθώς και την εμφάνιση συστατικών όπως εριταδενίνη, φαινολικές ενώσεις, στερόλες (όπως η εργοστερόλη). χιτοζάνη, τριτερπένια κλπ., τα οποία θεωρούνται ως σημαντικοί υπεύθυνοι παράγοντες για ορισμένες έως τώρα υγιεινές ιδιότητες. Οι στόχοι αυτής της ανασκόπησης είναι η αναφορά πιθανών θετικών επιδράσεων της κατανάλωσης μανιταριών στους δείκτες κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και ο εντοπισμός ορισμένων υποτιθέμενων βιοδραστικών ενώσεων που εμπλέκονται σε αυτές τις επιδράσεις”.
Εκτός από τις φυτικές ίνες, τα μανιτάρια Shiitake παρέχουν καλές δόσεις ζωτικών μετάλλων που δεν είναι εύκολο να βρεθούν σε άλλες πηγές τροφίμων. Τέσσερα μανιτάρια Shiitake θα σου δώσουν το 39% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας χαλκού, το 33% της συνιστώμενης Β5 και το 10% της συνιστώμενης ποσότητας σελινίου.
Εάν τα μανιτάρια Shiitake έχουν καλλιεργηθεί κάτω από ειδικά φώτα υπεριώδους ακτινοβολίας, θα παρέχουν επίσης μια καλή δόση βιταμίνης D, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σε πηγές τροφίμων.
Συμπληρωματικά, τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν επίσης ειδικές ενώσεις που μελετήθηκαν για το ρόλο τους στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και στην άμυνα κατά του καρκίνου: λιπίδια, στερόλες, τερπενοειδή και πολυσακχαρίτες[2].
[2] Tiane Cristine Finimundy, Aldo José Pinheiro Dillon, João Antônio Pêgas Henriques, Mariana Roesch Ely “A Review on General Nutritional Compounds and Pharmacological Properties of the Lentinula edodes Mushroom” (Ανασκόπηση σχετικά με τις γενικές θρεπτικές ενώσεις και τις φαρμακολογικές ιδιότητες του μανιταριού Lentinula edodes) Food and Nutrition Sciences. Jun 2014;5(12):1095-1105.
https://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=47339
Περίληψη
“Το Lentinula edodes είναι ένας μακρομύκητας με μεγάλες δυνατότητες για θεραπευτικές εφαρμογές και χρησιμεύει ως μοντέλο για τη διερεύνηση των λειτουργικών ιδιοτήτων των μυκήτων και την απομόνωση καθαρών ενώσεων για φαρμακευτική χρήση. Τα μανιτάρια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και παρουσιάζουν φαρμακευτικά μόρια όπως πολυσακχαρίτες, τερπενοειδή, στερόλες και λιπίδια, που συμμετέχουν ενεργά σε πολλές ανθρώπινες διαταραχές και ρυθμίζουν τους μηχανισμούς που εμπλέκονται στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτή η ανασκόπηση θα επικεντρωθεί σε γενικές θρεπτικές ενώσεις και φαρμακολογικές ιδιότητες του L. edodes”.
Πώς μπορείς να λάβεις το μανιτάρι Shiitake;
Για να απολαύσεις τα οφέλη του μανιταριού Shiitake για την υγεία μέσω της διατροφής σου, μπορείς να τα αγοράσεις είτε αποξηραμένα είτε φρέσκα. Οι αποξηραμένες ποικιλίες τείνουν να είναι πιο αλμυρές από ότι οι φρέσκες, αν και μπορεί να είναι και λίγο δερματώδεις.
Μπορείς επίσης να καταναλώσεις μανιτάρια Shiitake ως συμπλήρωμα σε μορφή κάψουλας ή σκόνης. Θα μπορούσες να προσθέσεις τη σκόνη σε τσάγια και smoothies ή ακόμα και να τη χρησιμοποιήσεις για να δημιουργήσεις ζωμό για σούπες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν το ισοδύναμο τριών έως οκτώ μανιταριών Shiitake κάθε μέρα μέσω συμπληρωμάτων, κάτι που είναι γενικά ασφαλές χωρίς παρενέργειες.
Όπως με οποιοδήποτε συμπλήρωμα, καλό θα ήταν να μιλήσεις πρώτα με τον γιατρό ή έναν επαγγελματία υγείας σχετικά με την κατάλληλη χρήση και δοσολογία.
Τα κορυφαία οφέλη για την υγεία από τα μανιτάρια Shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake δεν είναι απλώς μια νόστιμη προσθήκη στις σούπες και στα φαγητά.
Υπάρχουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία από το μανιτάρι Shiitake που μπορείς να απολαύσεις εάν τα προσθέσεις στη διατροφή σου ή καταναλώνοντας τα ως συμπλήρωμα.
Θυμήσου ότι η δυτική έρευνα για τα φαρμακευτικά μανιτάρια είναι ακόμη στα σπάργανα. Εδώ είναι τι μας λέει η επιστήμη για τα οφέλη τους αυτή τη στιγμή.
1. Ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα
Όταν πρόκειται για την ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, το μέτριο μανιτάρι Shiitake είναι αρκετά ισχυρό. Γι’ αυτό οι άνθρωποι με αυτοάνοσες διαταραχές μπορεί να θέλουν να είναι προσεκτικοί όταν καταναλώνουν μανιτάρια Shiitake, μπορεί να προκαλέσουν έξαρση των συμπτωμάτων.
Η έρευνα δείχνει ότι οι πολυσακχαρίτες στο μανιτάρι Shiitake μπορεί να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σύστημα για να το βοηθήσουν να αποκρούσει ασθένειες και τα νοσήματα[3].
[3] Xiaofei Xu, Jiguo Yang, Zhen Luo, Xuewu Zhang “Lentinula edodes-derived polysaccharide enhances systemic and mucosal immunity by spatial modulation of intestinal gene expression in mice” (Ο πολυσακχαρίτης που προέρχεται από το Lentinula edodes ενισχύει τη συστημική και βλεννογονική ανοσία μέσω της χωρικής διαμόρφωσης της έκφρασης του εντερικού γονιδίου σε ποντίκια) Food Funct. 2015 Jun;6(6):2068-80.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26034783/
Περίληψη
“Οι πολυσακχαρίτες μανιταριών έχουν αναφερθεί ότι διαθέτουν σημαντικές βιολογικές δραστηριότητες. Ωστόσο, οι μοριακοί μηχανισμοί τους δεν έχουν αποσαφηνιστεί πλήρως. Σε αυτή τη μελέτη, η ανοσοδιεγερτική δράση ενός πρόσφατα καθαρισμένου ετεροπολυσακχαρίτη L2 από το Lentinula edodes αξιολογείται σε κύτταρα Caco-2 και σε σύστημα συν-καλλιέργειας Caco-2/RAW264.7, καθώς και σε ποντίκια. Στη συνέχεια, η προσαρμοσμένη σειρά RT-PCR που περιέχει 112 γονίδια χρησιμοποιείται για τη διερεύνηση των επιδράσεων του L2 στις γονιδιακές εκφράσεις στο λεπτό έντερο, το τυφλό έντερο και το κόλον. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το L2 ενισχύει σημαντικά τις ανοσολογικές αποκρίσεις επηρεάζοντας διαφορικά τις γονιδιακές εκφράσεις του λεπτού εντέρου, του τυφλού εντέρου και του παχέος εντέρου, στα οποία 55, 26 και 25 γονίδια έχουν αλλάξει σημαντικά, αντίστοιχα. Συγκεκριμένα, προσδιορίζονται 3 βασικά δίκτυα ρύθμισης για διάφορα μέρη του εντέρου. Αυτά τα δεδομένα καταδεικνύουν τη δυνατότητα του L2 ως ισχυρού ανοσοδιεγέρτη και για πρώτη φορά παρέχουν ένα λεπτομερές τοπίο ειδικών για τον ιστό γονιδιακών εκφράσεων και δικτύων ρύθμισης πυρήνα ως απόκριση στη θεραπεία με ετεροπολυσακχαρίτη που προέρχεται από το L. edodes”.
Όχι μόνο αυτό, αλλά μεγάλο μέρος της υποστήριξης που τονώνει το ανοσοποιητικό στα μανιτάρια Shiitake προέρχεται από μια μεγάλη δόση ψευδάργυρου που περιέχουν. Ο ψευδάργυρος βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και το οξειδωτικό στρες ενώ απομακρύνει ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία[4].
[4] “The immune system and the impact of zinc during aging” (Το ανοσοποιητικό σύστημα και η επίδραση του ψευδαργύρου κατά τη γήρανση) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2702361/
2. Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς
Σύμφωνα με τα Centers for Disease Control and Prevention (CDC), σχεδόν το 30% όλων των Αμερικανών υποφέρουν από υψηλή αρτηριακή πίεση[5]. Η χρόνια υψηλή αρτηριακή πίεση είναι επικίνδυνη γιατί μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακές προσβολές, ακόμη και ανευρύσματα.
[5] “High Blood Pressure Symptoms and Causes” (Συμπτώματα και αιτίες υψηλής αρτηριακής πίεσης) https://www.cdc.gov/bloodpressure/about.htm
Μελέτες που έγιναν σε αρουραίους δείχνουν σημαντική υπόσχεση για τη χρήση του μανιταριού Shiitake για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι αρουραίοι που κατανάλωναν 5% σκόνη μανιταριού Shiitake με νερό για εννέα εβδομάδες εμφάνισαν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη[6].
[6] Y Kabir, M Yamaguchi, S Kimura “Effect of shiitake (Lentinus edodes) and maitake (Grifola frondosa) mushrooms on blood pressure and plasma lipids of spontaneously hypertensive rats” (Επίδραση μανιταριών Shiitake (Lentinus edodes) και Maitake (Grifola frondosa) στην αρτηριακή πίεση και στα λιπίδια του πλάσματος αυθόρμητα υπερτασικών αρουραίων) J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1987 Oct;33(5):341-6.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3443885/
Περίληψη
“Για να μελετηθεί η επίδραση του Shiitake (Lentinus edodes) και του Maitake (Grifola frondosa) στην υπέρταση, οι αυθόρμητα υπερτασικοί αρουραίοι (SHR) τράφηκαν με δίαιτα που περιείχε 5% σκόνη μανιταριού και διάλυμα NaCl 0,5% ως πόσιμο νερό για 9 εβδομάδες. Η διατροφή με μανιτάρια μείωσαν την αρτηριακή πίεση. Το επίπεδο της ελεύθερης χοληστερόλης στο πλάσμα μειώθηκε στα ζώα που τρέφονταν με Shiitake, ενώ στα ζώα που τρέφονταν με Maitake το επίπεδο ολικής χοληστερόλης μειώθηκε. Δεν υπήρχε διαφορά στα επίπεδα τριγλυκεριδίων και φωσφολιπιδίων πλάσματος μεταξύ των πειραματικών ομάδων. Η σίτιση με μανιτάρι Shiitake είχε ως αποτέλεσμα μείωση της VLDL- και HDL-χοληστερόλης ενώ η σίτιση με μανιτάρι Maitake προκάλεσε μείωση μόνο της VLDL-χοληστερόλης. Η LDL-χοληστερόλη του πλάσματος δεν επηρεάστηκε από την διατροφή με μανιτάρια. Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η διατροφή με μανιτάρια επιφέρει πρόληψη της αύξησης της αρτηριακής πίεσης στην υπέρταση”.
3. Καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα
Είναι τα μανιτάρια Shiitake μια θαυματουργή θεραπεία για τον καρκίνο; Με τίποτα. Έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην άμυνα κατά του καρκίνου και να μειώσουν το μέγεθος των όγκων; Πιθανώς.
Μελέτες δείχνουν ότι οι πολυσακχαρίτες στα μανιτάρια Shiitake έχουν αντικαρκινική δράση. Η ενεργοποίηση από αυτούς ιδίως του ανοσοποιητικού συστήματος βοηθά στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων[7][8].
[7] Tongtong Xu, Robert B Beelman, Joshua D Lambert “The cancer preventive effects of edible mushrooms” (Τα προληπτικά αποτελέσματα του καρκίνου των βρώσιμων μανιταριών) Anticancer Agents Med Chem. 2012 Dec;12(10):1255-63.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22583406/
Περίληψη
“Ένας αυξανόμενος όγκος επιστημονικής βιβλιογραφίας υποδηλώνει ότι τα διατροφικά συστατικά μπορεί να έχουν προληπτικά αποτελέσματα για τον καρκίνο. Το τσάι, η σόγια, τα σταυρανθή λαχανικά και άλλες τροφές έχουν διερευνηθεί ως προς την προληπτική τους ικανότητα για τον καρκίνο. Ορισμένα μη βρώσιμα μανιτάρια όπως το Reishi (Ganoderma lucidum) έχουν ιστορικό χρήση, τόσο μόνα τους όσο και σε συνδυασμό με τυπικές θεραπείες, για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου σε ορισμένους πολιτισμούς. Έχουν δείξει αποτελεσματικότητα σε μια σειρά από επιστημονικές μελέτες. Συγκριτικά, οι πιθανές προληπτικές επιδράσεις των βρώσιμων μανιταριών στην πρόληψη του καρκίνου έχουν μελετηθεί λιγότερο. Με παρόμοια περιεκτικότητα σε υποτιθέμενες αποτελεσματικές αντικαρκινικές ενώσεις όπως πολυσακχαρίτες, πρωτεογλυκάνες, στεροειδή κλπ., θα μπορούσε κανείς να προβλέψει ότι τα βρώσιμα μανιτάρια θα επέδειξαν επίσης αντικαρκινική και προληπτική δράση του καρκίνου. Σε αυτήν την ανασκόπηση, συζητούνται διαθέσιμα δεδομένα για πέντε βρώσιμα μανιτάρια που καταναλώνονται συνήθως: τα button mushrooms (Agaricus bisporus), A. blazei, oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus), shiitake mushrooms (Lentinus edodes) και maitake (Grifola frondosa) mushrooms. Τα αποτελέσματα των μελετών ζωικού μοντέλου και ανθρώπινης παρέμβασης, καθώς και υποστηρικτικών in vitro μηχανιστικών μελετών αξιολογούνται κριτικά. Επισημαίνονται οι αδυναμίες στα τρέχοντα δεδομένα και τα θέματα για μελλοντική εργασία”.
[8] Xiaofei Xu, Huidan Yan, Jian Tang, Jian Chen, Xuewu Zhang “Polysaccharides in Lentinus edodes: isolation, structure, immunomodulating activity and future prospective” (Πολυσακχαρίτες στο Lentinus edodes: απομόνωση, δομή, ανοσοτροποποιητική δραστηριότητα και μελλοντικές προοπτικές) Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(4):474-87.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24236998/
Περίληψη
“Το Lentinus edodes έχει εκτιμηθεί ως εδώδιμος και ιατρικός πόρος. Οι πολυσακχαρίτες είναι γνωστό ότι είναι η πιο ισχυρή αντικαρκινική και ανοσοτροποποιητική ουσία στο Lentinus edodes. Σε αυτήν την ανασκόπηση, συνοψίζουμε την τρέχουσα γνώση των πολυσακχαριτών που απομονώθηκαν από το Lentinus edodes, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων εκχύλισης και καθαρισμού, της χημικής δομής και της διαμόρφωσης της αλυσίδας, των επιπτώσεων στην έμφυτη και προσαρμοστική ανοσία και του μηχανισμού τους, της σχέσης μεταξύ δομής και λειτουργίας και των μελλοντικών προοπτικών”.
Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν επίσης μια ένωση που ονομάζεται lentinan (λεντινάνη, είναι ένας πολυσακχαρίτης). Η λεντινάνη μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των κυττάρων λευχαιμίας και να σταματήσει την εξάπλωση τους. Γιατροί στην Κίνα και την Ιαπωνία συνταγογραφούν ενέσιμη λεντινάνη ως μέρος μιας ευρύτερης θεραπείας για τον καρκίνο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ασθενείς με καρκίνο του στομάχου[9][10].
[9] Seema Patel, Arun Goyal “Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review” (Πρόσφατες εξελίξεις στα μανιτάρια ως αντικαρκινικά θεραπευτικά: μια ανασκόπηση) 3 Biotech. 2012 Mar;2(1):1–15.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/
Περίληψη
“Από αμνημονεύτων χρόνων, τα μανιτάρια εκτιμώνται από την ανθρωπότητα ως γαστρονομικό θαύμα και ως λαϊκή ιατρική στην ανατολίτικη πρακτική. Την τελευταία δεκαετία παρατηρήθηκε το συντριπτικό ενδιαφέρον της δυτικής ερευνητικής αδελφότητας για το φαρμακευτικό δυναμικό των μανιταριών. Οι κύριες φαρμακευτικές χρήσεις των μανιταριών που έχουν ανακαλυφθεί μέχρι στιγμής είναι ως αντιοξειδωτική, αντιδιαβητική, υποχοληστερολαιμική, αντικαρκινική, κατά των όγκων, ανοσοτροποποιητική, αντιαλλεργική, νεφροπροστατευτική και αντιμικροβιακή. Τα μανιτάρια που αποδίδονται στην επιτυχία κατά του καρκίνου ανήκουν στο γένος Phellinus, Pleurotus, Agaricus, Ganoderma, Clitocybe, Antrodia, Trametes, Cordyceps, Xerocomus, Calvatia, Schizophyllum, Flammulina, Suillus, Inonotus, Inocybe, Funlia, Rusular, Lactarius, Fomes. Οι αντικαρκινικές ενώσεις παίζουν κρίσιμο ρόλο ως επαγωγείς αντιδραστικών ειδών οξυγόνου, αναστολείς μιτωτικής κινάσης, αντι-μιτωτικά, αναστολείς αγγειογένεσης, αναστολείς τοποϊσομεράσης, οδηγώντας σε απόπτωση και τελικά ελέγχοντας τον πολλαπλασιασμό του καρκίνου. Η παρούσα ανασκόπηση ενημερώνει τα πρόσφατα ευρήματα σχετικά με τις φαρμακολογικά δραστικές ενώσεις, το αντικαρκινικό τους δυναμικό και τον υποκείμενο μηχανισμό βιολογικής δράσης, προκειμένου να αυξήσει την ευαισθητοποίηση για περαιτέρω έρευνες για την ανάπτυξη θεραπευτικών για τον καρκίνο από τα μανιτάρια. Τα αυξανόμενα στοιχεία από διάφορες ερευνητικές ομάδες σε όλο τον κόσμο, σχετικά με την αντικαρκινική εφαρμογή εκχυλισμάτων μανιταριών, αναμφισβήτητα το καθιστούν μια περιοχή έρευνας που αξίζει μεγάλης προσοχής”.
[10] Kenji Ina, Takae Kataoka, Takafumi Ando “The Use of Lentinan for Treating Gastric Cancer” (Η χρήση της λεντινάνης για τη θεραπεία του καρκίνου του στομάχου) Anticancer Agents Med Chem. 2013 Jun;13(5):681–688.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3664515/
Περίληψη
“Φυσικές ενώσεις που περιέχουν β-γλυκάνες από μύκητες έχουν χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της γενικής υγείας εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Κίνα και την Ιαπωνία. Η λεντινάνη, η ραχοκοκαλιά β-(1,3)-γλυκάνη με διακλαδώσεις β-(1,6), είναι ένα από τα ενεργά συστατικά που απομονώνονται από μανιτάρια Shiitake και έχει εγκριθεί ως τροποποιητής βιολογικής απόκρισης για τη θεραπεία του καρκίνου του στομάχου στην Ιαπωνία. Παρά τις πρόσφατες εξελίξεις στους χημειοθεραπευτικούς παράγοντες, ο ανεγχείρητος ή υποτροπιάζων γαστρικός καρκίνος παραμένει μια ανίατη ασθένεια, με τα ποσοστά επιβίωσης να απέχουν πολύ από το να είναι ικανοποιητικά. Πρόσφατες κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι η χημειο-ανοσοθεραπεία με χρήση λεντινάνης παρατείνει την επιβίωση ασθενών με προχωρημένο γαστρικό καρκίνο, σε σύγκριση με τη χημειοθεραπεία μόνο. Επιπλέον, η τραστουζουμάμπη, ένα αντίσωμα κατά του υποδοχέα του αυξητικού παράγοντα HER2/neu, έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του γαστρικού καρκίνου σε συνδυασμό με κυτταροτοξικούς χημειοθεραπευτικούς παράγοντες. Η λεντινάνη μπορεί να ασκήσει συνεργατική δράση με αντικαρκινικά μονοκλωνικά αντισώματα για να ενεργοποιήσει συστήματα συμπληρώματος μέσω του μηχανισμού της εξαρτώμενης από το αντίσωμα κυτταρικής κυτταροτοξικότητας και της εξαρτώμενης από το συμπλήρωμα κυτταροτοξικότητας. Επειδή η καλύτερη κατανόηση των βιολογικών της δράσεων θα μας επιτρέψει να χρησιμοποιήσουμε τη λεντινάνη πιο αποτελεσματικά στη θεραπεία του καρκίνου του στομάχου, οι ανοσολογικές επιδράσεις που παρέχονται από τις β-γλυκάνες, ένας πιθανός τρόπος δράσης της λεντινάνης και η κλινική της εφαρμογή, συμπεριλαμβανομένων μελλοντικών πιθανών χρήσεων συζητούνται στο την παρούσα ανασκόπηση”.
4. Παρέχει φυσική ενέργεια
Πολλά οφέλη για την υγεία των μανιταριών Shiitake προέρχονται από τη μεγάλη τους δόση βιταμινών Β. Η βιταμίνη Β3, αλλιώς γνωστή ως νιασίνη, παίζει καθοριστικό ρόλο στην υποστήριξη της παραγωγής ενέργειας και της συνολικής ευημερίας.
Χωρίς τη νιασίνη, το σώμα σας δεν θα μπορούσε να μετατρέψει την τροφή σε αρκετή ενέργεια για λειτουργεί όλη την ημέρα. Αυτή η βιταμίνη Β υποστηρίζει επίσης την υγιή ανάπτυξη και ανανέωση των κυττάρων.
Κάθε κύτταρο στο σώμα σας χρειάζεται νιασίνη και δεδομένου ότι είναι υδατοδιαλυτή, τα κύτταρα μας δεν την αποθηκεύουν για να τη χρησιμοποιήσουν αργότερα. Γι’ αυτό είναι τόσο σημαντικό να καταναλώνουμε αρκετή νιασίνη σε καθημερινή βάση.
5. Υποστηρίζει υγιές δέρμα και μαλλιά
Πιθανότατα έχεις δει όλες τις διαφημίσεις για τα μαλλιά από την Pantene που διαφημίζουν τα οφέλη της βιταμίνης Β5, γνωστής και ως παντοθενικό οξύ. Όπως η νιασίνη, κάθε κύτταρο στο σώμα χρειάζεται Β5 για να επεξεργαστεί πρωτεΐνες και υδατάνθρακες σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια.
Η Β5 παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη της υγείας των μαλλιών και του δέρματος. Αν και η κατανάλωση Β5 ή η εφαρμογή της στο τριχωτό της κεφαλής δεν θα κάνει τα μαλλιά να αρχίσουν να αναπτύσσονται ξανά, μπορεί να σταματήσει την αραίωση των μαλλιών[11]
[11] “A novel cosmetic approach to treat thinning hair” (Μια νέα καλλυντική προσέγγιση για τη θεραπεία της αραίωσης των μαλλιών) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22171682/
6. Μειώνει τη φλεγμονή
Η φλεγμονή προκαλεί προβλήματα σε όλα τα μέρη του σώματος. Η ακμή, ο πόνος στις αρθρώσεις, η κατάθλιψη, η αύξηση βάρους, το άγχος, η κόπωση και τα προβλήματα του εντέρου συνδέονται με χρόνια φλεγμονή[12].
[12] “Chronic Inflammation” (Χρόνια φλεγμονή) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK493173/
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και βαριά επεξεργασμένα τρόφιμα συμβάλλουν στην εκτεταμένη χρόνια φλεγμονή, αλλά τα αντιφλεγμονώδη φρούτα και λαχανικά μπορούν να βοηθήσουν το σώμα σας να αντεπιτεθεί.
Η έρευνα δείχνει ότι οι ενώσεις στα μανιτάρια Shiitake μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή. Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια Shiitake καταπολεμούν τη φλεγμονή υποστηρίζοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και την απόκριση του σώματος στη φλεγμονή[13].
[13] Cristina Lull, Harry J Wichers, Huub F J Savelkoul “Antiinflammatory and Immunomodulating Properties of Fungal Metabolites” (Αντιφλεγμονώδεις και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες μεταβολιτών μυκήτων) Mediators Inflamm. 2005 Jun 9;2005(2):63–80.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/
Περίληψη
“Συζητάμε τις τρέχουσες πληροφορίες σχετικά με την ικανότητα των εκχυλισμάτων και των απομονωμένων μεταβολιτών από τα μανιτάρια να ρυθμίζουν τις ανοσολογικές αποκρίσεις. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ενισχυμένη έμφυτη και επίκτητη αντίσταση στις ασθένειες. Οι κύριες ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις αυτών των δραστικών ουσιών που προέρχονται από μανιτάρια περιλαμβάνουν τη μιτογόνο δράση και την ενεργοποίηση ανοσοενεργών κυττάρων, όπως λεμφοκύτταρα, μακροφάγα και φυσικά κύτταρα φονείς, με αποτέλεσμα την παραγωγή κυτοκινών, συμπεριλαμβανομένων ιντερλευκινών (ILs), παράγοντα νέκρωσης όγκου άλφα (TNF)-α, και ιντερφερόνη γάμμα (INF)-γ. Συγκεκριμένα, θα συζητηθεί η ικανότητα των εκλεκτικών εκχυλισμάτων μανιταριών να ρυθμίζουν την ικανότητα διαφοροποίησης των CD4+ Τ κυττάρων να ωριμάζουν σε υποσύνολα ΤΗ1 ή/και ΤΗ2. Κατά συνέπεια, αυτά τα εκχυλίσματα θα έχουν βαθιές επιδράσεις σε συγκεκριμένες ασθένειες, όπως χρόνιες αυτοάνοσες ασθένειες που προκαλούνται από ΤΗ1 ή αλλεργικές ασθένειες που προκαλούνται από ΤΗ2. Έχουν επίσης παρατηρηθεί ανοσοκατασταλτικά αποτελέσματα από συστατικά μανιταριών. Τα θεραπευτικά αποτελέσματα των μανιταριών, όπως η αντικαρκινική δράση, η καταστολή των αυτοάνοσων νοσημάτων και η αλλεργία έχουν συσχετιστεί με τις ανοσοτροποποιητικές τους επιδράσεις. Ωστόσο, απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για τον προσδιορισμό των μοριακών μηχανισμών των ανοσοτροποποιητικών επιδράσεων των μεταβολιτών των μανιταριών τόσο μεμονωμένα όσο και σε σύνθετα μείγματα, για παράδειγμα, εκχυλίσματα”.
7. Μειώνει τη χοληστερόλη
Οι ειδικές ουσίες στα μανιτάρια Shiitake, πολυσακχαρίτες, λιπίδια, στερόλες και τερπενοειδή, πιστεύεται ότι δίνουν στο μανιτάρι την φαρμακευτική του δύναμη και μπορεί να μειώνει και τη χοληστερόλη.
Όχι μόνο αυτό, αλλά τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν επίσης δύο άλλα ειδικά ένζυμα που ονομάζονται εριταδενίνη και βήτα-γλυκάνες. Οι βήτα-γλυκάνες είναι μια ειδική ίνα που είναι γνωστό ότι μειώνει τη χοληστερόλη. Η εριταδενίνη δρα σε ένα συγκεκριμένο ένζυμο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή χοληστερόλης επιβραδύνοντάς την[14].
[14] Won Chull Bak, Ji Heon Park, Young Ae Park, Kang Hyeon Ka “Determination of Glucan Contents in the Fruiting Bodies and Mycelia of Lentinula edodes Cultivars” (Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε γλυκάνη στα καρποφόρα σώματα και στα μυκήλια των ποικιλιών Lentinula edodes) Mycobiology. 2014 Sep; 42(3): 301–304.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4206800/
Περίληψη
“Τα μανιτάρια Shiitake (Lentinula edodes) που περιέχουν β-γλυκάνες μπορεί να είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Έχουν χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία του καρκίνου, της υπέρτασης και των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης. Ο στόχος αυτής της μελέτης ήταν να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη σε διαφορετικά τμήματα των καρποφόρων σωμάτων και των μυκηλίων δέκα ποικιλιών μανιταριού Shiitake. Η μετρηθείσα περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη κυμαινόταν από 20,06 ± 1,76% έως 44,21 ± 0,13% στις τομές του στήθους και από 29,74 ± 1,40% έως 56,47 ± 4,72% στις τομές του στελέχους. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης υποδεικνύουν ότι η διακύμανση της περιεκτικότητας σε β-γλυκάνη εξαρτάται από την ποικιλία Shiitake και ότι η περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη είναι υψηλότερη στο στέλεχος παρά στον σωρό”.
Μελέτες εξέτασαν τα μανιτάρια Shiitake για την ικανότητα τους να καταπολεμούν τη χοληστερόλη σε αρουραίους[15]. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αρουραίοι που κατανάλωναν καθημερινά μανιτάρια Shiitake είχαν λιγότερο λίπος στο συκώτι τους και χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης συνολικά.
Πιθανές παρενέργειες και αλληλεπιδράσεις
Τα μανιτάρια Shiitake είναι γενικά πολύ ασφαλή όταν καταναλώνονται σε μέσες ποσότητες τροφίμων: Περίπου τρία έως οκτώ μανιτάρια την ημέρα. Οι υψηλές ποσότητες Shiitake μπορεί να έχουν πιο δραστικά οφέλη για την υγεία, αλλά μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο πιθανών παρενεργειών.
Τα μανιτάρια Shiitake είναι ισχυρά. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να αυξήσει τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων και να κάνει το δέρμα σου πιο ευαίσθητο στην έκθεση στον ήλιο.
Αν και αυτή η κατάσταση είναι σπάνια, η κατανάλωση ωμών Shiitakes μπορεί να προκαλέσει μια αλλεργική αντίδραση που ονομάζεται “δερματίτιδα Shiitake”, η οποία είναι ουσιαστικά ένα εξάνθημα που προκαλεί φαγούρα σε όλο το σώμα.
Μπορείς να αποφύγεις τη δερματίτιδα Shiitake καταναλώνοντας μόνο μαγειρεμένα Shiitake. Μόνο το 2% περίπου των ανθρώπων που καταναλώνουν ωμά μανιτάρια Shiitake θα εμφανίσουν αυτή την κατάσταση και υποχωρεί μετά από περίπου 24 ώρες[15]
[15] “Shiitake flagellate dermatitis” (Δερματίτιδα από μανιτάρια Shiitake) https://dermnetnz.org/topics/shiitake-flagellate-dermatitis
Τα μανιτάρια Shiitake δεν έχουν γνωστές αλληλεπιδράσεις με άλλα συμπληρώματα ή συνταγογραφούμενα φάρμακα.
Ποιος δεν πρέπει να παίρνει μανιτάρια Shiitake;
Οποιοσδήποτε με αυτοάνοσες διαταραχές μπορεί να εξετάσει το ενδεχόμενο να αποφύγει τα μανιτάρια Shiitake λόγω της ισχυρής τους επίδρασης στο ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο θα μπορούσε να οξύνει συμπτώματα καταστάσεων όπως ο λύκος ή η πολλαπλή σκλήρυνση (ΣΚΠ).
Ομοίως, όποιος έχει ήδη υψηλό αριθμό λευκών αιμοσφαιρίων ή ηωσινοφιλία θα πρέπει να αποφεύγει την κατανάλωση μανιταριών Shiitakes.
Μελέτες δεν έχουν εντοπίσει την ασφάλεια των μανιταριών Shiitake σε εξαιρετικά υψηλές φαρμακευτικές ποσότητες για έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.
Ωστόσο, τα μαγειρεμένα μανιτάρια θα πρέπει να είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση σε μέσες ποσότητες, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν πλυθεί και προετοιμαστεί σωστά.
Εν κατακλείδι
Τα μανιτάρια Shiitake είναι μια ευέλικτη και θρεπτική τροφή και ένα πιθανό υποκατάστατο του κρέατος. Είναι δύσκολο να συνδυάσεις αυτή την αλμυρή γεύση κόκκινου κρέατος και το umami στα μανιτάρια Shiitake σίγουρα κάνει το κόλπο.
Όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση, αλλά τα οφέλη για την υγεία του από το μανιτάρι Shiitake το καθιστούν εξαιρετική προσθήκη σε σχεδόν οποιαδήποτε ρουτίνα δίαιτας ή συμπληρώματος. Από smoothies και τσάγια μέχρι σούπες και stir-fries, έχεις πολλές ευκαιρίες να προσθέσεις μανιτάρια Shiitake στη διατροφή σου και να απολαύσεις τα οφέλη για την υγεία.
