Mycelial Mayhem – Growing Mushrooms for Fun, Profit and Companion Planting (2016 [Μυκηλιακό χάος – Καλλιέργεια μανιταριών για διασκέδαση, κέρδος και συνδυαστική φύτευση]

by

David Sewak

and

Kristin Sewak

Πρόλογος

από τον Joe Krawczyk

Το 1983, η σύζυγος μου και εγώ εμβολιάσαμε τα πρώτα μας κούτσουρα με μανιτάρι Shiitake σε αυτό που αργότερα θα γινόταν το σπίτι μας στο Peshtigo του Ουισκόνσιν και η μελλοντική τοποθεσία της επιχείρησης μας παραγωγής γόνου γνωστή ως “Field and Forest Products”. Ο μελλοντικός πεθερός μου τότε ρώτησε δύσπιστα και με κάποια ανησυχία: “Θα το κάνεις αυτό για βιοπορισμό;” Θα ήθελα μόνο να ήταν κοντά μας σήμερα για να δει πόσο έχει προχωρήσει η βιομηχανία μανιταριών Shiitake, πόσο μάλλον και το ενδιαφέρον για την καλλιέργεια και την κατανάλωση άλλων καλλιεργούμενων και άγριων μανιταριών.

Οι περισσότεροι από εμάς μπορούμε να πάμε σε ένα παντοπωλείο και να βρούμε τα μανιτάρια white button mushroom στο τμήμα προϊόντων παραγωγής και να γνωρίζουμε ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση και πολύ καλό για να μπει πάνω στην πίτσα. Πιθανότατα ακούσαμε κάποια στιγμή ότι φύτρωναν με κοπριά αλόγων σε σπηλιές που πραγματικά προσέθεταν στο όλο μυστήριο αυτού του μανιταριού, αλλά ελπίζουμε όχι και στη γεύση του. Έπειτα προέκυψε και το παράξενο αλλά τουλάχιστον συγγενικό “γκουρμέ” μανιτάρι Portobello και σύντομα ακολούθησε το μανιτάρι Shiitake, αλλιώς γνωστό ως Black ή Japanese Forest Mushroom. Τα μανιτάρια Oysters, Maitake και άλλα καλλιεργούμενα μανιτάρια κοσμούν τώρα πολλούς διαδρόμους στα προϊόντα παραγωγής, μερικά με ονόματα που ο μέσος άνθρωπος δεν μπορεί ούτε καν να τα προφέρει, όπως τα μανιτάρια Shiimiji και Enokitake. Συχνά βλέπουμε πλέον να προσφέρονται βρώσιμα άγρια μανιτάρια, ακόμη και στη μέση του χειμώνα. Πώς προέκυψε αυτό; Και τι γίνεται με όλα αυτά τα άλλα μανιτάρια; Φυτρώνουν άραγε μέσε σε σπηλιές και πάνω σε κοπριά αλόγων;

Τα μανιτάρια του παντοπωλείου και αυτά που βρίσκουμε σε εξωτερικούς χώρους σε λιβάδια και στο δάσος είναι οι μακρομύκητες, αυτά που μπορούμε να δούμε με γυμνό μάτι. Υπάρχουν επίσης πολλοί μακρομύκητες στον κόσμο, με περισσότερους να ανακαλύπτονται κάθε χρόνο. Είναι εύκολο να παραβλέψουμε αυτά που δεν μπορούμε να δούμε, αν και κι αυτά έχουν τη θέση τους να αλλάξουν εμάς και τον κόσμο στον οποίο ζούμε.

Οι μύκητες είναι σπουδαίοι παράγοντες αλλαγής στον κόσμο μας. Δεν το αντιλαμβανόμαστε αυτό σε καθημερινή βάση γιατί ως επί το πλείστον, οι μύκητες αφιερώνουν το χρόνο τους για να κάνουν τα πράγματα με αργό, μεθοδικό και μη εμφανή τρόπο. Θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν κόσμο όπου οι μύκητες αποσύνθεσης δεν εργάζονται σκληρά γιατί τα ξυλώδη συντρίμμια θα στοιβάζονταν για χιλιόμετρα βαθιά στην γη μας! Ωστόσο, σε καθημερινή βάση, σπάνια το προσέχουμε, κάνοντας τις καθημερινές μας ρουτίνες, χωρίς να προσέχουμε την πορεία της ακούραστης και σταθερής δουλειάς τους και τις πολλές επιρροές που έχουν σε εμάς και στο περιβάλλον στο οποίο ζούμε . Αυτές οι επιρροές μερικές φορές μπορεί να είναι ανεπαίσθητες και μπορεί να περάσουν απαρατήρητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ μερικές φορές, μπορεί να επιφέρουν δραστικές αλλαγές σε κάπως σύντομο χρονικό διάστημα.

Αρκεί κανείς να ταξιδέψει λίγο πίσω στο χρόνο στη δεκαετία του ‘60 και στις αρχές της δεκαετίας του ‘70 για ένα πρόσφατο παράδειγμα. Πολλοί από εμάς μπορούμε να θυμηθούμε την επίδραση που είχε ο μικροσκοπικός μύκητας Ophiostoma ulmi ή Dutch Elm Disease (Νόσος της Ολλανδικής Φτελιάς), στα περισσότερα αστικά δάση και δενδροφυτεύσεις στους δρόμους. Στις ανατολικές ΗΠΑ και τον Καναδά, οι δρόμοι της γειτονιάς ήταν γεμάτοι με ένα είδος, την αμερικανική φτελιά. Ένα επιβλητικό δέντρο του οποίου η μορφή σε σχήμα βάζου έφτιαχνε μια σήραγγα πράσινου που παρείχε σκιά στους κατοίκους των πόλεων και ενδιαίτημα για πολλά ωδικά πτηνά. Μέσα σε λίγες δεκαετίες, αυτό το αστικό δάσος αλλοιώθηκε σε μεγάλο βαθμό, αποδεκατίστηκε από τη νόσο της ολλανδικής φτελιάς. Αυτή η μυκητιακή ασθένεια εισήχθη στις ΗΠΑ το 1930 μέσω μολυσμένων κορμών φτελιάς που εισήχθησαν από την Ευρώπη και μεταφέρθηκε σε μεγάλες αποστάσεις από φτελιά σε φτελιά μέσω εγχώριων και εισαγόμενων σκαθαριών και τοπικά μέσω εμβολιασμού ριζών μεταξύ δέντρων που απέχουν στενά. Ως επί το πλείστον, τα άρρωστα δένδρα κόπηκαν και είτε έγιναν ξυλεία, είτε κατέληξαν στην χωματερή όπου ωφέλιμοι μύκητες ξεκίνησαν τη δουλειά τους να μετατρέψουν το ξύλο σε βιολογικό υλικό. Είναι κρίμα που εκείνη την εποχή, πολύ λίγοι άνθρωποι στη Βόρεια Αμερική που ασχολούνταν με την καταστολή, τον έλεγχο και την απόρριψη ξύλου αυτών των άρρωστων δέντρων δεν γνώριζαν το μανιτάρι Wine Cap και τη μεγάλη του ικανότητα να μετατρέπει τα ροκανίδια ξύλου σε οργανική ύλη και κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας να παράγει ένα απολαυστικό βρώσιμο μανιτάρι.

Αν και είναι εύκολο να αναπτύξουμε μια αρνητική στάση όταν αντιμετωπίζουμε καταστροφές που προκαλούνται από μύκητες που προκλήθηκαν από τη δική μας άγνοια της βιολογίας τους, η γνώση μας για τους παθογόνους μύκητες και τα καλλιεργούμενα μανιτάρια έχει αυξηθεί εκθετικά από τότε. Ο κόσμος απλώς έχει γίνει πιο συνδεδεμένος και ο πληθυσμός μας έχει γίνει πιο διαφοροποιημένος, εισάγοντας όχι μόνο νέες μυκητιασικές ασθένειες αλλά και βρώσιμους μύκητες και νέους τρόπους καλλιέργειας και κατανάλωσης τους.

Ποιος θα ονειρευόταν μια βιομηχανία βασισμένη σε αποσύνθεση βελανιδιάς και άλλων κορμών σκληρού ξύλου για να παράγει μια εντελώς νέα ποικιλία μανιταριών που δεν είχε ξανακουστεί πρόσφατα στην αγορά της Βόρειας Αμερικής; Πολυάριθμα στελέχη μανιταριών Shiitake και Oyster mushrooms, Nameko, Hen of the Woods, Reishi, Lion’s Mane, Comb Tooth, Olive Oysterling, Kuratake, Piopini, Enoki, Shiimiji, Wine Cap, είναι πλέον διαθέσιμα στους Αμερικανούς καλλιεργητές και κηπουρούς. Το μανιτάρι Blewit, ένα εργαλείο αποσύνθεσης απορριμμάτων φύλλων και το μανιτάρι Almond Agaricus που καλλιεργείται σε κομπόστ, έχουν επίσης προστεθεί σε αυτή τη λίστα. Το να ακολουθήσει κάποιος το όνειρο της καλλιέργειας μανιταριών ως χόμπι ή ως επιχείρηση μικρής κλίμακας είναι πλέον προσιτό σε πολλούς ανθρώπους. Τα μανιτάρια έχουν γίνει μέρος του τομέα της αγροδασοκομίας του έθνους μας, που παράγονται από καλλιεργητές αυλής για προσωπική χρήση και από αγρότες.

Ενώ υπάρχουν πολλοί ισχυρισμοί σχετικά με τη φαρμακευτική φύση πολλών από αυτούς τους μύκητες, η καλλιέργεια μανιταριών ως επιχείρηση ή χόμπι είναι από μόνη της καλό φάρμακο. Όσον αφορά τη σωματική δραστηριότητα, το κόψιμο, η μεταφορά και ο εμβολιασμός κορμών γίνεται η τέλεια κλινική γυμναστικής στο δάσος. Για παράδειγμα, η προετοιμασία ενός κορμού κρεβάτι για μανιτάρια Shiitake απαιτεί τον χειρισμό του σε οκτώ ξεχωριστές φορές από την αρχή μέχρι το τέλος. Αν προσθέσουμε και τις πρόσθετες δραστηριότητες του μουλιάσματος κορμών, της στοίβαξης και της συλλογής της σοδειάς, τότε κάποιος θα είναι σε καλό δρόμο για καλύτερη υγεία.

Τα οφέλη για την ψυχική υγεία πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη. Η καλλιέργεια μανιταριών παρέχει έναν πολύ καλό λόγο για να βγεις σε εξωτερικούς χώρους και να παρατηρήσεις όλη την άγρια ζωή, τα φυτά και τα ζώα, που κατοικούν στο περιβάλλον καλλιέργειας. Υπάρχει κάποια χαρά να βρίσκεσαι σε εξωτερικούς χώρους μια δροσερή φθινοπωρινή μέρα και να κόβεις κορμούς για καλλιέργεια μανιταριών. Για να συμβεί όμως αυτή η χαρά, ο καλλιεργητής πρέπει να κάνει ένα βήμα πίσω και να παρατηρήσει τη στάση των δέντρων των οποίων το μέλλον πρόκειται να αλλάξει. Η επιλογή του δέντρου που θα κοπεί και η επίδραση που θα έχει η αφαίρεση αυτή στο περιβάλλον του είναι μια σπουδαία διανοητική άσκηση, καθώς θα πρέπει να σκεφτεί ποιες θα είναι οι συνέπειες των πράξεων του τώρα, και 50 χρόνια αργότερα.

Όταν καλλιεργεί κανείς μανιτάρια για πρώτη φορά, μοιάζει πολύ με έναν μέλλοντα γονέα. Ο νέος καλλιεργητής θα βρει τον εαυτό του να φροντίζει την καλλιέργεια των μανιταριών του, σε κάθε είδους καιρικές συνθήκες, περιμένοντας την άφιξή τους. Στη συνέχεια, όταν τελικά αρχίσουν να εμφανίζονται, ένα χαμόγελο θα ξεσπάσει στο πρόσωπό του και θα ακολουθήσει ένα νεύμα του κεφαλιού ότι έγινε μια καλή δουλειά. Θα ξέρει ότι άξιζε την αναμονή και την αγωνία που συνόδευε όλο αυτό. Η ευχαρίστηση δεν σταματά εκεί! Την επόμενη άνοιξη και φθινόπωρο, καθώς ωριμάζουν τα κούτσουρα του, παράγονται μανιτάρια υψηλότερης ποιότητας και η ευχαρίστηση της συλλογής μανιταριών υψηλής ποιότητας, βιολογικής καλλιέργειας είναι αυτή που δεν παλιώνει ποτέ. Αν συνδυάσουμε την ευχαρίστηση της συλλογής της καλλιέργειας με την εμπειρία του μαγειρέματος και της κατανάλωσης των πιο φρέσκων μανιταριών που υπάρχουν, τότε η ζωή είναι σίγουρα καλή.

Όλος ο κόσμος των βρώσιμων άγριων μυκήτων έχει επίσης πολλά να μας προσφέρει στη σφαίρα του καλού φαγητού και της σωματικής και ψυχικής ευεξίας. Κατά τη διάρκεια μιας βόλτας μια όμορφη μέρα στο τέλους του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου στην αγαπημένη μας δασώδη περιοχή, θα βρεθείς να αναρωτιέσαι τι είναι άραγε “αυτό” το μανιτάρι; Θα μπορούσε να είναι βρώσιμο; Θα μπορούσε να με σκοτώσει; Μόλις ικανοποιηθεί η περιέργεια σου για αυτό το μανιτάρι, ίσως ανθίσει το ενδιαφέρον σου να ρίξεις μια πιο σοβαρή ματιά στα άγρια βρώσιμα μανιτάρια και πότε θα τα βρεις, με ποια συνδυάζονται δέντρα για να μεγαλώσουν και, το πιο σημαντικό, πώς να τα μαγειρέψεις. Για μερικούς από εμάς, ιδιαίτερα εκείνους της ανατολικής ευρωπαϊκής καταγωγής, το κυνήγι μανιταριών και οι γενικές γνώσεις σχετικά με τα μανιτάρια και τη χρήση τους μπορεί να συνδέονται γενετικά. Για τους υπόλοιπους από εμάς, πρέπει να αναζητηθούν πηγές πληροφοριών από άλλους για να βοηθηθούμε στον εντοπισμό και την ταξινόμηση ως προς το τι αξίζει πραγματικά να κυνηγήσουμε, να συλλέξουμε και να φάμε. Είναι ένα μικρό βήμα για ένα μακρύ και ικανοποιητικό ταξίδι.

– Joseph H Krawczyk

Co-Author “Growing Shiitake in a Continental Climate” 1988

Peshtigo WI

November 21, 2015

Εισαγωγή

Τι είναι το Mycelial Mayhem (μυκηλιακό χάος);

Mycelium: Μυκήλιο, ουσιαστικό, πληθυντικός, μυκήλια

Μυκητολογία

Η μάζα των υφών που αποτελούν το βλαστικό μέρος ενός μύκητα χάος, Mayhem: ουσιαστικό

Κατάσταση θορυβώδους αταξίας, χάος

Λοιπόν, μάλλον αναρωτιέσαι: “Αυτό το βιβλίο είναι για το χάος του φυτικού τμήματος ενός μύκητα;” Ναι, έχει να κάνει με το πώς βυθιζόμαστε αδιάκοπα σε μια ζωή πιο εναρμονισμένη με το περιβάλλον μας και την ποιότητα ζωής που θέλαμε, εν μέρει, μέσω της καλλιέργειας μανιταριών. Ξεκινήσαμε να γράψουμε ένα βιβλίο για αρχάριους για την καλλιέργεια μανιταριών γιατί έπρεπε να μάθουμε πολλά μαθήματα με τον δύσκολο τρόπο όταν μόλις ξεκινούσαμε να καλλιεργούμε μανιτάρια και επίσης όταν αρχίσαμε να τα πουλάμε.

Άλλα βιβλία καλλιέργειας μανιταριών έχουν περισσότερες σε βάθος, επιστημονικές παραμέτρους από το “Mycelial Mayhem”. Έχουμε συμπεριλάβει πολλά από αυτά στην ενότητα Πόροι επειδή συνεχίζουν να μας εξυπηρετούν καλά καθώς προχωράμε στις δικές μας αναπτυσσόμενες δεξιότητες. Θα θέλεις να μαζέψεις μερικούς από αυτούς τους σε βάθος πόρους καθώς προχωράς στο μονοπάτι σου, καθώς αυτοί είναι γραμμένοι από ειδικούς που μπορούν να ανεβάσουν τις δεξιότητες σου στην καλλιέργεια στο επόμενο επίπεδο ή να μοιραστούν μαζί σου πρόσθετες τεχνικές καλλιέργειας. Αλλά ως αρχάριοι βρήκαμε ότι πολλοί από αυτούς τους πόρους είναι εκφοβιστικοί, καθώς είναι πολύ τεχνικοί.

Πολύ συχνά, τα βιβλία, τα άρθρα και οι πληροφορίες για μια καθαρότερη, πιο υγιεινή ζωή απλώς αγνοούν τα μανιτάρια. Δεν είναι εύκολο να αναπτυχθούν όλα τα είδη, αλλά μόλις μάθεις τις αποχρώσεις των μανιταριών, είναι όπως κάθε άλλο πράγμα που καλλιεργούμε. Θα υπάρξουν θέματα, θα υπάρξουν απρόβλεπτα ζητήματα. Όπως και με τις ντομάτες και τα φασόλια, τα μανιτάρια είναι ζωντανοί και αναπνέοντες οργανισμοί που μπορούμε να αγκαλιάσουμε και να ενσωματώσουμε στη ζωή μας.

Καθώς γράφαμε αυτό το βιβλίο, πηγαίναμε συνεχώς πέρα δώθε για το τι θα λέγαμε και πώς θα το λέγαμε. Ο Dave θεωρούσε ότι οι άνθρωποι που θα διαβάσουν το “Mycelial Mayhem” θα έχουν ήδη μια βασική κατανόηση των θεμάτων καλλιέργειας. Η Kristin, η οποία διαχειριζόταν το τμήμα των εγγενών φυτών της επιχείρησης, δεν ήταν σίγουρη ότι θα ήταν τόσο συγκεκριμένο και απλό. Υπενθύμιζε συνεχώς στον Dave ότι, αν και μπορούσε κάποιος να καλλιεργήσει μερικά από τα δύσκολα τοπικά φυτά, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα μπορούσε να καλλιεργήσει μανιτάρια με ευκολία. Τα βασικά στοιχεία, όμως, είναι παρόμοια:

* Μέσο καλλιέργειας: ροκανίδια, άχυρο, κορμούς για μανιτάρια έναντι χώματος για φυτά.

* Η σωστή ποσότητα νερού είναι σημαντική τόσο για τα φυτά όσο και για τα μανιτάρια, όχι πολύ αλλά ούτε πολύ λίγο.

* Το κατάλληλο κλίμα, καιρός, σκίαση κλπ.

* Η εκμάθηση της καλλιέργειας έρχεται μέσα από τον χρόνο, την αγάπη, την υπομονή και την αφοσίωση.

Στην περίπτωση μας, ο Dave ήταν ο εργάτης των μανιταριών, ο καλλιεργητής. Από το κόψιμο κορμών και τον εμβολιασμό μέχρι την παρακολούθηση και την παραγγελία του γόνου, ήταν υπεύθυνος. Η Kristin χειριζόταν τα χρήματα, τις επιχειρηματικές δραστηριότητες και το μάρκετινγκ. Το να είσαι μια μικρή οργανική επιχείρηση και να έχεις τρία μικρά παιδιά (σε μια οικονομικά δύσκολη περιοχή) δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το να γράψεις ένα βιβλίο μαζί, να μετακινηθείς σε όλη τη χώρα και να διατηρήσεις ακόμα μια αίσθηση λογικής είναι ακόμα πιο εκπληκτικό. Είναι το πάθος που έχουμε για έναν καλύτερο κόσμο και ένα καλύτερο μέλλον για τα παιδιά μας, αυτό που μας οδηγεί.

Ανεξάρτητα από το πού πάμε σε όλη τη χώρα, βρίσκουμε έναν αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που έχουν μεγαλύτερη συνείδηση του περιβάλλοντος τους. Πριν από χρόνια, όταν αναφέραμε ότι καλλιεργούμε μανιτάρια, η πλειονότητα των εκφράσεων του προσώπου ήταν αμηχανία ή το πάντα πανταχού παρόν “Α, μάλιστα…”. Παρατηρούμε ότι αυτό έχει αλλάξει, σε “τι είδους;” ή “ποια είναι τα πιο εύκολα;” ή “Έχω τα τάδε δέντρα στην ιδιοκτησία μου, οπότε τι μανιτάρια μπορώ να καλλιεργήσω σε αυτά;” που ρωτούν πλέον οι άνθρωποι.

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ξεχάσει τι έμαθαν για τον κύκλο ζωής των μανιταριών στο μάθημα επιστήμης στο γυμνάσιο. Σε λαϊκές αγορές ακούμε συχνά, “Ο παππούς μου μάζευε μανιτάρια. Μακάρι να τον είχα προσέξει περισσότερο ή να το είχα κάνει και εγώ. Πώς ασχοληθήκατε με τα μανιτάρια; Μπορείτε να με διδάξετε;” Και έτσι το ταξίδι στο μυκηλιακό χάος μπορεί να ξεκινήσει. Παρατηρούμε επίσης ότι άτομα από μικρές γεωργικές δραστηριότητες, όπως τυροκόμοι, παραγωγοί βιολογικών λαχανικών και μελισσοκόμοι προσπαθούν να καταλάβουν εάν ή πώς μπορούν να ενσωματώσουν τα μανιτάρια στα επιχειρηματικά τους μοντέλα. Είναι ενθαρρυντικό το γεγονός ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι είναι περίεργοι για τα μανιτάρια και τον ρόλο που παίζουν στον κόσμο μας.

Το “Mycelial Mayhem” παρουσιάζει μερικές βασικές τεχνικές καλλιέργειας που διαπιστώσαμε ότι είναι επιτυχείς, μερικές φορές μετά από δοκιμή-και-λάθος. Όμως, το “Mycelial Mayhem” δεν αφορά μόνο τις τεχνικές καλλιέργειας μανιταριών. Προετοιμαζόμασταν από τα κάτω προς την επιφάνεια οργανικά, σαν μανιτάρι, ήταν τα μαθήματα που μάθαμε, οι στοχασμοί για το τι μας βοήθησε και τι όχι και πώς μπορούμε να σας βοηθήσουμε να αποφύγετε τις παγίδες μας ή να είστε καλύτερα προετοιμασμένοι, εξοικονομώντας χρόνο, προσπάθεια, κεφάλαιο, και απογοήτευση, λίγο λιγότερο χάος. Επίσης, φουσκώνει στην επιφάνεια το μυκηλιακό χάος ως αναπόσπαστο μέρος μιας υγιούς, απολαυστικής, ποιοτικής ζωής, από τη σωματική υγεία μέχρι την ανθεκτικότητα του τοπίου. Μοιραζόμαστε πώς, ακόμη και οι καλλιεργητές μανιταριών στα πρώτα στάδια της σοβαρής καλλιέργειας μπορούν να δημιουργήσουν μια ζωντανή επιχείρηση μανιταριών ή να διαφοροποιήσουν το εισόδημά τους μέσω των πωλήσεων μανιταριών.

Στην Ενότητα Ι, Mycelia, βάζουμε τα θεμέλια, εξετάζοντας γιατί τα μανιτάρια, τι είναι τα μανιτάρια και τι κάνουν για εμάς και τον πλανήτη. Στην Ενότητα II, The Stem, εστιάζουμε στην ανάπτυξη, όπως ακριβώς κάνει και ένα στέλεχος. Τα κεφάλαια της Ενότητας ΙΙ καλύπτουν τη βασική καλλιέργεια μανιταριών, την άγρια συλλογή και την ενσωμάτωση βιώσιμων μεθόδων για ένα πιο ανθεκτικό τοπίο. Στην Ενότητα III, The Fruit of Your Labor, μιλάμε για τα θρεπτικά και μαγειρικά οφέλη των μανιταριών και πώς μπορείς να μετατρέψεις την καλλιέργεια μανιταριών σε επιχειρηματικό ή συμπληρωματικό εισόδημα. Η Ενότητα IV, Spreading the Spores, εξετάζει τη χαρά του να μοιράζεσαι και να γίνεις υπέρμαχος των μανιταριών, είτε στην επιχείρηση είτε όχι.

Φιλοδοξούμε, μέσω του “Mycelial Mayhem”, να σε διασκεδάσουμε με τις αληθινές μας ιστορίες, που μοιράζονται τις μοναδικές αποχρώσεις της καλλιέργειας και της πώλησης μανιταριών. Γέλασε και μάθε από αυτές τις ιστορίες. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το βιβλίο θα είναι το πρώτο βήμα σε ένα μονοπάτι γεμάτο μανιτάρια, υγιή τοπία και υγιείς ανθρώπους στη ζωή σου.

Το Ταξίδι του Mycelial Mayhem του Dave

Δεν ήξερα πώς να ξεκινήσω αυτό το βιβλίο, γιατί για μένα τα μανιτάρια ήταν πάντα μέρος της ζωής μου. Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, ήμουν κολλημένος με τον παππού μου. Ήταν από τη Σλοβακία και μου έμαθε όλα όσα έπρεπε να ξέρω από το νηπιαγωγείο: κυνήγι, ψάρεμα, κηπουρική, οινοποίηση και μάζεμα μανιταριών. Στο μυαλό μου, μπορώ ακόμα να φανταστώ εκείνο το ξανθό αγόρι να τρέχει στα δάση της Πενσυλβάνια αναζητώντας μανιτάρια με το παππού του. Αυτές οι δεξιότητες με οδήγησαν στη ζωή μου, ακόμη και αφού είχα πάει στο κολέγιο. Ακόμη και όταν ήμουν ελεύθερος, είχα πάντα έναν κήπο, έναν μικροσκοπικό στην αρχή. Πάντα μάζευα μανιτάρια και για 15+ χρόνια τα καλλιεργούσα και εγώ. Για χρόνια, ακόμα και με μια δουλειά 40+ ωρών την εβδομάδα, πάντα κατάφερνα να βεβαιωθώ ότι τα μανιτάρια ήταν μέρος της διατροφής της οικογένειάς μας. Ήθελα τα παιδιά μου να έχουν υγιεινή διατροφή, γιατί, δουλεύοντας στον περιβαλλοντικό τομέα, ανησυχούσα όλο και περισσότερο με αυτά που προσφέρονταν στο παντοπωλείο.

Ως οικογένεια, συλλέγαμε συχνά άγρια μανιτάρια και καλλιεργούσαμε τα καλλιεργούμενα είδη. Όσο περισσότερο μεγάλωνα στη βιολογική κηπουρική, τόσο περισσότερο ενσωμάτωσα τα μανιτάρια. Μεταφέρω τις συμβιωτικές σχέσεις που ανακάλυψα στο δάσος στον κήπο μας. Μετέφερα το πλούσιο χούμους των δασών από σκληρό ξύλο των Αππαλαχίων στο σκληρό σκραμπλ που προσπαθούσα να καλλιεργήσω.

Το 2005, η Kristin και εγώ αγοράσαμε ένα ακίνητο 3 στρεμμάτων στην κορυφή του Eastern Continental Divide. Ήταν το πρώτο ακίνητο που είχαμε, μια tabula rasa, οπότε και το πρώτο ακίνητο που μπορούσαμε πραγματικά να μεταμορφώσουμε όπως θέλαμε. Στην τοποθεσία μας, μετά βίας μπορούσαμε να βάλουμε ένα φτυάρι στο έδαφος. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο θα μπορούσαμε να βγάλουμε χρήματα από το ακίνητο ήταν αν οι κανονικοί παλιοί βράχοι γίνονταν με κάποιο τρόπο πολύτιμοι. Με φορτηγά φορτηγών με κομποστοποιημένη κοπριά αλόγων ενός φίλου μου, ένα rototiller (καλλιεργητής) και πολύ ιδρώτα, ο κήπος μας μεγάλωσε. Καλλιεργούσα φασόλια κάθε δεύτερο χρόνο, όπου είχα βαριές καλλιέργειες που ήταν: μπρόκολο, λάχανο και καλαμπόκι. Άρχισα να πετάω mulch μανιταριών στον κήπο και εκεί που πετούσα mulch, όλο και πιο πράσινα, πιο σκούρα φύλλα από πιο υγιή φυτά φύτρωναν τον επόμενο χρόνο και μερικά μανιτάρια εμφανίστηκαν επίσης. Ήμασταν στο δρόμο μας για βιολογική κηπουρική σε ένα μεγαλύτερη κλίμακα και προς πιο βιώσιμους τρόπους. Τα παιδιά λατρεύουν να βοηθούν στο φύτεμα και στο φαγητό, κάτι που είναι όμορφο! Αν σε ενδιαφέρει το τι βάζεις στο σώμα σου ή τι ταΐζεις τα παιδιά σου, γιατί να μην περάσεις θεραπευτικές ώρες παίζοντας στο χώμα; Το σύγχρονο σύστημα διατροφής μας ενθαρρύνει να φορτώνουμε τον οργανισμό μας με φτηνά, τοξικά, μη θρεπτικά τρόφιμα, δημιουργώντας μια κοινωνία ασθενειών και και θεραπείας συμπτωμάτων και όχι μια που κάνει διατροφή και πρόληψη. Έτσι, αν θέλεις να είσαι υγιείς, φτιάξε έναν κήπο, ένα αγρόκτημα ή υποστηρίξτε τους τοπικούς αγρότες!

Το Ταξίδι Mycelial Mayhem της Kristin

Ποτέ δεν σκέφτηκα πολύ τα μανιτάρια, μέχρι που γνώρισα τον Dave. Ήμουν μια φορά έξω για δείπνο με κάποιον που παρήγγειλε κοτόπουλο marsala χωρίς τα μανιτάρια, το οποίο ήταν αξέχαστο. Περιστασιακά, έβαζα μερικά ωμά μανιτάρια button mushrooms στη σαλάτα μου στο τοπικό salad bar, αλλά αυτό ήταν περίπου το μέγιστό μου. Τώρα, η σκέψη να το κάνω με τρομάζει. Ωμά μανιτάρια button mushrooms; Δεν έχω ποια τέτοια διάθεση. Ο Dave με μύησε στον κόσμο των μανιταριών, πρώτα με κάποια άγρια μανιτάρια μαζεμένα από το δάσος με κοτόπουλο, που πίστευα ότι έπρεπε να είναι το αγαπημένο μου πιάτο, μέχρι να δοκιμάσω τα ντόπια μανιτάρια Shiitake μου. Και τότε, αυτά ήταν πλέον τα αγαπημένα μου. Δοκίμασα και τα μανιτάρια Lion’s Mane αργότερα, και για άλλη μια φορά, είχα πλέον τα νέα αγαπημένα μου. Ποιος δεν θα ήθελε ένα μανιτάρι που έχει γεύση θαλασσινού και κάνει καλό στον εγκέφαλό του; Μετά έφαγα μανιτάρια Pioppino και έγιναν το τέταρτο νέο μου αγαπημένο φαγητό! Χάρη στο πάθος του Dave για τα μανιτάρια και την κηπουρική, απολαύσαμε χρόνια με υπέροχα πιάτα με μανιτάρια, από λαζάνια με μανιτάρια μέχρι κρέμα από μανιτάρια Black chanterelle με κάρδαμο, την καλύτερη σούπα που έχω φάει ποτέ! Δουλέψαμε και οι δύο χαρούμενοι στον περιβαλλοντικό τομέα για χρόνια, μεγαλώνοντας τα παιδιά μας, τον κήπο μας και τις ζωές μας. Όταν ήρθε η ώρα για αλλαγή καριέρας, φυσικά στραφήκαμε στη βιώσιμη γεωργία, η οποία φυσικά εστίαζε πολύ στα μανιτάρια. Τώρα, έχω μανιτάρια κάθε μέρα, είτε φρέσκα στη διατροφή μου, είτε μέσω των συμπληρωμάτων που αγοράζω ή δημιουργώ, είτε με τσάι από μανιτάρι Reishi που φτιάχνω. Νιώθω περίεργα αν δεν έχω μανιτάρια κάθε μέρα γιατί ξέρω ότι χρειάζομαι τα οφέλη τους για την υγεία. Είμαι ευγνώμων που έχουμε την ευκαιρία να μοιραστούμε τις γνώσεις και τις ατυχίες μας μαζί σου και να καλλιεργήσουμε μανιτάρια σε ένα εντελώς νέο περιβάλλον με νέες προκλήσεις. Θα σε ενημερώνουμε επίσης για το πώς πάει!

Περιεχόμενα

Ενότητα Ι: Μυκήλια

• 1. Γιατί Μανιτάρια;
  • Γιατί όχι μανιτάρια;
  • Τα μανιτάρια είναι μέρος του είναι μας
  • Μανιτάρια για το μέλλον
  • Στο μονοπάτι των μανιταριών
• 2. Βασικά μανιτάρια
  • Μύκητες: Ένα δικό τους βασίλειο
  • Δομή μανιταριού και κύκλος ζωής
  • Συνάφεια του κύκλου ζωής με την καλλιέργεια και τη συγκομιδή
  • Διευκόλυνση της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής
  • Οι μύκητες στα οικοσυστήματα μας
  • Ο κύκλος ζωής και η οικολογία του μανιταριού ως δάσκαλος

Ενότητα II: Το στέλεχος

• 3. Καλλιέργεια Μανιταριών
  • Η εργασία
  • Υπαίθρια καλλιέργεια
  • Μανιτάρι Wine Caps (Stropharia rugoso annulata)
  • Μανιτάρι Oysters
  • Μανιτάρι Pink Oyster (Pleurotus djamor)
  • Μανιτάρι Italian Oyster (Pleurotus pulmonarius)
  • Μανιτάρι Golden Oyster (Pleurotus cornucopiae)
  • Μανιτάρι King Oyster (Pleurotus eryngii)
  • Μανιτάρι Nameko (Pholiota nameko)
  • Μανιτάρι ioppino ή Black Poplar (Agrocybe aegerita)
  • Μανιτάρι Lion’s Mane ή Hericium (Hericium erinaceus)
  • Μανιτάρι Reishi (Ganoderma lucidum)
  • Μανιτάρι Maitake
  • Black, Yellow, and Grey Morels (Morchella angusticeps, M. esculenta και M. deliciosa)
  • Μανιτάρι Shiitake (Lentinula edodes)
  • Εσωτερική καλλιέργεια: Το χάος εντός
• 4. Συλλογή και προμήθεια άγριων μανιταριών
  • Δόγματα που πρέπει να ακολουθήσεις όταν συλλέγεις άγρια μανιτάρια
  • Δόγματα που πρέπει να ακολουθήσεις όταν αγοράζεις άγρια μανιτάρια
• 5. Συνοδευτική φύτευση και άλλες βιώσιμες μέθοδοι
  • Συστημική σκέψη: Δεν είναι μόνο για τα μανιτάρια
  • Ποια είναι η διαφορά; Οικονομία εναντίον οικολογίας
  • Ποια είναι η διαφορά; Βιωσιμότητα εναντίον Ανθεκτικότητας
  • Βιομιμητική
  • Αρχές περμακαλλιέργειας
  • Βάζοντας τα όλα μαζί: Ελαστικός σχεδιασμός
  • Εφαρμογές για την καλλιέργεια μανιταριών
  • Κομποστοποίηση
  • Ανακύκλωση αναλώσιμο μέσο καλλιέργειας
  • Μείωση υλικών και ενέργειας
  • Επιχειρησιακή ανθεκτικότητα
  • Κοινή χρήση της γενναιοδωρίας σου

Ενότητα III: Ο καρπός της εργασίας σου

• 6. Umami από βρώσιμα μανιτάρια
  • Τι είναι το Umami;
  • Από τη συγκομιδή στη γιορτή: Χειρισμός μανιταριών για το καλύτερο
  • Umami
  • Συμπληρωματικά διατροφικά ζευγάρια για Umami και υγεία
  • Η γεύση, η υφή και η παρουσίαση συγκεκριμένων μανιταριών
  • Συμπληρώματα μαγειρικής
  • Συνταγές
• 7. Διατροφικά οφέλη των μανιταριών
  • Διατροφή και ιατρική
  • Θρεπτικό περιεχόμενο μανιταριών
  • Τα γνωστά οφέλη
  • Τα σούπερ επτά φαρμακευτικά μανιτάρια
  • Οι κύριες λειτουργίες βελτίωσης της υγείας των μανιταριών
  • Πώς να μεγιστοποιήσεις το θρεπτικό περιεχόμενο
  • Προφυλάξεις
• 8. Εξειδικευμένη επιχείρηση ή συμπληρωματικό εισόδημα
  • Τα μανιτάρια ως επιχείρηση;
  • Γνωρίζοντας πώς να καλλιεργείς
  • Διατύπωση της ιδέας σου
  • Αξιολόγηση της αγοράς σου: Διεξαγωγή ανάλυσης αγοράς
  • Ξεκινώντας
• 9. Εμπορία μανιταριών
  • Προκλήσεις και ευκαιρίες
  • Ανάπτυξη της ιστορίας σου
  • Παραδοσιακή διαφήμιση
  • Στόχευση μάρκετινγκ και κατανόηση της μοναδικής σου αγοράς
  • Δημιουργία της διαδικτυακής σου παρουσίας
  • Συνεργασία
  • Ώρα προσώπου
  • Αναπτύσσοντας τη μοναδική σου στρατηγική μάρκετινγκ
  • Αξιολόγηση των προσπαθειών σου
  • Κοιτάζοντας μπροστά και προβλέποντας την αλλαγή
  • Ενότητα IV: Εξάπλωση των σπόρων
• 10. Συμπέρασμα: Διέδωσε τα σπόρια σου

Παράρτημα: Υλικό μάρκετινγκ και επικοινωνίας

Βορειοαμερικανικοί πόροι ανά θέμα

Βιβλιογραφικές αναφορές

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)