Mushrooms-Agaricus Bisporus (2021) [Μανιτάρια – Agaricus Bisporus]

Edited by

Youssef Najib Sassine

Πρόλογος

Από την αρχαιότητα και λόγω της ενδιαφέρουσας φύσης τους, τα μανιτάρια έχουν λάβει μεγάλη προσοχή από τους επιστήμονες. Αυτοί οι ερευνητές ανακαλύπτουν νέα είδη μανιταριών, φτάνοντας σε ποσοστό ανακάλυψης 1200 ειδών ετησίως κατά την τελευταία δεκαετία. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από 3000 είδη που θεωρούνται εδώδιμα μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνουν είδη που καλλιεργούνται για οικονομικούς και εμπορικούς σκοπούς και είδη που παράγονται σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, το μανιτάρι white button mushroom (Agaricus bisporus) εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο παραγόμενα είδη μανιταριών στον κόσμο και αναμένεται να κυριαρχήσει στην παγκόσμια αγορά μέχρι το 2025. Ευνοείται για την υψηλή διατροφική του αξία και τα πολλαπλά οφέλη για την υγεία, ιδιαίτερα από καταναλωτές που ενδιαφέρονται για vegan και “καθαρή” διατροφή. Αυτό το μανιτάρι έχει αποκτήσει μεγάλο μερίδιο στις επιστημονικές εργασίες, οι οποίες εκτός από τον καθορισμό των βασικών πτυχών και απαιτήσεων ανάπτυξης του, έχουν διερευνήσει μεθόδους για τη βελτιστοποίηση καθενός από τα κύρια βήματα του κύκλου παραγωγής μανιταριών, προετοιμασία κομπόστ, μυκήλιο, περίβλημα, καρφίτσωμα, καλλιέργεια και συγκομιδή, και για την ανάπτυξη νέων στελεχών υψηλότερης παραγωγικής ικανότητας και αντοχής σε ορισμένες ασθένειες. Ουσιαστικά, η διάταξη των κεφαλαίων αυτού του βιβλίου έχει εμπνευστεί από τα στάδια παραγωγής του μανιταριού white button mushroom. Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτό το μανιτάρι διακρίνεται από τα άλλα είδη στην ανάγκη του για κομποστοποιημένο υπόστρωμα, το οποίο υποβάλλεται σε παστερίωση για να εγγυάται ένα εκλεκτικό καλλιεργητικό μέσο για το A. bisporus και να αποκλείει άλλους μικροοργανισμούς που ενδέχεται να ανταγωνιστούν την ανάπτυξη του. Στην εμπορική παραγωγή, αναπτύσσεται σε κομπόστ που αποτελείται από ένα μείγμα λιγνοκυτταρινικών υλικών, κυρίως άχυρου σιταριού και κοπριάς αλόγου, και συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα, επιλεγμένα ανάλογα με την αρχική τους περιεκτικότητα σε άζωτο. Ωστόσο, εναλλακτικές φόρμουλες κομπόστ που προτείνονται σε πειραματικό επίπεδο, και σε πολλές περιπτώσεις χρησιμοποιούνται σε εμπορική κλίμακα, έχουν αποκλείσει την κοπριά αλόγων και την έχουν αντικαταστήσει με άλλα γεωργικά υποπροϊόντα, επιλεγμένα με βάση την τοπική τους διαθεσιμότητα. Με την πάροδο του χρόνου, η προετοιμασία του κομπόστ έχει αλλάξει από μια μακρά, έντασης εργασίας, επιβλαβή για το περιβάλλον διαδικασία δύο φάσεων (υπαίθρια κομποστοποίηση ακολουθούμενη από παστερίωση σε εσωτερικούς χώρους) σε μια εσωτερική διαδικασία, με χαμηλότερη αρνητική επίδραση για το περιβάλλον. Η διατήρηση του περιβάλλοντος έχει επίσης μεταφραστεί μέσω νέων πρακτικών, που υιοθετήθηκαν κυρίως σε εκμεταλλεύσεις υψηλής τεχνολογίας, για την ανακύκλωση και την αξιοποίηση των γεωργικών υπολειμμάτων που παράγονται στο επίπεδο των εκτροφείων μανιταριών. Στην πραγματικότητα, αυτό το βιβλίο εκθέτει τόσο τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, που εξακολουθούν να εφαρμόζονται σε πολλές περιοχές του κόσμου, όσο και τις πιο προηγμένες μεθόδους παραγωγής που εφαρμόζονται στις ανεπτυγμένες χώρες, όπου το μανιτάρι παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Στις τελευταίες περιπτώσεις, οι πρόσφατες εξελίξεις στις τεχνολογίες που εφαρμόζονται στο επίπεδο των σταδίων κομποστοποίησης, περιβλήματος, πλήρωσης, συγκομιδής και μετά τη συγκομιδή παρουσιάζονται λεπτομερώς. Το βιβλίο είναι γραμμένο με τρόπο που αναδεικνύει την επιστημονική και τεχνική πρόοδο των διαφόρων πτυχών και τεχνικών παραγωγής, μια πρόοδος που επηρεάστηκε κυρίως από το αναπτυξιακό επίπεδο των χωρών παραγωγής και την ικανότητα τους να ανταπεξέλθουν στις πρόσφατες εξελίξεις στις στρατηγικές παραγωγής. Αυτό το βιβλίο δίνει τη δυνατότητα στους ενδιαφερόμενους αναγνώστες ή τους καλλιεργητές μανιταριών, αρχάριους ή επαγγελματίες, να έχουν εύκολη πρόσβαση στην απαιτούμενη γνώση, επιτρέποντας τους να λάβουν τις κατάλληλες αποφάσεις για την κατασκευή της φάρμας τους με βάση την οικονομική τους κατάσταση. Η ιδέα για αυτό το βιβλίο χρονολογείται από τα πρώτα στάδια του ακαδημαϊκού μου ταξιδιού, κυρίως κατά τη διάρκεια των διδακτορικών μου σπουδών στο Humboldt University του Βερολίνου, όπου ερεύνησα τις δυνατότητες εναλλακτικών υλικών περιβλήματος στην παραγωγή του A. bisporus. Εκείνη την εποχή, μου δόθηκε επίσης η ευκαιρία να εργαστώ σε αυτόν τον τομέα στην ανατολική Ευρώπη. Ως εκ τούτου, απέκτησα μια συνολική ιδέα για δύο κύριες τάσεις της καλλιέργειας μανιταριών: παραδοσιακές μεθόδους που υιοθετήθηκαν πριν από 15 χρόνια στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και εναλλακτικές μεθόδους που υιοθετήθηκαν στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, βασισμένες κυρίως στη μηχανοποίηση. Κατά τη διάρκεια του σταδιακού μου ταξιδιού μέσω των μεταπτυχιακών και διδακτορικών σπουδών, απέκτησα σε βάθος γνώση της καλλιέργειας μανιταριών και μπόρεσα να συμβαδίσω με την ανάπτυξη των πολλών πτυχών αυτού του θέματος, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ανάπτυξη νέων τύπων κομποστοποίησης χρησιμοποιώντας γεωργικά απόβλητα που βρέθηκαν σε τοπικό επίπεδο. Με τη βοήθεια της υπεύθυνης σύνταξης Rebecca Stubbs, για την οποία εκφράζω ειλικρινά την ευγνωμοσύνη και την εκτίμηση μου, μπόρεσα να συνδυάσω τις γνώσεις μου με τα αποτελέσματα σημαντικών μελετών που έγιναν στον τομέα αυτό έως το έτος 2020, σε αυτό το περιεκτικό βιβλίο.

Youssef Najib Sassine

Beirut

Lebanon

March 2021

Εισαγωγή

Το Agaricus bisporus, κοινώς γνωστός ως μανιτάρι white button mushroom, είναι ένα εμπορικά σημαντικό εδώδιμο είδος, η καλλιέργεια του οποίου έχει περάσει σταδιακά από το ανοιχτό πεδίο στην καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους. Σήμερα, αυτό το μανιτάρι είναι το τέταρτο είδος μανιταριού που καλλιεργείται περισσότερο παγκοσμίως, αποτελώντας το 15% της παγκόσμιας παραγωγής μανιταριών. Η καλλιέργεια αυτού του μύκητα έχει αναπτυχθεί λόγω της συνεχούς έρευνας που προσπάθησε να εισαγάγει τα καλύτερα υποστρώματα καλλιέργειας και συμπληρωματικές τεχνικές και να αναπτύξει νέα στελέχη υψηλής απόδοσης και αντοχής σε ασθένειες. Η διαδικασία παραγωγής μανιταριού white button mushroom περιλαμβάνει έξι βασικά βήματα, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του υποστρώματος (κομποστοποίηση), του μυκηλίου, του περιβλήματος, του καρφώματος, της καλλιέργειας και της συγκομιδής. Παραδοσιακά, το μανιτάρι καλλιεργούνταν σε κομποστοποιημένο μείγμα κοπριάς αλόγου και άχυρου σιταριού, αλλά με τον καιρό προτάθηκαν εναλλακτικά μείγματα, τα περισσότερα από τα οποία αναφέρθηκαν σε πειραματική κλίμακα, ενώ μια μειοψηφία δοκιμάστηκε σε βιομηχανική κλίμακα. Με στόχο τη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων της κομποστοποίησης στο περιβάλλον, επιστήμονες και ειδικοί συνδύασαν τις προσπάθειές τους να μετατρέψουν τις μεθόδους προετοιμασίας του υποστρώματος, από μια μακρά σε σύντομη διαδικασία, η πιο προηγμένη μορφή της οποίας είναι μια εσωτερική διαδικασία που υιοθετείται σε φάρμες υψηλής τεχνολογίας. Οι κορυφαίες χώρες παραγωγής, όπως η Κίνα, οι ΗΠΑ και η Ολλανδία, προσαρμόζουν καινοτόμες γεωργικές τεχνικές σε κάθε βήμα της διαδικασίας καλλιέργειας για να βελτιώσουν τη συνολική απόδοση και παραγωγικότητα στις φάρμες μανιταριών τους. Μία από τις πιο προηγμένες τεχνολογίες είναι η εφαρμογή του Διαδικτύου των Πραγμάτων (IoT), το οποίο παρέχει απομακρυσμένη πρόσβαση στις καθημερινές λειτουργίες του αγροκτήματος και έλεγχο παρασίτων στους αγρότες. Η συντριπτική πλειοψηφία των εκμεταλλεύσεων έχει γίνει ημι- ή πλήρως αυτοματοποιημένη, επωφελούμενη από υψηλή παραγωγικότητα, μειωμένη εργασία και μειωμένο κόστος παραγωγής. Επιπλέον, η έννοια της κυκλικής οικονομίας εφαρμόζεται στις φάρμες μανιταριών ανακυκλώνοντας τα υποπροϊόντα και τα απόβλητα σε έναν παραγωγικό βρόχο αντί να τα σπαταλούν ως απόρριψη. Η πρόοδος της γνώσης έχει επίσης παρουσιάσει καινοτόμους τρόπους αξιοποίησης των σημαντικών διατροφικών και ιατρικών ιδιοτήτων αυτού του μανιταριού, υποδεικνύοντας την ανάπτυξή του ως θρεπτικό προϊόν με βάση την αντιοξειδωτική του δράση και την περιεκτικότητα του σε βιταμίνη D2. Οι ερευνητές εισήγαγαν επίσης νέες μεθόδους για να συμπεριλάβουν αυτό το μανιτάρι ως συστατικό σε λειτουργικά προϊόντα διατροφής ή συμπληρώματα διατροφής.

Αυτό το επιστημονικό βιβλίο, για την εκλεκτική φύση του A. bisporus, παρουσιάζει θεμελιώδεις οδηγίες για την παραγωγή μανιταριών μαζί με την πρόοδο της έρευνας στον τομέα αυτό. Το πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζει την ιστορία της καλλιέργειας μανιταριών white button mushroom, την ταξινόμηση, τη διανομή και τη θρεπτική και φαρμακευτική αξία των μανιταριών. Οι μέθοδοι κομποστοποίησης για την προετοιμασία του υποστρώματος, τα βασικά, η εφαρμογή και η καινοτομία τους συζητούνται στο Κεφάλαιο 2. Οι βασικές αρχές και μέθοδοι για τη βελτίωση της ποιότητας του κομπόστ παρουσιάζονται στο τρίτο κεφάλαιο. Προχωρώντας στο τέταρτο κεφάλαιο, συζητούνται λεπτομερώς η γενετική, οι προσεγγίσεις αναπαραγωγής και η επιλογή νέων στελεχών μανιταριών. Το Κεφάλαιο 5 πραγματεύεται τα στάδια του περιβλήματος και της καλλιέργειας εστιάζοντας στα εργαλεία και τις μεθόδους για τη βελτιστοποίηση της παραγωγής κατά τη διάρκεια αυτών των σταδίων. Το Κεφάλαιο 6 περιγράφει λεπτομερώς τη διαχείριση των παρασίτων και τον έλεγχο των ασθενειών σε ένα αγρόκτημα μανιταριών, με ιδιαίτερη έμφαση στον ιδανικό σχεδιασμό της φάρμας για την αποφυγή της εξάπλωσης μολυσματικών παραγόντων. Το τελευταίο κεφάλαιο του βιβλίου δείχνει τις προόδους στις τεχνολογίες συγκομιδής και μετά τη συγκομιδή, που εφαρμόζονται για τη μεγιστοποίηση των οφελών μετά τη συγκομιδή από την καλλιέργεια μανιταριών white button mushroom.

Περιεχόμενα

1. Ιστορία, οφέλη για την υγεία, αγορά και κατάσταση παραγωγής του μανιταριού Button Mushroom, Zeina El Sebaaly, May Hammoud and Youssef Najib Sassine

2. Υποστρώματα για την καλλιέργεια Agaricus bisporus, Zeina El Sebaaly, Rita Najjar and Youssef Najib Sassine

3. Βελτίωση της ποιότητας κομποστοποίησης, Sami Abou Fayssal, May Hammoud, Zeina El Sebaaly and Youssef Najib Sassine

4. Αναπαραγωγή Agaricus bisporus: Στελέχη, μυκήλιο και επιπτώσεις στην απόδοση, Muhammad Naeem Sattar, Sehrish Iftikhar, Israa El Masri, Narjes Jamal Aldine, Zeina El Sebaaly and Youssef Najib Sassine

5. Περίβλημα και συγκομιδή, Tony Kevork Sajyan, Sami Abou Fayssal, Rami Bejjani, Zeina El Sebaaly and Youssef Najib Sassine

6. Σχεδιασμός φάρμας μανιταριών, διαχείριση παρασίτων και έλεγχος ασθενειών, Muhammad Naeem Sattar, Sehrish Iftikhar, Farah Saeed, Roshan Shaalan, Wissam Hourani, Rami Bejjani, Zeina El Sebaaly, Sohaib Afzaal and Youssef Najib Sassine

7. Συγκομιδή και μετασυλλεκτικές τεχνολογίες, Roland El Hage, Yasmina Khalaf, Sami Abou Fayssal, May Hammoud, Zeina El Sebaaly and Youssef Najib Sassine

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)