Mushrooms – The visual guide to more than 500 species of mushroom from around the world (1998) [Μανιτάρια – Ο οπτικός οδηγός για περισσότερα από 500 είδη μανιταριών από όλο τον κόσμο]

Eyewitness Handbooks

by

Thomas Læssøe

editorial consultant

Gary Lincoff

photography by

Neil Fletcher

Εισαγωγή

Το βασίλειο των μυκήτων είναι τεράστιο, με τους μύκητες να εμφανίζονται σε όλους τους τύπους οικοτόπων σε όλο τον κόσμο. Οι μύκητες, που κυμαίνονται σε μεγέθη από μικροσκοπικές ζύμες έως μεγάλα, σαρκώδη μανιτάρια, έχουν επίσης πολύ διαφορετικούς τρόπους ζωής, ορισμένοι σχηματίζουν ευεργετικές σχέσεις με ζωντανά φυτά, άλλοι υποβαθμίζουν ή και σκοτώνουν τους ξενιστές τους. Όλα παίζουν ζωτικό ρόλο στις διαδικασίες που διέπουν τη ζωή στον πλανήτη μας.

Η μελέτη του βασιλείου των μανιταριών αναφέρεται ως μυκητολογία. Μέχρι συγκριτικά πρόσφατα, οι μύκητες θεωρούνταν απλώς ως κατώτερη μορφή της φυτικής ζωής και μελετήθηκαν ως μέρος της βοτανικής. Συχνά θεωρούνταν επίσης με καχυποψία λόγω της συνήθειας τους να εμφανίζονται φαινομενικά από το πουθενά μετά τη βροχή. Αυτοί οι παράγοντες ίσως εξηγούν γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί μύκητες που δεν έχουν ακόμη περιγραφεί, αν και ο τεράστιος όγκος των ειδών είναι επίσης ένας σημαντικός λόγος. Οι τρέχουσες εκτιμήσεις ανεβάζουν τον αριθμό των ειδών στο βασίλειο των μυκήτων σε περίπου 1,5 εκατομμύριο, σε σύγκριση, για παράδειγμα, με τα ανθοφόρα φυτά που είναι μόλις στα 250.000 είδη.

Οι μυκητολόγοι πιστεύουν ότι μόνο περίπου 80.000 από αυτά τα είδη έχουν τεκμηριωθεί σωστά, λιγότερο από το 5% του εκτιμώμενου συνολικού αριθμού που υπάρχουν. Από τα μη περιγραφόμενα είδη μέχρι τώρα, πολλά πιστεύεται ότι κατοικούν σε περιοχές με τροπικά δάση, αλλά ακόμη και σε πολύ πιο προσβάσιμες περιοχές όπως η βόρεια Ευρώπη, που έχουν μελετηθεί πολύ προσεκτικά, νέα είδη εξακολουθούν να ανακαλύπτονται, συμπεριλαμβανομένων μερικών που είναι μεγάλα και σαρκώδη.

Κρυμμένη Ζωή

Οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με τα μανιτάρια, που βρίσκονται κυρίως σε δασώδεις περιοχές το φθινόπωρο, αλλά λιγότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι καθένα από αυτά είναι απλώς το “καρπόσωμα” (fruitbody) ενός πολύ μεγαλύτερου οργανισμού που είναι κρυμμένος στο έδαφος, το ξύλο ή άλλο υλικό (υπόστρωμα) πάνω στο οποίο αναπτύσσεται το καρπόσωμα. Τα καρποφόρα σώματα παράγονται για να καταστεί δυνατή η διασπορά των σπορίων, μέσω των οποίων αναπαράγονται οι μύκητες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά άλλα είδη που δεν παράγουν ποτέ καρποφόρο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά είναι μούχλα, όπως αυτά που εμφανίζονται σε παλιά τρόφιμα όπως το μπαγιάτικο ψωμί.

Μακρομύκητες

Μόνο εκείνοι οι μύκητες που παράγουν περισσότερο ή λιγότερο ευδιάκριτα καρποφόρα σώματα παρουσιάζονται σε αυτό το βιβλίο. Οι μυκητολόγοι τα αναφέρουν ως “μακρομύκητες” (macrofungi), αλλά οι περισσότεροι είναι ευρέως γνωστοί ως μανιτάρια ή toadstools. Διαφέρουν ως προς τη μορφή, και ποικίλλουν από το γνωστό τύπο καπέλου και στελέχους έως εκείνα τα είδη με καρποφόρο σώμα σαν ράφι και αυτά που αναπτύσσονται επίπεδα (βλ. σελ. 12-13). Παρά αυτή την ποικιλομορφία, τα καρποφόρα σώματα ορισμένων στενά συγγενών μυκήτων μπορεί να μοιάζουν πολύ και επομένως απαιτούν προσεκτική εξέταση για ακριβή αναγνώριση. Αυτό το βιβλίο θα βοηθήσει στην αναγνώριση και θα αυξήσει την κατανόηση και την απόλαυση που μπορεί να προσφέρει το βασίλειο των μυκήτων.

Βρώσιμοι μύκητες

Αν και δεν είναι κοινό σε όλους τους πολιτισμούς, η συλλογή μυκήτων για φαγητό είναι μια αρχαία πρακτική. Το μανιτάρι Shiitake (Lentinula edodes) καλλιεργείται στην Κίνα και την Ιαπωνία εδώ και εκατοντάδες χρόνια, και το μανιτάρι Agaricus bisporus (σελ. 161) καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό εμπορικά. Σήμερα, τα μανιτάρια Oyster mushrooms (Pleurotus species, σελ. 178-79) και αρκετά άλλα είδη καλλιεργούνται ευρέως, ενώ τεράστιες ποσότητες από μανιτάρια Morels, Chanterelles και Boletes συλλέγονται ως άγρια από την φύση και πωλούνται παγκοσμίως.

Πριν φας οποιοδήποτε μανιτάρι που έχει συλλεχθεί από τη φύση, βεβαιώσου ότι έχει αναγνωριστεί σωστά ως βρώσιμο (βλ. επίσης σελ. 23). Εάν υπάρχει υποψία δηλητηρίασης, ζήτησε αμέσως ιατρική συμβουλή και πάρε μαζί σου ένα δείγμα από το μανιτάρι.

Τρώγοντας άγρια μανιτάρια

Εκτός από τη διευκόλυνση της αναγνώρισης, η ενότητα ειδών αυτού του βιβλίου περιλαμβάνει επίσης λεπτομέρειες σχετικά με την εδωσιμότητα. Ωστόσο, συνιστάται ανεπιφύλακτα στους αρχάριους να παίρνουν μαζί τους έναν έμπειρο τροφοσυλλέκτη εάν μαζεύουν μανιτάρια για φαγητό. Πολλοί μύκητες είναι, ή μπορεί να είναι, δηλητηριώδεις. Υπάρχουν επίσης ορισμένα βρώσιμα είδη που μοιάζουν πολύ με τα δηλητηριώδη (βλ. σελ. 23). Οι καταχωρίσεις των ειδών προειδοποιούν για τυχόν συγκεκριμένους κινδύνους που σχετίζονται με κάθε μύκητα. Τα αποτελέσματα της κατανάλωσης ενός δηλητηριώδους μανιταριού ποικίλλουν από στομαχικές διαταραχές έως σοβαρές ή ακόμα και θανατηφόρες ηπατικές βλάβες, επομένως δεν συνιστάται κανενός είδους πειραματισμός.

Αμερικάνικα μανιτάρια

Αυτή η έκδοση βασίζεται στην προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια των οποίων οι φωτογραφίες και οι πρωτότυπες περιγραφές προέρχονται κυρίως από την Ευρώπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αναγνώριση συλλογών της Βόρειας Αμερικής. Για να δημιουργήσεις έναν χρήσιμο οδηγό πεδίου τόσο για αρχάριους όσο και για πιο έμπειρους συλλέκτες, πολλές από τις κοινές ονομασίες που χρησιμοποιούνται ενσωματώνουν μέρος της επιστημονικής γενικής ονομασίας και βασίζονται σε χαρακτηριστικά που παρατηρούνται στο πεδίο.

Ταξινόμηση των μυκήτων

Μέσα στο βασίλειο των μυκήτων υπάρχουν τρεις μεγάλες φυλές [phyla] (βλ. σελ. 11), αυτές χωρίζονται σε τάξεις [classes] και μετά σε σειρές [orders]. Εντός των σειρών, οι μύκητες με παρόμοια χαρακτηριστικά ομαδοποιούνται σε οικογένειες [families] και στη συνέχεια σε γένη [genera], τα οποία συνδέουν στενά συγγενικά είδη. Κάθε υποδιαίρεση έχει τη δική της επιστημονική (λατινική) ονομασία. το όνομα για μεμονωμένα είδη αποτελείται από το όνομα του γένους και ένα συγκεκριμένο επίθετο.

Για παράδειγμα, η πλήρης ταξινόμηση για το μανιτάρι Common Chanterelle (Cantharellus cibarius p. 28) φαίνεται παρακάτω.

• Βασίλειο
  • Μύκητες
• Φυλή
  • Basidiomycota
• Τάξη
  • Hymenomycetes
• Σειρά
  • Cantharellales
• Οικογένεια
  • Cantharellaceae
• Γένος
  • Cantharellus
• Είδος
  • Cantharellus cibarius

Περιεχόμενα

Πώς λειτουργεί αυτό το βιβλίο

Τι είναι το μανιτάρι;

Σχήματα καρποφόρου σώματος

Χαρακτηριστικά καπακιού

Σπόρια και διασπορά σπορίων

Τρόποι ζωής μανιταριών

Ενδιαιτήματα μανιταριών

Συλλογή μανιταριών από τη φύση

Ταυτοποίηση

Μύκητες με gap & stem decurrent βράγχια

Σε σχήμα χωνιού με ινώδη σάρκα

Με κυρτό καπάκι και ινώδη σάρκα

Με crumbly σάρκα και exuding milk

Μύκητες με gap & stem με adnexed σε adnate στα βράγχια

Σαρκώδη χωρίς προφανές πέπλο

Με αραχνοειδές πέπλο

Με δακτύλιο στελέχους ή ζώνη δακτυλίου

Με ινώδες καπάκι και σκούρα σπόρια

Μεσαίου μεγέθους με λείο καπάκι

Με crumbly σάρκα

Πολύ μικρά με λείο καπάκι

Πολύ μικρά με όχι ομαλό καπάκι

Μύκητες gap & stem με ελεύθερα βράγχια

Με volva ή/και veil scales στο καπάκι

Με δακτύλιο στελέχους ή ζώνη δακτυλίου

Χωρίς πέπλο

Μελανά με την ηλικία

Με βράγχια ενωμένα σε κολάρο

Μύκητες κενού με στέλεχος εκτός κέντρου ή απών

Μύκητες με gap & stem με πόρους

Με μαλακή σάρκα

Με σκληρή σάρκα

Με honeycomb-, brain- ή saddlelike gap

Bracket- ή skinlike

Με πόρους

Ζαρωμένα ή λεία από κάτω

Skinlike; Μεγαλώνοντας επίπεδα ή σαν κρούστα

Μύκητες με αγκάθια

Μύκητες σε σχήμα club

Λεία ή τριχωτά

Με σπυράκια ή κακή επιφάνεια

Φαλλοειδή

Μύκητες που μοιάζουν με κέρατα έως κοραλλιογενείς

Στρογγυλεμένοι Μύκητες

Πάνω από το έδαφος

Κάτω από το έδαφος

Μύκητες σε σχήμα αχλαδιού έως γουδοχέριου

Μύκητες σε σχήμα cup σε disk

Χωρίς “eggs”

Σε σχήμα κυπέλλου που περιέχει “eggs”

Μύκητες σε σχήμα τρομπέτας

Μύκητες σε σχήμα αστεριού και κλουβιού

Ζελατινώδεις μύκητες που μοιάζουν με αυτί ή εγκεφάλους

Διάγραμμα σπορίων

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)