Spice Bioactive Compounds – Properties, applications, and health benefits (2022) [Βιοδραστικές ενώσεις μπαχαρικών – Ιδιότητες, εφαρμογές και οφέλη για την υγεία]

edited by

Sajad Ahmad Wani

Ajay Singh

Pradyuman Kumar

Πρόλογος

Η φύση μας πρόσφερε μπαχαρικά που αποτελούν σημαντικό μέρος υγιεινών και θρεπτικών τροφών. Η παρουσία άφθονων βιοδραστικών ενώσεων σε αυτά τα μπαχαρικά τα κάνει ενδιαφέροντα από υγειονομική και επιστημονική άποψη. Τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται από μπαχαρικά έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτά τα εκχυλίσματα είναι πλούσιες πηγές αντιοξειδωτικών, τα οποία καταστέλλουν τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου και τις σχετικές ασθένειες και διαταραχές. Διαφορετικές βιομηχανίες, όπως η βιομηχανία τροφίμων και η φαρμακευτική βιομηχανία, δείχνουν ενδιαφέρον για τη χρήση βιοδραστικών ενώσεων για την παραγωγή φαρμάκων και λειτουργικών τροφίμων. Επομένως, η συλλογή τέτοιων πληροφοριών σε ένα βιβλίο είναι ένα μεγάλο επίτευγμα.

Το “Spice Bioactive Compounds: Properties, Applications, and Health Benefits” διερευνά διεξοδικά τις ιδιότητες των βιοδραστικών ενώσεων που υπάρχουν στα μπαχαρικά και τη χρήση των μπαχαρικών για μαγειρική χρήση στα τρόφιμα. Αυτό το βιβλίο έχει 16 κεφάλαια που επικεντρώνονται κυρίως σε βιοδραστικές ενώσεις μπαχαρικών από επιλεγμένα μπαχαρικά. Καλύπτει την πιο πρόσφατη έρευνα που σχετίζεται με την εκχύλιση, την απομόνωση, την ενθυλάκωση, την ταυτοποίηση και τον χαρακτηρισμό των βιοδραστικών ενώσεων που υπάρχουν στα μπαχαρικά. Καλύπτει τις νέες μεθοδολογίες που χρησιμοποιούνται για την εκχύλιση, την απομόνωση, την ενθυλάκωση, την ταυτοποίηση και τον χαρακτηρισμό βιοδραστικών ενώσεων των μπαχαρικών. Περιλαμβάνει επίσης τη σχέση των βιοδραστικών ενώσεων των μπαχαρικών με την υγεία. Περιλαμβάνει επίσης τις αντιβακτηριακές, αντιιικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες των μπαχαρικών.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Εισαγωγή στα μπαχαρικά και τα βιοενεργά συστατικά τους, Jasmeet Kour, Prerna Gupta, Syeda Zahra, Vikas Bansal, Renu Sharma, Misbah Ajaz and Ashwani Kumar Khajuria

Κεφάλαιο 2. Τα μπαχαρικά και οι χρήσεις τους στα τρόφιμα, Nawaz Ahmad Ganie, Sajad Ahmad Wani, Javed Ahmad Wagay, Umar Farooq, Wasim Yousuf Mir and Asif Mohiuddin Rather

Κεφάλαιο 3. Βιοδραστικές ενώσεις στο σκόρδο, Jasmeet Kour, Kawaljeet Kour, Vikas Bansal, Sangeeta, Renu Sharma, Kanchan Sharma, Mohamed S. Elshikh and Mona S. Alwahibi

Κεφάλαιο 4. Βιοδραστικές ενώσεις στην κανέλα, Swati Haldar, Anju Tanwar, Ajay Singh, Geeta Mehra, Mukul Sain and Viney Kumar

Κεφάλαιο 5. Βιοδραστικές ενώσεις στην κουρκούμη, Vipin Sharma and Happy Dev Sharma

Κεφάλαιο 6. Βιοδραστικές ενώσεις στο τζίντζερ, Jessica Pandohee and Lisa F. M. Lee Nen That

Κεφάλαιο 7. Βιοδραστικές ενώσεις στο μαύρο πιπέρι, Navneet Kaur, Bhairav Prasad and Shilpi Ahluwalia

Κεφάλαιο 8. Βιοδραστικές ενώσεις στο γαρύφαλλο, Poornima, Aziza Begum, Mukul Sain, and Amritpal Singh

Κεφάλαιο 9. Βιοδραστικές ενώσεις στο κύμινο, Abhirup Mitra and Winny Routray

Κεφάλαιο 10. Βιοδραστικές ενώσεις σε σπόρους μαύρου κύμινου, Kanchan Suri and Shelja Sareen

Κεφάλαιο 11. Βιοενεργά συστατικά στο σαφράνι, Vandana Sablania, Suradeep Basak and Vidhu Yadav

Κεφάλαιο 12. Βιοδραστικές ενώσεις στη μέντα, Shilpi Ahluwalia and Navneet Kaur

Κεφάλαιο 13. Βιοδραστικές ενώσεις στην τριγωνέλλα, Prajya Arya and Pradyuman Kumar

Κεφάλαιο 14. Βιοδραστικές Ενώσεις στο κάρδαμο, Indira Dey Paul

Κεφάλαιο 15. Βιοδραστικές ενώσεις στους σπόρους μάραθου, Upasana Yadav, Isha Kaushik, Srishti Khurana and Karnika Prakash

Κεφάλαιο 16. Βιοδραστικές ενώσεις στον κόλιανδρο, Shweta Suri and Anuradha Dutta

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)