Mushrooms, Humans and Nature in a Changing World (2020) [Μανιτάρια, άνθρωποι και φύση σε έναν κόσμο που αλλάζει]

Perspectives from Ecological, Agricultural and Social Sciences / Προοπτικές από οικολογικές, γεωργικές και κοινωνικές επιστήμες

editors

Jesús Pérez-Moreno,

Alexis Guerin-Laguette,

Roberto Flores Arzú,

Fu-Qiang Yu

Πρόλογος

Η Ιαπωνία είναι χώρα των δασών, το 68% της γης της είναι δασική, ποσοστό που είναι σχεδόν σταθερό τα τελευταία 200 χρόνια (Forestry Agency 2018). Είναι ασυνήθιστα υψηλό μεταξύ των ανεπτυγμένων χωρών, για παράδειγμα, είναι 9% στο Ηνωμένο Βασίλειο, 24–30% στη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία και 34% στις ΗΠΑ (Fenton 2005). Η ιαπωνική δασική περιοχή, που κυμαίνεται από τα βόρεια δάση στο νησί Hokkaido έως τα υποτροπικά δάση στα νησιά Bonin και Okinawa, διαθέτει μεγάλη βιοποικιλότητα υπό διάφορες κλιματολογικές (θερμοκρασία, βροχόπτωση) και γεωλογικές (ηπειρωτικές πλάκες, ηφαίστεια). Οι κάτοικοι της περιοχής, ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές, έχουν περάσει τη ζωή τους στενά συνδεδεμένοι με το δάσος για τους φυσικούς τους πόρους. Χρησιμοποιούν προϊόντα που δεν προέρχονται από ξύλο, όπως μανιτάρια, άγρια ​​λαχανικά, βρώσιμους ξηρούς καρπούς, κάρβουνο και ιαπωνική λάκα για προσωπική κατανάλωση και ως πηγή εισοδήματος, που συνέβαλαν στην ανάπτυξη των αγροτικών κοινοτήτων, ενώ αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% της ακαθάριστης δασοκομικής παραγωγής. Τα μανιτάρια καταλάμβαναν περισσότερο από το 80% της αξίας των προϊόντων που δεν προέρχονται από ξύλο.

Ένα μανιτάρι ονομάζεται “ki-no-ko” στα ιαπωνικά, που σημαίνει “παιδί του δέντρου”, όπου “ki” = δέντρο, “no” = του και “ko” = παιδί, επειδή έχουμε την αντίληψη ότι τα μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από δέντρα, στα δάση. Αντίθετα, τα μανιτάρια (μύκητες) είναι απαραίτητα στα δέντρα επειδή τα εκτομυκορριζικά είδη συνδέονται με τις ρίζες των δέντρων και υποστηρίζουν τη διατροφή του ξενιστή από το έδαφος. Οι συσχετισμοί μυκόρριζων είναι ιδιαίτερα σημαντικοί για την ανάκτηση της βλάστησης μετά από φυσικές καταστροφές όπως ηφαιστειακή έκρηξη, κατολίσθηση και τσουνάμι. Επιπλέον, τα σαπροτροφικά είδη που δεν είναι το κύριο θέμα αυτού του βιβλίου, καθαρίζουν το δάσος αποσυνθέτοντας απορρίμματα και κορμούς και απελευθερώνουν θρεπτικά συστατικά (άζωτο, μέταλλα) από αυτά για την ανάπτυξη των δέντρων. Με αυτόν τον τρόπο, τα μανιτάρια διεγείρουν εκτενώς την παραγωγικότητα του δάσους.

Πολλά είδη μανιταριών έχουν συγκομιστεί στη φύση και χρησιμοποιούνται ως τροφή. Από αυτά, το μανιτάρι matsutake (Tricholoma matsutake) είχε ειδική θέση στην Ιαπωνία για πάνω από μια χιλιετία. Το matsutake εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο ποίημα Man-yo-shu, περίπου το 700 μ.Χ., στο οποίο το εκπληκτικό matsutake εμφανίστηκε στην κορυφογραμμή του βουνού στην περιοχή της Nara (πρωτεύουσας της αρχαίας Ιαπωνίας) σαν ομπρέλες που καταλαμβάνουν μια στενή κορυφογραμμή. Αυτή η γεωγραφική περιοχή (κεντρική Ιαπωνία) κυριαρχούνταν αρχικά από πλατύφυλλα Fagaceae δέντρα. Ωστόσο, δέντρα είχαν ξυλευθεί επανειλημμένα από τα δάση για την κατασκευή κτιρίων της πρωτεύουσας, και οι άνθρωποι πήγαιναν στα δάση και μάζευαν απορρίμματα και θάμνους για καυσόξυλα. Ως αποτέλεσμα, το δασικό έδαφος έγινε φτωχό αλλά κατάλληλο για την ανάπτυξη της ιαπωνικής κόκκινης πεύκης (Pinus densiflora), ενός κύριου δέντρου ξενιστή του T. matsutake. Στις αρχές της δεκαετίας του ‘40, συλλέγονταν περίπου 12.000 τόνοι T. matsutake ετησίως. Ωστόσο, η συγκομιδή μειώθηκε από τότε δραστικά σε λιγότερους από 100 τόνους πρόσφατα. Πιθανές αιτίες είναι ότι οι άνθρωποι άλλαξαν τρόπο ζωής και μετακόμισαν σε αστική περιοχή. Ως εκ τούτου, η διαχείριση του πευκοδάσους δεν έγινε πλέον επαρκώς. Μια άλλη εξήγηση είναι ότι η νόσος του μαρασμού του πεύκου κατέστρεψε επίσης τα δέντρα ξενιστές και μείωσε την παραγωγή του T. matsutake. Φαίνεται ότι η παραγωγή matsutake συνδέεται στενά με τον τρόπο ζωής στην Ιαπωνία. Εξάλλου, πολλά άγρια ​​μανιτάρια (hiratake, shiitake, shoro, shimeji) έχουν συλλεχθεί ακόμη και στην περιοχή Nara κατά την αρχαιότητα.

Στην Ιαπωνία, έχουμε αναπτύξει τεχνικές για την καλλιέργεια πολλών βρώσιμων μανιταριών επειδή, υπό φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες, τα μανιτάρια δεν εμφανίζονται συνεχώς λόγω των μεταβλητών καιρικών συνθηκών και της κατανομής του υποστρώματος. Ένα σαπροτροφικό είδος, το Lentinula edodes (shiitake), έχει παραδοσιακά καλλιεργηθεί σε κορμούς βελανιδιών και άλλων πλατύφυλλων δέντρων, αλλά τώρα καλλιεργείται συχνά σε σάκους που περιέχουν μείγμα πριονιδιού, σκόνης κόκκων και άλλων θρεπτικών συστατικών. Η τελευταία τεχνική καλλιέργειας έχει εφαρμοστεί και σε άλλα σαπροτροφικά είδη όπως το Pleurotus ostreatus (μανιτάρι oyster), το Pl. eryngii, Flammulina velutipes (enoki-take), Pholiota microspora (nameko), Hypsizygus marmoreus (buna-shimeji) και Grifola frondosa (mai-take). Επιπλέον, ορισμένα εκτομυκορριζικά είδη (Lyophyllum shimeji, Boletus sp. και Hebeloma spp.) σχηματίζουν επιτυχώς καρποφόρα σώματα σαπροτροφικά υπό ελεγχόμενες συνθήκες (Ohta 1994, 1998, Ohta & Fujiwara 2003). Καρπικά σώματα Lactarius akahatsu, Rhizopogon roseolus, Cantharellus anzutake, Lyophyllum shimeji και Tricholoma spp. έχουν παραχθεί επιτυχώς σε συνκαλλιέργειες με σπορόφυτα δέντρων σε εργαστηριακές συνθήκες (Kawai 1997, Yamada et al. 2001, 2007, μη δημοσιευμένα δεδομένα). Επιπλέον, τα R. roseolus και Tr. Η bakamatsutake σχημάτισαν καρπικά σώματα σε πειράματα αγρού (Shimomura & Ariyoshi 2012, Kawai et al. 2018). Η ανάπτυξη τεχνικών καλλιέργειας μανιταριών θα προσφέρει νέες αγορές σε τοπικές περιοχές που διαφέρουν ως προς τη βλάστηση και το κλίμα. Εκτομυκορριζικά μανιτάρια όπως το Tr. Το matsutake στην Ιαπωνία και το Tuber magnatum στην Ευρώπη είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν. Η διατήρηση και διαχείριση των φυσικών πληθυσμών υψηλής αξίας εδώδιμων μυκητιακών ειδών μυκόρριζων, που αποτελούν σημαντικούς δασικούς πόρους ως τροφή ή φάρμακο για τις τοπικές αγορές, έχουν καταστεί επείγον ζητήματα.

Αυτό το βιβλίο περιγράφει κυρίως πρόσφατα θέματα τόσο για τις βασικές όσο και για τις εφαρμοσμένες πτυχές των εδώδιμων εκτομυκορριζικών μυκήτων όπως Tuber (truffles), Lactarius (milk-caps), Tricholoma matsutake (Matsutake) και πολλά άλλα είδη. Ταξινομία, οικολογία και καλλιέργεια, αλλά και πολιτιστικές και κοινωνικές πτυχές περιλαμβάνονται και από πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ερευνητές σε αυτόν τον τομέα έχουν μοιραστεί τα αποτελέσματα και το πάθος τους στο International Workshop on Edible Mycorrhizal Mushrooms (IWEMM) που πραγματοποιείται κάθε 2-3 χρόνια από το 1998. Κατά κάποιο τρόπο, αυτό το βιβλίο είναι το αποτέλεσμα των προσπαθειών όλων των συμμετεχόντων σε αυτές τις συναντήσεις κατά τη διάρκεια των τελευταίων δύο δεκαετιών, όπου έχουν μοιραστεί επιστημονικές εμπειρίες, έχουν αναλύσει δυναμικά περιφερειακά και εθνικά σενάρια και έχουν εμπνεύσει νέες ιδέες που σχετίζονται με προσεγγίσεις πολλαπλής εστίασης των μυκητολογικών πόρων σε όλο τον κόσμο. Η θεμελιώδης ιδέα για αυτό το βιβλίο αναπτύχθηκε στο IWEMM9 στο Texcoco του Μεξικού, τον Ιούλιο του 2017. Ως διοργανωτές του IWEMM10  στη Suwa του Nagano της Ιαπωνίας, από τις 21 έως τις 25 Οκτωβρίου 2019, είναι μεγάλη μας χαρά να παρουσιάσουμε αυτό το βιβλίο που ελπίζουμε ότι θα εμπνεύσουμε περαιτέρω νέες γενιές ερευνητών που ενδιαφέρονται για τη γνώση, την προστασία και τη βιώσιμη χρήση των άγριων βρώσιμων μυκήτων.

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Εισαγωγή

• 1. Ρύθμιση του σκηνικού, Jesús Pérez-Moreno, Alexis Guerin-Laguette, Roberto Flores Arzú, Fu-Qiang Yu and Annemieke Verbeken

Μέρος II. Βιοποικιλότητα και καλλιέργεια

• 2. Βρώσιμοι εκτομυκορριζικοί μύκητες και η καλλιέργεια τους στην Κίνα, Yun Wang, Fu-Qiang Yu, Chunxia Zhang, Chengyi Liu, Mei Yang and Shuhong Li
• 3. Κλιματική αλλαγή, βιοτεχνολογία και Μεξικανικά νεοτροπικά βρώσιμα εκτομυκορριζικά μανιτάρια, Jesús Pérez-Moreno, Magdalena Martínez-Reyes, Faustino Hernández-Santiago and Ivette Ortiz-Lopez
• 4. Ποικιλομορφία και σημασία των εδώδιμων εκτομυκορριζικών μυκήτων στη Γουατεμάλα, Roberto Flores Arzú
• 5. Πρόοδοι στην καλλιέργεια του Lactarius deliciosus (Saffron Milk Cap) στη Νέα Ζηλανδία, Alexis Guerin-Laguette, Ruth Butler and Yun Wang
• 6. Τα βρώσιμα μανιτάρια και η πολιτιστική τους σημασία στην Yunnan της Κίνας, Fuqiang Yu, Alexis Guerin-Laguette and Yun Wang
• 7. Προόδους στη μυκορρίζωση και την καλλιέργεια της τρούφας της ερήμου, Asunción Morte, Almudena Gutiérrez and Alfonso Navarro Ródenas

Μέρος III. Μελέτες περίπτωσης

• 8. Ποικιλομορφία, βιογεωγραφική κατανομή, οικολογία και εκτομυκορριζικές σχέσεις των βρώσιμων μανιταριών Porcini (Boletus s. str., Boletaceae) παγκοσμίως: Κατάσταση της τεχνολογίας και σχολιασμένος κατάλογος ελέγχου, Matteo Gelardi
• 9. Πρόσφατες πληροφορίες για τη φυλογένεση, την ποικιλομορφία των ειδών και τις μαγειρικές χρήσεις του Milkcap Genera Lactarius και Lactifluus, Jorinde Nuytinck, Eske De Crop, Lynn Delgat, Quinten Bafort, Mauro Rivas Ferreiro, Annemieke Verbeken and Xiang-H
• 10. Εξελίξεις στην καλλιέργεια τρούφας στον Καναδά, Shannon M. Berch
• 11. Ποικιλομορφία και οικολογία βρώσιμων μανιταριών από τα γηγενή δάση της Παταγονίας, την Αργεντινή, Carolina Barroetaveña and Carolina V. Toledo

Μέρος IV. Κοινωνικοοικονομική και πολιτιστική σημασία

• 12. Καλλιέργεια τρούφας στη Νότια Γαλλία: Κοινωνικοοικονομικό χαρακτηριστικό, Pierre Sourzat
• 13. Εθνομυκητολογία στην Ευρώπη: Το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον, Ornella Comandini and Andrea C. Rinaldi
• Μέρος V. Οικολογία με έμφαση στους άγριους βρώσιμους μύκητες
• 14. Αλληλεπιδράσεις μεταξύ Soil Mesofauna και βρώσιμων εκτομυκορριζικών μανιταριών, Faustino Hernández-Santiago, Irma Díaz-Aguilar, Jesús Pérez-Moreno and Jorge L. Tovar-Salinas
• 15. Ποικιλομορφία και σημασία των βρώσιμων μανιταριών σε κοινότητες εκτομυκορριζικής σε μεξικανικές νεοτροπικές ομάδες, Roberto Garibay-Orijel, Andrés Argüelles-Moyao, Julieta Álvarez-Manjarrez, Rodolfo Enrique Ángeles-Argáapizam, and Marianázim, Haydée Hernández-Yáñez
• 16. Λίστα ελέγχου εκτομυκορριζικών μανιταριών που σχετίζονται με το Quercus humboldtii στην Κολομβία, Natalia Vargas and Silvia Restrepo
• 17. Τροποποιήσεις της κοινοτικής δομής σε εκτομυκορριζικούς μύκητες της Αρκτικής ως συνέπεια της υπερθέρμανσης του πλανήτη, Luis N. Morgado and József Geml

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)