Omega-3 Fatty Acids in Health and Disease (1990) [Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στην υγεία και την ασθένεια]

edited by

Robert S. Lees

Harvard University and Massachusetts Institute of Technology and New England Deaconess Hospital

Boston, Massachusetts

and

Marcus Karel

Massachusetts Institute of Technology

Cambridge, Massachusetts

Πρόλογος

Τα ψάρια έχουν γίνει μεγάλη επιχείρηση. Όχι μόνο η κατανάλωση ψαριών από το αμερικανικό κοινό είναι σχεδόν 50% υψηλότερη από ότι πριν από δύο δεκαετίες, αλλά έχει προκύψει μια εντελώς νέα βιομηχανία: η διύλιση και η εμπορία των ιχθυελαίων ως φαρμακευτικού προϊόντος, γενικά με τη μορφή καψουλών για συμπληρώματα διατροφής. Αυτή η άνοδος του ενδιαφέροντος προέκυψε επειδή ένας αυξανόμενος όγκος δεδομένων υποδηλώνει ότι τα ψάρια και το ιχθυέλαιο έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία. Αυτά τα αποτελέσματα, μείωση των συμπτωμάτων και του θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις, αρθρίτιδα και καρκίνο, σύμφωνα με τους υποστηρικτές του ιχθυελαίου, είναι πιστεύεται ότι προκαλούνται από ορισμένα λιπαρά οξέα ιχθυελαίου που είναι χημικά διαφορετικά από εκείνα σε άλλα ανθρώπινα τρόφιμα. Αυτά τα λιπαρά οξέα, που ονομάζονται ωμέγα-3 (“co-3” ή “n-3”) λιπαρά οξέα, είναι πολυακόρεστα, αλλά οι διπλοί δεσμοί βρίσκονται σε διαφορετικές θέσεις στο μόριο από εκείνους στα πιο γνωστά φυτικά λιπαρά οξέα, όπως το λινολεϊκό και το αραχιδονικό οξύ.

Αυτός ο τόμος θα συζητήσει πολλές σημαντικές πτυχές της σχέσης μεταξύ ιχθυελαίου και ανθρώπινης υγείας. Το πρώτο μέρος αυτού του βιβλίου θα ασχοληθεί με τις επιπτώσεις των διατροφικών λιπών στην ανθρώπινη υγεία, αναφέροντας και ζυγίζοντας αποδεικνύεται ότι η κατανάλωση ψαριών ή ιχθυελαίου επηρεάζει τη συχνότητα εμφάνισης υπέρτασης και στεφανιαίας νόσου, ρευματικών παθήσεων και καρκίνου. Οι επιδράσεις των διατροφικών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στα λιπίδια του αίματος και στη δραστηριότητα των αιμοπεταλίων θα αναθεωρηθούν λεπτομερώς. Θα αξιολογηθούν τα επιδημιολογικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση ψαριών και την ανθρώπινη υγεία και θα διερευνηθούν οι επιπτώσεις στην ιατρική περίθαλψη και την πολιτική δημόσιας υγείας.

Το δεύτερο μέρος του βιβλίου ασχολείται με την επιστήμη, την τεχνολογία, την οικονομία και τις νομικές πτυχές της παράδοσης των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο καταναλωτικό κοινό. Θα ασχοληθεί με τις πηγές αυτών των λιπαρών οξέων και τις στρατηγικές για τη χρήση τους για βέλτιστη διατροφή. Η διαθεσιμότητα αυτών των λιπιδίων σε παραδοσιακές διατροφικές πηγές, καθώς και η χρήση συμπληρωμάτων διατροφής, θα επανεξεταστεί. Θα εξεταστούν οι μέθοδοι παραγωγής ιχθυελαίου, τα προβλήματα τυποποίησης και διατήρησης των σχετικά ασταθών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και οι ρυθμιστικές πτυχές του ιχθυελαίου ως τροφή και φάρμακο.

Οι συντάκτες ελπίζουν ότι αυτό θα παρέχει τις απαραίτητες πληροφορίες για τον κλινικό ιατρό, τον επιστήμονα ιατρικής έρευνας, τον επιστήμονα τροφίμων και τον επιδημιολόγο, καθώς και για τον επιχειρηματία που ασχολείται με τη βιομηχανία της θαλάσσιας αλιείας και τον λαϊκό που ασχολείται με τη διατροφή. Ελπίζουμε, επίσης, ότι αυτός ο τόμος θα επισημάνει τα κενά στις γνώσεις μας και θα επικεντρώσει την προσοχή σε πρόσθετες μελέτες που πρέπει να διεξαχθούν προκειμένου να προωθηθεί η ορθολογική χρήση των ψαριών και των ιχθυελαίων.

Robert S. Lees

Marcus Karel

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Επιδράσεις στην υγεία των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων

• 1. Επίδραση του διαιτητικού λίπους στην ανθρώπινη υγεία, Robert S. Lees
• 2. Επιδράσεις των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις, D. Roger Illingworth and Daniel Ullmann
• 3. Κλινικά και επιδημιολογικά δεδομένα σχετικά με τις επιδράσεις του ιχθυελαίου στην καρδιαγγειακή νόσο, Charles H. Hennekens, Julie E. Buring and Sherry L. Mayrent
• 4. Οι επιδράσεις του ιχθυελαίου στο μεταβολισμό του συνδετικού ιστού και στις παθήσεις του συνδετικού ιστού, Roy Soberman
• 5. Πειραματικά και επιδημιολογικά στοιχεία για τα θαλάσσια λιπίδια και την καρκινογένεση, Kenneth K. Carroll
• 6. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στην αύξηση και την ανάπτυξη, Artemis P. Simopoulos

Μέρος II. Πηγές διαιτητικών και φαρμακολογικών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων

• 7. Πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στην ανθρώπινη δίαιτα, John E. Kinsella
• 8. Υπερκρίσιμο υγρό κλασμάτωση των ιχθυελαίων, Val Krukonis
• 9. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από φύκια, Richard J. Radmer
• 10. Χημικές και αναλυτικές πτυχές της εξασφάλισης μιας αποτελεσματικής παροχής ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον καταναλωτή, Robert G. Ackman and W. M. N. Ratnayake

Ευρετήριο

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)