Fantastic Fungi (2020) [Οι φανταστικοί μύκητες]

How mushrooms can heal, shift consciousness & save the planet / Πώς τα μανιτάρια μπορούν να θεραπεύσουν, να αλλάξουν τη συνείδηση και να σώσουν τον πλανήτη

Edited and introduction by

Paul Stamets

Afterword by

Louie Schwartzberg

Essays and interviews from the world’s leading experts

Michael Pollan

Andrew Weil

Suzanne Simard

Roland Griffiths

Jay Harman

William Richards

Eugenia Bone

and many more

Εισαγωγή

Paul Stamets

Ο Paul Stamets είναι ο εξέχων μυκητολόγος στις ΗΠΑ. Έχει ανακαλύψει πολλά νέα είδη μανιταριών, έχει πρωτοπορήσει σε αμέτρητες νέες τεχνικές, έχει δημοσιεύσει πολλά βιβλία με τις μεγαλύτερες πωλήσεις και έχει κερδίσει πολλά βραβεία.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδη

Βγαίνουν από το πουθενά ξαφνικά, με τις υπέροχες μορφές και τα χρώματα τους και το ίδιο γρήγορα φεύγουν. Οι εκπληκτικές εμφανίσεις και οι αινιγματικές εξαφανίσεις των μανιταριών τα έχουν κάνει απαγορευμένους καρπούς για χιλιάδες χρόνια. Μόνο λίγοι από τους γνωστούς, οι σαμάνοι, οι μάγισσες, οι ιερείς και οι σοφοί βοτανολόγοι, έχουν αποκτήσει μια λάμψη της γνώσης που διαθέτουν τα μανιτάρια.

Γιατί;

Είναι φυσικό να φοβόμαστε αυτό που είναι ισχυρό αλλά άγνωστο. Μερικά μανιτάρια μπορούν να σε σκοτώσουν. Κάποια μπορούν να σε θεραπεύσουν. Πολλά μπορούν να σε ταΐσουν. Λίγα μπορούν να σε στείλουν σε ένα πνευματικό ταξίδι. Η ξαφνική άνοδος και η υποχώρηση τους πίσω στο παρασκήνιο και στο υπόγειο της φύσης τα καθιστά δύσκολο να μελετηθούν. Έχουμε μεγαλύτερες περιόδους επαφής με ζώα και φυτά και συνήθως γνωρίζουμε ποια μπορεί να μας βοηθήσουν ή να μας βλάψουν. Τα μανιτάρια δεν είναι έτσι. Γλιστρούν στο τοπίο μας και βγαίνουν λίγο αργότερα. Η μνήμη σβήνει γρήγορα και αναρωτιόμαστε τι είδαμε.

Τα μανιτάρια είναι τα σώματα φρούτων ενός σχεδόν αόρατου δικτύου μυκηλίων, του κυτταρικού υφάσματος κάτω από κάθε βήμα που κάνουμε στο έδαφος. Πλησίασε προς το χώμα και μετακίνησε κάποιο ξύλο ή ένα κούτσουρο και θα δεις μια τεράστια σειρά από ασαφείς, ιστούς αράχνης ως νήματα να προέρχονται παντού. Αυτό είναι το μυκήλιο, το δίκτυο των μυκητιακών κυττάρων που διαπερνά όλα τα τοπία. Είναι το θεμέλιο του τροφικού ιστού. Κρατάει όλη τη ζωή μαζί. Ωστόσο, αυτά τα τεράστια υπόγεια δίκτυα, που μπορούν να επιτύχουν τις μεγαλύτερες μάζες οποιουδήποτε οργανισμού στον κόσμο και μπορούν να καλύψουν χιλιάδες στρέμματα, κρύβονται στην από την κοινή θέα, σιωπηλά αλλά αισθητά και πάντα εργάζονται ακούραστα για να δημιουργήσουν τα εδάφη (το ζωντανό χώμα) που συντηρούν τη ζωή.

Για χιλιάδες χρόνια έχουμε συγκεντρώσει μεγάλο όγκο γνώσεων όσον αφορά τα βρώσιμα μανιτάρια. Η πείνα είναι ένα καλό κίνητρο για την εύρεση νέων τροφών. Οι πρόγονοί μας έμαθαν γρήγορα ότι ορισμένα μανιτάρια δεν είναι μόνο θρεπτικά αλλά και είναι νόστιμα. Τα μανιτάρια παρέχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες και μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Υπήρξαν κρίσιμοι βοηθοί στον αγώνα του είδους μας για επιβίωση.

Πολλοί ηλικιωμένοι μοιράζονται χαρούμενες αναμνήσεις όταν πήγαιναν με τους γονείς και τους παππούδες τους σε οικογενειακά ταξίδια στο δάσος για να μαζέψουν μανιτάρια. Έχουν βιώσει εκείνη τη στιγμή της ανακάλυψης του εύρηκα και κατανοούν τις προκλήσεις της αναγνώρισης βρώσιμων ειδών και τον κίνδυνο λανθασμένης αναγνώρισης τοξικών ειδών. Γνωρίζουν την ανταμοιβή και τη χαρά ενός νόστιμου γεύματος που αναζητά η οικογένεια τους από τον φυσικό κόσμο γύρω τους. Όλα αυτά μπορούν να δημιουργήσουν σημαντικές αναμνήσεις που συνδέουν οικογένειες από γενιά σε γενιά. Πολλή γνώση για τα μανιτάρια φυλάσσεται ως οικογενειακό μυστικό, που την μοιράζονται μόνο με τις μελλοντικές γενιές. Αυτό κάνει η εμπειρία του μανιταριού, μεγαλώνει μαζί σου. Είναι σαν ένα μυκηλιακό νήμα μέσα στο χρόνο, μια γέφυρα από τους προγόνους μας σε εμάς και στους απογόνους μας στο μέλλον.

Είναι η πολλαπλότητα των πλεονεκτημάτων, νομίζω, που κάνει τα μανιτάρια τόσο ελκυστικά σε όσους μαθαίνουν τις χρήσεις τους. Ένα θέμα που διαπερνά τους αυτόχθονες πολιτισμούς: Είναι οι ουσίες που είναι ωφελιμιστικές, που βοηθούν τους ανθρώπους να επιβιώσουν, που εμπλέκονται στον πολιτιστικό ιστό.

Αν και μεγάλο μέρος της γνώσης των προγόνων μας για τα μανιτάρια έχει χαθεί στην ιστορία, πολλές γνώσεις επικυρώνονται επιστημονικά καθώς αρχίζουμε να μελετάμε τους μύκητες σε κλινικά πλαίσια. Η πενικιλίνη, που παρασκευάζεται από το Penicillium, ξεκίνησε την εποχή των αντιβιοτικών και έχει σώσει εκατομμύρια ζωές. Ένας ενδοφυτικός μύκητας, ο Taxomyces andreanae ανακαλύφθηκε ότι συνθέτει ταξόλη, η οποία μπορεί να θεραπεύσει ορισμένους τύπους καρκίνου. Προσωπικά ανακάλυψα ότι τα εκχυλίσματα από το Fomitopsis officinalis προστατεύουν από την οικογένεια των ιών που περιλαμβάνει την ευλογιά. Οι μύκητες συχνά έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες, μπορούν να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορούν να προλάβουν ή να θεραπεύσουν ιογενείς ασθένειες. Μπορούν να κάνουν τόσα πολλά, και όμως, μόλις αρχίσαμε να ανακαλύπτουμε τις ατελείωτες δυνατότητες που έχει ο κόσμος των μυκήτων όταν πρόκειται για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας.

Πολλά βρώσιμα μανιτάρια είναι και νόστιμα και καλά για τον καθένα. Ωστόσο, τα περισσότερα μανιτάρια, αν και δεν είναι δηλητηριώδη, δεν έχουν καλή γεύση. Αυτό που θεωρείται μη βρώσιμο από έναν πολιτισμό είναι μερικές φορές λιχουδιά σε έναν άλλο. Το δηλητηριώδες μανιτάρι Amanita muscaria ονομάζεται Fly agaric (μυγοκτόνος). Πολύ πριν από την εφεύρεση των παραθύρων, οι προ-Ευρωπαίοι τεμάχιζαν αυτά τα μανιτάρια και τα έβαζαν σε μπολ με ξινόγαλα στα περβάζια για να προσελκύσουν και να σκοτώσουν τις μύγες.

Δεν είναι καλό μανιτάρι για κατανάλωση; Ίσως, αλλά στην Ασία και αλλού, οι κτηνοτρόφοι ανακάλυψαν ότι αν βράσεις αυτά τα μανιτάρια σε νερό και τα ξεπλύνεις τρεις ή περισσότερες φορές, οι υδατοδιαλυτές τοξίνες αφαιρούνται, καθιστώντας έτσι τα μανιτάρια βρώσιμα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις. Σύμφωνα με πληροφορίες, τα μανιτάρια Berserkers της παράδοσης των Βίκινγκ, τα κατανάλωναν πριν από τη μάχη και στη φρενίτιδα που ακολουθούσε, γίνονται οιονεί ως ρομποτικοί δολοφόνοι, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ανεξέλεγκτες επαναλαμβανόμενες κινήσεις και να επιτρέψουν στο άτομο να αγνοήσει τον πόνο.

Στη Σιβηρία, οι σαμάνοι καταπίνουν το μανιτάρι Amanita muscaria. Τελικά ανακάλυψαν ότι οι τάρανδοι θα κατανάλωναν τα ούρα τους τρώγοντας το κίτρινο χιόνι. Οι Σιβηριανοί χρησιμοποίησαν αυτή τη γνώση για να πιάσουν και να μαντρώσουν με ευκολία τους “μαστουρωμένους” τάρανδους με ευκολία. Είναι απίστευτο ότι μόνο μια ποικιλία μανιταριών μπορεί να δηλητηριάσει μύγες, να πιάσει ταράνδους, να οπλίσει τους ανθρώπους και να ταΐσει ανθρώπους (αν προετοιμαστεί σωστά).

Ένα συστατικό στην εξέλιξη των πολιτισμών από την αρχαία Ευρώπη στη Βόρεια Αμερική ήταν η ανακάλυψη των “μαγικών μανιταριών”, ιδιαίτερα εκείνων που περιέχουν ψιλοκυβίνη. Αν και έχουν χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πλαίσια κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ιστορίας, πρόσφατες κλινικές μελέτες στις ΗΠΑ και την Ευρώπη δείχνουν πώς οι δόσεις ψιλοκίνης (το δραστικό συστατικό των μανιταριών ψιλοκυβίνης) βοηθούν τα θύματα με τραύματα και τους ασθενείς που βρίσκονται κοντά στον θάνατο με την αντιμετώπιση του φόβου του θανάτου και μάλιστα συνδέονται και με την μείωση των εγκληματικών τάσεων.

Τα μαγικά μανιτάρια καταναλώνονται εδώ και χιλιετίες στην Ευρώπη και το Μεξικό. Η διατήρηση μανιταριών ψιλοκυβίνης στο μέλι αποτελεί πρακτική στο Μεξικό μέχρι σήμερα. Πριν από τον νόμο Bavarian Beer Purity Act Law (Reinheitsgebot) το 1516, τα μανιτάρια είχαν χρησιμοποιηθεί για να φουσκώσουν την μπύρα. Αυτά τα παραισθησιογόνα παρασκευάσματα ήταν μέρος των τοπικών πρακτικών λατρείας της φύσης. Μερικοί αρχαιοβοτανολόγοι υποψιάζονται ότι υπάρχουν μαγικά μανιτάρια, ζυμωμένα παρασκευάσματα με βάση το μέλι, εμποτισμένα με μαγικά μανιτάρια, που φιγουράρουν στα πρώτα ευρωπαϊκά και μεσοαμερικανικά τελετουργικά.

Το μέλι, οι μέλισσες και τα μανιτάρια συνδέονται στενά. Περίμενε να στο εξηγήσω αυτό. Το “Fantastic Fungi”, το βιβλίο και η ταινία, είναι αποτέλεσμα μιας συνεργασίας μεταξύ του σκηνοθέτη Louie Schwartzberg και εμένα για περισσότερο από μια δεκαετία. Πριν από μερικά χρόνια, ο Louie ολοκλήρωσε μια ταινία για τους επικονιαστές, με τίτλο “Wings of Life”, η οποία περιλαμβάνει νυχτερίδες, πεταλούδες και μέλισσες. Αφού είδε τις μέλισσες να αγωνίζονται, λυπήθηκε που είδε αυτούς του μεγάλους επικονιαστές να πεθαίνουν σε τεράστιους αριθμούς. Μου έκανε μια οδυνηρή ερώτηση: “Paul, μπορείς να κάνεις κάτι για να βοηθήσεις τις μέλισσες;»

Ο Louie γνώριζε την προηγούμενη δουλειά μου με τους μύκητες και τα έντομα, αλλά η ερώτησή του με έκανε να θυμηθώ ένα περίεργο γεγονός που είχα δει στον κήπο μου. Το 1984 είχα δύο μελίσσια. Ένα πρωί Ιουλίου πήγα να ποτίσω τα μανιτάρια μου. Παρατήρησα ένα συγκρότημα από είκοσι περίπου μέλισσες απασχολημένες στην επιφάνεια από τα ροκανίδια μου. Μετά από πιο προσεκτική εξέταση, είδα ότι έπιναν μικροσκοπικά σταγονίδια που εξέπνεαν από λευκές κλωστές μυκηλίου ανάμεσα στα ροκανίδια. Ένα συνεχές ρεύμα μελισσών διέσχιζε αρκετές εκατοντάδες πόδια, από τα μελίσσια μου στον κήπο μου, από την αυγή μέχρι το σούρουπο για σαράντα μέρες. Οι μέλισσες μετακινούσαν τα ροκανίδια (ουσιαστικά γιγαντιαίοι ξύλινοι μονόλιθοι σε σύγκριση με το σώμα τους) για να αποκαλύψουν περισσότερο χυμώδες μυκήλιο που στάζει σταγονίδια και βρισκόταν από κάτω. Καθημερινά “άρμεγαν” το μυκήλιο.

Χρόνια αργότερα, μετά από εκείνη τη συνομιλία με τον Louie, η μνήμη μου από αυτές τις παρατηρήσεις επανήλθε ως σαν ένα όνειρο στον ξύπνιο μου. Εκείνο το πρωί, άρχισα να συνδέω τις μέλισσες στον κήπο μου και τη δουλειά μου με το πρόγραμμα BioDefense του Department of Defense. Αυτό το έργο μετά την 11η Σεπτεμβρίου οδήγησε στην ανακάλυψη ότι αρκετά από τα εκχυλίσματα του μανιταριού Polypore mushroom ήταν ισχυρά στη μείωση των επιπτώσεων δυνητικά οπλοποιήσιμων ιών, όπως η ευλογιά και η γρίπη. Αναρωτήθηκα αν αυτά τα ίδια εκχυλίσματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τις μέλισσες να καταπολεμήσουν τους θανατηφόρους ιούς που τους εγχέουν τα ακάρεα Varroa, μια κύρια αιτία κατάρρευσης μιας αποικίας μελισσών.

Όταν ξύπνησα, ήξερα τι έπρεπε να κάνω: έπρεπε να δοκιμάσω αυτά τα εκχυλίσματα σε μέλισσες για να δω αν θα μπορούσα να τις βοηθήσω να αποκρούσουν τους εξουθενωτικούς ιούς.

Τέσσερα χρόνια αργότερα, η ομάδα μας, σε συνεργασία με το Washington State University και το United States Department of Agriculture, διαπιστώσαμε ότι τα εκχυλίσματα μυκηλίου των μανιταριών Polypore mushroom του δάσους μειώνουν τους ιούς που σκοτώνουν τις μέλισσες. Μόλις οι μέλισσες πιουν τα εκχυλίσματα, τα ιικά φορτία των μελισσών πέφτουν κατά χιλιάδες φορές. Η διάρκεια ζωής των μελισσών παρατείνεται. Αυτή η τεχνική αλλαγής παραδείγματος θα μπορούσε να μας βοηθήσει να βοηθήσουμε τις μέλισσες να ξεπεράσουν τη διαταραχή κατάρρευσης αποικιών και να ενισχύσουν την παγκόσμια βιοασφάλεια τροφίμων. Ένας τυχαίος χορός σκέψης μεταξύ ενός καλλιτέχνη και ενός επιστήμονα γέννησε αυτή την ιστορική ανακάλυψη.

Τα μανιτάρια είναι τροφή για το σώμα και φάρμακο για την ψυχή. Η ταινία “Fantastic Fungi” και αυτό το βιβλίο είναι οι πύλες για ένα μεγαλύτερο θαύμα. Σε αυτές τις σελίδες, θα εξερευνήσουμε μελέτες που υποδεικνύουν το μυκήλιο ως λύση στις πιο σοβαρές περιβαλλοντικές μας προκλήσεις, θα εξετάσουμε έρευνα που αποκαλύπτει τα μανιτάρια ως βιώσιμη εναλλακτική λύση στη δυτική φαρμακολογία και θα μάθουμε για την υπέροχη αποδεδειγμένη ικανότητα των μυκήτων να μετατοπίζουν τη συνείδηση. Καλώς ήρθατε στον mushroom underground. Είμαστε όλοι συνδεδεμένοι!

Περιεχόμενα

Εισαγωγή, Paul Stamets

Ενότητα I. Για τον πλανήτη

• Κεφάλαιο 1: Μυκήλιο: Η πηγή της ζωής, Suzanne Simard
  • Spotlight On: Παλιά δάση: Πολεμιστές άνθρακα, Paul Stamets
• Κεφάλαιο 2: Χωρίς ευθείες γραμμές, Jay Harman
  • Fungi facts: Για ένδυση, οικοδομήσιμο μυκήλιο
• Κεφάλαιο 3: Το δίκτυο Wood Wide Web, Merlin Sheldrake
• Fungi facts: Δισεκατομμύρια και δισεκατομμύρια, Nik Money
• Κεφάλαιο 4: Τρέλα μανιταριού!, Giuliana Furci
• Κεφάλαιο 5: Καλλιεργώντας μυκητο-εκπαίδευση, Peter Mccoy
  • Spotlight On: Ο ακτιβισμός των μυκήτων
• Κεφάλαιο 6: Μύκητες: Ο καλύτερος φίλος μιας μέλισσας, Steve Sheppard
• Κεφάλαιο 7: Mycoremediation: Δυσκολίες ενηλικίωσης και ευκαιρίες, Daniel Reyes
  • Spotlight on: Το πρότζεκτ μυκο-αναγέννησης του Αμαζόνιου
  • Spotlight on: Μυκητιασικά καθαριστικά
• Κεφάλαιο 8: Η επανάσταση των μανιταριών είναι εδώ, Tradd Cotter
• Κεφάλαιο 9: Ο ουρανός πέφτει, αλλά υπάρχει δίχτυ, Paul Stamets

Ενότητα II. Για το σώμα

• Κεφάλαιο 10: Μανιτάρια: Φαρμακολογικά θαύματα, Andrew Weil
  • Spotlight on: Μια “προοπτική” ανάκαμψης, Paul Stamets
  • Fungi facts: Τα οφέλη για την υγεία και οι ποικιλίες των φαρμακευτικών μανιταριών
• Κεφάλαιο 11: Οι μύκητες ως τροφή και φάρμακο για τα φυτά (και εμάς), Eugenia Bone
  • Λαχταριστές συνταγές με μανιτάρια
  • Fungi facts: Το πρώτο καλλιεργημένο φυτώριο
• Κεφάλαιο 12: Αφιέρωμα ενός τροφοσυλλέκτη, Gary Lincoff
  • Spotlight on: Gary Lincoff: Myco-visionary (1942–2018)
• Κεφάλαιο 13: Ένα μανιτάρι ενδιαφέροντος, Britt Bunyard
  • Spotlight on: Τρούφες της ερήμου, Elinoar Shavit
  • Fungi facts: Μανιτάρια στο πέρασμα του χρόνου: Μια αρχαία ιστορία, Elinoar Shavit
• Κεφάλαιο 14: Καλλιεργώντας τα δικά σου, Kris Holstrom
  • Στοιχεία για τους μύκητες: Τρώγοντας τα άγρια, Katrina Blair
• Κεφάλαιο 15: Μανιτάρια στους ανθρώπους, William Padilla-Brown
• Κεφάλαιο 16: Το παγκόσμιο ανοσοποιητικό μας σύστημα, Paul Stamets

Ενότητα III. Για το πνεύμα

• Κεφάλαιο 17: Η αναγέννηση της ψυχεδελικής θεραπείας, Michael Pollan
• Κεφάλαιο 18: Ψιλοκυβίνη σε δοκιμαστικό σωλήνα, Nicholas V. Cozzi
• Κεφάλαιο 19: Πόρτες προς την υπέρβαση, Roland Griffiths
  • Spotlight On: Αγγίζοντας το ιερό, Alex Grey
• Κεφάλαιο 20: Ένας οδηγός στο λαβύρινθο, Mary Cosimano
  • Spotlight on: Μεταγραφές συνεδρίας του Johns Hopkins
  • Spotlight on: Ιερή τελετή, Adele Getty
• Κεφάλαιο 21: Ένας καλός θάνατος, Stephen Ross
  • Spotlight on: Έρευνα ψιλοκυβίνης: Μια κλινική ανάσταση, Charles Grob
• Κεφάλαιο 22: Τα μυστήρια της αυτογνωσίας, Franz Vollenweider
  • Spotlight on: Μικροδοσολογία: Πραγματικό ή εικονικό φάρμακο;
• Κεφάλαιο 23: Πιθήκων και ανδρών, Dennis Mckenna
  • Counterpoint: Η θεωρία των πιθήκων σε ευφορία – Όχι, Andrew Weil
• Κεφάλαιο 24: Μυστική εμπειρία σε όλες τις θρησκευτικές παραδόσεις, Anthony Bossis, Robert Jesse, and William Richards
  • Spotlight on: Συμβούλιο για τις πνευματικές πρακτικές / Ερευνητικό Ινστιτούτο Heffter
  • Spotlight on: Διαλογισμός και ψιλοκυβίνη, Vanja Palmers
• Κεφάλαιο 25: Αλλαγή του παιχνιδιού, Paul Stamets

Επίλογος, Louie Schwartzberg

Ευχαριστίες, Louie Schwartzberg

Σχετικά με τους Συγγραφείς

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)