Μενού

Science of Spices and Culinary Herbs (2020) [Επιστήμη των μπαχαρικών και των μαγειρικών βοτάνων, Τόμος 1]
Science of Spices and Culinary Herbs Vol 1 (2020)

Volume 1 / Τόμος 1

Latest Laboratory, Pre-Clinical, and Clinicl Studies

Edited by

Atta-ur-Rahman, FRS

Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK

M. Iqbal Choudhary & Sammer Yousuf

H.E.J. Research Institute of Chemistry,

International C enter for Chemical and Biological Sciences,

University of Karachi, Karachi, Pakistan

Πρόλογος

Τα βότανα και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο εδώ και αιώνες. Εκτός από τις γαστρονομικές, ψυχαγωγικές και αρωματικές τους αξίες, πολλά από αυτά έχουν χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Το εμπόριο μπαχαρικών έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διάδοση των θρησκειών, στις πολιτικές επιρροές και στον αποικισμό. Τα μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος διαφόρων παραδοσιακών συστημάτων ιατρικής και πολιτιστικών πρακτικών, συμπεριλαμβανομένων των αρχαίων αιγυπτιακών, κινεζικών, της αγιουρβέδα και των ελληνοαραβικών συστημάτων. Πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται σε εγχώρια φάρμακα και οικιακές θεραπείες.

Οι εθνοβοτανικές χρήσεις των μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών, των αντιδιαβητικών, των προαγωγών της καρδιαγγειακής υγείας, των αντιγηραντικών, της ανακούφισης του πόνου και των αφροδισιακών είναι πολύ γνωστές. Πιο πρόσφατα, πολλές επιστημονικές εργασίες έχουν διεξαχθεί για την επικύρωση των εθνοβοτανικών χρήσεων των μπαχαρικών, καθώς και για τον εντοπισμό των νέων χρήσεων τους. Ο μηχανισμός δράσης πολλών δευτερογενών μεταβολιτών, που λαμβάνονται από μπαχαρικά και μαγειρικά βότανα, έχουν επίσης αποκρυπτογραφηθεί στην πρόσφατη επιστημονική βιβλιογραφία. Με το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα φυσικά προϊόντα, τα μπαχαρικά έχουν λάβει μεγάλο επιστημονικό και εμπορικό ενδιαφέρον. Η διατροφική τους προέλευση και το προφίλ ασφάλειας τους τα καθιστούν ιδιαίτερα ελκυστικά για θεραπευτική και διατροφική ανάπτυξη. Έτσι, το παγκόσμιο ενδιαφέρον για τα μπαχαρικά στην υγεία και την οικονομία οδηγεί σε τεράστια επιστημονική έρευνα και ανάπτυξη σε όλο τον κόσμο.

Η σειρά βιβλίων με τίτλο “Science of Spices and Culinary Herbs – Latest Laboratory, Pre-Clinical, and Clinical Studies” είναι μια προσπάθεια παροχής των τόσο απαραίτητων περιεκτικών βιβλιογραφικών ανασκοπήσεων και κριτικής ανάλυσης εκτεταμένης ερευνητικής εργασίας που διεξάγεται επί του παρόντος για τα κοινά μπαχαρικά και βότανα. Τα προσεκτικά επιλεγμένα άρθρα στον πρώτο τόμο της σειράς βιβλίων επικεντρώνονται σε δύο παγκοσμίως κοινά μπαχαρικά, το σαφράν και τον κουρκουμά, και τα βασικά συστατικά τους. Οκτώ επιστημονικά γραπτά άρθρα από κορυφαίους ειδικούς, περιλαμβάνουν βασικές μελέτες έρευνας και ανάπτυξης για αυτά τα δύο μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των εθνοβοτανικών χρήσεων, και προκλινικές και κλινικές μελέτες. Οι Emami et al., συνέβαλαν σε μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση σε εθνοβοτανικές και επιστημονικές μελέτες για τον κρόκο (Crocus sativus L.) και τα συστατικά του. Το κεφάλαιο που γράφτηκε από τους Boskabady et al., εστιάζει στην επίδραση του σαφράν στις αναπνευστικές ασθένειες, μαζί με τη φυτοχημεία και τα κλινικά στοιχεία.

Ο κουρκουμάς έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα σε διάφορα παραδοσιακά συστήματα ιατρικής. Ο Krishnapura Srinivasan έχει γράψει μια εξαιρετική κριτική για τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά (Curcuma longa L.). Στο ίδιο θέμα, οι Singh et al., έχουν επικεντρωθεί στην πρόσφατη εργασία σχετικά με τις αντιβακτηριακές και αντικαρκινικές ιδιότητες του κουρκουμά και του σημαντικότερου συστατικού του, της κουρκουμίνης, ενός από τα πιο μελετημένα φυσικά προϊόντα. Οι Karunaratne et al., έχουν συνεισφέρει ένα κεφάλαιο σχετικά με διάφορες στρατηγικές για την ενίσχυση της βιοδιαθεσιμότητας και της βιοδραστικότητας της κουρκουμίνης σε προκλινικές και κλινικές μελέτες. Η ανασκόπηση από τον Wissam Zam επικεντρώνεται στην επίδραση της κουρκουμίνης στην ποικιλομορφία της μικροχλωρίδας του εντέρου και σε σχετικές ασθένειες. Οι Farzaei et al., έχουν συντάξει μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση στις κλινικές μελέτες για τον κουρκουμά και το βασικό συστατικό του κουρκουμίνη σε αντιφλεγμονώδεις ασθένειες. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, οι Goyal et al., παρείχαν μια εξαιρετική επισκόπηση των προκλινικών και κλινικών μελετών για τον κουρκουμά και την κουρκουμίνη, με αναφορά σε ένα ευρύ φάσμα ασθενειών.

Οι προαναφερθείσες κριτικές καλύπτουν περισσότερες από 960 αναφορές για επιστημονικές μελέτες σχετικά με αυτά τα δύο βασικά μπαχαρικά. Αυτό καταδεικνύει το συντριπτικό επιστημονικό και γενικό ενδιαφέρον για το πεδίο και καθιερώνει σταθερά την ανάγκη για μια σειρά βιβλίων που να παρέχει σύγχρονες κριτικές στους αναγνώστες. Είμαστε πολύ ευγνώμονες σε όλους τους συντελεστές για τις εξαιρετικές κριτικές και την κριτική ανάλυση της πρόσφατης βιβλιογραφίας και για την έγκαιρη υποβολή των κεφαλαίων τους. Θα θέλαμε να εκφράσουμε τις ευχαριστίες μας στον εξαιρετικό συντονισμό της κας Fariya Zulfiqar (Manager Publications), του κ. Mahmood Alam (Director Publications) και ολόκληρης της ομάδας παραγωγής του οίκου Bentham Science Publishers για την έγκαιρη ολοκλήρωση και κυκλοφορία του πρώτου τόμου αυτής της σημαντικής σειράς βιβλίων. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι αυτή η νέα σειρά βιβλίων για τα πιο σημαντικά διαιτητικά και φαρμακευτικά φυσικά προϊόντα θα συμβάλει στην καλύτερη κατανόηση του θέματος και θα συμβάλει στην περαιτέρω έρευνα και ανάπτυξη σε αυτόν τον τομέα.

Prof. Dr. Atta-ur-Rahman, FRS

Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK

Prof. Dr. M. Iqbal Choudhary & Dr. Sammer Yousuf

H.E.J. Research Institute of Chemistry

International Center for Chemical and Biological Sciences

University of Karachi, Karachi, Pakistan

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Σαφράν: Το χρυσό μπαχαρικό

  • Βοτανική, ταξινόμηση και διανομή
  • Χημεία
  • Εθνοβοτανικές και εθνοιατρικές γνώσεις
  • Το σαφράν στην ισλαμική παραδοσιακή ιατρική (ITM) έναντι της σύγχρονης ιατρικής
  • Ιδιοσυγκρασία
  • Γαστρεντερική δραστηριότητα
  • Ηπατοπροστατευτική δράση
  • Καρδιαγγειακή δραστηριότητα
  • Αναπνευστικές διαταραχές
  • Οφθαλμικές διαταραχές
  • Αντικαταθλιπτική δράση
  • Αντιφλεγμονώδης, αναλγητική και αντι-ερεθιστική δράση
  • Αφροδισιακή ιδιότητα
  • Προστατευτικές επιδράσεις σε διαταραχές του ουρογεννητικού συστήματος
  • Οξυτοξικές δραστηριότητες
  • Μηχανισμός δράσης σαφράν
  • Τοξικότητα και ανεπιθύμητες παρενέργειες
  • Φαρμακοκινητική των συστατικών του σαφράν
  • Νόθευση
  • Αντενδείξεις
  • Τελικές παρατηρήσεις
  • Συντομογραφίες

Κεφάλαιο 2. Η επίδραση του crocus sativus (σαφράν) στο αναπνευστικό σύστημα: Παραδοσιακά και πειραματικά στοιχεία

  • Εισαγωγή
  • Συστατικά
  • Μέθοδοι
  • Η επίδραση του εκχυλίσματος C. sativus και των συστατικών του σε αναπνευστικές παθήσεις με βάση παραδοσιακά στοιχεία
  • Τα θεραπευτικά αποτελέσματα του σαφράν περιγράφονται σε παραδοσιακά φάρμακα διαφόρων εθνών
  • Οι επιδράσεις του σαφράν στις αναπνευστικές παθήσεις που περιγράφονται στην παραδοσιακή ιατρική
  • Αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του σαφράν που περιγράφονται στην παραδοσιακή ιατρική και η σχέση τους με τις επιδράσεις του κρόκου στις αναπνευστικές διαταραχές
  • Η τοξικότητα και οι παρενέργειες του κρόκου περιγράφονται στην παραδοσιακή ιατρική
  • Η επίδραση του εκχυλίσματος C. sativus και των συστατικών του στο αναπνευστικό σύστημα: Πειραματικά ευρήματα
  • Μελέτες in vitro
  • Μελέτες in vivo

Κεφάλαιο 3. Διατροφικές δραστηριότητες του κουρκουμά (curcuma longa) και του βιοενεργού συστατικού του, την κουρκουμίνη

  • Πεπτική διεγερτική δράση
  • Αντιαθηρογόνο και καρδιοπροστατευτικό αποτέλεσμα
  • Προστατευτική δράση στην ακεραιότητα των ερυθροκυττάρων
  • Πρόληψη χοληστερολικών χολόλιθων
  • Αντιδιαβητικά αποτελέσματα
  • Αντιοξειδωτική ιδιότητα
  • Βελτίωση του οξειδωτικού στρες στον διαβήτη
  • Αντιοξειδωτική δράση σε διαβητικό καταρράκτη και πειραματικά επαγόμενο γεροντικό καταρράκτη
  • Ηπατοπροστατευτική δράση μέσω αντιοξειδωτικής επίδρασης
  • Προστατευτική δράση των νεφρών μέσω αντιοξειδωτικής επίδρασης
  • Πνευμονική προστασία μέσω αντιοξειδωτικής δράσης
  • Νευροπροστατευτικό δυναμικό μέσω αντιοξειδωτικής δράσης
  • Αποτελεσματικότητα στην επούλωση πληγών μέσω αντιοξειδωτικής δράσης
  • Αντιφλεγμονώδης ιδιότητα
  • Αντιμεταλλαξιογόνος και προληπτική ιδιότητα του καρκίνου
  • Ασφάλεια κατανάλωσης κουρκουμά
  • Αποτελεσματικότητα μαγειρεμένου κουρκουμά

Κεφάλαιο 4. Αντιβακτηριδιακές και αντικαρκινικές δράσεις του κουρκουμά και του ενεργού συστατικού του, της κουρκουμίνης και μηχανισμός δράσης

  • Εισαγωγή
  • Κουρκουμινοειδή
  • Αντιβακτηριδιακή δράση
  • Αντιβακτηριδιακή δράση της κουρκουμίνης κατά του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού
  • Αντιβακτηριδιακή δράση της κουρκουμίνης κατά του σταφυλόκοκκου
  • Αντιβακτηριδιακή δράση της κουρκουμίνης για κάποια άλλα βακτήρια
  • Αντικαρκινογόνος δράση
  • Γαστρικός καρκίνος
  • Καρκίνος του προστάτη
  • Καρκίνος ωοθηκών
  • Καρκίνος του πνεύμονα
  • Καρκίνος κεφαλής και τραχήλου
  • Καρκίνος στο συκώτι
  • Καρκινογένεση του δέρματος
  • Καρκίνος στο πάγκρεας
  • Καρκίνος παχέος εντέρου
  • Καρκίνος του μαστού
  • Αντιμεταστατική δράση

Κεφάλαιο 5. Στρατηγικές για την ενίσχυση της βιοδιαθεσιμότητας και της βιοδραστικότητας της κουρκουμίνης

  • Πολυμερικά συστήματα νανοσωματιδίων για βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας
  • Τεχνικές για το σχηματισμό νανοσωματιδίων με κουρκουμίνη
  • Τεχνική Sol Gel
  • Τεχνική εξάτμισης διαλύτη γαλακτώματος
  • Ιονική ζελατινοποίηση
  • Τεχνική τριχοειδών microdot
  • Μέθοδος νανοκαθίζησης
  • Γαλακτώματα για χορήγηση κουρκουμίνης
  • Γαλακτώματα με κουρκουμίνη
  • Βελτιστοποιημένες συνθέσεις γαλακτώματος κουρκουμίνης για ενίσχυση των φυσικοχημικών ιδιοτήτων και της βιοδιαθεσιμότητας
  • Τασιενεργά / συνεπιφανειοδραστικά
  • Φάση ελαίου
  • Αυτογαλακτωματοποιούμενο σύστημα χορήγησης φαρμάκων (SEDDS)
  • Συγχορήγηση κουρκουμίνης
  • Λιποσώματα για χορήγηση κουρκουμίνης
  • Παρασκευή λιποσωμάτων
  • Συμβατικές μέθοδοι
  • Καινοτόμες μέθοδοι
  • Κατηγοριοποίηση λιποσωμάτων
  • Μέγεθος
  • Πλαστικότητα
  • Επιφανειακή χρέωση
  • Κυκλοφορία in vivo
  • Εφαρμογές
  • Λιποσώματα ενθυλακωμένα με κουρκουμίνη
  • Υδατοδιαλυτότητα και βιοδιαθεσιμότητα
  • Σταθερότητα
  • Αποδέσμευση με περιοριστικούς τρόπους
  • Διαπερατότητα δέρματος
  • Κυτταρική πρόσληψη
  • Κυτταροτοξικές / αντικαρκινικές / κατά του όγκου ιδιότητες
  • Βιοκατανομή και στοχευμένη παροχή κουρκουμίνης
  • Επιδράσεις έναντι άλλων ασθενειών
  • Κοκρυστάλλοι κουρκουμίνης για βελτίωση της διαλυτότητας
  • Επισκόπηση των κρυστάλλων
  • Μέθοδοι παρασκευής κρυστάλλων
  • Μέθοδοι διαλύματος
  • Μέθοδοι λείανσης
  • Κοκρύσταλλοι κουρκουμίνης
  • Παράγωγα κουρκουμίνης για ενίσχυση της βιοδιαθεσιμότητας
  • Τελικές παρατηρήσεις

Κεφάλαιο 6. Επίδραση της κουρκουμίνης στην ποικιλομορφία της μικροχλωρίδας του εντέρου

  • Κουρκούμη
  • Μικροβίωση του εντέρου
  • Δυσβίωση της μικροχλωρίδας του εντέρου σε ασθένεια
  • Μικροβίωση του εντέρου κατά τη διάρκεια της ζωής
  • Ομοιοστατική λειτουργία
  • Δυσβίωση του εντέρου
  • Τρόπος ζωής και διατροφική επίδραση στη μικροχλωρίδα του εντέρου
  • Πολυφαινόλες
  • Επιδράσεις της κουρκουμίνης στη μικροχλωρίδα του εντέρου
  • Επιδράσεις της μικροχλωρίδας του εντέρου στην κουρκουμίνη
  • Συμπεράσματα και προοπτική

Κεφάλαιο 7. Κουρκουμάς και φλεγμονώδεις ασθένειες: Επισκόπηση κλινικών στοιχείων

  • Κλινικές μελέτες κουρκουμά και κουρκουμίνης σε φλεγμονώδεις ασθένειες
  • Γαστρεντερικές παθήσεις
  • ΙΦΝΕ
  • ΣΕΕ
  • Διαταραχές των αρθρώσεων
  • Οστεοαρθρίτιδα
  • Ρευματοειδής αρθρίτιδα
  • Νεφρικές παθήσεις
  • Ασθένειες της στοματικής κοιλότητας
  • Στοματικός λειχήνας
  • Περιοδοντίτιδα και ουλίτιδα
  • Στοματική βλεννογονίτιδα που προκαλείται από χημειοακτινοθεραπεία
  • Δερματολογικές διαταραχές
  • Ψωρίαση
  • Δερματίτιδα που προκαλείται από ακτινοβολία
  • Παθήσεις του αναπνευστικού
  • Αλλεργική ρινίτιδα και άσθμα
  • Αναπνευστικές επιπλοκές δηλητηρίασης από θειούχο μουστάρδα
  • Τελικές παρατηρήσεις

Κεφάλαιο 8. Προκλινικές / σε ζώα μελέτες που διεξήχθησαν για τον κουρκουμά και την κουρκουμίνη και τις συνθέσεις τους

  • 1. Εισαγωγή
    • Χημικά συστατικά του κουρκουμά
    • Κουρκουμίνη
    • Βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης
    • Ασφάλεια του κουρκουμά
    • Αλληλεπιδράσεις ή αντιδράσεις φαρμάκων
  • 2. Προκλινικές / σε ζώα μελέτες που πραγματοποιήθηκαν για τον κουρκουμά και τα συστατικά του
    • Η κουρκουμίνη στην παχυσαρκία, την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη
    • Αντιφλεγμονώδης δράση
    • Αντικαταβολικά / αναβολικά αποτελέσματα
    • Επίδραση στην επιβίωση των κυττάρων και στην αντι-αποπτωτική ισχύ
    • Κουρκουμίνη και ανοσοποιητική λειτουργία
    • Ελκώδης κολίτιδα
    • Παγκρεατίτιδα
    • Χημειοπρόληψη του καρκίνου
    • Αντιοξειδωτική δράση
    • Νόσος του Alzheimer
    • Επιδράσεις κουρκουμίνης στον μεταβολισμό των λιπιδίων
    • Επιδράσεις ρύθμισης της απόκρισης στρες των κουρκουμινοειδών
    • Καρδιαγγειακές παθήσεις
    • Αλλεργία, άσθμα και βρογχίτιδα
    • Χρόνιες νεφρικές παθήσεις
    • Δερματικές ασθένειες
    • Ηπατικές ασθένειες
    • Αντιμικροβιακή δράση
    • Εντομοκτόνο και προνυμφοκτόνο δράση
    • Ραδιοπροστασία
    • Αντικαταθλιπτική δράση
    • Αντιγηραντική δράση
    • Επούλωση των πληγών
    • Ο κουρκουμάς σε διαταραχές του ουροποιητικού
    • Δυσπεψία και γαστρικό έλκος
    • Αντιπηκτική δράση
    • Δραστηριότητα κατά της γονιμότητας
    • Αναλγητική δράση
    • Ανθελμινθική δράση
    • Οφθαλμική φροντίδα
    • Στοματική υγιεινή
    • Αντιδιαβητικό δυναμικό
  • 3. Προκλινικές / σε ζώα μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε σκευάσματα με βάση τον κουρκουμά
    • Αντιφλεγμονώδης δράση
    • Τα νανοσωματίδια κουρκουμίνης ως αντιφυματικός παράγοντας
    • Συμπληρώματα κουρκουμά ως αντιαρθριτικό παράγοντα
    • Σκεύασμα κουρκουμίνης ως αντιοξειδωτικό/οξειδωτικό στρες
    • Αντιμικροβιακή δράση
    • Αντικαρκινική δράση
    • Απορρόφηση κουρκουμινοειδών από εκχυλίσματα κουρκουμά

Ευρετήριο θεμάτων

Science of Spices and Culinary Herbs (2020) [Επιστήμη των μπαχαρικών και των μαγειρικών βοτάνων, Τόμος 1](το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)