Μενού

Science of Spices and Culinary Herbs (2020) [Επιστήμη των μπαχαρικών και των μαγειρικών βοτάνων, Τόμος 2]
Science of Spices and Culinary Herbs Vol 2 (2020)

Volume 2 / Τόμος 2

Latest Laboratory, Pre-Clinical, and Clinicl Studies

Edited by

Atta-ur-Rahman, FRS

Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK

M. Iqbal Choudhary & Sammer Yousuf

H.E.J. Research Institute of Chemistry,

International C enter for Chemical and Biological Sciences,

University of Karachi, Karachi, Pakistan

Πρόλογος

Τα μπαχαρικά και τα μαγειρικά βότανα χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για ιατρικούς σκοπούς. Με την πάροδο του χρόνου πολλά από αυτά έχουν αναδειχθεί ως αποτελεσματικά φυτικά φάρμακα κατά των οξέων και χρόνιων ασθενειών. Οι μαγειρικές, ψυχαγωγικές και φαρμακευτικές χρήσεις των μπαχαρικών και των βοτάνων έχουν πυροδοτήσει έντονη επιστημονική έρευνα τις τελευταίες δεκαετίες και οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, αντιμολυσματικές και δραστηριότητες τους στη μείωση της γλυκόζης και της χοληστερόλης μελετήθηκαν εκτενώς. Πολλά από αυτά βρέθηκαν επίσης να είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη νευρολογικών διαταραχών και ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία. Η έρευνα σε διάφορες πτυχές της επιστήμης των μπαχαρικών τις τελευταίες δεκαετίες έχει δημιουργήσει ενδιαφέρουσες συνδέσεις μεταξύ της γεύσης και των οσφρητικών τους ιδιοτήτων και των βιοδραστικών συστατικών που κατέχουν. Αυτές περιλαμβάνουν ενώσεις που περιέχουν θείο, τανίνες, αλκαλοειδή, στεροειδή, φαινολικά διτερπένια, βιταμίνες, φλαβονοειδή και πολυφαινόλες.

Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει “all-inclusive λίστα μπαχαρικών και γαστρονομικών βοτάνων”. Κάθε περιοχή του κόσμου έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών ως μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς και των γαστρονομικών πρακτικών. Η έρευνα και η ανάπτυξη στον τομέα των μπαχαρικών και των βοτάνων είναι το επίκεντρο αυτής της νέας σειράς βιβλίων με τίτλο “Science of Spices and Culinary Herbs”. Ο 1ος τόμος της σειράς βιβλίων έτυχε θετικής υποδοχής. Ο παρών 2ος τόμος αυτής της σειράς βιβλίων έχει 6 κριτικές, γραμμένες από κορυφαίους ειδικούς και καλύπτει διάφορες πτυχές της επιστήμης των μπαχαρικών. Αυτά τα άρθρα επικεντρώνονται σε 6 κοινά μπαχαρικά και μαγειρικά βότανα με αναφορά στις εθνοιατρικές, διατροφικές και μαγειρικές τους ιδιότητες, ενώ οι θεραπευτικές και βιολογικές τους ιδιότητες αποτελούν διασταυρούμενα θέματα σε αυτά τα κεφάλαια.

Ο Ταμάρινδος / Tamarind (Tamarindus indica L.) είναι από τα πιο διάσημα μπαχαρικά και ένα γαστρονομικό βότανο. Είναι απαραίτητο συστατικό πολλών καλοκαιρινών ροφημάτων στην περιοχή της Νότιας Ασίας. Η κριτική των Kakudidi et al. παρέχει μια εξαιρετική επισκόπηση των εθνοιατρικών χρήσεων, των εργασιών διατήρησης και των προκλινικών και κλινικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν για το Tamarind. Το μαύρο πιπέρι (Piper nigrum L.) είναι το επίκεντρο του άρθρου που συνεισέφεραν οι Pimple et al. Συζητούν τις παραδοσιακές χρήσεις, τη φυτοχημεία και τη φαρμακολογία του, καθώς και πρόσφατες έρευνες για τον ευεργετικό του ρόλο στη διαχείριση του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι Bashir και Safdar έχουν αναθεωρήσει πρόσφατες εργασίες για ένα διάσημο υποηπειρωτικό βότανο, τον κόλιανδρο (Coriandrum sativum L.) συμπεριλαμβανομένων των εθνοιατρικών και μαγειρικών χρήσεων του. Συζητούνται επίσης οι αντιοξειδωτικές, αντιδιαβητικές, μειωτικές της χοληστερόλης, αντιφλεγμονώδεις, ηπατοπροστατευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες του. Οι Maan et al. έχουν συνεισφέρει σε μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση για τη φυτοχημεία και τη φαρμακολογία της Τριγωνίδας (Trigonella foenum-graecum L.), ιδιαίτερα στις πολυάριθμες προκλινικές και κλινικές μελέτες που έχουν διεξαχθεί λόγω των αντιδιαβητικών ιδιοτήτων της. Το άρθρο της Anitha Rajasekaran βασίζεται σε παραδοσιακές και σύγχρονες χρήσεις του διάσημου βοτάνου Μάραθος (Foeniculum vulgare Mill.), συμπεριλαμβανομένων των κύριων συστατικών του και των διαφόρων φαρμακολογικών ιδιοτήτων του. Το τελευταίο κεφάλαιο του τόμου είναι για τον σπόρο άνηθου (Anethum graveolens L.), με συνεισφορά των More et al. Έχουν αναθεωρήσει τις θεραπευτικές δυνατότητες των συστατικών των σπόρων άνηθου και τον μηχανισμό δράσης τους σε μοριακό επίπεδο.

Όλοι οι συγγραφείς αυτού του τόμου αξίζουν την εκτίμηση μας για την εξαιρετική επιστημονική συνεισφορά τους και για την έγκαιρη υποβολή των άρθρων κριτικής τους. Η ομάδα παραγωγής της Bentham Science Publishers αξίζει επίσης την εκτίμησή μας για μια καλή δουλειά. Ανάμεσά τους η κα. Fariya Zulfiqar (Διαχειρίστρια Εκδόσεων) και ο κ. Mahmood Alam (Διευθυντής Εκδόσεων) του οίκου Bentham Science Publishers έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην έγκαιρη ολοκλήρωση αυτού του τόμου. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι προσπάθειες των συγγραφέων και της ομάδας παραγωγής θα βοηθήσουν τους αναγνώστες να κατανοήσουν καλύτερα τα θεραπευτικά οφέλη των πολύχρωμων και αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων, που απολαμβάνουμε καθημερινά στις κουζίνες μας και στις σαλατιέρες μας.

Atta-ur-Rahman FRS

Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK

M. Iqbal Choudhary, & Sammer Yousuf

H.E.J. Research Institute of Chemistry

International Center for Chemical and Biological Sciences

University of Karachi, Karachi, Pakistan

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1. Ταμάρινδος / Tamarind (tamarindus indica l.): Ανασκόπηση της χρήσης του ως μπαχαρικό, γαστρονομικό βότανο και φαρμακευτικές εφαρμογές

  • Στόχοι
  • Μέθοδοι
  • Ο Tamarind ως γαστρονομικό βότανο και μπαχαρικό
    • Φύλλα, άνθη και σπορόφυτα
    • Φρούτα και πολτός
    • Σπόροι
    • Επιλογή του ταμαρίνδου έναντι άλλων μπαχαρικών
  • Υγεία και άλλα οφέλη του ταμαρίνδου
    • Φυτοϊατρική υποστηριζόμενη από προκλινικές μελέτες
    • Ανθελμινθικό
    • Αντιασθματικό
    • Αντιβακτηριδιακό
    • Επούλωση των πληγών
    • Υπογλυκαιμικό
    • Αντιοξειδωτικό
    • Αντιφλεγμονώδες
    • Αντιιικό
    • Χημειοπροστατευτικό
    • Αντιερεθιστικό / αναλγητικό
    • Υπολιπιδαιμικό & υποτασικό
    • Αντιμυκητιακό
    • Αφροδισιακό
    • Πεπτικό έλκος
    • Νεφροπροστατευτικό
    • Ηπατοπροστατευτικό
    • Κατά του φιδιού-δηλητήριο
    • Αντιαρθριτικό
    • Βελτιωτικές επιδράσεις του T. indica σε δηλητηρίαση με φθόριο
    • Ανοσοτροποποιητικό
    • Αντικαρκινικό / αντικαρκινικό
    • Ασφάλεια / τοξικότητα
  • Κλινικές πτυχές του ταμαρίνδου
  • Άλλες χρήσεις του T. Indica
  • Οικονομικές δυνατότητες Τ. Indica
  • Συντήρηση Τ. Indica
  • Κοινωνικοπολιτιστικές πρακτικές
    • Φυτείες
    • Αγροδασοπονία
    • Γερμπλάσμα
    • Καλλωπιστικά

Κεφάλαιο 2. Piper nigrum (μαύρο πιπέρι): Μια γεύση για την υγεία

  • Λαϊκές ονομασίες
  • Παραδοσιακές διεκδικήσεις
  • Αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα
    • Μελέτες τοξικότητας του piper nigrum
  • Παγκόσμια και ινδική αγορά
  • Φυτοχημεία
  • Φαρμακολογία
    • Αντιοξειδωτικό
    • Αντιφλεγμονώδες
    • Αντισπασμωδικό
    • Αντιπολλαπλασιαστικό και αποπτωτικό
    • Αντιβακτηριδιακό
    • Αντικαταθλιπτικό
    • Αντιαιμοπεταλιακό
    • Αντιφυματικό
    • Ανοσοτροποποιητικό και αντικαρκινικό
    • Αντιυπερτασικό
    • Ενισχυτικό βιοδιαθεσιμότητας

Κεφάλαιο 3. Σπόροι κόλιανδρου: Εθνο-φαρμακευτικό, φυτοχημικό και φαρμακολογικό προφίλ

  • Αρχαιοβοτανική περιγραφή
  • Ταξινόμηση, διανομή και καλλιέργεια φυτών
  • Κόλιανδρος: Εθνοιατρικές χρήσεις
  • Φυτοχημεία σπόρων κόλιανδρου
    • Λιπαρό έλαιο
    • Σύνθεση αιθέριου ελαίου
    • Πολυφαινόλες
    • Γλυκοζίτες
  • Επιστημονικές μελέτες για τον κόλιανδρο
    • Αντιμικροβιακή δράση
    • Αντιοξειδωτική δράση
    • Αντιδιαβητική δράση
    • Αντιυπερλιπιδαιμική δράση
    • Επιδράσεις στην υγεία στο κεντρικό νευρικό σύστημα
    • Αντιμεταλλαξιογόνος δράση
    • Διουρητικές και αντιυπερτασικές δράσεις
    • Αναλγητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα
    • Πεπτικές δραστηριότητες
  • Μελέτες ασφάλειας σε σπόρους κόλιανδρου

Κεφάλαιο 4. Ο σπόρος της τριγωνέλλας: Θεραπευτικές ιδιότητες και εφαρμογές

  • Σύνθεση από σπόρους τριγωνέλλας
  • Γαλακτομαννάνες
  • Σαπωνίνες
  • 4-υδροξυισολευκίνη (4-oh-ile)
  • Τριγωνελίνη
  • Βιολογικό δυναμικό σπόρων τριγωνέλλας
    • Αντιμυκητιακή δράση
    • Αντιβακτηριδιακή δράση
  • Θεραπευτικές δυνατότητες των σπόρων τριγωνέλλας
    • Αντιοξειδωτική δράση
    • Αντιδιαβητική δράση
    • Αντιφλεγμονώδες
    • Κατά της παχυσαρκίας
    • Αντικαρκινική και χημειοπροληπτική δράση
    • Ρόλος στα καρδιαγγειακά νοσήματα
    • Ρόλος στην ψυχική υγεία
    • Ηπατοπροστατευτικό δυναμικό
    • Μαγειρικές εφαρμογές
    • Διάφορες εφαρμογές
    • Τοξικολογικές εκτιμήσεις
    • Κατάλογος συντομογραφιών

Κεφάλαιο 5. Βιολογικές δραστηριότητες του μάραθου (Foeniculum vulgare)

  • Διανομή
  • Περιγραφή
  • Παραδοσιακές χρήσεις
  • Μαγειρικές χρήσεις
  • Φυτοχημική σύνθεση μάραθου
  • Βιολογικές δραστηριότητες
  • Αντιμικροβιακή δράση
  • Προνυμφοκτόνος δραστηριότητα
  • Ανθελμινθική και νηματοκτόνος δράση
  • Φαρμακολογικές δραστηριότητες
  • Αντιοξειδωτική ιδιότητα
  • Αντιφλεγμονώδης δράση
  • Αναλγητική δράση
  • Αντιθρομβωτική και ηπατοπροστατευτική δράση
  • Αντιδιαβητική δράση
  • Αντικαρκινική και χημειοτροποποιητική δράση
  • Οιστρογονικές, γαλακτογονικές και αντιϊρουστικές δραστηριότητες
  • Αντιαλλεργικές και αγχολυτικές δράσεις
  • Αντιστρές και νοοτροπικές δραστηριότητες
  • Βρογχοδιασταλτικό αποτέλεσμα
  • Καρδιαγγειακή δραστηριότητα και υψηλή αρτηριακή πίεση
  • Υπολιπιδαιμική δραστηριότητα
  • Αντικολιτική και αντισπασμωδική δράση
  • Απώλεια βάρους, αντιγήρανση και οστεοπόρωση

Κεφάλαιο 6. Εξερεύνηση σπόρων άνηθου (Anethum graveolens): Μια αγιουρβεδική φαρμακευτική προσέγγιση

  • Βιολογικές / φαρμακολογικές / θρεπτικές δραστηριότητες μπαχαρικών και μαγειρικών βοτάνων
    • Μεταβολικές διαταραχές
    • Θυροειδής
    • Μεταβολικό σύνδρομο
    • Συσσώρευση λιπιδίων στο ήπαρ
    • Φλεγμονή
    • Αντιοξειδωτικό
    • Αντικαταθλιπτική και αναλγητική δράση
    • Ασθένεια του εντέρου
    • Γαστρικός ερεθισμός
    • Μικροβιακές ασθένειες
    • Βακτηριακές ασθένειες
    • Μυκητιασικές ασθένειες
    • Προνυμφοκτόνες επιδράσεις
    • Μελέτες γονιμότητας
    • Άλλες δραστηριότητες
    • Επούλωση των πληγών
    • Καρκίνος
  • Κλινικές μελέτες σε σκευάσματα με βάση τα μπαχαρικά και τα μαγειρικά βότανα και τα συστατικά τους
    • Giardiasis
    • Πόνος τοκετού
  • Σπόροι άνηθου – Μια αγιουρβεδική προοπτική και οι συνθέσεις τους
    • Εξωτερικές εφαρμογές
    • Εσωτερική χρήση
    • Φαρμακολογικές χρήσεις του shatapushpa σε διάφορες γυναικολογικές διαταραχές με τον πιθανό τρόπο δράσης του
  • Φυτοχημεία μπαχαρικών και μαγειρικών βοτάνων
  • Μελέτες σχέσης δομής-δραστηριότητας (SAR).
  • Μελέτες μοριακής σύνδεσης
    • 1. Βιοδείκτες στρες
    • 2. Βιοδείκτες φλεγμονής
    • 3. Βιοδείκτες καρκίνου

Ευρετήριο θεμάτων

Science of Spices and Culinary Herbs (2020) [Επιστήμη των μπαχαρικών και των μαγειρικών βοτάνων, Τόμος 2](το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)