Volume 2 / Τόμος 2
Latest Laboratory, Pre-Clinical, and Clinicl Studies
Edited by
Atta-ur-Rahman, FRS
Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK
M. Iqbal Choudhary & Sammer Yousuf
H.E.J. Research Institute of Chemistry,
International C enter for Chemical and Biological Sciences,
University of Karachi, Karachi, Pakistan
Πρόλογος
Τα μπαχαρικά και τα μαγειρικά βότανα χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για ιατρικούς σκοπούς. Με την πάροδο του χρόνου πολλά από αυτά έχουν αναδειχθεί ως αποτελεσματικά φυτικά φάρμακα κατά των οξέων και χρόνιων ασθενειών. Οι μαγειρικές, ψυχαγωγικές και φαρμακευτικές χρήσεις των μπαχαρικών και των βοτάνων έχουν πυροδοτήσει έντονη επιστημονική έρευνα τις τελευταίες δεκαετίες και οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές, αντιμολυσματικές και δραστηριότητες τους στη μείωση της γλυκόζης και της χοληστερόλης μελετήθηκαν εκτενώς. Πολλά από αυτά βρέθηκαν επίσης να είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη νευρολογικών διαταραχών και ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία. Η έρευνα σε διάφορες πτυχές της επιστήμης των μπαχαρικών τις τελευταίες δεκαετίες έχει δημιουργήσει ενδιαφέρουσες συνδέσεις μεταξύ της γεύσης και των οσφρητικών τους ιδιοτήτων και των βιοδραστικών συστατικών που κατέχουν. Αυτές περιλαμβάνουν ενώσεις που περιέχουν θείο, τανίνες, αλκαλοειδή, στεροειδή, φαινολικά διτερπένια, βιταμίνες, φλαβονοειδή και πολυφαινόλες.
Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχει “all-inclusive λίστα μπαχαρικών και γαστρονομικών βοτάνων”. Κάθε περιοχή του κόσμου έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών ως μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς και των γαστρονομικών πρακτικών. Η έρευνα και η ανάπτυξη στον τομέα των μπαχαρικών και των βοτάνων είναι το επίκεντρο αυτής της νέας σειράς βιβλίων με τίτλο “Science of Spices and Culinary Herbs”. Ο 1ος τόμος της σειράς βιβλίων έτυχε θετικής υποδοχής. Ο παρών 2ος τόμος αυτής της σειράς βιβλίων έχει 6 κριτικές, γραμμένες από κορυφαίους ειδικούς και καλύπτει διάφορες πτυχές της επιστήμης των μπαχαρικών. Αυτά τα άρθρα επικεντρώνονται σε 6 κοινά μπαχαρικά και μαγειρικά βότανα με αναφορά στις εθνοιατρικές, διατροφικές και μαγειρικές τους ιδιότητες, ενώ οι θεραπευτικές και βιολογικές τους ιδιότητες αποτελούν διασταυρούμενα θέματα σε αυτά τα κεφάλαια.
Ο Ταμάρινδος / Tamarind (Tamarindus indica L.) είναι από τα πιο διάσημα μπαχαρικά και ένα γαστρονομικό βότανο. Είναι απαραίτητο συστατικό πολλών καλοκαιρινών ροφημάτων στην περιοχή της Νότιας Ασίας. Η κριτική των Kakudidi et al. παρέχει μια εξαιρετική επισκόπηση των εθνοιατρικών χρήσεων, των εργασιών διατήρησης και των προκλινικών και κλινικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν για το Tamarind. Το μαύρο πιπέρι (Piper nigrum L.) είναι το επίκεντρο του άρθρου που συνεισέφεραν οι Pimple et al. Συζητούν τις παραδοσιακές χρήσεις, τη φυτοχημεία και τη φαρμακολογία του, καθώς και πρόσφατες έρευνες για τον ευεργετικό του ρόλο στη διαχείριση του διαβήτη, της παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι Bashir και Safdar έχουν αναθεωρήσει πρόσφατες εργασίες για ένα διάσημο υποηπειρωτικό βότανο, τον κόλιανδρο (Coriandrum sativum L.) συμπεριλαμβανομένων των εθνοιατρικών και μαγειρικών χρήσεων του. Συζητούνται επίσης οι αντιοξειδωτικές, αντιδιαβητικές, μειωτικές της χοληστερόλης, αντιφλεγμονώδεις, ηπατοπροστατευτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες του. Οι Maan et al. έχουν συνεισφέρει σε μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση για τη φυτοχημεία και τη φαρμακολογία της Τριγωνίδας (Trigonella foenum-graecum L.), ιδιαίτερα στις πολυάριθμες προκλινικές και κλινικές μελέτες που έχουν διεξαχθεί λόγω των αντιδιαβητικών ιδιοτήτων της. Το άρθρο της Anitha Rajasekaran βασίζεται σε παραδοσιακές και σύγχρονες χρήσεις του διάσημου βοτάνου Μάραθος (Foeniculum vulgare Mill.), συμπεριλαμβανομένων των κύριων συστατικών του και των διαφόρων φαρμακολογικών ιδιοτήτων του. Το τελευταίο κεφάλαιο του τόμου είναι για τον σπόρο άνηθου (Anethum graveolens L.), με συνεισφορά των More et al. Έχουν αναθεωρήσει τις θεραπευτικές δυνατότητες των συστατικών των σπόρων άνηθου και τον μηχανισμό δράσης τους σε μοριακό επίπεδο.
Όλοι οι συγγραφείς αυτού του τόμου αξίζουν την εκτίμηση μας για την εξαιρετική επιστημονική συνεισφορά τους και για την έγκαιρη υποβολή των άρθρων κριτικής τους. Η ομάδα παραγωγής της Bentham Science Publishers αξίζει επίσης την εκτίμησή μας για μια καλή δουλειά. Ανάμεσά τους η κα. Fariya Zulfiqar (Διαχειρίστρια Εκδόσεων) και ο κ. Mahmood Alam (Διευθυντής Εκδόσεων) του οίκου Bentham Science Publishers έπαιξαν καθοριστικό ρόλο στην έγκαιρη ολοκλήρωση αυτού του τόμου. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι προσπάθειες των συγγραφέων και της ομάδας παραγωγής θα βοηθήσουν τους αναγνώστες να κατανοήσουν καλύτερα τα θεραπευτικά οφέλη των πολύχρωμων και αρωματικών μπαχαρικών και βοτάνων, που απολαμβάνουμε καθημερινά στις κουζίνες μας και στις σαλατιέρες μας.
Atta-ur-Rahman FRS
Kings College, University of Cambridge, Cambridge, UK
M. Iqbal Choudhary, & Sammer Yousuf
H.E.J. Research Institute of Chemistry
International Center for Chemical and Biological Sciences
University of Karachi, Karachi, Pakistan
Περιεχόμενα
Κεφάλαιο 1. Ταμάρινδος / Tamarind (tamarindus indica l.): Ανασκόπηση της χρήσης του ως μπαχαρικό, γαστρονομικό βότανο και φαρμακευτικές εφαρμογές
Κεφάλαιο 2. Piper nigrum (μαύρο πιπέρι): Μια γεύση για την υγεία
Κεφάλαιο 3. Σπόροι κόλιανδρου: Εθνο-φαρμακευτικό, φυτοχημικό και φαρμακολογικό προφίλ
Κεφάλαιο 4. Ο σπόρος της τριγωνέλλας: Θεραπευτικές ιδιότητες και εφαρμογές
Κεφάλαιο 5. Βιολογικές δραστηριότητες του μάραθου (Foeniculum vulgare)
Κεφάλαιο 6. Εξερεύνηση σπόρων άνηθου (Anethum graveolens): Μια αγιουρβεδική φαρμακευτική προσέγγιση
Ευρετήριο θεμάτων