The Essential Dehydrator (2013) [Ο βασικός αποξηραντήρας]

From Dried Mushroom Risotto to Grilled Tuna with Papaya Chutney, More Than 100 Recipes Bursting with Fresh Flavor

Plus instructions to make your own solar dehydrator! / Από ριζότο αποξηραμένων μανιταριών έως ψητό τόνο με παπάγια chutney, περισσότερες από 100 συνταγές με φρέσκια γεύση

Επιπλέον, οδηγίες για να φτιάξεις τον δικό σου ηλιακό αποξηραντή!

by

Susan Palmquist

and

Jill Houk

Εισαγωγή

Καλώς ήρθατε στον υπέροχο κόσμο της αφυδάτωσης. Όχι μόνο είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί το φαγητό για να το απολαύσεις αργότερα, αλλά θα σε κάνει να σκεφτείς έναν νέο τρόπο μαγειρέματος! Θα βρεις τον εαυτό σου να χρησιμοποιεί πράγματα όπως αποξηραμένα κεράσια, παπάγια, ακόμη και θαλασσινά. Τα αφυδατωμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξοικονομώντας χρήματα και χώρο στα ράφια και μπορούν να προσθέσουν νέες και συναρπαστικές γεύσεις στα πιάτα σου.

Μόλις αρχίσεις να συντηρείς τα τρόφιμα με αυτόν τον τρόπο, είναι δύσκολο να σταματήσεις γιατί βλέπεις τόσες πολλές δυνατότητες. Πριν το καταλάβεις, είναι ένα νέο χόμπι. Θα διαπιστώσεις επίσης ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις έναν αποξηραντήρα ή αφυδατωτή για άλλα πράγματα εκτός από το στέγνωμα των τροφίμων. Μπορείς να φτιάξεις το δικό σου γιαούρτι ή να χρησιμοποιήσεις τον αφυδατωτή για να φουσκώσει το σπιτικό ψωμί. Πόσο ωραίο είναι αυτό; Μπορείς να φτιάξεις σπιτική granola και ενεργειακές μπάρες με ένα κλάσμα του κόστους των αγορασμένων από το κατάστημα, συν, θα ξέρεις και τι περιέχουν. Και αν κάνεις οικονομία, μπορείς να αφυδατώσεις τα τρόφιμα που έχουν απομείνει για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες!

Τι θα βρεις σε αυτό το βιβλίο;

Για να ξεκινήσουμε τα πράγματα, θα εξηγήσουμε πώς λειτουργεί η αφυδάτωση και τι πρέπει να προσέξεις όταν αγοράσεις μια τέτοια μηχανή. Θα μάθεις επίσης πώς να προετοιμάζεις τροφές για αφυδάτωση. Το καλύτερο από όλα, θα σε καθοδηγήσουμε στα βήματα που απαιτούνται για την ενυδάτωση τους, ώστε να είναι έτοιμα για κατανάλωση ή χρήση σε συνταγές.

Στη συνέχεια, θα σε οδηγήσουμε στη διαδικασία αφυδάτωσης λαχανικών, φρούτων, κρέατος, ψαριών, βοτάνων και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τέλος, στο τελευταίο μέρος αυτού του βιβλίου, θα βρεις γκουρμέ συνταγές: από ορεκτικά μέχρι κύρια πιάτα και επιδόρπια. Αυτές οι συνταγές θα σε κάνουν να ξανασκεφτείς τα αποξηραμένα τρόφιμα. Είναι για πιάτα που μπορείς να βρεις σε μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της χώρας, αλλά αρκετά εύκολα για τον οικιακό μάγειρα να τα ετοιμάσει κάθε βράδυ της εβδομάδας.

Εντάξει, σήκωσε τα μανίκια σου, ενεργοποίησε τον αποξηραντήρα σου και ας ξεκινήσουμε!

Περιεχόμενα

Μέρος I: Μάθε τα βασικά

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Τι είναι η αφυδάτωση;
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Μέθοδοι αφυδάτωσης
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Τεχνικές αφυδάτωσης και επανενυδάτωση

Μέρος II: Αφυδάτωση λαχανικών, φρούτων, κρεάτων, ψαριών, βοτάνων και γαλακτοκομικών

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Λαχανικά
  • Παντζάρια
  • Μπρόκολο
  • Λάχανο
  • Καρότα
  • Καλαμπόκι
  • Σκόρδο
  • Κρεμμύδια
  • Κρεμμυδάκια
  • Πρασουλίδες
  • Τζίντζερ
  • Φασολάκια
  • Τσιπς Kale
  • Μανιτάρια
  • Πιπεριές
  • Μικρές πιπεριές τσίλι
  • Πιπεριές Jalapeño
  • Αρακάς
  • Πατάτες
  • Γλυκοπατάτες
  • Σπανάκι
  • Ντομάτες
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: Φρούτα
  • Μήλα
  • Βερίκοκα
  • Μπανάνες
  • Βατόμουρα
  • Βακκίνια
  • Πεπονάκι
  • Κεράσια
  • Καρύδες
  • Μύρτιλλα
  • Σύκα
  • Φράπα
  • Γκουάβα
  • Ακτινίδια
  • Κουμκουάτ
  • Λεμόνια
  • Μάνγκο
  • Νεκταρίνια
  • Πορτοκάλια
  • Παπάγια
  • Ροδάκινα
  • Αχλάδια
  • Δαμάσκηνα
  • Ανανάδες
  • Κυδωνόπαστα (Membrillo)
  • Σταφίδες
  • Σμέουρα
  • Φράουλες
  • Μανταρίνια
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Κρέατα και ψάρια
  • Beef Jerky
  • Jerk-Spiced Jerky
  • Mexican-Spiced Jerky
  • Teriyaki Beef Jerky
  • Chicken Jerky
  • Turkey Jerky
  • Dried Cod
  • Salmon Jerky
  • Scallops
  • Shrimp
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: Βότανα και γαλακτοκομικά
  • Βασιλικός
  • Φύλλα δάφνης
  • Βολβοί φαγώσιμοι
  • Άνηθος
  • Μέντα
  • Ρίγανη
  • Μαϊντανός
  • Δενδρολίβανο
  • Φασκόμηλο
  • Εστραγκόν
  • Θυμάρι
  • Λεβάντα
  • Μπλε τυρί
  • Τυρί τσένταρ
  • Παρμεζάνα
  • Τόφου
  • Γιαούρτι
  • Sriracha

Μέρος III: Προετοίμασε απολαυστικές συνταγές χρησιμοποιώντας τα αποξηραμένα προϊόντα σου

• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: Amuse-Bouche
  • Arancini
  • Balsamic and Herb Cocktail Nuts
  • Black Bean and Corn Chips with Salsa
  • Cod Fritters with Tartar Sauce
  • Dried Guava and Cream Cheese Finger Sandwiches with Lime
  • Curd
  • Goat Cheese Rolled in Beet Powder
  • Grilled Shrimp Skewers with Dried Mango Chutney
  • House-Made Bleu Cheese Potato Chips
  • Manchego and Quince Paste
  • Mushroom Deviled Eggs
  • Onion Dip
  • Palmiers with Spinach-Cheese Filling
  • Sriracha-Dusted Chicken Skewers with Creamy Peanut Sauce
  • Strawberry-Basil Lemonade
  • Sun-Dried Tomatoes, Fresh Ricotta & Rosemary, with Balsamic
  • Glaze
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: ΣΟΥΠΕΣ και ΣΑΛΑΤΕΣ
  • Chicken Mushroom Soup with Soba Noodles
  • Chili
  • Congee (Rice Soup) with Dried Scallops
  • Corn Chowder
  • Fisherman’s Chowder
  • Minestrone
  • Miso Soup with Tofu
  • Red Lentil Soup with Dried Carrot and Cumin Tadka
  • Thai Curried Butternut Squash Soup with Toasted Coconut and
  • Dried Pears
  • Curried Chicken Salad with Dried Coconut and Dried Pineapple
  • Green Salad with Herbed Buttermilk Ranch Dressing
  • Green Mango Salad with Dried Shrimp
  • Pico de Gallo Quinoa Salad
  • Sweet and Sour Kale Salad with Dried Cherries
  • White Bean and Haricots Verts Salad with Dried Chive and
  • Dried Lemon Vinaigrette
  • Mushroom Pâté
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10: Κύρια πιάτα
  • Chicken Breasts with Goat Cheese and Dried Apricots
  • Blood Orange–Glazed Game Hens with Dried Cherry and Wild
  • Rice Stuffing
  • Beef with Dried Brandied Cherries
  • Braised Beef Brisket with Dried Plums, Apricots, and Garlic
  • Lamb Stew with Dried Plums
  • Spice and Chili–Rubbed Pulled Pork
  • Cod with Spicy Tomato Sauce Accented with Cauliflower and
  • Golden Raisins
  • Grilled Tuna with Papaya Chutney
  • Shrimp Stir-Fry with Dried Cabbage and Dried Broccoli
  • Baked Falafel with Tahini-Mint Dressing
  • Black Bean Burgers with Mango Salsa
  • Moroccan Tagine with Seven Vegetables
  • Mushroom Stroganoff with Dill
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: Συνοδευτικά
  • Asian Green Beans with Dried Shrimp
  • Baked Beans
  • Corn Gratin with Roasted Poblano Peppers
  • Dried Apple and Aged Cheddar Beggar’s Purses
  • Dried Fruit Medley with Couscous
  • Dried Mushroom Risotto
  • Edamame Sauté with Dried Tofu, Mushrooms, and Ginger
  • Homemade Hot Sauce
  • Parmesan and Herb–Roasted Potatoes
  • “Refried” Beans with Dried Red Peppers
  • Roasted Carrots and Parsnips with Dried Autumn Fruits
  • Sautéed Brussels Sprouts with Raisins, White Wine, and Dijon
  • Mustard
  • Southern Macaroni and Cheese
  • Stuffed Green Chilies with Pinto Beans and Dried Fruit
  • Whipped Sweet Potatoes with Toasted Dried Coconut
• ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12: Γλυκά
  • Baked Apples
  • Black Forest Brownies
  • Caramel Apple Bread Pudding
  • Chocolate-Dipped Fruits
  • Citrus-Kissed Shortbread
  • Coconut and Crystallized Ginger Ice Cream
  • Cranberry Sauce Bars with Dried Mixed Berries
  • Lavender Crème Brûlée
  • Marbled Banana and Dark Chocolate Fruit Leather
  • Spiced Chili Pepper Hot Chocolate
  • Sunshine Cake with Dried Pineapple
  • Untraditional Trifle
  • Vanilla Bean Gelato with Dried Strawberries

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)