Βιβλία για την Κάνναβη

The Wild & Weedy Apothecary – An A to Z book of herbal concoctions, recipes & remedies (2010) [Το βοτανικό φαρμακείο της φύσης – Ένα βιβλίο από το Α έως το Ω των φυτικών παρασκευασμάτων, συνταγών και θεραπειών]

1 Νοεμβρίου, 2022
By simos

Doreen Shababy

Σημείωση του συγγραφέα

Σχετικά με τη λήψη φυτικών θεραπειών

Θέλω να εξηγήσω τη χρήση του όρου φάρμακο. Δεν χρησιμοποιώ απαραιτήτως τον όρο με τον τρόπο που θα έκανε ένας γιατρός, όπως στην περίπτωση των συνταγογραφούμενων φαρμάκων ή κάτι τέτοιο, ή ακόμα και πράγματα όπως βιταμίνες και συμπληρώματα και ούτω καθεξής. Για μένα, φάρμακο σημαίνει κάτι διαφορετικό, πέρα από το απλό σωματικό σε μια πιο αυξημένη αίσθηση συνειδητοποίησης και ύπαρξης, συνειδητοποίηση κατά την προετοιμασία ενός καταπραϋντικού δοχείου τσαγιού ή επίγνωση στην παρασκευή μιας παρτίδας φυτικής θεραπευτικής αλοιφής για τους φίλους και την οικογένεια, να τους δω μέσα από τα χτυπήματα και τους μώλωπες της ζωής. Αυτό το βιβλίο δεν αφορά τα ιατρικά φάρμακα. Πρόκειται για τα πνευματικά φάρμακα, το είδος που παίρνεις όταν μαζεύεις φράουλες με τα παιδιά σου και το να βλέπεις χαρούμενα γλυκά πρόσωπα γλύκα καθώς οι φίλοι σου ανακαλύπτουν τα φρέσκα ρολά δείπνου με βούτυρο μελιού. Οι παρενέργειες αυτού του τύπου φαρμάκου είναι εντελώς θετικές.

Χαιρετίζω τις ανακαλύψεις της επιστήμης, από τον μικρόκοσμο στον μακρόκοσμο και δεν είμαι ξένος με ένα μικροσκόπιο ή ένα τηλεσκόπιο. Πλένω τα χέρια μου πολύ στην κουζίνα, αλλά όχι με αντιβακτηριδιακό σαπούνι, για χάρη του θεού, το απλό παλιό σαπούνι χεριών είναι όσο χρειάζεται για να καθαρίσει.

Εάν έχεις μια ιατρική πάθηση που χρειάζεται παρακολούθηση από γιατρό, θα πρέπει να τον ρωτήσεις για τις θεραπείες σε αυτό το βιβλίο πριν τις δοκιμάσεις μόνος σου. Έχω την πεποίθηση ότι είναι ασφαλείς όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες. Έλαβα ιδιαίτερη προσοχή σημειώνοντας πότε μια συνταγή, φάρμακο ή συστατικό είναι ακατάλληλο για μωρά ή για έγκυες γυναίκες. Είσαι υπεύθυνος για τις δικές σου προσωπικές επιλογές και δεν θα έχω ευθύνη εάν παρεκκλίνεις από τις παραμέτρους των οδηγιών μου.

Εισαγωγή

Καλώς ήρθες στο “The Wild & Weedy Apothecary”, ένα μέρος όπου τα βότανα κρέμονται σε τσαμπιά από τα δοκάρια, τα φίλτρα παρασκευάζονται σε γυάλινα βάζα στο φαρμακείο και υπάρχει πάντα χρόνος για ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Σε προσκαλώ να κάτσεις σε μια καρέκλα, να απολαύσεις ένα μπολ με αχνιστή σούπα και να χαρείς την επίσκεψη σου εδώ.

Ακολούθησα την εμπειρική εκπαίδευση στη θεραπεία με βότανα για περισσότερα από τριάντα χρόνια, ειδικά τις θεραπείες στο σπίτι, με έμφαση στα τοπικά άγρια φυτά και σε εκείνα τα φυτά που μπορώ να καλλιεργήσω μόνη μου. Στα τέλη της δεκαετίας του ‘80, δημοσίευσα μόνη μου μου ένα μικρό, αυτό που αποκαλώ “kitchen table”-περιοδικό με το όνομα “Wild & Weedy – A Journal of Herbology”. Δακτυλογραφημένο αρχικά σε μια παλιά χειροκίνητη γραφομηχανή, το αγαπητό μου μωρό βιβλίο ρίζωσε και άνθισε.

Ήταν μια καταπληκτική μαθησιακή εμπειρία για μένα. Τα κύρια άρθρα περιελάμβαναν τη μελέτη άγριων φυτών για τροφή και φάρμακα, βιολογική κηπουρική, εποχιακές γιορτές, πεζογραφία και ποίηση και πάντα συνταγές και θεραπείες, μερικά από τα οποία προήλθαν από άλλα βιβλία με βότανα ή μου δόθηκαν από γενναιόδωρες μητέρες και νοικοκυρές, τους πρωτότυπους βοτανολόγους, που επιθυμούν να μοιραστούν αυτές τις πληροφορίες. Πολλοί από εμάς είδαμε ότι αυτοί οι “παλιοί τρόποι” ίσχυαν και θέλαμε να τους μεταδώσουμε στην επόμενη γενιά. Σκέφτηκα επίσης ότι ήταν σημαντικό να γράψω για το τι είχα βιώσει προσωπικά με κάθε φυτό.

Επίσης, αντάλλαξα συνδρομές με άλλα περιοδικά, κάτι που ήταν πολύ καλό. Παρόλο που το W & W είχε μικρή κυκλοφορία, έλαβα ερωτήματα από ανθρώπους από όλο τον κόσμο, από τον διευθυντή ενός προγράμματος σπουδών αυτόχθονων φυτών στη Βραζιλία έως τους γηγενείς καλλιεργητές φυτών στην Πολωνία, από την Friends of the Trees Society στη βόρεια κεντρική Ουάσιγκτον έως το University of Idaho. Το W & W συμπεριλήφθηκε ακόμη και στο Some ‘Zines, μια έκθεση μικρών και “underground” εκδόσεων που έγινε στο Boise State University το 1992. Πολλοί άνθρωποι ήταν πρόθυμοι να μοιραστούν πληροφορίες και ήμουν συνεχώς έκπληκτη με το πώς κυκλοφορούσε το μικρό μου περιοδικό τριγύρω.

Μεταξύ του περιοδικού και των συνεχιζόμενων προσωπικών σπουδών, δίδαξα μαθήματα για την παρασκευή φυτικών προϊόντων σώματος, όπως αλοιφές και λοσιόν και τα πουλούσα μαζί με φρέσκα βότανα και μείγματα μπαχαρικών σε αγροτικές αγορές και εκθέσεις ανταλλαγής. Άρχισα να βγάζω τους ανθρώπους σε “βόλτες με τα ζιζάνια” για αναγνώριση φυτών, είτε στην ιδιοκτησία τους είτε σε δασικά μονοπάτια. Αυτή ήταν μια πραγματική πρόκληση για μένα, καθώς νιώθω πολύ πιο άνετα στη σόμπα ή στο πληκτρολόγιο του υπολογιστή από το να οδηγώ την αγέλη! Αν και δεν έχω παρακολουθήσει ποτέ επίσημο μάθημα βοτανολογίας, έχω συμμετάσχει σε πολλές συνεδρίες στον κήπο με τα βότανα καθώς και στο δάσος με τις γυναίκες και τους άνδρες που με βοήθησαν να ολοκληρώσω το βιβλίο μου μαθαίνοντας κάποιες χρήσιμες, πρακτικές γνώσεις. Το μάθημα είναι πάντα σε μια συνεδρία.

Μπες στην κουζίνα. Υπάρχει μια βεβαιότητα στην οικογένειά μου ότι, ακόμη και όταν το ψυγείο είναι άδειο και το ντουλάπι γυμνό, δεν μπορώ μόνο να φτιάξω ένα γεύμα, μπορώ να το κάνω να έχει γεύση σαν να είχα όλα τα υλικά στον κόσμο για να διαλέξω. Είναι τέτοια σχόλια που ενθαρρύνουν τη μαγειρική μου αυτοπεποίθηση και διευρύνω συνεχώς τα γούστα και την περιέργειά μου. Μην με παρεξηγείς, δεν είμαι σεφ με φανταχτερά παντελόνια που δημιουργώ τριώροφα διαμερίσματα σε ένα πιάτο γλυκού, αλλά θεωρώ τον εαυτό μου εξαιρετική μαγείρισσα, με πάθος για καλό, υγιεινό, γευστικό φαγητό. Όταν μαγειρεύω, μου αρέσει να φαντάζομαι ότι και η ψυχή είναι ικανοποιημένη. Καθώς τα αρώματα γεμίζουν τον αέρα με προσμονή, θεωρώ ότι είναι ευλογία να είσαι επιδέξιος στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών. Η οικογένειά μου και οι φίλοι μου το εκτιμούν επίσης. Η παρακάτω ιστορία είναι μια ενδεικτική περίπτωση.

Πριν από πολλά χρόνια, ο αδερφός μου ήρθε από τη Φλόριντα για να επισκεφτεί το ορεινό μου σπίτι στο Αϊντάχο. Αναπολώντας την προηγούμενη μαγειρική μου ικανότητα, ρώτησε: “Καις ακόμα το νερό;”, σε αυτό το σημείο είχα μόλις τρελάνει του πάντες με ένα πλήρες δείπνο με τηγανιτό κοτόπουλο, ξέρεις, από εκείνες τις μικρές γιορτές, με την συνοδεία με πουρέ και γλυκό καλαμπόκι, χειροποίητα ψωμάκια, άγρια πράσινη σαλάτα και ούτω καθεξής, ακολουθούμενη από ένα κέικ άγριας (ναι, άγριας) φράουλας, με μούρα που με βοήθησε να μαζέψουμε η κόρη μου. Μήπως ανέφερα ότι ετοίμασα αυτό το γεύμα σε ξυλόσομπα; Δεν είχαμε ηλεκτρισμό “εκεί πάνω” εκείνη την εποχή, και πιστεύω ότι αυτό ήταν μια σημαντική καμπή στη μαγειρική μου ικανότητα. Κι εγώ εντυπωσιάστηκα!

Το Great Chicken Dinner είναι μόνο μία από τις ιστορίες που έχουν βγει λόγω του wild and weedy apothecary. Σε αυτό το βιβλίο, χρησιμοποίησα τις αγαπημένες μου συνταγές και θεραπείες από το περιοδικό και τις ολοκλήρωσα με ένα από το Α έως το Ω υγιεινών, χρήσιμων ιδεών που πιστεύω ότι θα σου φανούν ελκυστικές όσο και κατατοπιστικές. Η πρόθεση μου δεν είναι απλώς να διδάξω και υπόσχομαι να είμαι τόσο ξεκάθαρη όσο το κονσομέ σχετικά με τις οικιακές θεραπείες και τα άγρια φυτά. Αλλά επειδή μου αρέσει η κηπουρική και η υπέροχη ύπαιθρος, ελπίζω επίσης να μοιραστώ την απόλαυση που νιώθω όταν περνάω την παλάμη μου μέσα από ένα lemon thyme ή διαλέγω τα υλικά για μια πεντανόστιμη σαλάτα φρέσκια από τον κήπο. Θέλω να μάθεις πώς μυρίζει το ανοιξιάτικο δάσος και ελπίζω να σε εμπνεύσω να το ανακαλύψεις και ίδιος μόνος σου. Εδώ, θα βρεις μια γιορτή της άγριας φύσης, θα βρέξεις τα δάχτυλα των ποδιών σου σε εποχικές περιηγήσεις στον κήπο και θα ρίξεις μια ματιά στο γαστρονομικό οικογενειακό μου άλμπουμ. Θα παρατηρήσεις επίσης την επιρροή των φίλων και των ιδεών του παρελθόντος και του παρόντος. Μοιράζομαι τις βασικές τεχνικές που χρησιμοποιώ στο “The Wild & Weedy Apothecary”, μαζί με την εκδοχή μου για ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι υλικών και ένα “ντουλάπι φαρμάκων”. Μερικά από τα αντικείμενα βρίσκονται και στα δύο αυτά μέρη, μερικές από τις ιδέες μου θα σε εκπλήξουν.

Ακολουθώ μια βασική προληπτική προσέγγιση για την υγεία τρώγοντας τροφή καλής ποιότητας και χρησιμοποιώντας βότανα για καρύκευμα. Η έμφαση που δίνω στο τι να τρώω βασίζεται σε ολόκληρα, άγρια, σπιτικά, χειροποίητα και νόστιμα φαγητά. Ως παιδί τη δεκαετία του ‘60, σίγουρα κατανάλωνα το μερίδιό μου από Kool-Aid και tuna casserole (και δεν είμαι αντίθετη με ένα cheeseburger μπέικον πότε-πότε), αλλά μεγαλώνοντας εκτέθηκα επίσης σε μια μικρή ποικιλία από σπιτικά, έθνικ πιάτα όπως το Polish apricot kolachkes της γιαγιάς μου, το σπαγγέτι με γεμιστά καλαμάρι της Ιταλίδας γιαγιάς μου και την λιβανέζικη παράδοση του μπαμπά μου στη ψητή γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κουκουνάρι και κανέλα (από πού νομίζεις ότι προήλθε ένα επίθετο σαν το δικό μου, το Shababy;). Η μαμά μου ήξερε πού να βρει τα καλύτερα παϊδάκια μπάρμπεκιου του Σικάγο και δεν της ήταν άγνωστο το ψάρεμα με καλάμι, αγκίστρια και σκουλήκια. Κάθε καλοκαίρι, καλλιεργούσαμε έναν μικρό λαχανόκηπο στη μικρή μας αυλή, με ντομάτες, πιπεριές, φασόλια, αγγούρια και γλυκό καλαμπόκι, ωχ, αυτό το γλυκό καλαμπόκι του Ιλινόις. Ζούσαμε ως μεγάλη οικογένεια, όπως συνήθιζαν οι άνθρωποι και εκεί παρατηρούσα την Gramma Lil να φροντίζει τα πολυετή λουλούδια και τον κήπο με τις τριανταφυλλιές μπροστά, εκτός από τα λαχανικά στο πίσω κήπο. Όταν μετακομίσαμε στο Αϊντάχο, τα άγρια φυτά (και η μουσική του Τζον Ντένβερ!) έγιναν οι καλύτεροί μου φίλοι. Ήταν εύκολο να χάσω τον εαυτό μου στις εικόνες και τους ήχους του δάσους και των λιβαδιών που με περιέβαλλαν, παρατηρώντας τα φυτά και τα ζώα γύρω από το νέο μου σπίτι. Ήθελα να μάθω τα πάντα για αυτά και τώρα θέλω να μοιραστώ μαζί σου μερικά από αυτά που έμαθα.

Αυτό το βιβλίο δίνει έμφαση στη συλλογική μας εμπειρία με τα βότανα και τι μπορούν να κάνουν για μας. Ενώ υπάρχουν πολλές διασκεδαστικές συνταγές για να μαγειρέψεις και να τις μοιραστείς με την οικογένεια και τους φίλους, το “The Wild & Weedy Apothecary” είναι κυρίως για βότανα. Περιλαμβάνονται πλήρεις οδηγίες για το πώς να φτιάξεις όλες τις σπιτικές θεραπείες που μπορεί να χρειαστείς για κοινή χρήση, ηρεμιστικά σιρόπια για βήχα και κρυολογήματα, δροσιστικές κομπρέσες για χτυπήματα και μώλωπες, καταπραϋντικά ελιξήρια για ξεκούραση και χαλάρωση. Οι οδηγίες μαγειρέματος έχουν επεξεργαστεί προσεκτικά για σαφήνεια και ευκολία. Έχω συμπεριλάβει μια εκτενή βιβλιογραφία για περαιτέρω αναφορά.

Ωστόσο, δεν υπάρχει κάποιος “σωστός τρόπος” για να διαβάσεις και να χρησιμοποιήσεις το “The Wild & Weedy Apothecary”. Μπορείτε να ανοίξεις το βιβλίο σε όποιο κεφάλαιο επιθυμείς και να βρεις κάτι χρήσιμο και ενδιαφέρον. Και επειδή όλο αυτό αφορά και τα τρόφιμα, θα μπορούσες να μεταβείς στη λίστα με τις συνταγές ανά κατηγορία στη σελίδα 335 και να δεις τι σε εμπνέει. Θέλω να διασκεδάσεις κατά την επίσκεψη σου εδώ και, ταυτόχρονα, ελπίζω να σου μεταδώσω πληροφορίες που να είναι χρήσιμες για σένα.

Εξακολουθώ να εργάζομαι για να καλλιεργήσω όλα τα δικά μου βότανα, με άφθονα nasturtiums galore και αρκετό βασιλικό για να φτιάξω πέστο που θα βάλω στην κατάψυξη. Η σπιτική σάλτσα της κάθε χρονιάς έχει λίγο διαφορετική γεύση από την προηγούμενη, με ονόματα όπως golden cha-cha sauce και tomato sunrise (ναι, ονομάζω το φαγητό μου). Μου αρέσει ένα καλό κοφτερό μαχαίρι και στοίβες από ξύλινα πιάτα, μπολ και κουτάλια. Όταν μαγειρεύω, πετάω φαγητό σαν μανιασμένη από την Cuisinart. η σόμπα μου είναι περιοχή καταστροφής. Βάζω κρυφά αποξηραμένες τσουκνίδες όπου μπορώ, συμπεριλαμβανομένης και της τροφής για τους σκύλους μου. Επίσης φτιάχνω και παίρνω τα δικά μου φάρμακα.

Μόλις μπεις στο “The Wild & Weedy Apothecary”, πιστεύω ότι θα θέλεις να το επισκεφθείς ξανά. Είθε να βρεις άνεση στο οικείο και ενθουσιασμό στο νέο.

Αγάπη, ειρήνη και ευλογίες,

Doreen Shababy

Spring 2009

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ 1