Wild Mushrooms – Characteristics, nutrition, and processing (2022) [Άγρια μανιτάρια – Χαρακτηριστικά, διατροφή και επεξεργασία]

edited by

Sanju Bala Dhull,

Aarti Bains,

Prince Chawla,

and

Pardeep Kumar Sadh

Πρόλογος

Τα τελευταία χρόνια, τα άγρια μανιτάρια έχουν αποκτήσει αξιοσημείωτο ενδιαφέρον στον τομέα της ιατρικής και της επεξεργασίας τροφίμων λόγω της διατροφικής τους αξίας και των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων. Παγκοσμίως, είναι γνωστά περίπου 14.000 είδη μανιταριών και, μεταξύ αυτών, περίπου 2.000 είδη θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια. Επίσης, σχεδόν 200 είδη μανιταριών έχουν καλλιεργηθεί στο εμπόριο για φόρμουλες στην ιατρικής της Αγιουρβέδα και για ανθρώπινη κατανάλωση. Επιπλέον, τα άγρια μανιτάρια, λόγω των πιθανών διατροφικών και υγειονομικών χαρακτηριστικών, μπορούν να συγκριθούν με διάφορα κρέατα, ψάρια, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκτός από τη διατροφική τους σημασία, τα μανιτάρια είναι πολύ γνωστά για τις βιοδραστικές τους ενώσεις (λεκτίνες, πολυσακχαρίτες όπως β-γλυκάνες, πολυσακχαρίτες-πεπτίδια και σύμπλοκα πολυσακχαρίτη-πρωτεΐνης, λανοστανοειδή, άλλα τερπενοειδή, αλκαλοειδή, στερόλες και φαινολικά δομημένα συστατικά), οι οποίες είναι υπεύθυνες για τις διαφορετικές βιολογικές και θεραπευτικές δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένων των αντιμικροβιακών, αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών, αντιδιαβητικών, αντικαρκινικών, αντιικών και αντι-ανοσοτροποποιητικών ιδιοτήτων. Έχουν εκδοθεί αρκετά βιβλία που καλύπτουν συγκεκριμένες εφαρμογές των μανιταριών. Ωστόσο, αυτό το βιβλίο στοχεύει να παρέχει μια ολιστική και περιεκτική άποψη του θέματος ξεκινώντας από το πρόβλημα και στη συνέχεια συζητώντας τις κλασικές έως τις σύγχρονες προσεγγίσεις της χρήσης άγριων ποικιλιών μανιταριών για διαφορετικές τροφικές και θεραπευτικές εφαρμογές. Οι κύριοι τομείς ενδιαφέροντος περιλαμβάνουν διάφορες πτυχές της καλλιέργειας και εμπορευματοποίησης του μανιταριού, τα χαρακτηριστικά του για την υγεία και τη χρήση του στη διαχείριση απορριμμάτων. Η ιδέα αυτού του βιβλίου αναπτύχθηκε στην Ινδία, κοινοποιήθηκε σε όλους τους συγγραφείς και τους εκδότες του βιβλίου και, τέλος, με την εκδοτική ομάδα CRC Taylor and Francis. Οι εκδότες θα ήθελαν να ευχαριστήσουν όλους όσους συνέβαλαν στη συζήτηση, τον σχεδιασμό, τη συγγραφή και την έκδοση αυτού του βιβλίου. Ελπίζουμε ότι αυτή η συλλογή θα παρέχει πληροφορίες για τις περισσότερες από τις σημαντικές πτυχές των άγριων βρώσιμων μανιταριών. Τα κεφάλαια του βιβλίου χωρίζονται σε τέσσερις ενότητες. Το Μέρος I: Εισαγωγή στα άγρια μανιτάρια, καλύπτει το ιστορικό υπόβαθρο, τη στρατηγική καλλιέργειας, την επεξεργασία, τη συντήρηση, την εμπορευματοποίηση, τα θρεπτικά συστατικά και τη σύνθεση συμπληρωμάτων διατροφής των μανιταριών. Το Μέρος ΙΙ: Οι πτυχές της υγείας των άγριων μανιταριών, συζητούνται τα μανιτάρια ως πηγή πρωτεΐνης, πηγή ανόργανων αλάτων, για τη θεραπευτική τους σημασία, για τη φύση των βιοδραστικών συστατικών των μανιταριών και για τη βιοδραστικότητα in vitro και in vivo των βρώσιμων μανιταριών. Το Μέρος III: Η ανάλυση του μανιταριού, αποκαλύπτει το οξειδωτικό στρες, την κυτταρική μακροζωία, τις τεχνικές ανάλυσης των μανιταριών, την τοξικολογία των μανιταριών και την επίδραση της επεξεργασίας των τροφίμων και τις λειτουργικές πτυχές των μανιταριών. Στο Μέρος IV: Οι ειδικές εφαρμογές των άγριων μανιταριών, συζητούνται τα εξωκυτταρικά ένζυμα, η αποδόμηση ξενοβιοτικών συστατικών, η μείωση των φυτοφαρμάκων, η χρήση άγριων μανιταριών στη διαχείριση απορριμμάτων και η καλλιέργεια άγριων μανιταριών χρησιμοποιώντας υπόλειμμα με βάση τη λιγνοκυτταρίνη ως υπόστρωμα. Ελπίζουμε ότι οι σπουδαστές, οι καθηγητές, οι ερευνητές και οι εταιρείες που ασχολούνται με τη χρήση και την ανακάλυψη μανιταριών θα βρουν το “Wild Mushrooms: Characteristics, Nutrition and Processing” ως έναν χρήσιμο πόρο. Με μεγάλη χαρά, εκφράζουμε τις ειλικρινείς ευχαριστίες μας σε όλους τους συντελεστές για την έγκαιρη ανταπόκριση, την εξαιρετική συνεισφορά τους και τη συνεπή υποστήριξη και συνεργασία. Καλωσορίζουμε οποιεσδήποτε προτάσεις και σχόλια από τους αναγνώστες για μελλοντική βελτίωση του βιβλίου στη νέα έκδοση.

Οι συντάκτες

Περιεχόμενα

Μέρος Ι. Εισαγωγή στα άγρια μανιτάρια

• Κεφάλαιο 1. Εισαγωγή στα άγρια μανιτάρια και η εκμετάλλευση τους για την ανθρώπινη ευημερία: Μια ανασκόπηση, Shweta Sharma, V.P. Sharma, Satish Kumar, Abhishek Sharma, Kumari Manorma and P.K. Chauhan
• Κεφάλαιο 2. Στρατηγικές καλλιέργειας βρώσιμων και φαρμακευτικών μανιταριών, Anita Klaus and Wan Abd Al Qadr Imad Wan-Mohtar
• Κεφάλαιο 3. Τεχνολογία διατήρησης και επεξεργασίας άγριων μανιταριών, Rohit Biswas
• Κεφάλαιο 4. Διατροφική εμπορευματοποίηση φαρμακευτικών μανιταριών: Οι δύο όψεις ενός νομίσματος, Jovana Vunduk, Daniel Tura and Alona Yu. Biketova

Μέρος II. Θέματα υγείας από τα άγρια μανιτάρια

• Κεφάλαιο 5. Κατάποση μανιταριών για συμπλήρωμα μετάλλων, Somanjana Khatua and Krishnendu Acharya
• Κεφάλαιο 6. Βρώσιμα μανιτάρια: Πηγή ποιοτικών πρωτεϊνών, Jaspreet Kaur, Jyoti Singh, Vishesh Bhadariya, Simran Gogna, Sapna Jarial, Prasad Rasane and Kartik Sharma
• Κεφάλαιο 7. Οφέλη για την υγεία από τα βρώσιμα άγρια μανιτάρια, Melinda Fogarasi, Anca Fărcas, Sonia Socaci, Maria-Ioana Socaciu and Cristina Anamaria Semeniuc
• Κεφάλαιο 8. Φύση και χημεία των βιοδραστικών συστατικών των άγριων βρώσιμων μανιταριών, Predrag Petrović and Jovana Vunduk
• Κεφάλαιο 9. In vitro και In vivo βιοδραστικότητα βρώσιμων άγριων μανιταριών, Anamaria Pop, Adriana Păucean, Simona Maria Man, Maria Simona Chis, Mihaela Mihai and Sevastita Muste

Μέρος III. Ανάλυση μανιταριού

• Κεφάλαιο 10. Πρόληψη οξειδωτικού στρες από βρώσιμα μανιτάρια και ο ρόλος τους στην κυτταρική μακροζωία, Maja Kozarski and Leo J.L.D. van Griensven
• Κεφάλαιο 11. Ποιοτικές και ποσοτικές τεχνικές ανάλυσης για μανιτάρια, Chitra Sonkar, Neha Singh and Rohit Biswas
• Κεφάλαιο 12. Τοξικά συστατικά και τοξικολογία άγριων μανιταριών, Predrag Petrović
• Κεφάλαιο 13. Επίδραση των συνθηκών επεξεργασίας τροφίμων στη βιοδραστικότητα και τα θρεπτικά συστατικά του βρώσιμου μανιταριού, Jyoti Singh, Jaspreet Kaur, Vishesh Bhadariya, Priyanka Kundu, Sapna Jarial, Kartik Sharma and Simran Gogna

Μέρος IV. Ειδικές εφαρμογές των άγριων μανιταριών

• Κεφάλαιο 14. Εξωκυτταρικά ένζυμα άγριων μανιταριών, Kanika Dulta, Arti Thakur, Somvir Singh, Parveen Chauhan, Kumari Manorma, Vinod Kumar and P.K. Chauhan
• Κεφάλαιο 15. Εφαρμογή των μανιταριών στην αποδόμηση των ξενοβιοτικών συστατικών και στη μείωση των φυτοφαρμάκων, Karishma Joshi, Anamika Das, Gaurav Joshi and Bibekananda Sarkar
• Κεφάλαιο 16. Άγρια μανιτάρια: Χαρακτηριστικά, διατροφή και επεξεργασία, Liliana Aguilar-Marcelino, Laith Khalil Tawfeeq Al-Ani, Filippe Elias de Freitas Soares, Fabio Ribeiro Braga, AnaVictoria Valdivia Padilla and Ashutosh
• Κεφάλαιο 17. Καλλιέργεια άγριων μανιταριών με χρήση υπολειμμάτων με βάση τη λιγνοκυτταρίνη ως υπόστρωμα, Pawan Kumar Rose, Sanju Bala Dhull and Mohd. Kashif Kidwai

(το βιβλίο σε μορφή αρχείου PDF)